Bistronomy – Karin Shibata – Through the foooding glass

Maison E. Guigal | Best World Winery @ Restaurant Marloé

Posted on November 20, 2019 by Karin Shibata Posted in Bistronomy, Wine | Vin .

Maison E. Guigal, élue Meilleur Vignoble du Monde 2017 [BWW Competition].

Une admirable succès story française mais surtout d’une belle histoire de famille.
Une rencontre/dégustation + ma sélection coup de cœur.

Maison E. Guigal, Best Winery 2017 [BWW Competition] and regularly awarded wines.

An admirable success story French but especially a beautiful family story. Tasting/Meeting + my favorites wines.

「メゾン・イ・ギガルー」「2017 年世界のベストワイナリー」 [BWWコンペティション] および定期的に授与されているワイン。

立派なフランスのサクセスストーリーフで、特に家族で成功しいた美しい歴史物語。家族と出会+お気に入りのワイン。

Maison E. Guigal | Eve & Philippe Guigal

Quelle privilège de rencontrer Eve et Philippe Guigal de la Maison E. Guigal.

Et, de vivre la toute première dégustation (presse) du Domaine Guigal à Paris !

What a privilege to meet Eve and Philippe Guigal from Maison E. Guigal.
And, to experience their first Domaine Guigal (press) tasting in Paris!
© Louise Massaux et avec Wine Poetry

La dégustation démarre doucement avec les cuvées grands public…

Eh bien pas du tout ! C’est un décollage immédiat !!!

J’ai adoré le plaisir ressenti à déguster de leurs plus “simple” Côtes du Rhône [7,50€] à leurs rares cuvées “trésors” [+300€] .

Eve Guigal nous raconte que les Côtes du Rhône représente beaucoup de travail pour maintenir cette qualité constante, précise, équilibré et aromatiques .

Des cuvées accessibles à tous aux précieux flacons, le soin et le travail accordés sont exceptionnels.

Chaque vin s’ouvre sur sa propre nuance aromatique signature. Et les vins du quotidien exprime authenticité et émotion.

The tasting starts simply with the public cuvées …
Well, not at all ! It’s an immediate take-off !!!
I loved the pleasure felt to taste their most “simple” Côtes du Rhône [€ 7.50] to their rare “treasures” vintages [+ € 300].
Eve Guigal tells us how much hard work Côtes du Rhône needs to maintain this constant, precise, balanced and aromatic qualities.
From accessible wines to the precious bottles, the care and work granted to all the wines are exceptional.
Each bottle has its own aromatic nuance.
They are delicious entry-price bottles! Excellent quality / price. 7.50 € !!! A must in everyday life.

Côtes du Rhône Rouge 2016 & Blanc 2018 Méridional

Deux délicieuses bouteilles d’entrée de gamme ! Excellent qualité / prix. 7,50€ !!! Un must au quotidien.

Terroir varié : calcaires granitiques, alluvions et cailloux.

BLANC Cépage 60% Viognier, 15% Roussanne, 10% Marsanne, 8 % Clairette, 5% Bourboulenc, 2% Grenache blanc

Environ 700.000 bouteilles.

Robe : Jaune doré brillante

Nez : Ce parfum….. euhhh oui du viognier !!! Fleurs et pêche au miel.

Bouche : Une rondeur et des parfums complexes pour un vin jeune !

Finale : Facile, élégant et avec une belle longueur !

ROUGE Cépage: 50% Syrah, 40% Grenache, 10% Mourvèdre.

Environ 4.000.000 bouteilles.

Robe : Cerise noire

Nez : Fruits noires.

Bouche : Mûres légèrement épicés. Des tannins ronds et enveloppants.

Finale : Facile, élégant et avec une belle longueur légèrement sous-bois.

Maison E. Guigal | Châteauneuf-du-Pape “Chateau de Nalys” 2017 | Blanc Méridional | 50 €

+ Feuilleté au Vieux Comté
+ Gougères Cèpes & Jambon de Paris

maison e guigal chateau de nalys chateauneuf du pape 2

Puff pastry with Aged Comté cheese
Choux with cèpes mushrooms & Paris Ham

Maison E. Guigal | Condrieu “La Doriane” 2018 | Blanc Septentrional | 62 €

+ Finger croque monsieur du grand-père “Leroy” du chef étoilé Thomas Boullault de l’Arôme.

Quelle surprise! C’est une première ! Mes deux coups cœurs de cette dégustation sont deux blancs !!!

COUP DE CŒUR !!!

maison e guigal condrieu la doriane blanc 2018 2

What a surprise ! My favourite of this tastings are two white wines !!!
100% viognier | 35 years old | 20,000 bottles.
8 months in small new oak barrels. Malolactic fermentations at 100%.
Color: Golden yellow crystalline.
Nose: Flowers and white fruits spring!
Palate: So many aromas !!! Intense and rich but balanced. First a freshness with a slight sweet acidity of yuzu. And come spring, with its flowers, honeysuckle buds and poached summer fruit. Happiness! A silky and enveloping texture.
Final: A harmonious, intense and captivating finale … Sublime, unique!
So young and so expressive !!! To buy urgently!

+ Finger croque monsieur of the grandfather’s “Leroy” from the Michelin-starred chef Thomas Boullault of l’Arôme.

Tiens tiens un Viognier !!!!

Région : Vallée du Rhône – Septentrional (Nord) Appellation : Hermitage ou Ermitage

Marsanne 90%, Roussane 10%

Terroir: 5 Terroirs escarpés. ” Murets” 90% de la superficie Alluvions fluvio-glaciaires et cailloux.
” Hermite ” 10% de la superficie Plateau de loess et de limon sablo-argileux.

