coffee – Karin Shibata – Through the foooding glass

2017 French Aeropress Championship | The 3 winning recipes

Posted on November 26, 2017 by Karin Shibata Posted in Coffee Recipes .

Réseau des Baristas de France – RBF (French Barista Network) presents
2017 French Aeropress Championship.

Sat, Sep 17th, 2017 @ Away Hostel & Coffee Shop

The Coffee

During the qualification, the coffee remained a mystery. The only indication was the roaster: Hexagone Café

Kamwangi Peaberry (one berry) | Kenya 2016

Region: Kirinyaga

Station: Kamwangi Factory

Altitude: 1600-1800 m

SL 28, SL 34, K7, Ruiru II

Wet processed

Results

(3 Finalists from 20 finalists competitors)

1. Brice Robin, Independant Barista Paris
2. Julie Crouhy, Barista, Coutume Café, Paris.
3. Octave Raimbault, coffee lover, Lyon.

Brice Robin, Independant Barista | Paris (Winner)

Inverted Aeropress Method

Coffee: 20.5 g | Grind 8,3 | Mahlkönig EK43
Water: 250 mL Volvic
Temperature: 95 °C – 203 °F
Filter: 1 paper filter

0:00-0:10 Pour 60 g of water
0:10-0:30 Stir 5 s & Pre-infuse 15 s
0:30-1:00 Slowly pour 190 g water in 30 s
1:00-3:00 Infuse 2min | During the infusion, place the rinsed filter and squeeze out the air bubbles.
3:00-3:30 Press in 30 s

Cool down with a decanting method: 4 times (like mint tea)

Julie Crouhy, Coutume Café | Paris (2nd)

Inverted Aeropress Method

Coffee: 18 g | Fine size grind | Commandante grinder

Water: 240 mL Montcalm
Temperature: 96 °C – 204,8 °F
Filter: 1 paper filter

0:00-0:30 Pre-infuse with 40 g of water for 30 s and shake

0:00-1:00 Fill with the rest of water

1:50-2:35 Press and mix

2:35-4:35 Decant in Chemex for 2 min

Octave Raimbault, Coffee passionate | Lyon (3rd)

Inverted Aeropress Method

Coffee: 18 g |Grind 6.3 | Mahlkönig EK43

Water: 235 mL BWT Filtered Water
Temperature: 86 °C – 186,8°F
Filter: 1 paper filter

0:00-0:05 Pre-infuse with 45 g water
0:05-0:15 Stir for 10 s

0:15-1:45 Fill with the rest of water and shake shake shake

1:45-2:25 Press, decant & swirl.

The Judges

Jakub HARTL | Head Judge

Champion: 2012 Aeropress (Germany), 2013 Latte Art, Brewer’s Cup and Coffee in Good Spirits (Czech Republic)
La Bohème Café in Prague as Quality Control Manager. Regulary judge for international competitions such as the Cup of Excellence.

Lacy AUDRY | Co-founder of Kalsada Coffee

2017, judge: Barista National Championships (US), Brewers Cup (France), Aeropress Championships (Philippines).
Manager and Quality Controller at Chouette Café, coffeeshop and roasting in St Germain-en-Laye.

Stéphane CATALDI | CEO of Caffè Cataldi, French coffee roaster since 2009

2010 French Best Roaster. Co-founder of Hexagone Café in 2014 (Roaster and coffeeshop in Paris 14th)

For this 2017 edition, Hexagone Café was chosen to be the official roaster of the competition because it is one of its coffees that we preferred during a blind cupping, bringing together several roasters of all France.

2016 French Aeropress Championship | The 3 winning recipes

Posted on June 13, 2016 by Karin Shibata Posted in Coffee Recipes .

Réseau des Baristas de France – RBF (French Barista Network) presents, 2016 French Aeropress Championship.

Monday, April 25th, 2016 @ Paname Brewing Company

@monsieur kodak bear

Here is my video of the evening.

Coffee: Ecuador, Finca Maputo, Typica, washed roasted by Café Moxka.

Results

(3 Finalists from 18 competitors)

1. Jérôme Dittmar, journalist & serious amateur coffee lover, Lyon.
2. Franck Chenat, coffee shop project with Clément Turlot, Mulhouse.
3. Clément Turlot, Café Bretelles, coffee shop project with Franck Chenat, Strasbourg.

