Paris Coffee Shops – Karin Shibata – Through the foooding glass

Café ! Festival & Expo | TOP 7

Posted on June 22, 2019 by Karin Shibata Posted in Event .

CAFÉ! Festival & Expo, le 1er festival français dédié aux professionnels et amateurs de café.

Du 21 au 23 juin 2019

Un lieu unique de 3700m, 80 exposants, ateliers, talks, rencontres, cuppings…

CAFE ! FESTIVAL & EXPO

Voici mon top 7 !

1.BELLEVILLE BRÛLERIE N38 | n39

Je vous conseille vraiment d’aller visiter leur stand pour une expérience UNIQUE !

Découvrir le métier de torréfacteur et de créateur de café de spécialité.

Belleville Brûlerie se distingue par ses nombreux assemblages de cafés de spécialité.

1. S’initier à l’art de l’assemblage tel un artisan parfumeur en créant son propre blend.

2. Tout en découvrant 8 cafés d’exceptions de Belleville Brûlerie.

3. L’extraire et le goûter avec la méthode de son choix.

4. Laisser son échantillon et participer au concours du meilleur assemblage !!!

L’expérience est vraiment passionnante !!!

Un grand merci & Bravo à toute l’équipe de Belleville Brûlerie car en terme d’organisation cette expérience inédite nécessite beaucoup de travail sur le stand.

(On peut aussi y acheter des chaussettes … encore un clin d’œil au jus de chaussette !!!)

2. Le LABO Barista et du Réseau des Baristas de France à l’ATELIER

Quelle chance de découvrir la technique 4:6 du japonais Tetsu Kasuya !!!

Il y aura également une méthode de comparaison d’extraction douce samedi.

Les ateliers sont pointus mais accessible à tous !

Merci Julie, Alexis, Ruben, Nam (Hanoi Corner)

3. HIGH FIVE COFFEE SCHOOL & LA CLAQUE

Pour des formations sur-mesure en café, de consulting ou d’un café éphémère/nomade pour un événement.

Emmanuel Buschiazzo & Sandra Bouckenooghe pourront trouver la solution adapter à différents besoins.

Des produits sympa à acheter ! Laisse pas traîner ton filtre, (si tu ne veux pas qu’il glisse !!!)

4. HEXAGONE TORREFACTEUR T04 & COUTUME T03

Les incontournables !!!

5. CAFE LOMI T15

Allez rencontrer Paul Arnephy, Meilleur Ouvrier de France Q-Arabica grader !

6. OATLY | Barista

Je connaissais la version bio du lait végétale d’avoine mais difficile à monter en mousse de lait.

A découvrir la version “barista” pour une solution alternative au lait de vache !

7. La Fine Selection d’Adjoua | Derrière le village des Torréfacteurs

Petit coup de cœur pour cette chasseuse de produits d’exception de Côte d’Ivoire. Fèves de cacao, thés, tisanes, bananes séchées…

Two Stories | Rachel Moeller’s new coffee-shop & Cajun restaurant

Posted on September 7, 2017 by Karin Shibata Posted in Bistronomy, Paris Coffee Shops .

Two Stories | Rachel Moeller’s strikes again with Po Boy coffee shop & the Cajun restaurant Nola, at the edge of the canal Saint-Martin.

Two Stories | Les deux histoires de Rachel Moeller: Le coffee shop Po Boy et le restaurant Cajun Nola, au bord du canal Saint-Martin.

「Two stories」| レイチェル・モラーの2つの物語：サン・マルタン運河沿いに「ポー・ボーイ」カフェとケージャン料理レストラン「ノラ」。

Two Stories | Po Boy

Two Stories’s first floor is Poy Boy, a New Orleans style coffee shop-bistro.

Po Boy (poor boy), a nod to the traditional sandwich from Louisiana.

Roasted meat or fried seafood is served in a “French bread”.

The desserts… Well, Rachel Moeller (Rachel’s Cake! The mythical american pastries of Parisian specialty coffees shops)

For the sweets … It is Rachel Moeller !!!
Yes Rachel’s Cake ! The mythical American pastries of the Paris specialty coffee shops. We thus find its classics but also pies with pecan.