Cépage:

100 % Viognier | 35 ans environ | 20.000 bouteilles.

8 mois en petits fûts de chêne neufs. Fermentations malolactiques à 100%.

Robe : Jaune doré cristallin.

Nez : Fleurs et fruits blancs printaniers !

Bouche : Tellement d’arômes !!! Intense et riche mais équilibré. Tout d’abord une fraîcheur avec une légère acidité douce de yuzu. Et arrivent le printemps, avec ses fleurs, les bourgeons de chèvrefeuille et de fruits d’été poché. Un bonheur ! Une texture soyeuse et enveloppante.

Finale : Une finale harmonieuse, intense et envoûtante… Sublime, unique !

Si jeune et si expressive !!! A acheter d’urgence !

Maison E. Guigal | Ermitage Ex-Voto Blanc 2015 | Blanc Septentrional |139 €

+ Cappuccino de saumon au poivre vert

[Le 2013 a été élu Meilleur Vin Blanc du Monde 2017 [BWW Competition].

[The 2013 was voted Best World White Wine 2017 [BWW Competition].
Region: Rhone Valley – Northern (North) Appellation: Hermitage or Hermitage
Terroir: Craggy vineyards. “Walls” 90% of the area Fluvio-glacial alluvium and pebbles.
“Hermite” 10% of the area Loess plateau and sandy clay loam.
Grapes: 90% Marsanne, 10% Roussanne | 50 to 90 years old.
30 months in small new oak barrels. Malolactic fermentations at 100%.
Color: Bright yellow, fresh straw.
Nose: A floral bouquet of spring, pollen and honey ….
Mouth: WOW !!! slightly woody, nutty, and pear. An enveloping texture. A lot of richness in the mouth. Like a gourmet brioche. Happiness !
Final: I loved the persistence of these fruits and white flowers and the notes of coffee (light roasting)

+ Salmon cappuccino with green pepper

Région : Vallée du Rhône – Septentrional (Nord) Appellation : Hermitage ou Ermitage

Terroir: Vignobles escarpés. ” Murets” 90% de la superficie Alluvions fluvio-glaciaires et cailloux.
” Hermite ” 10% de la superficie Plateau de loess et de limon sablo-argileux.

Cépage : 90 % Marsanne, 10 % Roussanne | 50 à 90 ans environ.

30 mois en petits fûts de chêne neufs. Fermentations malolactiques à 100%.

Robe : Jaune brillante, paille fraîche.

Nez : Un bouquet floral de printemps, pollen et miel….

Bouche : WOW !!! légèrement boisé, noisette, et poiré. Une texture enveloppante . Beaucoup de richesse en bouche.
Comme une brioche gourmande. Un bonheur !

Finale : J’ai adoré la persistance de ces de fruits et fleurs blanches et les notes de café (torréfaction douce)

+ Risotto de coquillages, coques et couteaus ,émulsion verveine et gingembre

maison e guigal condrieu la doriane blanc 2018

+ Risotto of sea shells with verbena and ginger emulsion

Maison E. Guigal | Hermitage 2016 | Rouge Septentrional | NC €

+ Bœuf Black Angus, Airelles & Cardamone

+ Black Angus Beef, Cranberries & Cardamom

Le domaine E. Guigal rassemble des vignobles d’exception: Côte-Rôtie [dont des parcelles de prestige: La Mouline, La Landonne, La Turque] , Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph, Condrieu [Doriane] , Crozes-Hermitage.

Plateau de fromage de Martine Dubois [Comté printemps 2018, Gruyère des Alpages, Saint-nectaire fermier, Morbier de 100 jours, Fourme d’Ambert, Fleur de Braslou, Cam’ Calva, Tome des Cathares, Brie au poivre, Tête de Moine, Mimolette Extra-Vieille]

Domaine E. Guigal brings together exceptional vineyards: Côte-Rôtie [including prestigious plots: La Mouline, La Landonne, La Turque], Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph, Condrieu [Doriane], Crozes-Hermitage .

Cheese plate of Martine Dubois [Spring Comté 2018, Mountain Gruyère, Farmer Saint-nectaire, 100 days Morbier, Fourme d’Ambert, Fleur de Braslou, Cam ‘Calva, Tome des Cathares, Brie with pepper, Tête de Moine, Extra-Old Mimolette]

Maison E. Guigal | Côte-Rôtie “La Mouline” | Rouge Septentrional | NC €

L’une cuvées, précieuse, emblématique et rare.

Région : Vallée du Rhône – Septentrional (Nord) Appellation : Hermitage ou Ermitage

Terroir: Vignobles escarpés. ” Murets” 90% de la superficie Alluvions fluvio-glaciaires et cailloux.
” Hermite ” 10% de la superficie Plateau de loess et de limon sablo-argileux.

Cépage : 89% Syrah, 11% Viognier | 75 ans environ.

Vinification en cuves inox thermorégulées. Travail par remontages traditionnels. Fermentations alcooliques/macération de 4 semaines.
Elevage unique de 40 mois en pièces neuves

Robe : Rouge rubis intense

Nez : Un panier de fruits rouge et des notes florales et herbacés

Bouche : Texture velouté et soyeuse. Un concentré d’arômes : Fruits rouges, tannins souples, acidité équilibré, légèrement épicés.

Finale : Les arômes dansent sous le palais.

One of the precious, iconic and rare wines of Maison E. Guigal.
Region: Rhone Valley – Northern (North) Appellation: Hermitage or Ermitage
Terroir: Terraced wines in the shape of a Roman amphitheatre. Gneis with lighly coloured silicone soil with limestone lœss.
Grapes: 89% Syrah, 11% Viognier | 75 years old.
Vinification Thermoregulated stainless steel tanks. Traditional pumping over. Alcoholic fermentation/ 4 week maceration.
42 months in new oak
Color: Intense ruby red
Nose: A basket of red fruits and floral and herbaceous notes
Palate: Velvety and silky texture. A concentrate of aromas: Red fruits, soft tannins, balanced acidity, slightly spicy.
Finale: The aromas dance under the palate.

