bistronomie – Karin Shibata – Through the foooding glass

Epoca | Denny Imbroisi’s 2nd restaurant, a culinary journey in the Italian boot

Posted on October 26, 2017 by Karin Shibata Posted in Italian .

Epoca, the new chic bistro by Denny Imbroisi. A culinary journey in the Italian boot.

Epoca, le nouveau bistrot chic de Denny Imbroisi. Un voyage culinaire dans la botte italienne.

「エポカ」、デニー・インブロイジ氏の新しいシックなビストロ。イタリアの美味しい料理旅行。

Epoca | Denny Imbroisi

IDA, Denny Imbroisi’s first restaurant, offers his signature cuisine. Creative dishes, twirling between France and Italy.

Il y a 3 différences min dans le temps de cuisson des pâtes italiennes entre al dente (certains Français les considèrent « cru » … Ouuups)
Al dente est beaucoup plus sain !!! Denny Imbroisi @ Cultural

Ida, le premier restaurant de Denny Imbroisi, propose sa cuisine signature. Des plats créations qui virevoltent entre la France et l’Italie.

For Epoca, he wanted a cuisine, traveling in the boot of Italy, with classical regional specialties.

Chez Epoca, il a voulu une cuisine parcourant bo latte de l’Italie, avec des spécialités régionales classiques.

Suppli’ | Deep fried croquette, saffron rice, melting provolone from Lombardy

Melting, tasty, délicious ! Addictive !!!

Suppli’ | Riz safrané pané, provolone fondant de Lombardie
Des croquettes, fondantes, savoureuse et addictives !!!
10€

Caponata Calabrese | Vegetable ratatouille from Calabria
A family dish cooked with delicacy and flavors.
4 €

Caponata Calabrese | Ratatouille de légumes de Calabre
Un plat familial cuisiné avec délicatesse et saveurs. Credit: @Nader MAFI
4€

Impepata di cozze | Mussels, tomato and pepper
A simple and delicious dish!

Impepata di cozze | Moules, tomate et poivre
Un plat simple et délicieux !
14€

Perfect cook !

The cooking and seasonnings are perfect. I find Denny’s cuisine smart.

Les cuissons sont parfaites. Je trouve la cuisine de Denny intelligente.

I have tasted risottos without compromise. I love it al dente, but my french friends often find, it raw and inedible.
Here, it is perfect, soft enough for a French palate, without losing the Italian soul with its crunchy heart.

Il m’est arrivé de goûté des risottos sans compromis. Je l’aime beaucoup al dente, mais mes amis français le trouve cru et immangeable.
Ici, la cuisson est parfaite, assez cuit pour un palais français, sans perdre l’âme italienne, avec son petit croquant à cœur.

Baccala, polenta and olive | Cod, corn flour and olives
A pretty and perfected cooked cod, tasty polenta.

Baccala, polenta e olive | Cabillaud, farine de maïs et olives
Cuisson parfaite de ce joli plat, polenta goûteuse.
20€

Succulent fresh pasta, mushrooms and pine nuts.

De succulentes pâtes fraîches, champignons et pignons de pin.
16€

Quality & seasonal ingredients

Un menu de saison et des ingrédients de qualité (dans une mini pour l’occasion).

Mortadella the favolosa di Modena | Mortadella finely sliced.

Mortadella la favolosa di Modena | Mortadelle finement tranchée.
12€

An authentic, precise and refined cuisine.

Une cuisine authentique, juste, précis et raffinée.

Interior Design | Emilie Bonaventure

The design of Epoca by the interior designer Emilie Bonaventure is elegant, a harmony between contemporary and the Belle Epoque.

epoca denny imbroisi paris emilie bonaventure

Le design d’Epoca, signé par l’architecte d’intérieur Emilie Bonaventure est élégant, une harmonie entre contemporain et la Belle Epoque.

I love the beautiful Art Deco details: the wall painting, the globes of lights, the mirrors.

J’adore les beaux détails Art Déco: la peinture murale en noir et blanc, les globes de lumières, les jeux de miroirs.

Le sommelier agréable et de bons conseils !

A beautiful marble bar to enjoy cocktails and of course, a selection of Italian wines.

Un beau bar en marbre pour y déguster des cocktails et bien entendu une sélection de vins italiens.

Meringue, cream and red berries
Smoothness and freshness!

Meringa Italiana, crema e frutti rossi | Meringue pâtissière et fruits rouges
Onctuosité et fraîcheur !
9€

Quality

? : Everything was delicious ! Authentic Italian regional dishes !

? : Already a lot of success so reserve in advance | Lavazza coffee

Service: Excellent ! The waitress was adorable and caring about your meal and diner experience.

Atmosphère : 55 seats | Loved the contemporary style with retro sparkles !

Reco : I advice the speciality Carciofi alla Giuda | Jewish fried artichokes with melting hearts

Carciofi alla Giuda
Artichauts à la juive frits aux cœurs fondants
10€ © Rina Nurra | Epoca

Prix / Price: Fair for the area.

Denny nous expliquant son concept avec passion.
Le service est pointu et adorable !
Le jeune femme en service (à gauche) a été souriante, à l’écoute et très agréable jusqu’à tard dans la nuit !
Grazie à la dream team !