Au rez-de chaussée, Po Boy, un coffee shop avec des plats aux accents cadiens: poulet frit, nachitotches (tourtes à la viande), jambalaya, haricots rouges…
Po Boy (“poor boy” pauvre garçon) est un clin d’œil à un sandwich typique de la Louisiane.
Une viande rôti ou des fruits de mer frits sont servies dans un “French bread”.
Pour les douceurs… Il s’agit de Rachel Moeller !!! Ouiii Rachel’s Cake ! Les mythiques pâtisseries américaines des speciality coffee shops parisiens.
On retrouve donc ses classiques mais aussi des tartes à la noix de pécan et des glaces maison.

>> FULL REVIEW COMING SOON

Louisiana

Rachel tells us about her first young adult journey in Louisiana, New Orleans.
Her road trip, on a night of December 31 from Ohio’s cold winter to New Orleans’s summer and festive atmosphere.
Two Stories tells her memories, her warm encounters, hospitality, the omnipresence of jazz …
And, her love of colorful Cadian cuisine, with French, Spanish, Amerindian, African roots …

Rachel nous raconte son premier voyage de jeune adulte (19ans), en Louisiane, à la Nouvelle-Orléans.
Son road trip, un soir de 31 décembre, de l’Ohio à l’hiver glacial à la Nouvelle-Orléans estivale et festive.
Two Stories raconte ses souvenirs, ses rencontres chaleureuses, l’hospitalité, l’omniprésence du jazz…
Et, son amour de cuisine cadienne colorée, aux racines françaises, espagnoles, amérindiennes, africaines…

Two Stories | Nola

The restaurant, Nola (Nola, a nickname for New Orleans) is also a celebration of Cajun cuisine and its atmosphere.

Le restaurant, Nola (Nola, un surnom pour la Nouvelle-Orléans) est également une célébration de la cuisine cajun mais également à son atmosphère.

A suspended moment… Enjoying a cocktail in a cosy place, with a lovely view over the canal with a live jazz pianist and refined dishes.
In the kitchen, the chef Ryan Pearson (Nomad, Batard in New York) who created a gastronomic Cajun menu.

Un moment suspendu… Déguster un cocktail dans un cadre chaleureux, avec une jolie vue sur le canal avec un pianiste jazz live et des plats raffinés.
En cuisine, le chef Ryan Pearson (Nomad, Batard à New-York) qui a crée un menu cadien gastronomique.

Menu dégustation 75€ | Menu végétarien 48€

>> FULL REVIEW COMING SOON

Two Stories

72, Quai Jemmapes, 75010 Paris, France

+ 33 1 53 16 17 88

Po Boy

Wed-Sat | Mer-Sam : 10:00–23:00

Sun | Dim : 10:00–18:00

Closed Mon-Tue | Fermé Lun- Mar

Nola

Wed-Fri | Mer-Ven : 17:30–22:30

Sat | Sam : 12:00-15:30 | 17:30–22:30

Dim: 11:00 – 16:00

[mapsmarker marker=”80″]

Paris Speciality Coffee Shops – 2017 Summer Holiday Calendar

Posted on July 13, 2017 by Karin Shibata Posted in News, Paris Coffee Shops .

2017 Summer Holiday Calendar of Paris speciality coffee shops.

Le calendrier 2017 des fermetures estivales des coffees shops parisiens.

パリのスペシャルティ・コーヒー・ショップの夏休みスケジュール。

☀??☕☀??☕☀??☕

If you are un vacation in France this summer, you will find a lot of food places closed…
Here is an great informative summer 2017 calendar (opening hours, holiday closure) or our favorite coffee shops, made by Réseau des Baristas de France.

http://www.reseaubaristasfrance.org/ete-coffeeshops-a-paris-idf/

☀??☕ Merci et excellent été à tous ! ☕??☀

Speciality Coffee & Tea | Cueillette Coftea Shop

Posted on May 18, 2017 by Karin Shibata Posted in Paris Coffee Shops .

Cueillette Coftea Shop, quality teas and coffees (2 in 1 at the same place, finally !!!) at a very reasonable price and friendly atmosphere !

Cueillette Coftea Shop, des thés et des cafés de qualité (enfin !!!) à un prix très raisonnable et une atmosphère amicale !

「キュイエット· コフティー· ショップ」　フレンドリーな雰囲気のお店で、リーズナブルな価格の高品質のお茶やコーヒー！

Cueillette Coftea Shop

Isabelle Clamagirand and Brian Alan Valette showcase their specialty teas and coffees in a friendly atmosphere.

