Chocolate – Karin Shibata – Through the foooding glass

Jean-Paul Hévin X Suntory | “HIBIKI” Edition Limitée

Posted on January 15, 2020 by Karin Shibata Posted in Chocolate, Christmas, Pâtisserie .

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 4

Jean-Paul Hévin X Suntory “HIBIKI” Edition Limitée

Jean-Paul Hévin s’associe à la Maison Suntory et crée la pâtisserie “Hibiki” !
Un joli mariage inédit entre un chocolatier d’excellence et le sublime whisky Hibiki Japanese Harmony.

Jean-Paul Hévin collaborates with Maison Suntory to create “Hibiki” pastry !
A beautiful and unique marriage between a chocolate maker of excellence and the sublime Hibiki Japanese Harmony whiskey.

「ジャン・ポール・エヴァン」Ⅹ　メゾン・サントリー　コラボレーション、「響」ペストリー　新発売！
卓越したショコラティエと、日本の高級ウイスキー、響 Japanese Harmony のユニークで美しいクリエーション。

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 1

Christophe Davoine [MOF barman] & Jean-Paul Hévin [MOF en pâtisserie-confiserie]

Jean-Paul Hévin X Suntory |”HIBIKI” Cake

Je trépigne d’impatience de découvrir la création née de la collaboration entre mon premier chocolatier coup de cœur et mon premier whisky (japonais en plus).

Jean-Paul Hévin et son chef pâtissier, Adrien Petitgenêt, ont crée une pâtisserie, dont le design rappelle le verre à whisky traditionnel.
Une mousse chocolat au lait infusée à la fève de cacao, une mousse chocolat noir assemblage 75% de cacao, un biscuit léger au cacao subtilement imbibé de Whisky Hibiki, le tout sur un croustillant sablé à la crème de noisettes et de chocolat noir.

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 2

I can’t wait to discover the creation born from a collaboration between my first favorite chocolatier and my first whiskey (Japanese in addition).

Jean-Paul Hévin has created a pastry with a design recalling the traditional whiskey glass.

A milk chocolate mousse infused with cocoa bean, a dark chocolate mousse blended with 75% cocoa, a light cocoa light cake subtly soaked with Hibiki Whiskey, all on a crispy shortbread with hazelnut cream and dark chocolate.

Le biscuit au cacao est aérien mais gourmand.

Je n’aime habituellement pas tellement les pâtisseries alcoolisées car l’alcool prédomine les saveurs.

Très délicatement imbibé de Whisky Hibiki => saveurs exquises !

Les équilibres parfaits : mariage des saveurs chocolat & Hibiki et les différentes textures (aérienne du biscuit, onctuosité de la crème, couche ultra fine de chocolat au lait craquant => divine…)

Une pâtisserie nuage mais avec une longueur en bouche paradisiaque.

Les saveurs de noisettes et cacaoté laissent un souvenir gustatif céleste.

Cette pâtisserie “Hibiki”, reflète l’attachement profond de Jean-Paul Hévin pour le Japon.

Il me rappelle les pâtisseries qu’aime les japonais. Un biscuit léger, des mousses onctueuses et des saveurs délicates et aériennes.

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 3

The cocoa cookie is airy but delicious.

I usually don’t really like alcoholic pastries because alcohol predominates flavors.
Very delicately soaked in Hibiki Whiskey => exquisite flavors!
The perfect balance: chocolate & hibiki flavors, different textures (aerial of the cake, creaminess of the cream, ultra-thin layer of crunchy milk chocolate => divine …)

A pastry, light as a cloud. And this long lasting hazelnuts and cocoa flavors.
This “Hibiki” pastry reflects Jean-Paul Hévin’s deep attachment to Japan.
It reminds me of the pastries that Japanese people love. A light cake, creamy mosses and delicate, airy flavors.

ean paul hevin karin shibata christophe davoine jean pierre saccani

Jean-Paul Hévin [MOF en pâtisserie-confiserie], Christophe Davoine [MOF barman] & Jean-Pierre Saccani [Expert en spiritueux]

Souvenir : Merci Michèle Perret de m’avoir initiée au chocolat d’exception en m’offrant ma première boîte Jean-Paul Hévin de la rue Vavin.

