Amsterdam – Karin Shibata – Through the foooding glass

Frens Haringhandel – Amsterdam

Posted on September 25, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

Goal: Taste herring in Amsterdam. Raw herring is a Dutch national specialty.

I had to find a little empty space in my stomach for tea time to taste this… Hard life of a foodie 🙂

Mission: Goûter du hareng à Amsterdam. Le hareng cru est une spécialité nationale néerlandaise.

Il m’a donc fallu trouver un petit espace vide dans mon estomac à l’heure du goûter … Dur la vie de foodie 🙂

Frens Haringhandel

Frens Haringhande is a snack stand. You can get your fish on a plate or in a sandwich.

In the heart of the touristic area, the place could look like a chain but it is not !!! It is an authentic family business… Christiaan Frens, SEO of Frens Herring Trade is an expert in fish sale and he created this shop 25 years ago. He is now working with his wife, Liesel and son, Jasper who are also fish and food gastronomes.

Frens Haringhandel est un kiosque/snack. On peut y prendre du poisson cru en barquette à emporter ou sous forme de sandwich.

Située au coeur de la zone touristique, il ne s’agit pas d’une chaine, mais bien d’une authentique affaire familiale. Christiaan Frens, le fondateur de of Frens Herring est un expert en commerce de poisson et il a crée sa boutique il y a 25 ans. Sa femme Liesel et son fils, Jasper également gourmets en produits de la mer y travaillent maintenant.

Broodje Haring

Like a hot dog… But cold and without the dog 🙂
Comme un hot-dog … Mais froid et sans le chien 🙂

I choose the Broodje (bread) Harings (herring). The sandwich which seemed more easy to eat.

Ingredients:

Bread: An ultra soft bun like a hot dog.

Raw herring: Fresh and soft without any bones. It melts in the mouth.

Diced raw onions, lemon juice, sliced gherkins and a mayonnaise looking sauce.

07/10 – Updated info from Amsterdam: The mayonnaise sauce is the fat/grease of the fish. As Jasper from Frens Haringhandel quotes: “the fattier the herring, the more creamy and better it tastes”.

I love it ! Fish fat is full of omega-3 and vitamin D. It is very beneficial for of our physical and mental health but also for our beauty!

Globally, it is very soft, nearly too mushy but hopefully the freshness makes it quite tasty.

To be tested.

Je choisir le Broodje (pain) Haring (hareng). Le sandwich me semble plus facile à manger.

Ingrédients :

Pain : Un ultra soft bun comme un hot dog.

Hareng cru: Moelleux, fondant et sans arrête.

Dés d’oignons crus, jus de citron, cornichons coupés en lamelles et une sorte de mayonnaise.

07/10 – Information mise à jour d’Amsterdam: La sauce est en fait de la graisse de poisson. Jasper de Frens Haringhandel cite: “plus le hareng est gras, plus il est goûteux et crémeux”.

J’adore ! La graisse de poisson est pleine d’omega-3 et de vitamine D. Elle est bénéfique pour notre santé physique et mentale mais également pour notre beauté !

Globalement, c’est très moelleux, presque trop mou mais rattrapé par la fraicheur. C’est simple et assez savoureux.

A tester.

Frens Haringhandel

Singel t/o 468 (Koningsplein)
1017 AW Amsterdam
Nederland

Mon and Sun : 12:00 pm – 5:00 pm / Lun et Dim: 12:00 – 17:00

Tue – Sat : 11:00 am – 5:00 pm / Mar- Sam: 11:00 – 17:00

www.frens-haring.nl

www.facebook.com/FrensHaring

& Samhoud Places – Karin Shibata – Through the fooding glass

Posted on September 23, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

I am delighted to go to “& Samhoud Places”.

It is the second restaurant of the Dutch two Michelin star chef Moshik Roth.

Chef Moshik Roth is self-taught and I want to feel his poetry and genius creativity.

Je suis ravie de me rendre chez “& Samhoud Places”, second restaurant du deux étoilés néerlandais Moshik Roth.

Moshik Roth est autodidacte et je souhaite ressentir sa poésie et son génie créatif.

The beginning of the journey with this spring menu, the appetizers.

Le début du voyage de ce menu du printemps, les amuse-bouches.