The coffee is roasted by Brian at the collaborative roaster The beans on fire.
I am impressed by their sharp and rare teas selection.

Isabelle Clamagirand et Brian Alan Valette nous font découvrir leurs thés et leurs cafés de spécialité, dans une ambiance conviviale.
Le café est torréfie par Brian chez le torréfacteur collaboratif The beans on fire.
Je suis impressionnée par leur selection de thé pointus et rares.

The home made cakes with organic flour are created by Isabelle with a lot of heart.

Les douceurs à la farine biologique crées par Isabelle avec beaucoup de coeur.

@monsieur_kodakbear

Discovery of a subtle and refined teas.
The “tea of the day” allows to discover a rare slow-brewed tea, at very nice price (2.5 € the little cup).
There is a smart selection of teas (green, white, black, blue-green …) and infusions (even of the cascara!).

Brian is aeropressing in the background 😉

cueillette coftea shop coffee tea paris kodak bear

Découverte d’un thé subtil et raffiné. La formule “thé du jour” permet de découvrir un thé rare à infusion douce, à prix très doux (2,5 € la tasse petite).
Il y a une sélection soignée et intelligente de thé (vert, blanc, noir, bleu-vert…) et d’infusions (même du cascara !). Madeleines et cookies maison.
Brian aeropresse en arrière plan 😉

An excellent filter coffee and a pear pie!

Un excellent café filtre et la tarte au poire !

Ohhh this lovely latte art by Brian n a light and milky hot chocolate !!!

Un chocolat chaud léger (4,5€) avec un joli latte art signé Brian et une gourmande madeleine au Nutella !

A perfect cosy sunday afternoon with loved ones, coffee, tea and food discussions…

Un après-midi parfait avec mes proches, des échanges passionnants sur le café, le thé et la gastronomie…

Thank you @nadmaf for the discovery !

Cueillette Coftea Shop

6 Rue du Moulin Joly, 75011 Paris

Tues-Fri 08:30 – 18:00

Sat-Sun: 10:00 – 18:00

Closed Monday

[mapsmarker marker=”69″]

The Japan Store by Isetan Mitsukoshi | Paris Opening 1 Oct 2016

Posted on September 27, 2016 by Karin Shibata Posted in Blog, Event, Japan, Paris Shops .

Opening of The Japan Store by Isetan Mitsukoshi, in Paris. A day of tea ceremony, wagashi of workshops, conferences, pop-up tea shop …

Ouverture du The Japan Store par Isetan Mitsukoshi, à Paris.
Une journée de cérémonies du thé, workshops de wagashi, conférences, pop-up salon de thé…

伊勢丹三越より「ザ・ジャパン・ストア」パリオープニング。お茶会、和菓子ワークショップ、トークショー、日本茶とお菓子のテイスティング。

The Japan Store by Isetan Mitsukoshi

Le célèbre grand magasin japonais, Isetan Mitsukoshi, ouvre The Japan Store qui proposera des produits représentant le Japon authentique.

Chaque mois, des thèmes variés autour de l’Art de vivre, l’esthétisme, l’artisanat et des objets de qualité.

4 voies: Elégance, Cool, Sophistication, Pureté.

A l’occasion de l’ouverture, le thème pour le mois d’Octobre est “Chabako” (boîte à thé).

Les évènement fêteront le thé japonais de points de vue différents.

Pop-up Tea

12:00-15:00 | 16:00-18:00

“Ippodo tea“, est une célèbre maison de thé japonaise à Kyoto depuis 1717.

Un pop-up salon de thé proposera thé et pâtisseries japonaises (dorayaki et monaka).

Masterclasses

Cérémonie du Thé par Tawaraya Yoshitomi

12:30-13:30 | 15:00-16:00

La maison “Tawaraya Yoshitomi” (俵屋吉富) est une délicieuse pâtisserie traditionnelle depuis 1755 à Kyoto.
Elle présente une cérémonie du thé avec une une pâtisseries japonaise traditionnelle.

Wagashi Asobi

13:00-14:00 | 16:30-17:30

Sorairo ré-cree les wagashi (pâtisseries traditionnelles japonaises) avec des ingrédients français.

