Karin Shibata – Through the foooding glass

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Jean-Paul Hévin X Suntory | “HIBIKI” Edition Limitée 

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jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 4

Jean-Paul Hévin X Suntory “HIBIKI” Edition Limitée

 

Jean-Paul Hévin s’associe à la Maison Suntory et crée la pâtisserie “Hibiki” ! 
Un joli mariage inédit entre un chocolatier d’excellence et le sublime whisky Hibiki Japanese Harmony.

Jean-Paul Hévin collaborates with Maison Suntory to create “Hibiki” pastry ! 
A beautiful and unique marriage between a chocolate maker of excellence and the sublime Hibiki Japanese Harmony whiskey.

「ジャン・ポール・エヴァン」Ⅹ　メゾン・サントリー　コラボレーション、「響」ペストリー　新発売！
卓越したショコラティエと、日本の高級ウイスキー、 響 Japanese Harmony のユニークで美しい クリエーション。

 

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 1

Christophe Davoine [MOF barman] & Jean-Paul Hévin [MOF en pâtisserie-confiserie]

Jean-Paul Hévin X Suntory |”HIBIKI” Cake

 

Je trépigne d’impatience de découvrir la création née de la collaboration entre mon premier chocolatier coup de cœur et mon premier whisky (japonais en plus). 
 
Jean-Paul Hévin et son chef pâtissier, Adrien Petitgenêt, ont crée une pâtisserie, dont le design rappelle le verre à whisky traditionnel. 
Une mousse chocolat au lait infusée à la fève de cacao, une mousse chocolat noir assemblage 75% de cacao, un biscuit léger au cacao subtilement imbibé de Whisky Hibiki, le tout sur un croustillant sablé à la crème de noisettes et de chocolat noir.
 
 
jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 2

I can’t wait to discover the creation born from a collaboration between my first favorite chocolatier and my first whiskey (Japanese in addition).

Jean-Paul Hévin has created a pastry with a design recalling the traditional whiskey glass.

A milk chocolate mousse infused with cocoa bean, a dark chocolate mousse blended with 75% cocoa, a light cocoa light cake subtly soaked with Hibiki Whiskey, all on a crispy shortbread with hazelnut cream and dark chocolate.

 
 
Le biscuit au cacao est aérien mais gourmand. 
Je n’aime habituellement pas tellement les pâtisseries alcoolisées car l’alcool prédomine les saveurs.
Très délicatement imbibé de Whisky Hibiki => saveurs exquises !
 
Les équilibres parfaits : mariage des saveurs chocolat & Hibiki et les différentes textures (aérienne du biscuit, onctuosité de la crème, couche ultra fine de chocolat au lait craquant => divine…)
 
 
 
Une pâtisserie nuage mais avec une longueur en bouche paradisiaque. 
Les saveurs de noisettes et cacaoté laissent un souvenir gustatif céleste.
 
Cette pâtisserie “Hibiki”, reflète l’attachement profond de Jean-Paul Hévin pour le Japon. 
Il me rappelle les pâtisseries qu’aime les japonais. Un biscuit léger, des mousses onctueuses et des saveurs délicates et aériennes. 
 
 
jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 3

The cocoa cookie is airy but delicious.

I usually don’t really like alcoholic pastries because alcohol predominates flavors.
Very delicately soaked in Hibiki Whiskey => exquisite flavors!
The perfect balance: chocolate & hibiki flavors, different textures (aerial of the cake, creaminess of the cream, ultra-thin layer of crunchy milk chocolate => divine …)

A pastry, light as a cloud. And this long lasting hazelnuts and cocoa flavors. 
This “Hibiki” pastry reflects Jean-Paul Hévin’s deep attachment to Japan.
It reminds me of the pastries that Japanese people love. A light cake, creamy mosses and delicate, airy flavors.

 
 
ean paul hevin karin shibata christophe davoine jean pierre saccani

Jean-Paul Hévin [MOF en pâtisserie-confiserie], Christophe Davoine [MOF barman] & Jean-Pierre Saccani [Expert en spiritueux]

 
 
 
 
 
Souvenir : Merci Michèle Perret de m’avoir initiée au chocolat d’exception en m’offrant ma première boîte Jean-Paul Hévin de la rue Vavin. 

 

Biscuit au cacao imbibé de Whisky Hibiki, mousse chocolat noir assemblage 75% de cacao, croustillant sablé à la crème de noisettes et chocolat noir. 
10x 12cm | 540g | 53,00 €
Sur commande 48H à l’avance.

 

 

http://www.jeanpaulhevin.com/

10 out of the box Whiskies by Diva – La Cave d’Ivry

Posted on by Posted in Paris Spirits .

La Cave d’Ivry not only has a selection of more than 500 amazing wines but makes you discover rare spirits.

Today it’s whisky in collaboration with Diva!

 La Cave d’Ivry n’a pas seulement plus de 500 références de vins étonnants mais également des spiritueux rares. 

Aujourd’hui, ce sera le whisky en collaboration avec Diva!

 珍しい ウイスキー  のテイスティング。

Guillaume Botté nous faisant découvrir une sélection de 10 whisky d'exception.