KYOTO

Baguette / Anago (salt-water eels in japanese) / Goose liver / Strawberry / Yuzu
Baguette / Anago (anguille de mer en japanese) / Foie d’oie / Fraise / Yuzu

A meeting between France and Japan. This is a confusing finger food. The baguette is light and the whole has a melting consistency, vaporous and ephemeral. The baguette dissolves in the palate as a timid cloud. The foam of strawberry and yuzu adds a desert dimension to this interesting introduction.

Une rencontre entre la France et le Japon. Voilà une finger food déroutante. La baguette est légère et l’ensemble a une consistance fondante, vaporeuse et éphémère. La baguette se dissolve dans le palais tel un timide nuage. La mousse de fraise et yuzu ajoute une dimension dessert à cette entrée en matière intéressante.

YUCATAN

Cocktail / Paloma / Yogurt / North Sea Crab
Cocktail / Paloma / Yaourt / Crabe de la mer du Nord

Paloma, means dove in Spanish. It is a tequila based cocktail. This amuse-bouche is original and refreshing.

Paloma, colombe en espagnol est un cocktail à la tequila. Cet amuse-bouche est original est rafraîchissant.

MARRAKECH

Bird’s nest / Perfect farm egg / Matbucha / Ras El Hanout
Nid d’oiseau / Oeuf fermier à la perfection / Matbucha / Ras El Hanout

A gentle and slow poached egg in a nest made of ktayef (angel hair used in oriental pastries). Matbucha is a Moroccan speciality of cooked tomatoes, roasted peppers garlic and spices. A creamy sauce surrounds the nest. Flowers, herbs and spices reminds the spring. The contrast of textures and flavors is successfull.

Un oeuf poché en cuisson lente et douce dans un nid en ktayef (cheveux d’ange utilisé en pâtisserie orientale). Matbucha est une spécialitée marocaine de tomates, de poivrons rôtis, d’ail et d’épices. Une sauce onctueuse accompagne le nid, garni de fleurs, d’herbes et d’épices. Le contraste de textures et de saveurs est une réussite.

First dish / Premier plat: POLKADOTS

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Raw langoustines, Anna Gold Oscietra caviar, avocado, ceviche of tomatoes
Langoustines crues, Caviar Anna Gold Oscietra, ceviche de tomates

A tribute to Yayoi Kusama and her Parisian collaboration with Louis Vuitton!!! I am very pleased. I love this fascinating artist. The visual is great. The dish exhales as much strangeness as the Japanese artist works and her life in dots … The luxury Vuitton is represented by the caviar ? 🙂

The balls of lawyer taken in jelly are aesthetic, but slightly lack of flavors. The marine ingredients are of a great freshness but the whole lack of energy and textures.

Un plat hommage à Yayoi Kusama et à sa collaboration parisienne avec Louis Vuitton !!! Je suis ravie. J’aime cette fascinante artiste. Le visuel est très réussi. Le plat dégage autant d’étrangeté que le oeuvres de l’artiste japonaise et sa vie en pois… Le luxe Vuitton est représenté par le caviar ? 🙂

Les boules d’avocat prise en gelée sont esthétiques mais manquent un peu de saveurs. Les ingrédients marins sont d’une grande fraîcheur mais l’ensemble manque de peps et de textures.

Second dish / Deuxième plat: LAMB 50:60

60 ingredients !!!

The fun time of the meal. We are challenged to guess the 60 ingredients composing this dish. Unfortunately, the communication had no follow-ups and no answers were given.

The creation on the other hand was very delicate and well constructed. It was interesting to concentrate on each ingredients of the dish, something we usually do not do not do. Nice taste experience.

Un moment amusant du repas. On nous met au défi de deviner les 60 ingrédients qui composent ce plat. Malheureusement, la communication n’a pas suivi et on est resté sur notre faim.

Le plat en revanche était très délicat et bien construit. Il était intéressant de se concentrer sur chaque ingrédient de l’assiette, chose qu’on ne fait habituellement pas. Jolie expérience gustative.

Third dish / Troisième plat: STRAWBERRY SOUFFLE

For dessert, this strawberry soufflé contains in its center a hot jam.

Pour le dessert, le soufflé à la fraise contient en son centre une confiture chaude.

It is served with a glass of vodka ice-cream. Il est servie avec un verre de glace à la vodka.