Les conférences

14:30-16:00 Ippodo Tea Co.× Sadaharu Aoki

18:00-19:30 Ippodo Tea Co.× Jean-Paul Hévin et Christine Ferber

Les deux conférences d’Ippodo tea“, autour du thé, s’annoncent passionnantes.
Elles sont en collaborations avec des ténors de la gastronomie sucrée française,

A découvrir…

Maison de la culture du Japon à Paris

101 bis, Quai Branly – 75015 Paris, France

Tue-Sat | Mar- Sam: 12pm – 8pm

Inscription: contact @ isetanmitsukoshi.fr (sans espace)

http://thejapanstore.mistore.jp/

MasterClass & Cupping | Third Wave Coffee Source x Coutume

Posted on July 26, 2016 by Karin Shibata Posted in Event .

Exciting discovery & cupping of Guatemalan coffees by Third Wave Coffee Source with Nadine Rasch and Coutume @Café L’Exception

Cupping et découverte passionnants des cafés du Guatemala de Third Wave Coffee Source avec Nadine Rasch et Coutume @Café L’Exception

「サード・ウェーブ・コーヒー・ソース」のグアテマラのコーヒーをナディーン・ラッシュさんとクチューム・カフェの面白いカッピング (テイスティング)に行きました。@Café L’Exception

Hand-made artisanal coffee cups !!! So pretty !

Nadine Rasch | Third Wave Coffee Source

Nadine was born in Guatemala and grew up with family’s coffee farm. After studying and working in Finance, she returned to her roots in Guatemala. She co-creates Third Wave Coffee Source with Samuel Coto. Together they search for coffees from single estate farms with exceptional micro-lots (Guatemala and South America) and make the link with best roasters around the world. It not only about exporting coffee, they are passionate and help farmers enhance their coffee quality from soil to bean.

Nadine est née au Guatemala et a grandi à ferme familiale de café. Après avoir étudiée et travaillée en finance, elle est revenue à ses racines au Guatemala. Elle co- crée café Third Wave Source avec Samuel Coto. Ensemble, ils cherchent des cafés issus de plantations uniques avec des micro -lots exceptionnels (Guatemala et Amérique du Sud ) et font le lien avec les meilleurs torréfacteurs du monde entier. Il ne s’agit pas simplement d’exportation. Ils sont passionnés et aident les agriculteurs à améliorer leur qualité de café, du sol au grain.

7 coffees from 4 different regions.

Highland Huehuetenango (A classic and wide high altitude coffee region) La Ceiba, La Pendiente, Vista al Bosque

Fraijanes Plateau (Close to Guatemala City and near an the active Pacaya volcano making the soil mineral) : Rabanales (Catura), Rabanales (Typica)

==> A fresh fruity acidity

New Oriente (close to an extinct volcano): El Gigante

==> The minerals in the soil are different and the coffee seemed more nutty.

Acatenango Valley: (near Fuego volcano with sandy soil) La Torre (the more complex of the tasting)

==> This one was a mystery…. A mix of dried fruit and nearly medicinal flavours (???… I have to re-taste his one)

And Coutume Café added 3 extra Ethiopian coffees, just to feel the difference. We are so spoiled…

Cupping initiation masterclass.

What is cupping ? It is a professional tasting method with very precise protocols to evaluate coffees…
I won’t go into details here but here is the very detail method.

Qu’est-ce que le cupping ? C’est une méthode de dégustation professionnelle avec des protocoles très précis pour évaluer le café … Non, pas un expresso comme le fameux El Gringo … Je ne vais pas entrer dans les détails ici, mais voici la méthode très détaillée.

Tom Clark (Coutume Café) & Nadine preparing the cupping

There were clear differences between the coffee from Guatemala (balanced, berries fruity acidity, clean and bright aromas) and Ethiopia (floral, chocolaty, herbal, lighter, complex aromas and drier on the palate).

Il existe des différences claires entre les cafés du Guatemala (équilibrés, les belles acidités fruités des baies pour des arômes clairs et lumineux) et ceux d’Ethiopie (arômes floraux , chocolatés, herbals, plus légers et un peu plus secs en bouche).

The coffees were all very different with personality. Nadine even gave us gifts from Guatemala. These colourful and pretty hand-woven friendship bracelets. And make wish!