Biscuit au cacao imbibé de Whisky Hibiki, mousse chocolat noir assemblage 75% de cacao, croustillant sablé à la crème de noisettes et chocolat noir.
10x 12cm | 540g | 53,00 €

Sur commande 48H à l’avance.

http://www.jeanpaulhevin.com/

Christmas 2019 Chocolate | French chocolatier

Posted on December 19, 2019 by Karin Shibata Posted in Chocolate, Christmas .

Christmas 2019 Chocolate Selection by French chocolatier.

Chocolats de Noël 2019 | Idées cadeaux

フランスショコラティエの2019年クリスマスチョコレートギフトアイデア。

Christmas 2019 Chocolate Selection

Chocolats de Noël | Mon Palais

Allez à la rencontre de la passionnante (et adorable) Pamela Revilla, experte en chocolat (rencontrée au Salon du Chocolat).

Importatrice de cacao, d’origine péruvienne, vous pourrez échanger avec elle et trouver le chocolat sur-mesure à votre palais.

Ces chocolats sont façonnés par le chocolatier Rémi Henry.

Ici un accord Champagne Palmer & Co | Cuvée Blanc de Blancs & Chocolat !

christmas 2019 chocolate Mon palais Pamela Revilla Remi Henry

Meet the fascinating (and adorable) chocolate expert Pamela Revilla (I met her at Le Salon du Chocolat)
Importer of cocoa, of Peruvian origin, you can exchange with her and find tailor-made chocolate for your palate.
These chocolates are made by Rémi Henry.

Chocolate pairing with Champagne Palmer & Co | Cuvée Blanc de Blancs.

Mon Palais

65 rue Chaptal
Levallois-Perret 92300

Chocolat Bonnat | Coffret Choco Chic Rouge

Quand l’emblématique chocolatier français tree-to-bar Stéphane Bonnat lance son coffret cadeau…

Il devient mon IT Bag 2020 !!!

christmas 2019 chocolate chocolat bonnat coffret choco chic rouge 2

When the emblematic French chocolate tree-to-bar Stéphane Bonnat launches his gift box …
It becomes my IT Bag 2020 !!!

Il existe en deux versions x 8 tablettes 100g :

1. Historique | 8 emblématiques de la maison à 75% de Cacao | 66 €
Puerto Cabello, Madagascar, Ha cienda El Rosario, Ceylan, Trinité, Côte d’Ivoire, Equateur, Chua

2. Exception | 8 Grands Crus [75%] | 88 €

Chocolat Bonnat Paris

189 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris

Patrick Roger | Pigne Miel de Sapin [49€]

Des chocolats designs et originaux. Centre de table comestible ? Attention aux bougies qui les feraient fondre.

Chocolat Noir Pur Madagascar, éclats d’amandes et de miel de sapin.

Madagascar dark chocolate, almonds and fir honey

Patrick Roger

Merci Elise Guerrillot & Pamela Revilla

Easter Chocolate Trends 2018

Posted on April 2, 2018 by Karin Shibata Posted in Chocolate, Easter | Pâques .

Décryptage des tendances Chocolats de Pâques 2018

Decoding Easter Chocolate Trends 2018

2018年のイースターチョコレートのトレンド！

????✨????✨

Authenticity | Maison Bonnat Chocolatier

Stéphane Bonnat presenting praline stuffed eggs made in real eggshell !

Quality cocoa, nuts and sugar! Nothing else ! I love the authenticity and the quality ingredients !

Oeufs Coquille Fourré Praliné © Maison Bonnat Chocolatier
Stéphane Bonnat présente ses œufs chocolatés dans une vraie coquille d’œuf!
Du cacao de qualité, des noisettes et du sucre. Rien d’autres!
J’adore l’authenticité et la qualité des ingrédients!
Boîte de 6 | 360g | 45.00€

bonnat-chocolatier.com

Instatrendy| Chococo | Milk Chocolate Unicorn Easter Egg

Pastel colors, unicorn surprises ! Totally “Instatrendy” !

Milk chocolate egg |43% Venezuelan cacao
White chocolate unicorns | 34% Colombian cacao
I love the use of natural colouring (beetroot, curcumin & spirulina). Healthy & cute !