The texture of the ice cream is delicious. It is refined, subtle and so silky. In contrast, the soufflé is good but does not take off. The dessert closures the meal in halftone.

La texture de la glace est délicieuse. C’est fin, subtil et si soyeux. En revanche, le soufflé est bon mais ne décolle pas. Le dessert clôture le repas en demi-teinte.

Coffee delicacies / Mignardises

Playful, fun and worked well but not enough research at the level of taste. Ludique, amusant et bien travaillé mais pas assez recherché au niveau du goût.

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PLACE / LIEU

The restaurant is nice with a view on Amsterdam. Unfortunately we have a table at the corner of the room. Quotes in the menu and the various spaces impel us to philosophical reflections. Le restaurant est agréable avec une vue sur Amsterdam. Malheureusement nous avons une table tout au coin de la salle. Les citations présentent dans le menu et les différents espaces nous poussent à des réflexions philosophiques.

SERVICE

Big negative point. The service is between hell and paradise. Yoshiko, the Japanese chef sommelier and head waiter is exceptional. She is listening, attentive, professional and fully familiar with the dishes. Unfortunately, the rest of the service is relaxed, really too relaxed. The service is very long but the dishes are served express without much explanations. Requests are simply forgotten. Gros point négatif. Le service est entre enfer et paradis. Yoshiko, la chef sommelière et chef de rang japonaise est exceptionnelle. Elle est à l’écoute, attentionnée, professionnelle et connaissant parfaitement les plats. Malheureusement, le reste du service est relax, vraiment trop relax. Les plats se font longuement attendre, mais sont servis express sans grande explication. Les demandes sont tout simplement oubliées. I am charmed by the artistic approach of the creations. But, I stay on this sensation of not having connected neither with the place, nor with the experience and the soul of Chef Moshik, whom I have waited for so long.

Je suis séduite par l’approche artistique des créations. Pourtant, je reste sur cette sensation de ne pas avoir connecté ni avec le lieu, ni avec l’expérience et l’âme du Chef Moshik, tant attendu.

& Samhoud Places

Oosterdokskade 5, 1011 Amsterdam +31 (0)20 2602094 Menus : 69,50€ (lunch / déjeuner), 119,50 3 courses / 3 plats 159,50 € 6 courses / 6 plats

Tue – Fri: 12:00 pm – 1:00 am

Sat: 3:00 pm – 1:00 am

Mar – Ven: 12:00 – 01:00

Sam: 15:00 – 01:00

www.samhoudplaces.com

Puccini Espressobar – Amsterdam

Posted on September 20, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

In a small pedestrian street, in front of the canal, here is a warm and welcoming address: Puccini Espressobar.

Dans une petite rue piétonne, en face du canal, voici une petite adresse chaleureuse et accueillante: Puccini Espressobar.

The card is a little in the same spirit than Café de Jaren.

La carte est un peu dans le même esprit que le Café de Jaren.

The products are of high quality, fresh and the dishes prepared on order.

Puccini works mainly with local producers except for the coffee (Illy) and the tea (Damman).

Les produits sont de qualité, frais et les plats préparés à la commande.

Puccini travaille principalement avec des producteurs locaux sauf pour le café (Illy) et le thé (Damman).

The focaccias are generous, fresh and well seasoned.

Les focaccias sont généreuses, fraîches et bien assaisonnées.

Focaccia Pollo: smoked chicken breast, gilled zucchinis and eggplants, marinated tomatoes and black olive tapenade. 8.95€

Focaccia à la poitrine de poulet fumé, courgettes et aubergines grillées, tomates marinées et tapenade d’olives noires. 8,95 €

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Focaccia Pastrami: warm pastrami with tomatoes, pecorino cheese and mustard. 8€

The meat of the focaccias come from the artisanal butcher Ambachtelijke Slagerij de Jong.

Focaccia au pastrami chaud, tomates, fromage pecorino et moutarde. 8€

Les viandes des focaccias proviennent de la boucherie artisanale Ambachtelijke Slagerij Jong.

