Pastry | Pâtisserie – Karin Shibata – Through the foooding glass

Jean-Paul Hévin X Suntory | “HIBIKI” Edition Limitée

Posted on January 15, 2020 by Karin Shibata Posted in Chocolate, Christmas, Pâtisserie .

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 4

Jean-Paul Hévin X Suntory “HIBIKI” Edition Limitée

Jean-Paul Hévin s’associe à la Maison Suntory et crée la pâtisserie “Hibiki” !
Un joli mariage inédit entre un chocolatier d’excellence et le sublime whisky Hibiki Japanese Harmony.

Jean-Paul Hévin collaborates with Maison Suntory to create “Hibiki” pastry !
A beautiful and unique marriage between a chocolate maker of excellence and the sublime Hibiki Japanese Harmony whiskey.

「ジャン・ポール・エヴァン」Ⅹ　メゾン・サントリー　コラボレーション、「響」ペストリー　新発売！
卓越したショコラティエと、日本の高級ウイスキー、響 Japanese Harmony のユニークで美しいクリエーション。

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 1

Christophe Davoine [MOF barman] & Jean-Paul Hévin [MOF en pâtisserie-confiserie]

Jean-Paul Hévin X Suntory |”HIBIKI” Cake

Je trépigne d’impatience de découvrir la création née de la collaboration entre mon premier chocolatier coup de cœur et mon premier whisky (japonais en plus).

Jean-Paul Hévin et son chef pâtissier, Adrien Petitgenêt, ont crée une pâtisserie, dont le design rappelle le verre à whisky traditionnel.
Une mousse chocolat au lait infusée à la fève de cacao, une mousse chocolat noir assemblage 75% de cacao, un biscuit léger au cacao subtilement imbibé de Whisky Hibiki, le tout sur un croustillant sablé à la crème de noisettes et de chocolat noir.

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 2

I can’t wait to discover the creation born from a collaboration between my first favorite chocolatier and my first whiskey (Japanese in addition).

Jean-Paul Hévin has created a pastry with a design recalling the traditional whiskey glass.

A milk chocolate mousse infused with cocoa bean, a dark chocolate mousse blended with 75% cocoa, a light cocoa light cake subtly soaked with Hibiki Whiskey, all on a crispy shortbread with hazelnut cream and dark chocolate.

Le biscuit au cacao est aérien mais gourmand.

Je n’aime habituellement pas tellement les pâtisseries alcoolisées car l’alcool prédomine les saveurs.

Très délicatement imbibé de Whisky Hibiki => saveurs exquises !

Les équilibres parfaits : mariage des saveurs chocolat & Hibiki et les différentes textures (aérienne du biscuit, onctuosité de la crème, couche ultra fine de chocolat au lait craquant => divine…)

Une pâtisserie nuage mais avec une longueur en bouche paradisiaque.

Les saveurs de noisettes et cacaoté laissent un souvenir gustatif céleste.

Cette pâtisserie “Hibiki”, reflète l’attachement profond de Jean-Paul Hévin pour le Japon.

Il me rappelle les pâtisseries qu’aime les japonais. Un biscuit léger, des mousses onctueuses et des saveurs délicates et aériennes.

jean paul hevin x suntory hibiki whisky edition limitee 3

The cocoa cookie is airy but delicious.

I usually don’t really like alcoholic pastries because alcohol predominates flavors.
Very delicately soaked in Hibiki Whiskey => exquisite flavors!
The perfect balance: chocolate & hibiki flavors, different textures (aerial of the cake, creaminess of the cream, ultra-thin layer of crunchy milk chocolate => divine …)

A pastry, light as a cloud. And this long lasting hazelnuts and cocoa flavors.
This “Hibiki” pastry reflects Jean-Paul Hévin’s deep attachment to Japan.
It reminds me of the pastries that Japanese people love. A light cake, creamy mosses and delicate, airy flavors.

ean paul hevin karin shibata christophe davoine jean pierre saccani

Jean-Paul Hévin [MOF en pâtisserie-confiserie], Christophe Davoine [MOF barman] & Jean-Pierre Saccani [Expert en spiritueux]

Souvenir : Merci Michèle Perret de m’avoir initiée au chocolat d’exception en m’offrant ma première boîte Jean-Paul Hévin de la rue Vavin.

Biscuit au cacao imbibé de Whisky Hibiki, mousse chocolat noir assemblage 75% de cacao, croustillant sablé à la crème de noisettes et chocolat noir.
10x 12cm | 540g | 53,00 €

Sur commande 48H à l’avance.

http://www.jeanpaulhevin.com/

Wing Wah Mooncake | Hong Kong | Mid-Autumn Festival

Posted on September 25, 2018 by Karin Shibata Posted in Pâtisserie .

Let’s celebrate Mid-Autumn Festival with Wing Wah Mooncake.

Célébrons le festival de la mi-automne [Fête de la Lune] avec le gâteau de lune de chez Wing Wah Cake Shop.

Wing Wah Cake Shop「ウィンワー・ケーキ・ショップ」の月餅で中秋節をお祝いしましょう。

Wing Wah MoonCake

Wing Wah Mooncake, an award winner, is the signature cake of Wing Wah Cake Shop since 1950’s

My taste references Mooncake approaching the oval of the full moon (zero), this tasting is subjective.

Le Mooncake de Wing Wah, souvent primé, est le gâteau de signature de Wing Wah Cake Shop depuis les années 50.
Mes références gustatives de cette spécialité s’approchant de l’ovale de la pleine lune (le zéro), cette dégustation est subjective.