Choux Paris-Brest à la pistache de Sicile

Sablé breton aux deux citrons (jaune / vert)

Choux puffed pastry Paris-Brest with pistachio from Sicily
Breton sablé with two lemons (yellow and green)

Maison E. Guigal

Fondé en 1946 par Etienne Guigal à Ampuis, dans le sud de Lyon [A.O.PCôte-Rôtie].

Le père de Philippe, Marcel Guigal prend les rênes du domaine en 1961, pour remplacer son père (frappé de cécité)

Il abrite un vignoble unique où la vigne et le vin sont célébrés depuis 2400 ans.

Arrivé en 1924 à l’âge de 14 ans, le fondateur a vinifié 67 récoltes à Côte-Rôtie et participa au début de sa carrière au développement des Etablissements Vidal-Fleury.

Depuis, mené d’une main de maître, de belles acquisitions se multiplient: Etablissements Vidal-Fleury (1980) Château d’Ampuis (1995), Jean-Louis Grippat (2001) et du domaine de Vallouit, Domaine de Bonserine (2006), Château de Nalys à Châteauneuf-du-Pape (2017).

A venir l’ouverture d’un musée rassemblant les collections d’antiquités de la famille !!!

Une particularité du domaine. La fondation de leur propre tonnellerie artisanale !!!

J’aime beaucoup l’idée de maîtriser l’ensemble du processus créatif du vin !

Merci Eve et Philippe Guigal, Louise Massaux & Maxence de Wine & Spirit Conseils

Menu proposé par en accord par le Restaurant Marloé (Service pro & adorable comme d’habitude) | Découvert grâce au Guide Lebey

10 Rue d’Artois, 75008 Paris

Affinité Restaurant | Best Bistrot 2019 | Guide Lebey

Posted on April 25, 2019 by Karin Shibata Posted in Bistronomy, French by Japanese chefs .

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Affinité Restaurant, awarded Best Bistrot 2019 by Guide Lebey.

The excellence of a gastronomic restaurant at an accessible bistro atmosphere and price.

Affinité Restaurant, le Meilleur Bistrot 2019 du Guide Lebey.

L’excellence gastronomique à la convivialité accessible d’un bistrot.

「アフィニテー」レストラン、Guide Lebey ガイド・ブック2019のベスト・ビストロ賞を受賞。

美食のグルメレストランのをビストロの価格と雰囲気で楽しめます。

affinite restaurant paris meilleur bistrot guide lebey 2019 3

Une devanture rouge avec une grande baie vitrée qui s’ouvre aux beaux jours.

Affinité Restaurant | Thibault Loubersanes

Affinité Restaurant, opened in January 2019. The little sister of Alliance, the gastronomic restaurant of Toshitaka Omiya and Shawn Joyeux, is an delicious adress to remember.

For their second restaurant, in a bristronomic style, they offer “carte blanche” to Chef Thibault, their former sous-chef.

Affinité Restaurant a ouvert en janvier 2019. La petite sœur d’Alliance, le restaurant gastronomique de Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya, est une adresse délicieuse.

Pour leur second restaurant, dans un esprit bistronomique, ils donnent carte blanche au Chef Thibault Loubersanes, leur ancien second.

Emma Fournel, second, Keita Yamamoto, Chef Thibault Loubersanes.

affinite restaurant paris meilleur bistrot guide lebey 2019 2

Une salle avec une vue sur le bar / cuisine ouverte.

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L’atmosphère est agréable. Des tables en bois (nettoyé au pinceau), du parquet, un style maison de campagne restaurée, avec ses vielles pierre apparentes.

Les banquette et les sièges en velours sont confortables. Les teintes en variation de vert, relaxantes.

Le service est attentionné.
On est VRAIMENT BIEN !

Amuse-bouches

Broccoli Tempura & Blown rice chips, Tarama of Saint-Jacques coral, Lemon Caviar

These appetizers with their gastronomic look, pique my curiosity!
What a neat work. Nice flavors and textures! Oh la la the meal is starting great !

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Tempura de brocoli | Chips de riz soufflé, Tarama de corail de Saint-Jacques , Citron Caviar

Délit de faciès !!! Ces amuse-bouches à la prestance gastronomique attisent ma curiosité !
Travail soigné et précis. Des saveurs et textures agréables ! Oh la la ça commence fort !

Entrée

Octopus | Agria potato | Mint | Scallop jelly + homemade Focaccia

In the octopus, nestles a delicious mashed “Agria” variety potato .
The octopus is tender. The jelly texture adds juiciness to the dish.

A solid sauce which liquefies under the palate. It’s exquisite!

This thin layer of jelly recipe seems to be a signature of Thibault Loubersanes.

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Poulpe | Pomme de terre Agria | Menthe | Gelée de Saint-Jacques + Focaccia maison

Dans l’écrin de poulpe, se niche une délicieuse purée de pomme de terre Agria.

Le poulpe est tendre. La texture gelée ajoute du jus au plat.
Une sorte de sauce solide qui se liquéfie sous le palais. C’est exquis !

L’idée de ce coffret en gelée semble être une signature de Thibault Loubersanes.

[ENTRACTE]

Petite discussion autour de l’entrée

“Je n’aime pas trop la gelée”

“Moi j’adore mais c’est sans doute culturel. Au Japon on aime beaucoup l’agar-agar et la gélatine en salé comme en sucré. si ça apporte de la fraîcheur”

“Mais en France, nous avons aussi les œufs en gelée”

“Vous sentez la Saint-Jacques vous ?”