Les cafés étaient tous très différents avec de la personnalité. Nadine nous a rapporté ces jolis cadeaux du Guatemala: des jolis bracelets d’amité, colorés et tissés à la main. Et hop un voeux…

@monsieur kodak bear

I really advice you to attend to similar events. A real moment of sharing, exchange and transmission.
It is amazing to feel the different tastes according to the environment, the varieties of plant, the treatments (drying, washing … ).

Antoine Netien & Tom Clark (Coutume founder) & Nadine

Je conseille vraiment de participer à des événements similaires. Un vrai moment de partage, d’échange et de transmission de la part des acteurs du café. Il est étonnant de sentir les différences de goûts selon les terroirs, les variétés de caféier, les différents traitements (séchage, lavage …)

Thank you Nadine, Antoine, Tom and Nicolas for the preview discovery !

WILL BE AVAILABLE SOON | BIENTOT DISPONIBLE CHEZ @Coutume

Third Wave Coffee Source

Coutume

TopKnot Cafe | Delicious coffee & brioche speciality store.

Posted on July 22, 2016 by Karin Shibata Posted in Breakfast - Brunch, Paris Coffee Shops .

TopKnot, a crush for the creativity and the flavors of the homemade brioche brunch.

TopKnot, coup de cœur pour la créativité et les saveurs du brunch brioche fait maison.

「トップノット」、可愛いコーヒーショップ・ブリオッシュ専門店の手作りブランチは 美味しくて楽しい気分になります。

TopKnot

TopKnot a wink to the shape of the French brioche and the knit workshop (two Fridays per month: 6 pm – 8 pm).

Top Knot, un clin d’œil à la forme de la brioche française mais aussi à l’atelier de tricot (deux vendredis par mois de 18 h-20 h).

The place is cosy and welcoming like the owners Orianne & Jennifer (two high-school friends).

The Nordic inspired interiors design is pretty !!!

Le lieu est confortable et accueillant comme les propriétaires Orianne & Jennifer (deux amies de lycée). Le design d'intérieur d'inspiration nordique est agréable et jolie !!!

Le lieu est confortable et accueillant comme les fondatrices Orianne & Jennifer (deux amies de lycée).
Le design d’intérieur d’inspiration nordique est agréable et jolie !!!

A brioche brunch | 100% homemade | 20€

PART I | BREAKFAST STYLE

A choice of quality hot drinks: speciality coffee, the tea from Palais des Thés and a home-made hot chocolate with Gianduja.
A fresh creative juice: apricot, carrot, ginger.

Un choix de boissons chaudes de qualité: un menu café signé Orianne. Elle a appris l'art de la préparation du café avec Sébastien Racineux d'Espressologie. Les grains de café Esperanza, le thé du Palais des Thés et un chocolat chaud maison avec du Gianduja. Un jus créatif frais: abricot, carotte, gingembre.

Un choix de boissons chaudes de qualité. café de spécialité, thé du Palais des Thés et un chocolat chaud maison avec du Gianduja.
Un jus créatif frais: abricot, carotte, gingembre.

The speciality coffee menu is made by Orianne. She learned the art of coffee making with Sébastien Racineux of Espressologie.
The beans are from Esperanza coffee,

un menu de speciality coffee signé Orianne. Elle a appris l'art de la préparation du café avec Sébastien Racineux d'Espressologie. Les grains de café Esperanza coffee,

Le menu de café est signé Orianne. Elle a appris l’art de la préparation du café avec Sébastien Racineux d’Espressologie. Les grains de café Esperanza coffee.

A slice of toasted brioche, a delicious apple jelly jam, salted butter, granola and a creamy vanilla yogurt.
Everything is 100% homemade by Jennifer, except the butter & salt I guess ? !

Une tranche de brioche toastée, une délicieuse confiture/gelée de pomme, du beurre demi-sel, du granola et un yaourt crémeux à la vanille. 100% fait maison, sauf le beurre et le sel je suppose !

@monsieur_kodakbear

PART II | LUNCH STYLE

A zucchini & cilantro gaspacho => I love the slightly spicy seasonning !!!
Steamed bao bun with a 4h slow cooked beef => A tender and tasty beef with a delicous soft bun !!! Waaaa!!!!
An avocado and comté cheese salad => Flavourful with squash and sunflower seeds !
Scrambled eggs => Perfectly cooked, soft, luscious !