Exists in dinosaur, robot, butterfly, honeycombe, seaside versions…

Best Paques 2018 Easter Chococo Milk Chocolate Unicorn Easter Egg

Couleurs pastels et surprise licorne! Totalement “Instatrendy”!
Œuf en chocolat au lait | 43% Cacao de Vénézuela
Licornes en chocolat blanc | 34% Cacao de Colombie
J’aime l’utilisation de la coloration naturelle (betterave, curcumine et spiruline). Sain et mignon!
Existe en versions: dinosaure, robot, papillon, honeycombe, océan…
175g | £12 © Chococo

Chococo UK

Choco–Cheese | The Ford Farm | Cheaster Egg

This is one is a 2017 creation but I find the idea interesting.

A regional, artisan product from Iceland.

The ‘Cheaster Egg’ is made from Wensleydale cheese blended with raspberry and chocolate curls.

“Wensleydale”is a style of cheese originally produced in Wensleydale, North Yorkshire, England.

Martin Crabb, Head Cheesemaker at the Ford Farm Dairy where the cheese is made, explained the process:

‘The Wensleydale is made here in the West Country by hand.
It is based on an original Yorkshire recipe which is ready fresh & young at only three weeks old.
It has a sweet, mild flavour with honeyed undertones and actually partners perfectly with chocolate.
We then blend the cheese with the chocolate ingredients, press it into an egg shaped mould, dip it into yellow wax to preserve freshness and hey presto – the Ford Farm Cheaster Egg is hatched!’’

Limited Edition 8,000 eggs

Paques Ford Farm Cheaster Egg Cheese chocolate Easter

C’est une création de 2017 mais je trouve l’idée de combiner chocolat et fromage, intéressante.
Un produit régional et artisanal d’Islande.

Le «Cheaster Egg» est fabriqué à partir de fromage Wensleydale, mélangé à des framboises et des copeaux de chocolat.

“Wensleydale” est un style de fromage produit à l’origine à Wensleydale, North Yorkshire en Angleterre
Martin Crabb, fromager à la ferme de Ford Farm Dairy où le fromage est fait, nous explique le processus:
«Le Wensleydale est fabriqué ici dans le West Country à la main.
Une recette originale du Yorkshire fabriquant un fromage frais en seulement trois semaines.
Il a une saveur douce et douce avec des nuances miellées et s’associe parfaitement au chocolat.
Nous mélangeons ensuite le fromage avec le chocolat, le pressons dans un moule en forme d’oeuf, et le trempons dans de la cire jaune pour préserver la fraîcheur et hop, le Ford Farm Cheaster Egg est pondu!

Edition limitée 8 000 œufs

300g | £3.00 !!!!

www.fordfarm.com

Smart Packaging Innovation | Cailler | Oeuf Femina

A double pleasure egg !

Hazelnut chocolate on one side, Femina assortment on the other.
Clever, this packaging ! Nice visually, it keeps the chocolates without damaging them.

No disappointment to open an egg and find melted fillings or worse an empty egg!

Cailler egg is filled with differents types of chocolates for varied pleasures and flavors.
Hazelnuts creamy chocolate, roasted almond, melty praliné …

Arigatou gozaimasu for this gift Made in Switzerland !!!

Un œuf au plaisir double !
Un œuf en chocolat au lait aux éclats de noisettes d’un côté et un assortiment Femina de l’autre.
L’œuf Cailler est rempli de différentes typologies de chocolat pour varier les plaisirs et les saveurs.
[Mocca, Gianduja, Dentelle, Marquise, Avelotte, Malakoff, Bûchette]
Crème de noisettes, éclats d’amandes torréfiées, praliné fondant… Des plaisirs et saveurs variés.
Astucieux, ce packaging ! Joli visuellement, il permet de conserver les chocolats sans les abîmer.

Fini la déception d’ouvrir un œuf et d’y trouver des fritures à moitié fondues ou pire un œuf vide !!!

Arigatou gozaimasu pour ce cadeau Made in Switzerland !!!