“Pas précisément mais ça apporte, une touche iodée saline hydratante sur le poulpe”…

“Finalement j’aime bien cette gelée”

BLA BLA BLA…

Plat

Poultry from Morlat | Corn | Bear Garlic

The dish makes me smile. A humorous touch ? This corn served with poultry? Subtle audacity!

Two beautiful pieces of poultry. Tender and tasty, it is perfectly cooked.

I loved this committed cuisine and the combination of rustic and refined spirit.
The ingredients are highlighted, in the spirit “naturalness” of Alain Ducasse & Romain Meder.

A perfect balance between an inventive and acessible cuisine !!!

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Volaille de Morlat | Maïs | Ail des ours

Le plat me fait sourire. Touche d’humour ce maïs servi avec la volaille ? Audace subtil !

Deux belles pièces de volaille. Tendres et goûteuses, la cuisson est impeccable.
J’ai adoré cette cuisine engagée et l’association d’ingrédients rustiques et raffinés.
Les ingrédients sont mis en valeur, dans l’esprit “naturalité” de Romain Meder.

Un équilibre parfait entre une cuisine inventive et accessible !!!

Dessert

Rhubarb | Yogurt | Rosemary

An uncompromising dessert by Japanese chef Keita Yamamoto
A fresh and tangy rhubarb in a smooth yoghurt. Sugar reduces to a minimum!
Excellent to finish the meal in all lightness.

affinite restaurant paris meilleur bistrot guide lebey 2019 5

Rhubarbe | Yaourt | Romarin

Un dessert sans concession, par le chef japonais Keita Yamamoto

Une rhubarbe fraîche et acidulée dans un yaourt onctueux. J’adore le sucre réduit au minimum !

Excellent pour finir le repas, en toute légèreté.

Et les vins ?

The affinities between the Guide Lebey, Michel Bettane and Thierry Desseauve allowed, for our greatest pleasure, a thorough wine analysis, in the selection of the best restaurants.

At Affinité restaurant, the wine list contains beautiful bottles at reasonable prices.
(from 20 €)

vins millebuis affinite restaurant paris meilleur bistrot guide lebey 2019 9

Le vin blanc Millebuis, de la Côte Chalonnaise (Bourgogne) Montagny 1er Cru “Les Coères” 2017
s’est joliment marié avec l’entrée et le plat.

Robe: Jaune clair aux reflets presque anisé
Nez: Floral et fraîcheur.
Bouche: Soyeuse, subtilement herbacés et fruits secs.
Palais: Equilibre entre rondeur et fraîcheur.

www.millebuis.fr

Les affinités entre le Guide Lebey, Michel Bettane et Thierry Desseauve ont permis, pour notre plus grand plaisir, une analyse approfondie des vins, dans la sélection des meilleurs restaurants.

Chez Affinité, la carte des vins recèlent de belles bouteilles à prix raisonnables.

(à partir de 20€)

chateau larrivet haut brion affinite restaurant paris meilleur bistrot guide lebey 2019 6

Les Demoiselles de Larrivet Haut-Brion 2015 Pessac Leognan AOC

Nous avons adoré ce vin à l’unanimité.

Robe: rubis intense.
Nez: fruits noirs, épicé
Bouche: attaque souple et équilibrée.
Palais: rond, fruité, tannins souples

www.larrivethautbrion.fr

Café & Mignardises

Je ne prends généralement pas de café (non merci les capsules et autres cafés brûlés R…).
Mais, je demande toujours, par curiosité, quel est le café servi.

Et quelle joie d’apprendre qu’il s’agit d’un blend du torréfacteur Joris Pfaff [Vice Champion de France Torréfaction 2018], de l’entreprise familiale Cafés PFAFF.

Le très bon espresso est servi avec des guimauves toutes douces !!!

https://cafe.cafes-pfaff.com

Alliance et plus si affinités (ok ça va être leur blague à répétion)

A butter (from Laurent Dubois !!!), whipped with olive oil.
Light as a cloud with the bread of the Parisienne!
The homemade Focaccia was also tasty.

affinite restaurant paris meilleur bistrot guide lebey 2019 14

Un beurre (Laurent Dubois!!!) monté à l’huile d’olive.
Léger comme un nuage avec le pain de la Parisienne.!
La Focaccia maison est également savoureuse.

An ecological approach with a complete use of the products
(scallops coral in appetizers and in the jelly).

Caring about not wasting living products, is such an important value!

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Une démarche écologique avec une utilisation complète des produits (la Saint-Jacques dont on retrouve le corail en amuse-bouche en gelée).
Se soucier de ne pas gaspiller un produit vivant est une valeur si importante !

thibault loubersanes pierre yves chupin affinite restaurant paris meilleur bistrot guide lebey 2019 1

Merci au Guide Lebey pour la découverte de belles adresses, comme ce joyau Affinité.

Coup de cœur de l’année 2019 !!!

Le Meilleur Bistrot 2019 | Prix Staub-Lebey

Pierre-Yves Chupin, CEO Guide Lebey | Angélina Clairet, Directrice de salle | Chef Thibault Loubersanes | Emmanuel Dubs, CEO Staub

www.restaurant-affinite.fr

: Les cuissons parfaites, les assaisonnements justes.

Une cuisine inventive et naturelle.

Un soin apporté aux détails, digne d’un étoilé, à prix de bistrot. Amuse-bouche, focaccia maison, café de torréfacteur, l’eau plate et l’eau gazeuse, les jolis vins, le nettoyage des tables au pinceau, le fromage Laurent Dubois)

: RIEN mais RIEN DE RIEN ! Ah si c’est fermé le dimanche 🙂

Service : Une équipe dynamique, sympathique, professionnelle et impliquée. Ils connaissent les produits !!! Youhouuu !!!