Gaspacho de courgettes & coriandre => L’assaisonnement légèrement épicé rend ce gaspacho délicieux !!!
Un bao bun cuit à la vapeur avec du bœuf mijoté 4h => Le bœuf est tendre et savoureux et le bun moelleux, exquis !!! Waaaa !!!!
Une salade à l’avocat et au comté =>Succulente avec ses graines de courges et de tournesol!
Oeufs brouillés => Parfaitement cuits, doux, savoureux!

PART II | TEA TIME STYLE

Apricot tart and whipped cream => Not too sweet and fragrant. The acidic blends and gourmet whipped!

Tarte à l’abricot et chantilly => Pas trop sucrée, parfumée et acidulée. Jolie association avec la chantilly onctueuse à la vanille !

In Paris, brunch iss too often the lazy solution for restaurants. Or, the art of putting croissants, smoked salmon and fresh jus, on the table.
The week-end brunch of TopKnot is oh-so delicious, original, creative, and made with care. So far, the best quality / price !

The menu changes every week and the brioche too! From chocolate to salted caramel or curry…

What a lovely time !!! A MUST !!!

A Paris, le brunch est trop souvent la solution paresseux pour les restaurants. Ou, l’art de poser un croissant, du saumon fumé et jus frais, sur le buffet.
Le week-end, le brunch de Topknot est oh-trooop-bon, original, créatif, et fait avec soin. Jusqu’à présent, le meilleur rapport qualité / prix !
Le menu change chaque semaine et la brioche aussi (chocolat, caramel beurre salé, curry….)
Quel agréable moment !!! INCONTOURNABLE !!!

***

Breakfast 5 € | Lunch 13 € (sweet and salty brioche + side dishes) | Brunch 20 € (3 courses + drinks) | Takeaway (brunch in the park)

Petit déjeuner 5 € | Déjeuner 13 € (brioche sucrée et salée + accompagnement) | Brunch 20 € (3 plats + boissons) | A emporter (brunch au parc)

***

www.facebook.com/TopKnotCafe/

TopKnot Cafe

6 Rue Melingue, 75019 Paris, France

Wed-Fri: 7:30 am – 6:30 pm
Sat-Sun: 10:00 am – 6:00 pm

Seats / Couverts en salle : 25

Umami Matcha Café | A coffee, tea and Japanese products café & shop

Posted on June 27, 2016 by Karin Shibata Posted in Japanese, Paris Coffee Shops, Tea time .

Umami, the Japanese food importer opens Matcha Café: a speciality tea & coffee shop and a rare products store !!

Umami , l’importateur de denrées alimentaires japonaises ouvre Matcha Café: un salon de thé et de café de spécialité et une boutique de produits d’exception !

「UMAMI」は、日本の食品輸入業者で、「抹茶カフェを」を開きました：スペシャルティーコーヒーとティーの専門カフェと食料品ショップ!!

Umami

I discovered Umami, the brand of Laure and Jean Béguin on food exhibitions.
Their love of Japan made them start a company importing new, original rare and quality products from Japan.

J’ai découvert Umami, la marque de Laure et de Jean Beguin sur des salons alimentaires et gastronomiques.
Leur amour du Japon les a conduit à fonder une société d’import de produits japonais novateurs, originaux, insolites et de qualité.

Umami Matcha Café

Umami Matcha Café is a tea and coffee shop where you can have breakfast, healthy lunch with quality seasonnal food or a relaxing tea time.

Umami Matcha Café est un salon de thé et un café où l’on peut prendre le petit déjeuner, un déjeuner sain ou se détendre à l’heure du thé.

The shop has a shopping area with rare, quality Japanese groceries products, hard to find in France.

Une partie boutique propose des produits rares et de qualités, d’épiceries japonaises, qui sont difficiles à trouver en France.

Matcha

The drinks menu offers smart and elaborated choices : Japanese teas (rare) , Coutume cafés original juices and drinks matcha !
I found the matcha cortado slightly lacking flavors. After investigation, I was answered that the dose of matcha has been adapted to the European tastes to soften the bitterness of the tea.