The cappuccino is correct. 2,60€

More than for a specialty coffee, come here for a cozy and comforting lunch. Fresh orange juice. 4€

Le cappucino est correct. 2,60€

Plus que pour du speciality coffre, on vient ici pour un déjeuner cosy et réconfortant. Jus d’orange frais. 4€

Puccini Espressobar

Staalstraat 21, 1011 JK Amsterdam, Netherlands

+31 20 620 8458

www.puccini.nl

Mon – Fri: 8:30 am – 6:00 pm / Sat – Sun: 09:00 am – 6:00 pm

Lun – Ven: 8:30 – 18:00 / Sam – Dim: 09:00 – 18:00

[easyreview title=”Puccini Espressobar” cat1title=”Cuisine-Taste” cat1detail=”Simple, fresh, tasty” cat1rating=”3.5″ cat2title=”Service” cat2detail=”Nice, with a joyful chef in the open kitchen/ Sympa, avec un chef joyeux en cuisine ouverte” cat2rating=”3.5″ cat3title=”Place-Atmosphere-Noise” cat3detail=”Pretty view on the canal and on the pedestrian street / Joli vue sur le canal et la rue piétonne” cat3rating=”3.5″ cat4title=”Quality/Price” cat4detail=”Correct / Correcte” cat4rating=”2.5″ summary=”For a simple fresh lunch / Pour un déjeuner simple et frais”]

Caffè Il Momento – Amsterdam

Posted on September 19, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

On this gray Sunday in Amsterdam, coffee shops are either cafes closed or too full …

En ce dimanche gris à Amsterdam, les cafés sont fermés ou trop pleins…

Caffè Il Momento which opened in March 2013 is open 7/7. It is a lovely contemporary place with twist of industrial design to.

Le Caffè Il Momento ouvert en mars dernier est ouvert 7/7. C’est un joli lieu contemporain emprunt d’un design industriel.

Their single-origin coffees are roasted by the famous Espressofabriek.

Leur cafés single origine sont torréfiés chez le fameux Espressofabriek.

Here no latte art. The coffee is raw authentic, without artifice.

Ici point de latte art. Le café se veut brute et authentique, sans artifice.

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Caffè Il Momento

Singel 180, 1015 AJ Amsterdam

T 020-3316652

www.caffeilmomento.nl

Facebook, Twitter

Mon – Fri: 8:00 am – 6:00 pm / Sat – Sun: 10:00 am – 6:00 pm

Lun – Ven: 8:00 – 18:00 / Sam – Dim: 10:00 – 18:00

[easyreview title=”Caffè Il Momento” cat1title=”Taste” cat1detail=”Authenthic / Authentique” cat1rating=”4.0″ cat2title=”Service” cat2detail=”Nice. Caring help for the choice of coffee beans I bought / Sympa. Aide attentionné pour le choix du café en grain acheté” cat2rating=”4.0″ cat3title=”Place-Atmosphere-Noise” cat3detail=”Cozy, contemporary, calm” cat3rating=”4.0″ cat4title=”Quality/Price” cat4detail=”Good / Bon 2€-5€ ” cat4rating=”4.0″ summary=”To be discovered / A découvrir”]

Café De Engelbewaarder – Amsterdam

Posted on September 18, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

When you are told about a place where the dishes are good and that you arrive in front of Café De Engelbewaarder in Amsterdam…

You say to ourself “Oooh it looks cool” …

Inside it teems with people of all age… Good sign will you tell you… Except that, it is for the Sunday evening jazz concert..

It is a bar!!! A beer bar.

Not that I have something against beer bars.

But my food brain is puzzled… Where is the kitchen?

Too late, I sit in the room at the back, a little skeptical. I like the fact that the menu is fully in dutch.

Tatin of beetroot and carrot / Tatin de bettrave et de carotte

And all of a sudden a door that I have not noticed opens and a brigade of young chefs happily brings nicely cooked dishes to the adjacent table … Ô joy!

The dishes here are simple and intelligently constructed.

Good fresh products are associated with lovely scented herbs …

Morality: The place does not make the taste.

Steamed fish / Poisson en papillot

Lorsqu’on vous parle d’un lieu où les plats sont bons et que vous arrivez devant le Café De Engelbewaarder à Amsterdam …

On se dit “Ohhh ça à l’air cool”…

A l’intérieur c’est noir de monde… Bon signe me direz vous…

Sauf que c’est pour le concert de jazz du dimanche soir et que … c’est un bar !!! Un bar à bière. Pas que j’ai quelque chose contre les bars à bière.

Mais mon cerveau se demande… Mais où sont donc les cuisines ?