Recipes

Jérôme Dittmar

Standard Aeropress method

Coffee: 18 g of coffee | medium size grind | 9,5 Mahlkönig EK 43
Water: 225 mL of Volvic
Temperature: 80 °C – 176 °F
Filter: 1 Paper filter

0:00-0:15 Pour very slowly 40 millilitres of water
0:15-0:45 Pre-infuse for 30 seconds
0:45-1:45 Pour very slowly 185 millilitres of water
1:45-2:25 Press

Franck Chenat

Standard Aeropress method

Coffee: 17,1 g | medium size grind | hand-ground with Cafflano
Water: 235 mL of Volvic
Temperature: 89 °C – 192 °F
Filter: 2 paper filters

0:00-0:05 Pour 35 mL of water
0:05-0:20 Pre-infuse for 15 secs
0:20-1:00 Pour 90 mL of water and stir intensely for 30 secs
1:00-1:10 Pour 110 mL of water
1:10-1:40 Wait 40 secs
1:40-2:00 Press
2:00-3:45 Wait 2 min 45 secs and serve

Clément Turlot

Inverted Aeropress method

Coffee: 20 g | Medium size grind 11 | Mahlkönig EK43
Water: 210 mL Volvic
Temperature: 85 °C – 185 °F
Filter: 1 paper filter

0:00-0:15 Pour 210 mL of water
0:15-0:50 Stir
0:50-1:20 Press
1:20-4:20 Cautiously remove the oily looking film from the surface of the coffee with a spoon.

Judges:

MC: Emmanuel Buschiazzo | Barista Caféologue | RBF | La Claque

Ethical Coffee Compagny | Nespresso-compatible, quality, cheaper and made in France coffee capsules.

Posted on December 20, 2015 by Karin Shibata Posted in Coffee .

Ethical Coffee Compagny, a Nespresso-compatible, fair-trade, organic, biodegradable, cheaper and made in France coffee capsule.

Ethical Coffee Company, des capsules de cafés compatibles Nespresso, équitables, biodégradables, de qualité, une gamme biologique, moins chères et fabriquées en France. Il est impératif de tester !

「エシカル・コーヒー・カンパニ」、フェアトレードで、オーガニックで、生分解性のネスプレッソ互換コーヒーカプセル。

ethical coffee compagny nespresso compatible fair-trade organic biodegradable coffee capsule 1

I find it honorable to fight and to propose alternatives to monopolies such as Nestlé with an ecological approach. The former CEO of Nespresso, Jean-Paul Gaillard, founder of Ethical Coffee Company in 2010 is in commercial and industrial war with Nespresso since its launch (unfair competition, vilification, a system to prevent compatible cartridge use … ). Nestlé is ordered to pay € 500,000 in June 2014 to ECC.

Ethical Coffee Company, une PME ambitieuse et créative.

Je trouve honorable de combattre et de proposer des alternatives à des monopoles tels que Nestlé avec une démarche écologique.

L’ex-CEO de Nespresso, Jean-Paul Gaillard, fondateur d’Ethical Coffee Company en 2010, est en guerre commerciale et industrielle avec Nespresso depuis son lancement (concurrences déloyales, dénigrements, un système empêchant l’usage de cartouche compatible...).
Nestlé est condamné à verser 500.000 € à ECC en juin 2014.

Des capsules biodégradables

Recycler les capsules Nespresso qui produisent 10x de déchets qu’un sachet de café ? C’est contraignant, sans compter l’empreinte CO2 élevé, de plus de 40 gr par capsule (1 bouteille d’eau = entre 100-200 gr par bouteille) et l’aluminium potentiellement nocive pour la santé.

Les capsules d’Ethical Coffee Company, à base de fibres végétales 100% bio sourcées, se dégradent en 6 mois dans un compost industriel ou 1 ans dans un compost ménager (à tester).

Le café est torréfié par Carasso à Genève et les capsules fabriquées en France.

Une gamme de 10 cafés classiques et 7 suprêmes dont un Mandheling d’Indonésie et un de Papouasie.

Recycling Nespresso capsules produing 10 times more waste than a coffee bag?
It is binding, not counting the high CO2 footprint of more than 40 grams per capsule (1 bottle of water = between 100-200 grams per bottle) and the potentially harmful aluminum for health.

The capsules of Ethical Coffee Company, based on plant fibers , degrade in six months in an industrial compost or 1 year in a home compost (to be tested).

The coffee is roasted by Carasso in Geneva and the capsules made in France.