Atmosphère : Bistrot chaleureux contemporain.

Reco : Y aller le plus souvent possible car la carte courte changent suivant les produits et les inspirations du chef !

Couverts | Seats: 36

Prix : Menu du Jour 29 € [E,P,D] et 50 € [5 plats] | Midi et Soir !!!

AFFINITÉ

52, Avenue Saint Germain

75005 PARIS

Mar-Ven | Tue-Fri : 12 pm – 2 pm | 7 pm – 10 pm

Lun – Dim | Mon-Sun : CLOSED

Métropolitain | Paul-Arthur Berlan’s lovely and inspired French cuisine

Posted on January 14, 2018 by Karin Shibata Posted in Bistronomy, Bistrot & Cuisine traditionelle .

Métropolitain, Paul-Arthur Berlan’s tasty French cuisine in a lovely bistrot in the heart of Paris (Marais).

Métropolitain, la cuisine française savoureuse, signée Paul-Arthur Berlan, dans un charmant bistrot, au cœur de Paris (Marais).

「メトロポリタン」、「ポール・アルチュール・ベルラン」の美味しいフランス料理をマレ地区の中心部で、パリらしい雰囲気のビストロで楽しみましょう。

Métropolitain

A parisian design with a warm and friendly atmosphere from South West of France.

The decoration is inspired by last century’s métro.
Antique posters and photos, wooden benches and white ceramics.

Un design parisien avec une ambiance chaleureuse et conviviale du Sud-Ouest.
Le décor est inspiré du métro du siècle dernier.
Affiches et photos anciennes, banquettes en bois et céramiques blanches.

Paul-Arthur Berlan

Paul-Arthur Berlan (former Michel Sarran, Meurice with Yannick Alléno and semi-finalist of Top Chef) presents the new menu of his restaurant.
Seasonal French cuisine, contemporary and precise with quality products.

Paul-Arthur Berlan (ancien de Michel Sarran, Meurice – Yannick Alléno et demi-finaliste de Top Chef) nous présente la nouvelle carte de son restaurant.
Une cuisine française de saison, contemporaine et précise avec des produits de qualité.

Tartine (bread sliced) with Tarbais bean, mozzarella di Bufala and truffle.

Cooked with care and delicacy. The simplicity is perfectly delicious.

Tartine de haricot tarbais, mozzarella di Bufala et truffe.
Cuisinée avec soin et délicatesse. Cette simplicité est parfaitement délicieuse.

Cromesqui black pudding.
Another delicate creation, perfectly cooked with simple and quality ingredients.

Cromesqui de boudin noir.
Encore une création délicate, parfaitement cuisinée avec des ingrédients simple et de qualité.

A pastry pie with cereals, mallard duck and foie gras of the Landes region!

Pretty, inventive and succulent!

Une tourte feuilletée aux céréales de canard colvert, et au foie gras des landes !
Jolie, inventive et succulente !

Le Paris-Carcasonne, the signature dessert of Paul-Arthur, in homage to his childhood region.

The puffed pastry dough and the nuts cream are delicious! One of the three miniature dessert of the café gourmand.

Great… I am totally addicted !!! I need (at least) three cafés gourmands now !

Le Paris-Carcasonne, le dessert signature de Paul-Arthur, en hommage à la région d’origine.
La noisette, bien dosée et la pâte à choux sont délicieuses ! Une des trois gourmandises du café gourmand.
Super … Je suis totalement accro !!! J’ai besoin (d’au moins) trois cafés gourmands maintenant!

A bistronomic, without its artifices and frills. A sort of luxury confort food !

A sincere, generous cuisine which sticks to the essential. Flavors, conviviality and poetry in each dish.

Un bistronomique réconfortant, sans ses artifices et fioritures !
Une cuisine sincère, généreuse et de qualité qui revient aux essentielles. Les saveurs, la convivialité et de la poésie dans l’assiette.

? : Homemade food with quality and local products.

? : Take care when you go to the restroom, the spiral staircase is narrow (even for mini me).

Service: Attentive, cool, friendly and knowledgeable about the menu and the products (rare and precious).

Atmosphère : Contemporary and cosy atmosphere.

Reco : The lunch menu with gourmet coffee is unbeatable!

Price: Diner : 3 courses menu 36,00€ | Lunch Menu : from 19,00€

? : Fait maison, produits locaux de saison et de qualité.

? : Faites attention lorsque vous allez vous repoudrez le nez, l’escalier en colimaçon est étroit (même pour la mini moi).

Service: Attentif, cool, chaleureux et connaissant parfaitement la carte et les produits (rare et précieux)

Atmosphère : Ambiance contemporaine et chaleureuse.

Reco : Le menu déjeuner avec le café gourmand est imbattable !!!

Prix : Diner : Menu 3 plats 36,00€ | Menu déjeuner à partir de 19,00€

www.metroresto.fr

Métropolitain

8, rue de Jouy, 75004 Paris

+33 9 81 20 37 38

Mon – Sat | Lun – Sam : 12 pm – 3 pm | 7:30 pm – 12 am

Closed Sun | Fermé Dim

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Two Stories | Rachel Moeller’s new coffee-shop & Cajun restaurant

Posted on September 7, 2017 by Karin Shibata Posted in Bistronomy, Paris Coffee Shops .

Two Stories | Rachel Moeller’s strikes again with Po Boy coffee shop & the Cajun restaurant Nola, at the edge of the canal Saint-Martin.

Two Stories | Les deux histoires de Rachel Moeller: Le coffee shop Po Boy et le restaurant Cajun Nola, au bord du canal Saint-Martin.

