Cannoli Siciliani by Sara Rania [FR]
La meilleure recette de Cannoli avec les secrets d’origine !
Servings Prep Time
10Cannolis 90minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 60minutes
Servings Prep Time
10Cannolis 90minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 60minutes
Ingredients
Pour les coques appelées en Sicile scorcia, scorza o bucce)
Pour la farce
Outils
Instructions
Preparation des coques
  1. Disposez la farine dans une jatte avec le sel et le saindoux, ajoutez les jaunes et 2 blancs d’oeuf, puis le vin et commencez à pétrir jusqu’à obtenir un pâton, qu’il faudra faire reposer pendant une heure.
  2. Coupez la pâte en 10 morceaux, roulez les morceaux en forme de boule et étalez-les au rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez des cercles qu’il faudra enrouler sur les moules et plonger dans l’huile bouillant. Sortez les coques dès qu’elles sont bien dorées et laissez égoutter l’huile sur du papier absorbant.
Préparation de la farce
  1. Pendant que les coques refroidissent, préparez la farce en passant la ricotta à travers un tamis. Une fois la crème bien lisse, ajoutez le sucre et le chocolat de Modica coupé au couteau.
  2. Laissez-reposer la farce au frigidaire dans une jatte filmée et sortez-la une heure avant de servir.
  3. Farcir les cannolis avec une cuillère à soupe, puis décorer avec les pistaches, les écorces d’orange confites et les pistaches de Bronte fraîchement concassées. Un peu de sucre glace et il sont prêt à être dégustés.
Une variante
  1. Les cerises confites sont parfaites pour décorer les cannolis selon la tradition de la ville de Palerme.
Recipe Notes

[recipe] Sara nous partage son adresse à Palerme pour goûter l’authentiques Cannoli Siciliani :
Pasticceria Cappello Via Nicolo’ Garzilli 19, 90141 Palermo, Italy