Une collaboration avec Hugo & Victor et des créations au café en accord avec le café.

Et le goût ?

Etant une consommatrice de café artisanal, fraîchement moulu, je décide de jouer le jeu des machines en dosette. A mon sens, ils permettent de préparer des cafés facilement, mais sans les complexités aromatiques d’un café en grain de qualité.

Les saveurs de Mandheling et de l’Inca Soave semblent assez proche de la qualité Nespresso et bien supérieurs aux capsules compatibles (juste imbuvable).

A qualité gustative similaire, moins cher avec une démarche éco et équitable. “Quoi d’autre ?”

Prix par tasse
Nespresso: 0,35€ / classique | 0,39€ / Pure origine.
Ethical Coffee Company: 0,29€ / classique | 0,37€ / Suprême.

Les deux cafés biologiques, l’Inca Soave et le Lungo d’Ethical Coffee Company ont été reconnus Saveur de l’Année 2016.

And the taste ?

Being a consumer of freshly brewed artisan coffee, I decide to play the game of pod machines.
In my view, they can easily prepare coffee, but without the aromatic complexities of quality coffee beans.

The flavors of the Mandheling and the Inca Soave seem close enough to Nespresso quality and far superior to compatible (just undrinkable) capsules

Similar taste, good quality, cheaper, with eco and fair approach. “What else ?” (It sucks, I know)

Price per cup
Nespresso: € 0.35 / Classic | € 0.39 / Pure origin.
Ethical Coffee Company: € 0.29 / Classic | € 0.37 / Supreme.

Both organic coffees, Inca Soave and Lungo of Ethical Coffee Company were awared Flavour of the Year 2016.

www.ethicalcoffeecompany.com

Pop’Up Café | Expo “Thé, café ou chocolat?” @ Musée Cognacq-Jay

Posted on June 24, 2015 by Karin Shibata Posted in Event .

Pop’Up Café, a peaceful coffee/tea time, in the Musée Cognacq-Jay (center of Paris – Marais), during the expo “Thé, café ou chocolat?”.

Pop’Up Café, une jolie pause café / thé, au calme dans le Musée Cognacq-Jay (Marais), pendant l’expo “Thé, café ou chocolat?”

ポップアップ・カフェ、「紅茶、コーヒーやチョコレート？」の会期中、パリの中心（マレ）のコニャック・ジェ美術館で、美しいコーヒー/ティータイム。

Pop’Up Café

Pop’Up Café offers quality hot and iced beverages at very resonnable price.
Speciality coffee, tea and chocolate, along with homemade pastries!

Sandra Van Der Bck & Emmanuel Buschiazzo de Pop’up Café.

Pop’Up Café propose des boissons chaudes et glacées, de qualité à des prix doux.
Café, thé et chocolat de qualité, avec des pâtisseries faites maison!

Le café change chaque semaine. L’occasion de découvrir différents torréfacteurs et différents terroirs.

The coffee changes every week. The opportunity to discover various roasters and different soils.

Espresso 2,5 €, noisette 3 €, crème 4 €, hot tea (some organic) 3€, iced tea 3,50 €…

The expo

“Thé, café ou chocolat ?”, une exposition qui raconte l’histoire de nos boissons quotidienne, qui étaient autrefois des curiosités exotiques et précieuses.

Mme la Marquise de Montesson, Mme la Marquise du Crest et Mme la Comtesse de Damas prenant le thé dans un jardin.
Carmontelle (1717-1806).
© Musée Carnavalet / Roger-Viollet

Madame la Marquise de Montesson, Madame la Marquise du Crest and the Countess of Damascus having tea in a garden.

Le café éphémère, Pop’Up Café est ouvert tous les week-ends, durant la période de l’exposition “Thé, café ou chocolat?“.
Du 27 mai au 27 septembre, de 13h à 18h dans la jolie cour du musée Cognacq-Jay.

The ephemeral coffee, Pop’Up Café is open every weekend, during the period of the exhibition “Tea, coffee or chocolate ?“.
From May 27 to September 27, from 1pm to 6pm in the beautiful courtyard of the Cognac-Jay Museum.

Pop’Up Café | FB

www.museecognacqjay.paris.fr/popup-cafe-du-musee

Model of a hard paste teapot from Sèvres / Modèle d’une théière à pâte dure de Sèvres – Charles-Etienne Leguay
© Musée Carnavalet Roger-Viollet

Pour les enfants, un atelier “Peinture sur porcelaine” ou une visite-animation “Énigme au musée : En quête de saveurs”.