「Two stories」| レイチェル・モラーの2つの物語：サン・マルタン運河沿いに「ポー・ボーイ」カフェとケージャン料理レストラン「ノラ」。

Two Stories | Po Boy

Two Stories’s first floor is Poy Boy, a New Orleans style coffee shop-bistro.

Po Boy (poor boy), a nod to the traditional sandwich from Louisiana.

Roasted meat or fried seafood is served in a “French bread”.

The desserts… Well, Rachel Moeller (Rachel’s Cake! The mythical american pastries of Parisian specialty coffees shops)

For the sweets … It is Rachel Moeller !!!
Yes Rachel’s Cake ! The mythical American pastries of the Paris specialty coffee shops. We thus find its classics but also pies with pecan.

Au rez-de chaussée, Po Boy, un coffee shop avec des plats aux accents cadiens: poulet frit, nachitotches (tourtes à la viande), jambalaya, haricots rouges…
Po Boy (“poor boy” pauvre garçon) est un clin d’œil à un sandwich typique de la Louisiane.
Une viande rôti ou des fruits de mer frits sont servies dans un “French bread”.
Pour les douceurs… Il s’agit de Rachel Moeller !!! Ouiii Rachel’s Cake ! Les mythiques pâtisseries américaines des speciality coffee shops parisiens.
On retrouve donc ses classiques mais aussi des tartes à la noix de pécan et des glaces maison.

>> FULL REVIEW COMING SOON

Louisiana

Rachel tells us about her first young adult journey in Louisiana, New Orleans.
Her road trip, on a night of December 31 from Ohio’s cold winter to New Orleans’s summer and festive atmosphere.
Two Stories tells her memories, her warm encounters, hospitality, the omnipresence of jazz …
And, her love of colorful Cadian cuisine, with French, Spanish, Amerindian, African roots …

Rachel nous raconte son premier voyage de jeune adulte (19ans), en Louisiane, à la Nouvelle-Orléans.
Son road trip, un soir de 31 décembre, de l’Ohio à l’hiver glacial à la Nouvelle-Orléans estivale et festive.
Two Stories raconte ses souvenirs, ses rencontres chaleureuses, l’hospitalité, l’omniprésence du jazz…
Et, son amour de cuisine cadienne colorée, aux racines françaises, espagnoles, amérindiennes, africaines…

Two Stories | Nola

The restaurant, Nola (Nola, a nickname for New Orleans) is also a celebration of Cajun cuisine and its atmosphere.

Le restaurant, Nola (Nola, un surnom pour la Nouvelle-Orléans) est également une célébration de la cuisine cajun mais également à son atmosphère.

A suspended moment… Enjoying a cocktail in a cosy place, with a lovely view over the canal with a live jazz pianist and refined dishes.
In the kitchen, the chef Ryan Pearson (Nomad, Batard in New York) who created a gastronomic Cajun menu.

Un moment suspendu… Déguster un cocktail dans un cadre chaleureux, avec une jolie vue sur le canal avec un pianiste jazz live et des plats raffinés.
En cuisine, le chef Ryan Pearson (Nomad, Batard à New-York) qui a crée un menu cadien gastronomique.

Menu dégustation 75€ | Menu végétarien 48€

>> FULL REVIEW COMING SOON

Two Stories

72, Quai Jemmapes, 75010 Paris, France

+ 33 1 53 16 17 88

Po Boy

Wed-Sat | Mer-Sam : 10:00–23:00

Sun | Dim : 10:00–18:00

Closed Mon-Tue | Fermé Lun- Mar

Nola

Wed-Fri | Mer-Ven : 17:30–22:30

Sat | Sam : 12:00-15:30 | 17:30–22:30

Dim: 11:00 – 16:00

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Dépôt Légal by Christophe Adam | Restaurant, Coffee Shop & Boutique

Posted on July 11, 2017 by Karin Shibata Posted in All day service, Bistronomy, Breakfast - Brunch, French, Street-Food, Tea time .

Dépôt Légal, the new coffee / tea room, restaurant, pastry and gourmet shop of Christophe Adam.

Dépôt Légal, le nouveau a coffee shop, salon de thé, restaurant, pâtisserie et boutique gourmande de Christophe Adam.

「デポ－・レガル」(納本) はクリストフ・アダン氏、の新しいコーヒーショップ、ティールーム、レストラン、ベーカリー、グルメショップ。

Dépot Légal Christophe Adam

The place is the “Legal Deposit” of the French National Library.
The historical store front has been kept.
With the dematerialization of the administrative documents, the beautiful space had fallen asleep …
An enchantment it found such a nice buyer!

depot legal christophe adam rue vivienne

Il s’agit du véritable “Dépôt Légal” de la Bibliothèque nationale de France.
Avec la dématérialisation des documents administratifs, le lieu s’était endormi.
Quel enchantement d’avoir trouvé un si beau repreneur.

The renovations are successful with a new design in symbiosis with the preservation of this historical site.

Les rénovations sont réussies avec un design en symbiose avec la conservation de ce lieu historique.

From breakfast to aperitivo

The philosophy of Legal Deposit “Made With Love“: fresh, quality products and homemade creative cuisine.