I serve it with Compagnie Coloniale, Thé Chine Extra, a delicately smoked black tea.

The flavors between the smoky tea and the delicious sweet / salty cake matches perfectly.

wing wah mooncake compagnie coloniale chale hermes cent plis des miao

Je sers le gâteau de lune avec le Thé Chine Extra de Compagnie Coloniale, un thé noir délicatement fumé.
Les saveurs entre le fumé du thé et le sucré/salé délicieux du gâteau s’accordent à merveille.

The golden crust is thin but consistent enough for an agreable texture.
It is traditionally made with animal fat. Here it is peanut oil.

The white lotus seed paste (蓮蓉, lían róng) is the traditional mooncake filling.
It can be replaced by white bean paste which is less expensive.

The quality Hunan white lotus seeds pastes gives this addictive consistency which is compact and silky.
And this lovely sweet and delicate flavor, so particular to lotus seeds.

At heart, a salted duck egg yolk, with a nearly mealy texture. The contrast with the sweetness is interesting !
Perfect with a sip of tea !

wing wah mooncake hong kong kodak bear 2

La croûte dorée est d’une épaisseur parfaite. La consistance est agréable entre pâte feuilletée et brisée.
Traditionnellement façonnée avec de la graisse animale, ici il s’agit d’huile d’arachide.

La pâte de graine de lotus blanche (蓮蓉, lían róng) est la garniture traditionnelle du mooncake.
Elle peut être remplacée par de la pâte de haricots blancs, moins chère. La pâte de graine de lotus blanche de qualité du Hunan donne cette consistance addictive, compacte et soyeuse. Les saveurs sont douces et délicates, si particulière aux graines de lotus.

A cœur, un jaune d’œuf de canard salé et goûteux, d’une texture presque farineuse. L’accord avec le thé se révèle.

榮華餅家 | Wing Wah Cake Shop

Wing Wah Cake Shop is a historical boutique since 1950’s and has now 50 restaurants and cake shops.

Their products are know for using high quality ingredients, without preservatives, nor additives!

Their philosophy “buy with peace of mind and eat with assurance“. I can’t agree more!

Wing Wah Cake Shop gives back to charitable activities.

Since 1990, all funds raised of “Mooncakes for Charity” are donated ! BRAVO !

wing wah mooncake hong kong kodak bear 1

Wing Wah Cake Shop est une boutique historique depuis 1950 et compte maintenant 50 restaurants et pâtisseries.

Leurs produits sont connus pour utiliser des ingrédients de haute qualité, sans conservateurs, ni additifs.

Leur philosophie “acheter en toute sérénité et manger avec assurance“. Je ne pourrais être plus d’accord!

Wing Wah Cake Shop redonne ses bénéfices à des activités caritatives.
Depuis 1990, tous les fonds collectés pour «Mooncakes for Charity» sont redistribués ! BRAVO

www.wingwah.com

www.mooncake.com

Cannoli Siciliani | La recette authentique de Sara Rania [FR]

L’authentique recette du Cannoli Siciliani de Sara Rania

Quelle chance d’assister au premier Atelier de cuisine italienne de Sara Rania. Au programme, Cannoli Siciliani en dessert.

De retour d’un voyage en Sicile, elle nous partage ses découvertes culinaires, les ingrédients régionaux, ses tours de main, l’histoire des recettes.

Bec sucrée certes, mais je n’aime pas particulièrement les cannolis.
Un biscuit frit, sans saveur (ou pire d’huile de friture !!!) et une crème lourde trop sucrée.

Erreur FATALE !!! Le véritable Cannoli Siciliani enchante les palais et les cœurs !!!

La pâte croustillante et parfumée craque sous la dent et laisse fondre la crème savoureuse et onctueuse…
Les saveurs d’orange, de cacao et de pistache s’entremêlent délicatement.

Délectation !

Je réalise que les cannolis vendus dans la plupart des paticcerias seraient un assemblage de produits industriels ?!?

Divine gourmandise ou diablerie ?

Cannolo designe le cylindre “roseau”, utilisé dans la recette originale de cette pâtisserie.

Inventés par des sœurs à Palerme pour un carnaval ou par des concubines d’émirs sarrasins contre le mauvais œil ou encore par des civilisations plus anciennes comme symbole païen de la fertilité… Le mystère des cannolis demeure.

Sara Rani nous a transmis le goût et le savoir-faire des véritables cannolis avec tant de passion et de générosité !

Cuisine Italienne Paris

Un atelier culinaire pas comme les autres, à l’image de la fondatrice de Cuisine Italienne Paris, Sara Rania.

Passionnée, généreuse et lumineuse, elle partage ses secrets de la cuisine italienne, fruits d’années d’expérimentations culinaires.

Il ne s’agit pas juste de cuisine mais de s’immerger dans sa culture, son savoir-faire et les ingrédients de producteurs italiens de qualité.

L’atelier, chaleureux et passionnant est suivi d’une dégustation conviviale.

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N’hésitez pas à visiter les Portes Ouvertes des Ateliers pour découvrir ses univers, le 16 Septembre 2018.

Atelier enfant, dégustations de pâtes et de pizzas, performances de pizza acrobatique, des objets design
et de délicieux produits à découvrir.

https://www.billetweb.fr/portes-ouvertes-ateliers

Le prochain atelier, un voyage culinaire à Venise, le 22 Septembre 2018.

https://www.billetweb.fr/atelier-de-cuisine-italienne-venise