La carte des boissons propose un choix pointu: thés japonais, cafés Coutume, jus originaux et des breuvages au matcha !
J’ai gouté le cortado (un petit latte) au matcha, manquant un peu de saveurs à mon goût.
Il semblerait, après investigation, que la dose de matcha ait été adaptée au goût européen qui apprécie moins l’amertume du thé.
Et de délicieuses pâtisseries au matcha: brioche de la Maison Landemaine, cookie, cheesecake soufflé…(financier à la chantilly au yuzu).

I am very impressed but the selection of organic teas. During my last trip in Kyoto, organic products were not that easy to find.
Here is a Matcha shot (hot water and tea only), for a bodied Matcha taste.

Je suis très impressionné, par la sélection de thés issus d'agriculture biologiques. Au cours de mon dernier voyage à Kyoto, les produits bio étaient rares. Voici un Matcha shot (de l'eau chaude et du thé), pour un goût plus prononcé en Matcha.

Je suis très impressionné, par la sélection de thés issus d’agriculture biologique. Au cours de mon dernier voyage à Kyoto, les produits bio étaient rares. Voici un Matcha shot (de l’eau chaude et du thé), pour un goût plus prononcé en Matcha.

@monsieur_kodakbear

The food is fresh with seasonal products and Japanese seasonings.

Les plats sont frais avec des produits de saison et des assaisonnements japonais.

Ideal to taste and learn about Japanese tea and products in a friendly way . Here, purified water with charcoal.

Idéal pour goûter et s’initier au thé et produits japonais de manière conviviale. Ici, de l’eau purifiée au charbon.

A charming place to discover and follow (coming of evening events: sake tasting, conferences, culinary workshop …)

Un charmant lieu à découvrir absolument et à suivre (à venir des événements en soirée: dégustation de saké, conférence, atelier culinaire…)

http://umamiparis.com/matchacafe/

Umami Matcha Café

22 Rue Béranger, 75003 Paris, France

Hours

Tue-Fri: 9:00 am – 7:00 pm

Sat: 10:00 am – 7:00 pm

[mapsmarker marker=”61″]

Pop’Up Café | Expo “Thé, café ou chocolat?” @ Musée Cognacq-Jay

Posted on June 24, 2015 by Karin Shibata Posted in Event .

Pop’Up Café, a peaceful coffee/tea time, in the Musée Cognacq-Jay (center of Paris – Marais), during the expo “Thé, café ou chocolat?”.

Pop’Up Café, une jolie pause café / thé, au calme dans le Musée Cognacq-Jay (Marais), pendant l’expo “Thé, café ou chocolat?”

ポップアップ・カフェ、「紅茶、コーヒーやチョコレート？」の会期中、パリの中心（マレ）のコニャック・ジェ美術館で、美しいコーヒー/ティータイム。

Pop’Up Café

Pop’Up Café offers quality hot and iced beverages at very resonnable price.
Speciality coffee, tea and chocolate, along with homemade pastries!

Sandra Van Der Bck & Emmanuel Buschiazzo de Pop’up Café.

Pop’Up Café propose des boissons chaudes et glacées, de qualité à des prix doux.
Café, thé et chocolat de qualité, avec des pâtisseries faites maison!

Le café change chaque semaine. L’occasion de découvrir différents torréfacteurs et différents terroirs.

The coffee changes every week. The opportunity to discover various roasters and different soils.

Espresso 2,5 €, noisette 3 €, crème 4 €, hot tea (some organic) 3€, iced tea 3,50 €…

The expo

“Thé, café ou chocolat ?”, une exposition qui raconte l’histoire de nos boissons quotidienne, qui étaient autrefois des curiosités exotiques et précieuses.

Mme la Marquise de Montesson, Mme la Marquise du Crest et Mme la Comtesse de Damas prenant le thé dans un jardin.
Carmontelle (1717-1806).
© Musée Carnavalet / Roger-Viollet

Madame la Marquise de Montesson, Madame la Marquise du Crest and the Countess of Damascus having tea in a garden.

Le café éphémère, Pop’Up Café est ouvert tous les week-ends, durant la période de l’exposition “Thé, café ou chocolat?“.
Du 27 mai au 27 septembre, de 13h à 18h dans la jolie cour du musée Cognacq-Jay.

The ephemeral coffee, Pop’Up Café is open every weekend, during the period of the exhibition “Tea, coffee or chocolate ?“.
From May 27 to September 27, from 1pm to 6pm in the beautiful courtyard of the Cognac-Jay Museum.