En septembre, un cycle de conférences

– 4 septembre : « Le goût pour l’ailleurs et le développement du thé, du café et du chocolat »,
par Rose-Marie Mousseaux, commissaire de l’exposition, et directrice du musée Cognacq-Jay

– 11 septembre : « Le Café, de la sublime porte aux us et coutumes parisiennes », par Rose-Marie Mousseaux.

– 18 septembre : « Chocolat et thé, boissons des élites au XVIIIe siècle », par Rose-Marie Mousseaux.

– 25 septembre : « Recettes de thé, de café et de chocolat du Grand siècle aux Lumières »,
par Patrick Rambourg, chercheur et historien spécialiste de l’histoire de la gastronomie

Renseignements / Réservations au 01 40 27 07 21 du lundi au vendredi de 10h à 13h.

Litron cup and saucer / Tasse litron et soucoupe
Chabry fils et Chauveaux aîné © Eric Emo
Musée Cognacq-Jay Roger-Viollet

Pop’Up Café – Musée Cognacq-Jay

8, rue Elzevir, 75 003 Paris, France

01 40 27 07 21

Tue – Sun / Mar – Dim: 10 am – 6 pm

Expo: 7 €

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L’Alchimiste Torréfacteur – A nice speciality coffee roaster in Bordeaux.

Posted on May 10, 2015 by Karin Shibata Posted in Coffee & Wine .

L’Alchimiste is THE speciality coffee roaster in Bordeaux by Arthur Audibert.

L’Alchimiste, l’atelier de torréfaction de cafés de terroirs d’Arthur Audibert à Bordeaux.

「アルシミスト」はボルドーのArthur Audibertさんのスペシャルティコーヒーロースターです。

alchimiste_torrefacteur_cafe_coffee_shop_french_roaster_bordeaux_france_1

Crée en 2014, l’Alchimiste fait partie de l’écosystème Darwin – Magasin Général.

Created in 2014, the Alchemist is part of the ecosystem Darwin – Magasin Général.

Sélection de cafés de terroirs de qualité, micro-lots, torréfaction fraîche,

Sélection de cafés de terroir, de qualité, en micro-lots et en torréfaction fraîche.

Selection of high quality terroir coffee, in micro-batches and fresh roasting.

Ôde à l’extraction lente !

An ode to slow extraction!

Ma quête du meilleur café de la ville de Bordeaux a été partagé (toléré? 🙂 par mon complice de voyage…
Mais je n’ai pas pu échapper à une mise en boîte, chez nos bêtes noires à dosettes.

My quest for the best coffee in the city of Bordeaux was shared (tolerated? 🙂 by my travel accomplice …
But I could not escape a canning, among our pet peeves, the pods.

Le mélange spécial “Magasin Général”
60% La Campina Estate (Pérou) / 40% Granja La Esperanza (Colombie)

“Magasin Général” special blend.

60% La Campina Estate (Peru) / 40% Granja La Esperanza (Colombia)

Expresso Blend 2
Bob-o-Link (Brésil) / La Cristalina (Colombie)

Bob-o-Link (Brésil) / La Cristalina (Colombie)

Mon choix se porte sur le Marabou, single origin ethiopian. Le joli packaging indique les coordonnées géographiques ainsi que l'altitude du terroir.

Mon choix se porte sur le Marabou, un cru Sidamo d’Ethiopie (single origin)
Le joli packaging, graphique, indique les coordonnées géographiques ainsi que l’altitude du terroir. (Collector !!!)

I choose the Marabou, an Ethiopia Sidamo (single origin).
The pretty packaging indicates the geographical coordinates and the altitude of the land. (A collectible !!!)

Savamment avec une fermeture hermétique (à l'arrière)

Savamment conçu avec une fermeture hermétique (à l’arrière) et une soupapes de dégazage.
Des détails qui dénotent le respect du produit et de l’amateur de café!

Cleverly designed with a hermetic closure (at the rear) and a one-way valve.
Details which indicate respect for the product and the coffee lover!

alchimiste_torrefacteur_cafe_coffee_shop_french_roaster_bordeaux_france_marabou_2

En cafetière à piston ( Bodum®). Un café délicat et frais, aux arômes doux, fruités mais à l’acidité légère. (Sac: TokyoKamen)

In French-press(Bodum®). A delicate and fresh coffee, with sweet, fruity but mild acidity. (Bag: TokyoKamen)

Regarder la sublime vidéo et de commander leur café via leur joli e-boutique.