250g

https://cailler.ch

Vegan, organic & Dairy/Gluten Free | Moo Free Chocolate

Obviously the 2018 trend is the FREE egg of all allergens, vegan, ethical and organic !!!
Made in UK of course !!!
The promise: Milk chocolate without milk but also good with organic rice milk.
This is a product for true allergies and not just a marketing product !To be tested

moo free chocolate easter vegan organic soya gluten free

Evidemment la tendance 2018 est l’œuf FREE de tout allergènes, vegan, éthique et bio !!!
Made in UK of course !!!
La promesse: Un chocolat au lait sans lait mais aussi bon avec du lait de riz bio.
Il s’agit de produit pour les vrais allergiques et pas seulement d’un produit marketing.
A tester. © Moo Free Chocolates

www.moofreechocolates.com

Happy Easter 2018

Jean-Paul Hévin – Adorable April Fool’s Chocolate

Posted on April 1, 2014 by Karin Shibata Posted in Chocolate .

How to fool your cat but not your pleasure… Jean-Paul Hévin created this adorable chocolate for April Fool’s !!!

At what time do they open ?

The aquarium is made with a 68% dark chocolate and garnished with an assortment of chocolate filled with chocolate with pralines (combination of almonds and caramelised sugar) and marshmallow fishes.

So sweet and pretty… So eat it or eat it not ?

Available until Esater 2014.

http://www.jeanpaulhevin.com/

The 8 wonders of Le Salon du Chocolat – Paris – 2013

Posted on November 8, 2013 by Karin Shibata Posted in Chocolate .

My chocolate crushes@ Le Salon du Chocolat de Paris 2013.

Mes coups de coeurs chocolatés@Le Salon du Chocolat de Paris 2013.

「サロン・デュ・ショコラ・パリ」のお気に入りチョコレート。

1) CARRE SUISSE: The best taste/price – Le meilleur plaisir/prix

77% Peruvian Dark Chocolate
Excellent quality/price ratio. 3.75 €

Carré Suisse is a 6 month old brand and was the official “chocolate talent” of the exhibition.

The chocolate has an enjoyable consistency and committed flavors.

Single origin. Beautiful packaging. 100% natural & 100% Criollo!!!

Carré Suisse est une marque, née il y a 6 mois et élue “Espoir du chocolat” du salon.

Cette tablette a une texture agréable et porte de belles saveurs.

Single origin. Beau packaging. 100% naturel & 100% Criollo !!!

「キャレ・スイス」は美味しくて高品質でリーズナブルな価格のチョコレートです。

www.carre-suisse.com

2) SEBASTIEN BOUILLET: The most original packaging / Le visuel le plus original

An original packaging for a gift. The adorable reaction of Amaya 10 years old, receiving the gift:

“Will it play?” “No it’s made of chocolate. It looks like a record but it’s not a record.”

“Hum… Maybe it will play in a chocolate player.”

Un packaging originale pour un cadeau. Voici l’adorable réaction d’Amaya, 10 ans:

“On peut le jouer ?” “Non, il est en chocolat. Ca ressemble à un disque mais ce n’est pas un disque.“

“Hum… Peut-être qu’il jouera sur une platine en chocolat.”

www.chocolatier-bouillet.com

3) BRUNO LE DERF: The personality / La personnalité

A joy to discover a new chocolatier at the salon. New, not exactly… Bruno Le Derf, MOF (Best Craftsmen of France) 2007, came back to France after 15 years in Japan.

Here, is a signature chocolate. The chocolate is intense and powerful. It has this characteristic taste that reminds me of a creation of Claudio Corallo.

Une joie de découvrir un nouveau chocolatier au salon. Nouveau, pas exactement… Bruno Le Derf, MOF 2007, et revenu en France après 15 ans au Japon.

Ici, il s’agit d’un chocolat signature. Ce chocolat est intense et puissant. Il a ce goût caractéristique qui me rappelle une création de Claudio Corallo.

創作チョコレート。

http://brunolederf.fr/

4) ORIGINAL BEANS: The most conscious / Le plus conscient

1 bar = 1 tree
1 tablette = 1 arbre

This chocolate make me really happy. Each bar plants one tree !!!

Organic, fair-trade, biodiversity and planet friendly. Each bar has tracking code to discover where the chocolate comes from and grows in us the will to protect and help the conservation of the rainforest and the population.

Ce chocolat me rend vraiment heureuse. Une tablette plante un arbre !!!

Chaque tablette possède un code qui permet de suivre d’où provient le chocolat et fat naître en nous le désir de protéger et de contribuer à préserver les forêts, les écosystèmes et les populations.