Un véritable lieu de vie consacré à la gastronomie conviviale.
La philosophie de Dépôt Légal “Made With Love“: des produits de qualité, une cuisine créative, du fait maison et des plats minute.
Petit déjeuner, lunch, tea time, café, apéro, dîner, venir cherche un dessert ou un produit gourmand…

A quality breakfast with Café Lomi speciality coffee.
A small roaster, at the entrance leaves the mystery on a future homemade coffee roast ?
Kodama tea, Benoît Castel (Liberté) breads, home-made granola, and minute waffles…

La philosophie de Dépôt Légal “Made With Love“: des produits de qualité, une cuisine créative, du fait maison et des plats minute.
Un petit déjeuner de qualité avec du Café Lomi
Un petit torréfacteur, à l’entrée laisse planer le mystère sur une future torréfaction “maison” ?
Du thé Kodama, du pains de chez Benoît Castel (Liberté), du granola maison, des gaufres minute…

Signatures dishes and desserts

When Christophe Adam prepares and serves me one of his signature dishes, in a beautiful packaging ….
The result is… A trembling and blurry photo ! (Wimp)

Quand Christophe Adam prépare et me sert (en main propre avec dépot légal…oui facile) l’un de ses plats signature, dans un beau packaging…
Cela donne… Une photo tremblante et floue !!! (Petite nature)

“Big toasté”, roasted chicken with curry and caramelized onions. A light and tasty hot sandwich.

Big toasté, poulet rôti au curry et oignons caramélisés. Un sandwich chaud léger et savoureux.
Très très très bon ! Heureuse de retrouver le concept de snacking d’Adam’s que nous avions adoré. .
12€

Fresh dishes.
Ceviche of sea bream, grapefruit, orange, avocado, cucumber and “leche de tigre” (coco-coriander).

Des plats frais. Ceviche de daurade, pamplemousse, orange, avocat, concombre et “leche de tigre” (coco-coriandre).

@Monsieur KodakBear

Le sweet sucré

The sweet creations are inevitably delicious.
The classic desserts are perfectly made with these innovative zests. Christophe Adam’esque!

Baba Légal | Pomponnette (little pompom, booble) of baba royale, whipped mascarpone cream, acidulated rum with citrus fruits.
OHHH I do not like babas but this one is a wonder.
Fresh with a divine texture.

Les créations sucrées (sont) forcément délicieuses.
Des desserts classiques, parfaitement réalisés avec ces zestes innovants, Christophe Adam’esque !

Baba Légal
Pomponette (mignon) de baba royale, crème chantilly mascarpone, rhum acidulé aux agrumes.
OHHH je n’aime pas les babas mais celui-ci est une merveille. A la fois frais et gourmand et une texture divine.

1000 Feuilles Mouillettes | Creamy cream with Vanilla of New Guinea, praline and pecans and caramelized crapotes ( Brittany’s speciality)

Crispy dips and a deliciously cream …

depot legal christophe adam mille feuilles

1000 Feuilles Mouillettes
Crème onctueuse à la Vanille de Nouvelle-Guinée, praliné et noix de pécan et crapotes caramélisés (spécialité Bretonne).
Des mouillettes craquantes et une crème délicieusement onctueuse…

Drinks

Coffee, pressed juices (the apple is delicious), cocktails, wines from Caves Legrand (glasses 4,5 – 7 €)
and even Dépôt Légal water !

Du café au jus pressé (la pomme est délicieuse), cocktails, une carte des vins des Caves Legrand (vin au verre de 4,5 – 7€)
et même de l’eau Dépôt Légal !

Pâtisserie & Boutique Gourmet

Ideal to buy Christophe Adam pastries, éclairs de génie, jams from the La Chambres à confitures
and discover the original Dépôt Légal products.

A crush for the chocolates and the beautiful printed paper packaging.

Acheter une pâtisserie Christophe Adam, des éclairs de génie, des confitures de la chambre aux confitures et découvrir les produits originaux Dépôt Légal.
Coup de cœur pour le chocolat et ses beaux papiers imprimés.

? : Nice food and drinks. The starters to share were delicious. | Les délicieuses entrées à partager.

? : The place can be crowded | L’endroit peut être bondé.

Service: Friendly but can be long.

Atmosphère : 70 seats, wide and confortable.

70 couverts, lieu confortable.

Reco : Go early or late | S’y rendre tôt ou tard

Prix / Price: OK | Espresso double 2.5 €, Thé 4 €, Plat 12-17 €, Desserts, 4-9€

? Breakfast 8-11:30 ? Lunch / Déj 11:30-15:00 ? Tea Time 15-18:00 ? Aperitivo 18-23:00

www.depotlegalparis.com/

Dépôt Légal by Christophe Adam

6, rue des petits champs, 75002, Paris

+ 33 1 42 61 67 07

7/7 : 08:00-23:00

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Will – An inventive French cuisine with sparkles of fusion food

Posted on June 16, 2015 by Karin Shibata Posted in Bistronomy .

Will by William Pradeleix, for a French creative cuisine with exotic sparkles.

Will par William Pradeleix, pour une cuisine française imaginative avec des étincelles d’ailleurs.

William Pradeleix 氏のレストラン「Will （ウィル）」で美しい、クリエイティブなフレンチ創作料理が楽しめます。

Terrasse du restaurant à l’atmosphère contemporaine.

A creative and harmonious menu

William Pradeleix est une jeune chef français de Bayonne au un joli parcours culinaire.

Son menu est créatif, précis, harmonieux avec un grand soin apporté à la qualité et au détail.

William Pradeleix is young French chef from Bayonne (South West France) with a pretty culinary background.

His menu is creative, precise, harmonious with great care given to the quality and detail .

Amuse-bouche
Espuma d’asperges vertes | Condiment gingembre | Encre de seiche.
Champagne brut & brut rosé | Alfred Gratien NV
Frais, doux, parfumé et pour une fois l’encre de seiche n’est pas juste décorative !!!

Espuma of green asparagus | Ginger condiment| Cuttlefish ink.

Fresh, sweet, fragrant and for once the squid ink is not just decorative !!!