Watch the sublime video and order their coffee via their pretty e-shop.

www.alchimiste-cafes.com

L’Alchimiste Torréfacteur

DARWIN

87 Quai de Queyries

33100 Bordeaux, France

Thur – Fri : 09:00 am – 07:30 pm

Sat: 09:00 am – 06:00 pm

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2015 French Aeropress Championship by RFB

Posted on March 29, 2015 by Karin Shibata Posted in Event .

2015 French Aeropress Championship by RFB

Réseau des Baristas de France – RBF (French Barista Network) presents the 2015 French Aeropress Championship.

Here is my video of the evening.

Monday, March 9, 2015 – Lundi 9 Mars 2015

Results

(3 Finalists from 18 competitors)

1. Thomas Clement – Café Cuillier
2. Steaven Marks – Café Coutume
3. Antoine Aubry – Coutume Instituutti

Recipes

Thomas Clément – Café Cuillier

Inverted Aeropress

Coffee: 18 g of coffee – medium size grind – hand-ground with Hario Skerton

17.5 g in inverted AeroPress

Water: 230 mL St. Georges water at

Temperature: 64 °C – 147.2 °F (VERY LOW AND RARE)

Filter: Paper filter

Infuse for 30 seconds

Stir coffee for 20 seconds

Plunge to 1:35

Steaven Marks – Cafe Coutume

Inverted Aeropress

Coffee: 17.5 g of sieved coffee (>500µ) of selected coffee beans

Water: 255 g water of home-made water, “La cuvée maison” Distilled water + 70 ppm sodium + 30 ppm magnesium (PPM = PART/MILLION = MG/LITER)

Temperature: 85 °C – 185 °F

Filter: 2 paper filters, 1 with a bigger diameter

Pre-infuse in 60g of water

Stir 20 times

Add 195 g water, to 1:10

Stir 20 times

At 1:40, flip AeroPress

Push slowly to 2:50 and keep 20g in the AeroPress

Chill and oxygenate

Share with your friends around you

Antoine Aubry – Coutume Instituutti

Normal method with slow extraction

Coffee: 15.6 grams coffee, coarse grind (16 on EK43)

Water: 210 grams Montcalm water

Temperature: 85 °C – 185 °F

Filter: Paper filter

At 1:00, stir 5 seconds

Place the plunger at 4:00 and plunge slowly for 1:30

Chill and serve

Coffee: “Le Petit Noir” from Le Comptoir Général, a washed Ethiopian coffee (Sidamo, Shilicho) – 6 days old after roasting

Sponsors: Belco – Art of Coffee & Modderne

Judges:

Antoine Péron (Roaster of the Competition Coffee)

Laura Plaineau (2015 French Cup Tasters, Vice-Champion – 2^nd and an active member of RBF)

Raphaël Prime (First Q-grader in France)

MC: Nir Chouchana (French Coffee In Good Spirits Champion 2014)

http://reseaudesbaristasdefrance.tumblr.com

Puccini Espressobar – Amsterdam

Posted on September 20, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

In a small pedestrian street, in front of the canal, here is a warm and welcoming address: Puccini Espressobar.

Dans une petite rue piétonne, en face du canal, voici une petite adresse chaleureuse et accueillante: Puccini Espressobar.

The card is a little in the same spirit than Café de Jaren.

La carte est un peu dans le même esprit que le Café de Jaren.

The products are of high quality, fresh and the dishes prepared on order.

Puccini works mainly with local producers except for the coffee (Illy) and the tea (Damman).

Les produits sont de qualité, frais et les plats préparés à la commande.

Puccini travaille principalement avec des producteurs locaux sauf pour le café (Illy) et le thé (Damman).

The focaccias are generous, fresh and well seasoned.

Les focaccias sont généreuses, fraîches et bien assaisonnées.

Focaccia Pollo: smoked chicken breast, gilled zucchinis and eggplants, marinated tomatoes and black olive tapenade. 8.95€

Focaccia à la poitrine de poulet fumé, courgettes et aubergines grillées, tomates marinées et tapenade d’olives noires. 8,95 €

puccini_espressobar_amsterdam_focaccia_pollo_2

Focaccia Pastrami: warm pastrami with tomatoes, pecorino cheese and mustard. 8€

The meat of the focaccias come from the artisanal butcher Ambachtelijke Slagerij de Jong.