Pop’Up Café | FB

www.museecognacqjay.paris.fr/popup-cafe-du-musee

Model of a hard paste teapot from Sèvres / Modèle d’une théière à pâte dure de Sèvres – Charles-Etienne Leguay
© Musée Carnavalet Roger-Viollet

Pour les enfants, un atelier “Peinture sur porcelaine” ou une visite-animation “Énigme au musée : En quête de saveurs”.

En septembre, un cycle de conférences

– 4 septembre : « Le goût pour l’ailleurs et le développement du thé, du café et du chocolat »,
par Rose-Marie Mousseaux, commissaire de l’exposition, et directrice du musée Cognacq-Jay

– 11 septembre : « Le Café, de la sublime porte aux us et coutumes parisiennes », par Rose-Marie Mousseaux.

– 18 septembre : « Chocolat et thé, boissons des élites au XVIIIe siècle », par Rose-Marie Mousseaux.

– 25 septembre : « Recettes de thé, de café et de chocolat du Grand siècle aux Lumières »,
par Patrick Rambourg, chercheur et historien spécialiste de l’histoire de la gastronomie

Renseignements / Réservations au 01 40 27 07 21 du lundi au vendredi de 10h à 13h.

Litron cup and saucer / Tasse litron et soucoupe
Chabry fils et Chauveaux aîné © Eric Emo
Musée Cognacq-Jay Roger-Viollet

Pop’Up Café – Musée Cognacq-Jay

8, rue Elzevir, 75 003 Paris, France

01 40 27 07 21

Tue – Sun / Mar – Dim: 10 am – 6 pm

Expo: 7 €

[mapsmarker marker=”48″]

2015 French Aeropress Championship by RFB

Posted on March 29, 2015 by Karin Shibata Posted in Event .

2015 French Aeropress Championship by RFB

Réseau des Baristas de France – RBF (French Barista Network) presents the 2015 French Aeropress Championship.

Here is my video of the evening.

Monday, March 9, 2015 – Lundi 9 Mars 2015

Results

(3 Finalists from 18 competitors)

1. Thomas Clement – Café Cuillier
2. Steaven Marks – Café Coutume
3. Antoine Aubry – Coutume Instituutti

Recipes

Thomas Clément – Café Cuillier

Inverted Aeropress

Coffee: 18 g of coffee – medium size grind – hand-ground with Hario Skerton

17.5 g in inverted AeroPress

Water: 230 mL St. Georges water at

Temperature: 64 °C – 147.2 °F (VERY LOW AND RARE)

Filter: Paper filter

Infuse for 30 seconds

Stir coffee for 20 seconds

Plunge to 1:35

Steaven Marks – Cafe Coutume

Inverted Aeropress

Coffee: 17.5 g of sieved coffee (>500µ) of selected coffee beans

Water: 255 g water of home-made water, “La cuvée maison” Distilled water + 70 ppm sodium + 30 ppm magnesium (PPM = PART/MILLION = MG/LITER)

Temperature: 85 °C – 185 °F

Filter: 2 paper filters, 1 with a bigger diameter

Pre-infuse in 60g of water

Stir 20 times

Add 195 g water, to 1:10

Stir 20 times

At 1:40, flip AeroPress

Push slowly to 2:50 and keep 20g in the AeroPress

Chill and oxygenate

Share with your friends around you

Antoine Aubry – Coutume Instituutti

Normal method with slow extraction

Coffee: 15.6 grams coffee, coarse grind (16 on EK43)

Water: 210 grams Montcalm water

Temperature: 85 °C – 185 °F

Filter: Paper filter

At 1:00, stir 5 seconds

Place the plunger at 4:00 and plunge slowly for 1:30

Chill and serve

Coffee: “Le Petit Noir” from Le Comptoir Général, a washed Ethiopian coffee (Sidamo, Shilicho) – 6 days old after roasting

Sponsors: Belco – Art of Coffee & Modderne

Judges:

Antoine Péron (Roaster of the Competition Coffee)

Laura Plaineau (2015 French Cup Tasters, Vice-Champion – 2^nd and an active member of RBF)

Raphaël Prime (First Q-grader in France)

MC: Nir Chouchana (French Coffee In Good Spirits Champion 2014)

http://reseaudesbaristasdefrance.tumblr.com