一つの板チョコレート＝一本の木

http://originalbeans.com/

5) MENAKAO : The closest to the origin / Le plus proche de l’origine

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6) SADAHARU AOKI : The most arty / Le plus arty

Chocolate, raspberry, lemon, matcha green tea.
Chocolat, framboise, citron, thé vert matcha.

Chocoron, a creation of Sadaharu Aoki. A delicious macaroon coated with a layer of the italian chocolate, Domori.

Chocoron, une création de Sadaharu Aoki. Un délicieux macaron enrobé d’une couche de chocolat italien, Domori.

イタリア製DOMORIのチョコレートでマカロンをコーティングした、パティシエ青木定治さんのクリエーション「ショコロン」。

Merci Sari joon! خيلي ممنونتم عزيزمساری

www.sadaharuaoki.com

7) MUKAIYAMA NAMA CARAMEL: The best sweet / La meilleure confiserie

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8) YLG Pâtisserie: The most Sweet and Rock

And the ultimate gourmandise, Yann Le Gall, a young talented pastry and his wife Noriko, a gifted Japanese nail art artist made me a great surprise. This comfort, cocooning and creation for this end of salon. What a lovely surprise!!! A huge yummy chocolate cake with a heart banania (a French popular chocolate drink) and its mini fluffy marshmallows.

A happiness of chocolate and friendship.

YLG makes cakes on request from the most classical to the most original. He is inspired by rock and Japan.

Et l’ultime gourmandise, Yann Le Gall, un jeune pâtissier talentueux et sa femme Noriko, une brillante artiste de nail art japonais m’ont fait l’immense surprise de cette création confort et cocooning pour cette fin de salon. Quelle jolie surprise !!! Un énorme et délicieux cake au chocolat avec son coeur en banania et ses mini guimauves moelleuses.

Un bonheur de chocolat et d’amitié.

YLG réalise des gâteaux sur commande des plus classiques aux plus originaux. Il s’inspire du rock et du Japon.

Sweetandrock.com

YLG Pâtisserie FB

Noriko’s Japanese nail art FB

UN GRAND MERCI A ELISE GUERRILLOT.

MenaKao Chocolate

Posted on November 6, 2013 by Karin Shibata Posted in Chocolate .

Menakao, a very nice discovery from Madagascar at Salon du Chocolat Professionnel 2013.

Menakao, une très belle découverte de Madagascar au Salon du Chocolat Professionnel 2013.

メナカオ、はマダガスカルのチョコレートで、「パリ・サロン・デュ・ショコラ・プロフェッショナル　2013」で見つけた素敵なチョコレートです。

From milk chocolate 44% cacao to 100% dark chocolate. Pretty packaging.
Red like earth and Criollo beans. Rouge comme la terre et les fèves Criollo.

Tree to bar / De la bar à la tablette

Finally a chocolate maker manufacturing in the country of origin and at the closest of cocoa plantations.

Enfin une chocolaterie du pays d’origine qui crée ses chocolats au plus proche des plantations de cacao.

No pesticides, 100% natural, naturally single origin.

Fair and ethical work ans supporting local Madagascan farming.

Sans pesticides, 100% naturel, naturellement single origine.

Conditions de travail équitable et soutenant les fermiers locaux de Madagascar.

Couverture chocolate from milk 44% to dark 100%.

Original delicate flavors / Des saveurs originales et délicates

Dark chocolate 63% with combava & pink pepper and lemongrass.
Chocolat noir 63% au combava, baies de rose et citronnelle.

I was very curious to try this creation. The fruity chocolate wonderfully pairs with this fragrant and spicy mix. A freshness of citrus-lemongrass remains in the mouth. A delight.

J’étais très curieuse d’essayer cette création. Le chocolat fruité se marie à merveille avec ce mélange parfumé et épicé. Une fraîcheur de citrus-citronnelle reste en bouche. Un délice.

menakao_chocolate_cocoa_nibs_fleurs_de_sel

Dark chocolate 63% with cocoa nibs & flower of salt.
Chocolat noir 63% au grue et à la fleur de sel.

Suggested by the creator of Menakao, Shahin Cassam Chenai, this chocolate is a wond. A play on textures, salty-sweet effect and an intense cocoa flavor.

A must taste!

Suggéré par le créateur de Menakao, Shahin Cassam Chenai, cette association est une merveille. Jeu de textures, sucré-salé et très intense en cacao.

A goûter absolument.

http://www.menakao.com