Focaccia au pastrami chaud, tomates, fromage pecorino et moutarde. 8€

Les viandes des focaccias proviennent de la boucherie artisanale Ambachtelijke Slagerij Jong.

The cappuccino is correct. 2,60€

More than for a specialty coffee, come here for a cozy and comforting lunch. Fresh orange juice. 4€

Le cappucino est correct. 2,60€

Plus que pour du speciality coffre, on vient ici pour un déjeuner cosy et réconfortant. Jus d’orange frais. 4€

Puccini Espressobar

Staalstraat 21, 1011 JK Amsterdam, Netherlands

+31 20 620 8458

www.puccini.nl

Mon – Fri: 8:30 am – 6:00 pm / Sat – Sun: 09:00 am – 6:00 pm

Lun – Ven: 8:30 – 18:00 / Sam – Dim: 09:00 – 18:00

[easyreview title=”Puccini Espressobar” cat1title=”Cuisine-Taste” cat1detail=”Simple, fresh, tasty” cat1rating=”3.5″ cat2title=”Service” cat2detail=”Nice, with a joyful chef in the open kitchen/ Sympa, avec un chef joyeux en cuisine ouverte” cat2rating=”3.5″ cat3title=”Place-Atmosphere-Noise” cat3detail=”Pretty view on the canal and on the pedestrian street / Joli vue sur le canal et la rue piétonne” cat3rating=”3.5″ cat4title=”Quality/Price” cat4detail=”Correct / Correcte” cat4rating=”2.5″ summary=”For a simple fresh lunch / Pour un déjeuner simple et frais”]

Café De Engelbewaarder – Amsterdam

Posted on September 18, 2013 by Karin Shibata Posted in Amsterdam .

When you are told about a place where the dishes are good and that you arrive in front of Café De Engelbewaarder in Amsterdam…

You say to ourself “Oooh it looks cool” …

Inside it teems with people of all age… Good sign will you tell you… Except that, it is for the Sunday evening jazz concert..

It is a bar!!! A beer bar.

Not that I have something against beer bars.

But my food brain is puzzled… Where is the kitchen?

Too late, I sit in the room at the back, a little skeptical. I like the fact that the menu is fully in dutch.

Tatin of beetroot and carrot / Tatin de bettrave et de carotte

And all of a sudden a door that I have not noticed opens and a brigade of young chefs happily brings nicely cooked dishes to the adjacent table … Ô joy!

The dishes here are simple and intelligently constructed.

Good fresh products are associated with lovely scented herbs …

Morality: The place does not make the taste.

Steamed fish / Poisson en papillot

Lorsqu’on vous parle d’un lieu où les plats sont bons et que vous arrivez devant le Café De Engelbewaarder à Amsterdam …

On se dit “Ohhh ça à l’air cool”…

A l’intérieur c’est noir de monde… Bon signe me direz vous…

Sauf que c’est pour le concert de jazz du dimanche soir et que … c’est un bar !!! Un bar à bière. Pas que j’ai quelque chose contre les bars à bière.

Mais mon cerveau se demande… Mais où sont donc les cuisines ?

Trop tard, je m’installe donc dans la salle du fond un peu dubitative. La carte intégralement en néerlandais. Je like !

Et tout d’un coup une porte que je n’avais pas remarqué s’ouvre et une brigade de jeune chefs apportent joyeusement des plats joliment cuisinés à la table voisine… Ô joie !

Les plats ici sont simples et intelligemment construits. De bons produits frais sont associés à de jolies herbes parfumées…

Moralité : Le lieu ne fait pas le goût.

Café De Engelbewaarder

Kloveniersburgwal 59

1011 JZ Amsterdam

020 6253772

Lunch from 11.30 am to 04:00pm / Déjeuner de 11:30 à 16:00

Diner from 5:30 pm to 10:00 pm / Dîner de 17:30 à 22:00

Sunday: 02:00 pm to 10:00 pm / Dimanche: 14:00 à 22:00

www.cafe-de-engelbewaarder.nl

[easyreview title=”Café De Engelbewaarder” cat1title=”Cuisine-Taste” cat1detail=”Simple, fresh, smart / Simple, fraîche, intelligente” cat1rating=”3.5″ cat2title=”Service” cat2detail=”Chefs are nicer and explains the dishes better than the service staff / Les chefs sont plus aimables que le service en salle. Ils vous expliquent les plats” cat2rating=”3.0″ cat3title=”Place-Atmosphere-Noise” cat3detail=”Noisy, even after the concert. Joyous pub mood / Bruyant même après le concert. Ambiance de pub bonne enfant.” cat3rating=”2.5″ cat4title=”Quality/Price” cat4detail=”Good / Bon” cat4rating=”4.0″ summary=”To eat simple and tasty. / Pour manger simple et goûtu”]