Trop tard, je m’installe donc dans la salle du fond un peu dubitative. La carte intégralement en néerlandais. Je like !

Et tout d’un coup une porte que je n’avais pas remarqué s’ouvre et une brigade de jeune chefs apportent joyeusement des plats joliment cuisinés à la table voisine… Ô joie !

Les plats ici sont simples et intelligemment construits. De bons produits frais sont associés à de jolies herbes parfumées…

Moralité : Le lieu ne fait pas le goût.

Café De Engelbewaarder

Kloveniersburgwal 59

1011 JZ Amsterdam

020 6253772

Lunch from 11.30 am to 04:00pm / Déjeuner de 11:30 à 16:00

Diner from 5:30 pm to 10:00 pm / Dîner de 17:30 à 22:00

Sunday: 02:00 pm to 10:00 pm / Dimanche: 14:00 à 22:00

www.cafe-de-engelbewaarder.nl

[easyreview title=”Café De Engelbewaarder” cat1title=”Cuisine-Taste” cat1detail=”Simple, fresh, smart / Simple, fraîche, intelligente” cat1rating=”3.5″ cat2title=”Service” cat2detail=”Chefs are nicer and explains the dishes better than the service staff / Les chefs sont plus aimables que le service en salle. Ils vous expliquent les plats” cat2rating=”3.0″ cat3title=”Place-Atmosphere-Noise” cat3detail=”Noisy, even after the concert. Joyous pub mood / Bruyant même après le concert. Ambiance de pub bonne enfant.” cat3rating=”2.5″ cat4title=”Quality/Price” cat4detail=”Good / Bon” cat4rating=”4.0″ summary=”To eat simple and tasty. / Pour manger simple et goûtu”]

Café de Jaren – Amsterdam

Posted on September 3, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

Café de Jaren is a place where it is nice to come relax when you just arrive in Amsterdam. It is open daily at all time for coffee, tea and light lunch (simple dishes and a fresh salad buffet).

In the evening, opens a restaurant, a bar and the atmosphere gets a little more club during the weekend.

I mostly prefer the quality of the dishes to nice places but here the space is really attractive.

On the second floor, you can relax on a magnificent terrace or balcony along the banks of the canal or studious (there is a reading corner). Meals and drinks are simple and with a correct quality/price.

Next time, I would like to test the concept of High Tea, a gigantic tea time composed of scones, chocolates, cakes, eggs, salmon and of course tea and coffee?

Small precision, I have not tested the coffee which was IllyCaffè. This white coffee is nice to discover… “White” in contrast to more “Brown” coffee shops for evening birds with other kind of drinks.

Café de Jaren est le lieu où il est agréable de venir se détendre et se restaurer en arrivant à Amsterdam. Ouvert tous les jours et en service continue, c’est un lieu qui fait café, thé et déjeuner léger (plats simple et buffet frais de salade).

Hot sandwich: Cheese, honey, thyme – Fromage, miel, thym
7€

Les plats et les boissons sont simples et d’un rapport/qualité prix correct.

Petite précision, je n’ai pas testé le café qui était du IllyCafè.

Ciabatta vitello tonnato (veal, tomato – veau, tomate)
8.5€

OK… A bottle apple juice…

Ce café blanc est agréable à découvrir… Café qu’on appelle blanc en contraste au coffee shop plus “brun” avec d’autres sortes de consommation.

Café de Jaren Nieuwe

Doelenstraat 20 – 22 1012 CP

Amsterdam

+31 (0)20 625 57 71

www.cafedejaren.nl

Daily 09.30 – 01.00 am

Fri & Sat 09.30 – 02.00 am

Restaurant Daily 17.30 – 22.30

[easyreview title=”Café de Jaren” cat1title=”Cuisine-Taste” cat1detail=”Simple & good / Simple et bon” cat1rating=”3.0″ cat2title=”Service” cat2detail=”Nice / Sympa” cat2rating=”3.0″ cat3title=”Place-Atmosphere-Noise” cat3detail=”Can be noisy when crowded but the café is very spacious. The terrase is very nice / Peut-être un peu bruyant mais le café est spacieux. La terrase semble très agréable” cat3rating=”4.5″ cat4title=”Quality/Price” cat4detail=”Correct” cat4rating=”3.0″ summary=”A nice place to relax and have a snack / Un bon lieu pour se relaxer et grignoter”]