Guillaume Botté (Diva) nous faisant découvrir une sélection de 10 whisky d’exception.

Guillaume Bottés (Diva) making us discover a selection of 10 exceptional whiskies.

 

Michel Couvreur

 

Une surprise de découvrir le travail de l'embouteilleur indépendant belge Michel Couvreur (1928-1917 août 2013). Il a débuté dans le monde du vin en Bourgogne et a démarré son activité dans les grottes du Molet à Bouze-lès-Beaune. Information insolites sur ce passionné: Il importe du whisky de 3 ans et un jour (quand il devient juridiquement "whisky malt écossais") et les vieillit en France. Selon lui, 90% de la qualité d'un whisky est créé par l'élevage en fûts et non de distillerie. Provocant n'est-ce pas? L'Âge et les distilleries sont secrets sur les bouteilles de cette dégustation. Il a baptisé son espace de maturation "Le Paradis". Une production très limitée, single malt, single cask. Il a choisi méticuleusement ses fûts de sherry/Xérès (P. Ximénès, Oloroso...) en Espagne. Design unique de la bouteille, scellé à la cire.

Une surprise de découvrir le travail de l’embouteilleur indépendant belge Michel Couvreur (1928-1917 août 2013).
Il a débuté dans le monde du vin en Bourgogne et a démarré son activité dans les grottes du Molet à Bouze-lès-Beaune.
Informations insolites sur ce passionné:
Il importe du whisky de 3 ans et un jour (quand il devient juridiquement “whisky malt écossais”) et les vieillit en France.
Selon lui, 90% de la qualité d’un whisky est créé par l’élevage en fûts et non de distillerie.
Provocant n’est-ce pas?
L’Âge et les distilleries sont secrets sur les bouteilles de cette dégustation.
Il a baptisé son espace de maturation “Le Paradis”.
Une production très limitée, single malt, single cask.
Il a choisi méticuleusement ses fûts de sherry/Xérès (P. Ximénès, Oloroso…) en Espagne.
Design unique de la bouteille, scellé à la cire.

 

A surprise to discover the work of the Belgian independant bottler Michel Couvreur (1928-17 août 2013).

He started in the wine business in Burgundy and started in les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune.

Fun facts about this passionnate of whisky:

He imports Scottish casks of 3 years and 1 day old (when it legally becomes a single malt scotch Whisky 😉 and ages them in France.

According to him 90% of a whisky’s quality is created by the aging process in the casks. Distilleries does not matter.
Provocking isn’t he ?

Age and distilleries is secret on the bottles of this tasting.

The maturing spaced has been baptised “Paradise”.

Very limited production, single malt, single cask.

He selected very quality Spanish sherry butts  (P. Ximénès, Oloroso…) that he has personally selected.

Unique design bottle with a wax sealed cork.

 

 

My 3 favorites / Mes 3 coups de cœurs

 

Whisky Michel Couvreur’s Clearach

Nose / Nez : Vanilla, caramel, torrefied nuts.

Mouth / Bouche : Malty, vanilla, oak.

Finish / Finale : Medium, woody, slightly spicy.


Whisky Michel Couvreur Candid

Nose / Nez : Leather, peat, smoky – Cuir, tourbe, fumé

Mouth / Bouche :  Sherry combines smoky and peat

Finish / Finale : Peat, smoky – Tourbé, fumé

 
Michel Couvreur Blossoming Auld Sherried (Limited series to 106 bottles)

Nose / Nez : Vintage wood toys (I know it’s strange !!!), orange marmelade – Jouets en bois zncien  (je sais que c’est étrange !!!), marmelade d’orange.

Mouth / Bouche :  Spice cake, chocolate, candied oranges – Pain d’épices, chocolat, oranges confites

Finish / Finale : Long agreable chocolate, spicy, candied citrus – Chocolat, épices, agrumes confits…. OHHHHH ❤❤❤❤❤❤.

 www.michelcouvreur.com

 

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Autres excellents whisky dégustés.

whisky_diva_balmenach_hepburn_choice_douglas_craigellachie_cave_ivry_natural_wine_shop_paris_france.jpg

– Hepburn’s choice, Glencoyne, Highlands ,distillé en 2007, mis en bouteille en 2014
– Douglas, Mortlach, Speyside,distillé en 2004, mis en bouteille en 2014
– Douglas, Balmenach, Sepyside, Balmenach ,distillé en 2003 mis en bouteille en 2014
– Distiller’s Art, Craigellachie, Speyside, mis en bouteille 2014
– Hepburn’s choice, Glenturret, Highlands, mis en bouteille 2014

 

www.divawine.com

Merci Paco et Sylvie de la Cave d’Ivry & Guillaume Botté de Diva France.

 

cave_ivry_natural_wine_shop_paris_artisanal_sausage_chorizoLA CAVE D’IVRY 

40 rue Marat

94200 Ivry-sur-Seine

01 46 58 33 28

Tue – Sat: 10:00 am – 1:00 pm / 3:30 pm – 08:oo pm

Mar – Sam: 10:00 – 13:00 / 15:30 – 20:00

 

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