La Caféothèque – Summer 2013 Iced Specialities

Posted on August 13, 2013 by Karin Shibata Posted in Paris Coffee Shops .

Mon petit péché mignon de cet été est la formule café du jour de La Caféothèque:

Une boule café du jour + boule de glace à 4€, dans un lieu cosy et chaleureux (il y a des ventilateurs partout 🙂 )

My little besetting sin of the moment is La Caféothèque‘s delicious summer treat.

A coffee of the day + a scoop of ice for 4€, in a cosy warm place (there are fans all over the place though 🙂 )

本日のお勧め品 : 本日の勧めコーヒー＋ひとすくいのアイス＝４ユーロ。この品を気持ちの良い場所で味わえます。

Funny the coffee of the day was also Chitul-Tirol of Cobán !

You have a different coffee every day which can be matched to an artisanal ice cream flavor (coffee, chocolate, salted butter caramel, lemon … ).

Yeeheee!! Sa many combinations of tastes to try.

For my part, I could not resist the opportunity to make an affogato.

In Italy, the « affogato al caffé » (literally “drowned in the cafe” in Italian) is served at the end of a meal. It is a scoop of ice cream on which you pay a hot espresso.

It makes 2x(2 in 1): dessert/coffee served and hot/cold.

I love this specialty. Traditionally, I think it is a creamy ice cream vanilla or fiordilatte which is used to contrast with the strong espresso.

But I always opted for the tone-on-tone with the wonderful coffee ice cream. (So Yeeepeee my a…:) )

This is because the recipe of the coffee ice cream was created by La Caféothèque with their Grand Cru Chitul-Tirol of Guatemala (Best coffee 2004 of the Specialty Coffee Association of America).

Some travelling & culture…

The grand cru Chitul-Tirol comes from Cobán. Located in the north of Guatémala, it is a fresh and moist mountainous region.

Known for its Cloud and Rainforest as well as its lush orchids, the coffee of this region carries flavors reflecting this environment. A delicate bouquet of chocolate, honey and pepper, which makes it a perfect after meal coffee.

This explains the judicious choice of La Caféothèque for this exclusive creation and why I have it each time. 🙂

The Iced latte, another summer speciality

Il y a donc chaque jour un café du jour d’un terroir différent qu’on peut associer à un parfum de glace artisanal (café, chocolat, caramel au beurre salé, citron…)

Youhouuu tout un tas de combinaisons de saveurs à tester!!!

Pour ma part, je n’ai pas pu résister à l’envie de faire un affogato.

En Italie, l’affogato al caffé al (littéralement “noyé dans le café” en italien) est servi en fin de repas. Il s’agit d’une boule de crème glacée sur laquelle on verse un expresso chaud.

Ca fait 2x(2 en 1): dessert/café servi et chaud/froid. C’est une spécialité que j’adore. Traditionnellement il me semble qu’il s’agit d’une boule de glace lacté et crémeuse fiordilatte ou vanille qui contraste avec le fort expresso.

Mais j’opte toujours pour le ton sur ton avec la glace au café qui une merveille. (Alors Youhouuu mon oeil..)

Il faut dire que la recette est spécialement conçue par la Caféothèque avec leur grand cru Chitul-Tirol du Guatémala (Meilleur café 2004 de la Specialty Coffee Association of America)

And of course a pack of coffee for the week!

Un peu de voyage & de culture…

Le grand cru Chitul-Tirol vient de la région Cobán. Située au nord du Guatémala, c’est une région montagneuse, fraîche et humide.

Connue pour ses Rainforests, ses Cloud Forests (forêts de nuage), son climat brumeux et ses orchidées luxuriantes, le café de la région porte des saveurs reflétant son environnement.