To start

Maquereau grillé Carpaccio d'avocat | Cerises pickles | Emulsion sésame noir bguigi

Maquereau grillé
Carpaccio d’avocat | Cerises pickles | Emulsion sésame noir
Frais, textures agréables, savoureux. J’adore l’utilisation de la cerise noire.

Grilled mackerel | Avocado carpaccio | Pickled cherries | Black sesame emulsion

Fresh, pleasant textures, tasty . I love the use of black cherry.

Hamachi en sashimi Vinaigrette truffe ciboulette | Mangue verte | Graines de tomate fgt

Hamachi (Sériole) en sashimi
Vinaigrette truffe ciboulette | Mangue verte | Graines de tomate
Des saveurs élégantes et suaves, des notes fraîches et fruités très agréables.

Hamachi (amberjack or yellowtail) in sashimi | Truffle and chive vinaigrette | Green mango | Tomato Seeds

Elegant and sweet flavors and very pleasant fruity fresh notes.

The fish

Merlu rôti
Chou rave au Satay | Emulsion maïs | Condiment cacahuète
Cuisson parfaite du poisson. Les légumes sont croquants et frais.
Les inspirations indonésiennes ajoutent gourmandises et profondeur au plat.

Roasted hake | Kohlrabi with satay | Corn emulsion | Peanut condiment

Perfectly cooked fish. The vegetables are crisp and fresh . Indonesian inspirations add delicacies and depth to the dish.

Raviole ouverte langoustine crabe Emulsion basilic thaï | Huile pimentée Oh lala la sublime raviole les saveurs thaï associés à la savoureuse langoustine. Excellent.

Raviole ouverte | Langoustine crabe
Emulsion basilic thaï | Huile pimentée
Oh lala la sublime raviole. Cuisson parfaite et saveurs excellentes.

Opened ravioli | Langoustine crab | Thai basil emulsion | Chili oil |
Oh lala the sublime raviole. Perfect cook and excellent tastes.

The meat

Joue de Porc Ibérique Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki. Incroyable qualité, fondant et cuisson de la viande (20h). Associée au fenouil pour la fraîcheur. Une merveille de goût et d'audace.

Joue de Porc Ibérique
Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki.
Sous le daikon une incroyable, viande délicieusement laquée. Si tendre, fondante et à la cuisson parfaite (20h).
Associée au daïkon et à une mousseline savoureuse, c’est une pure merveille !

Iberian Pork Cheek | Spicy green peas mousseline | Teriyaki style with mustard.

Under the daïkon an incredible, quality meat with a tasty glaze. It is so tender, soft, and perfectly cooked (20h) .

The mousseline was excellent. An amazing dish!

Selle d’agneau
Citron confit | Nori | Artichauts | Copeau de fenouil
Associée au fenouil pour la fraîcheur, l’élégante, habillée en noire, d’une feuille de nori, est une merveille de goût et d’audace.

Saddle of lamb | Lemon confit | Nori | Artichokes | Fennel chip

The elegant lamb is dressed in black with a sheet of nori .
Associated with fennel for freshness. A marvel of taste and daring.

Fresh summer desserts

Petits choux
Crème fleur d’oranger | Kumquats confits | Sorbet feuille pandan
Un beau dessert aux saveurs du monde. La crème à la fleur d’oranger est sublime.

Little cream puffs | Orange flower cream | Candied kumquats | Pandan leaf sorbet

A beautiful dessert with international flavors. The orange flower cream is sublime.

Fruits rouges Sorbet yuzu | Eau glacée de fraises | Meringue de pavot. Parfumée, frais, addictif. L'eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un fin de repas estival.

Fruits rouges
Sorbet yuzu | Eau glacée de fraises | Meringue de pavot.
Parfumé, frais, addictif. L’eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un dîner estival tardif.

Red fruits | Yuzu sorbet | Strawberry iced water | Poppy meringue

Fragrant , fresh, addictive. Water and sorbet are delicious , delicate meringues. Perfect for a late summer diner .

Wine

Domaine Joseph Roty |Cuvée de pressonnier | Bourgogne | 2012
Joli choix d’un nez fin… Nez: Gorgé de fruits rouges et noires du pinot noir. Bouche: Gourmandise du fruit. Tanins fins et frais.
Finale: Fruits persistant et notes végétales.

Nose: Full of red and black fruit of Pinot Noir . Palate: Fruit and fresh tannins. Final: Persistent fruit and vegetal notes .

***

will_william_pradeleix_restaurant_paris_french_fusion_cuisine_2

Les saveurs voyagent de Bora-Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten) au Maroc (La Mamounia) en passant par le Japon… 2nd d’Hélène Darroze au The Connaught (Londres), les techniques sont pointues.
Le service était un peu désorganisé mis dû à l’irrévérence de certains clients en retard.
Très agréable, le moment d’échange en salle, avec le chef, en fin de service !
Le chef William ne crée pas une cuisine “fusion” fourre-tout. Les créations sont inspirées, recherchées et fines.

The flavors travel from Bora Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten), to Morocco (La Mamounia) through Japan …
Sous-chef of Hélène Darroze at The Connaught (London) , the culinary techniques are high.

The service was a bit disorganized, due to some French delinquent customers (!!!).
Very nice, to talk with the chef at the end of the restaurant service!
Chief William Pradeleix does not create a “fusion” cuisine like remix. The creations are inspired, sought and fine.

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Coup de cœur culinaire / A Culinary crush

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Tasting menu 45€ (4 courses menu) / Vegetarian friendly (if given prior notice ).

Lunch menu 19€ (I want to taste it and I WILL)

***

Will

75 Rue Crozatier, 75012 Paris, France

01 53 17 02 44

Tue – Sat: 12:00 pm – 2:30 pm / 7:30 pm – 10:30 pm

FB Will Restaurant

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