Bouquet délicat, chocolaté, miel et poivré, il est parfait pour un fin de repas. Ce qui explique le choix judicieux de la Caféothèque pour cette création exclusive et pourquoi je la déguste à chaque fois. 🙂

La Caféothèque de Paris

52 Rue de l’Hôtel de ville

75004 Paris

01 53 01 83 84

Open everyday from 9:30 am – 7:30 pm

Ouvert tous les jours de 9:30-19:30

I have a special affection for La Caféothèque where I got MY coffee revelation, a few years ago. Warm thanks to Yadh Elyes a talented musician and barista and , Thomas Lehoux of Ten Belles and Gloria Montenegro, founder and expert-cafeologist for the discoveries.

Grazie, Emmanuel Buschiazzo, a former scientist now barista made those delicious summer coffees.

J’ai une affection toute particulière pour la Caféothèque qui m’a révélé le café il y a quelques années. Merci à Yadh Elyes un talentueux musicien et barista, Thomas Lehoux de Ten Belles et Gloria Montenegro, fondatrice et experte-caféologue pour les découvertes

Grazie, Emmanuel Buschiazzo, un chercheur biologiste devenu barista pour ses excellents cafés estivaux.

The coffee of the day of August 13, 2013 week.

Mon/lun 13: Ayanage Farm – Harrar – Ethiopia
Tues/mar 14: La Cumbre – Chiquimula – Guatemala
Wed/mer 15: Fortaleza – São Paulo – Brazil
Thur/jeu 16: Chitul Tirol – Alta Verapaz – Guatemala
Fridven 17: La Esperanza – Cauca – Colombia
Sat/sam 18: Pulcal – Antigua – Guatemala
Sun/dim 19: M’zuzu – M’zuzu – Malawi

Emperor Norton – Paris Speciality Coffee Summer Closure Calendar

Posted on July 30, 2013 by Karin Shibata Posted in Paris Coffee Shops .

Emperor Norton – Paris Speciality Coffee Summer Closure Calendar

8月のパイのスペシャルティ・コーヒー・ショップの夏休みスケジュール。

Paris au mois d’août, c’est Paris sans les parisiens, moins de voiture et le soleil… Le bonheur quoi !!! Enfin, le bonheur à de vivre d’amour et d’eau des fontaines…

Combien de fois, sommes-nous retrouvés devant des…

sans aucune date ? …

Paris in August is Paris without the Parisians, less car and sun… What a delight!!! Well, delightful if you live on love and water fountains …

How many times, we found ourselves faced to…

without any dates…

Emperor Norton (aka notre sauveur) a eu l’idée de génie de concevoir cet excellent calendrier des meilleurs coffee-shops parisiens fermés en août.

Emperor Norton, mais oui, le duo de chefs étonnants aux saveurs explosives qui crée des brunches polyglottes, des buns, des cakes, des cookies (…) que l’on peut déguster chez Télescope Café, Loustic, The Broken Arm, Rice & Fish, Glass Paris, Black Market…

Emperor Norton (aka our savior) had the brilliant idea to design this excellent calendar of the best coffee shops in Paris closed in August.

Emperor Norton, yes, of course, the amazing chef duette with explosive flavors who creates multilingual brunches, buns, cakes, cookies (…) which you can enjoy emperor @ Télescope Café, Loustic, The Broken Arm, Rice & Fish, Glass Paris, Black Market…

Emperor Norton Official Web Site

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Réseau des Baristas de France – RBF (French Barista Network) presents 2017 French Aeropress Championship.

The Coffee

Results

Brice Robin, Independant Barista | Paris (Winner)

Julie Crouhy, Coutume Café | Paris (2nd)

Octave Raimbault, Coffee passionate | Lyon (3rd)

The Judges

Jakub HARTL | Head Judge

Lacy AUDRY | Co-founder of Kalsada Coffee

Stéphane CATALDI | CEO of Caffè Cataldi, French coffee roaster since 2009

Results

Recipes

Jérôme Dittmar

Franck Chenat

Clément Turlot

Ethical Coffee Company, une PME ambitieuse et créative.

Des capsules biodégradables

Et le goût ?

And the taste ?

Pop’Up Café

The expo

Pop’Up Café – Musée Cognacq-Jay

L’Alchimiste Torréfacteur

Results

Recipes

Thomas Clément – Café Cuillier

Steaven Marks – Cafe Coutume

Antoine Aubry – Coutume Instituutti

Puccini Espressobar

Réseau des Baristas de France – RBF (French Barista Network) presents
2017 French Aeropress Championship.