Mon-Fri | Lun-Ven : 12:00 – 14:30 | 19:00 – 23:00
Sat | Sam : 19:00 – 23:00

Sun | Dim : 11:30 – 14:45 (brunch) | 20:00 – 23:00

Mini + Italian food

Epoca

17 Rue Oudinot, 75007 Paris

+33 (0) 1 43 06 88 88

www.epoca.paris

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Bistrot Alexandre III – Ryunosuke Naito’s exquisite romantic dinner.

Posted on January 14, 2016 by Karin Shibata Posted in French by Japanese chefs .

Sous le pont Alexandre III coule la Seine, et les saveurs faut-il qu’il m’en souvienne, la joie venait toujours avec les créations signées par le chef japonais Ryunosuke Naito du Bistrot Alexandre III.

Below the Alexandre III bridge flows the Seine, and tastes must we recall then, joy always came with the creations signed by the Japanese chef Ryunosuke Naito of Bistrot Alexandre III.

アレクサンドル3世橋の下の船で、シェフ内藤竜之介のロマンチックなディナー。

Bistrot Alexandre III

Un dîner romantique sur la Seine, à côté d'un des plus beaux de ponts de Paris. hjih

Un dîner (déjeuner, tea time ou snacking) romantique sur la Seine, à côté de l’un des plus beaux de ponts de Paris. Le lieu compte 145 couverts assis. En revanche, en voiture, il est difficile de se garer à proximité.

A dinner (lunch, afternoon tea or snack) Romantic Seine River, next to one of the most beautiful bridges of Paris.
The Bistrot Alexandre III accommodates up to 145 guests for a seated event and 199 guests for a standing reception.

Ryunosuke Naito

Le chef Ryunosuke Naito (ancien de chez Yannick Alleno, Alain Ducassse…) et sa femme Kwen Liew, sous-chef, composent une carte sincère avec un travail délicat et une justesse des saveurs. Une fusion culinaire et de cœur qui m’a beaucoup touché. (Ehhh oui je suis une incorrigible fleur bleue)

The chef Ryunosuke Naito (formerly with Yannick Alleno, Alain Ducassse …) and his wife Kwen Liew, sous-chef, create a heartfelt menu with delicate work and an accuracy of flavors.
A culinary and heart fusion which really moved me. (Ehhh yeah I’m such a soppy blue flower)

Carpaccio de carabineros mangue, hibiscus, concombre feaofgo 21€

Carpaccio de carabineros | Mangue, hibiscus, concombre.
Travail visuel, saveurs fraîches et délicates. Haute voltige !
21€

Mango, hibiscus, cucumber. Fresh and delicate visual and flavors work.

Oeuf parfait, légumes croquants. (Pas testé)
16€

Perfect egg, crunchy vegetables. (Not tested)Perfect egg, crunchy vegetables. (Not tested)

Burger avec frites Pain de chez Jean-Luc Poujauran et viande de l'artisan boucher Hugo Desnoyer. (Pas testé) 20€

Burger avec frites.
Pain de chez Jean-Luc Poujauran et viande de l’artisan boucher Hugo Desnoyer. (Pas encore testé)
20€

Burger with fries.
Jean-Luc Poujauran bread and Hugo Desnoyer artisan meat. (Not tested, yet)

La joue de bœuf | Betteraves, framboise Ohh la la... La viande parfaite, fondante avec sa sauce goûteuse. La garniture ajoute du peps et de la fraîcheur.

La joue de bœuf | Betteraves, framboise
Ohh la la… La viande est parfaite, fondante avec sa sauce goûteuse.
La garniture ajoute du peps et de la fraîcheur.

The beef cheek | Beet, raspberry
Ooh la la … The meat is perfect, with a tasty creamy sauce. The beets and raspberries add vim and freshness.

Une délicieuse rillettes de canard maison avec de pruneaux cuisinés au porto. Pain de la boulangerie http://boulangerie-lessentiel.com/ 18€

Une délicieuse rillettes de canard maison avec de pruneaux au porto.
Un classique avec la signature du chef, réalisé à la perfection.
Excellent pain de la boulangerie l’Essentiel (ajout personnel)
18€

Delicious home-made duck rillettes with porto cooked plums.
A classic with the chef’s signature, made to perfection.
Excellent bread from the bakery l’Essentiel.

Pâtisseries du jour signées Mori Yoshida. 10€

Pâtisseries du jour signées Mori Yoshida, le talentueux pâtissier japonais.
Ici, sa bûche de Noël ! 10€

Fresh pastries are made by the talented Japanese pastry chef, Mori Yoshida. Here, the Yule log!

Hyper concentration dans la cuisine ouverte. Kwen Liew transmet son svoir avvv passion.

Dans la cuisine ouverte, les instants d’hyper-concentration, de travail minutieux et d’échanges chaleureux se succèdent. Kwen Liew transmet son savoir avec passion aux jeunes cuisiniers.

In the open kitchen, the moments of hyper-concentration, meticulous work and friendly exchanges follow each other. Kwen Liew passionately passes on her knowledge to the young cooks.

Valentin Rodier, un apprenti de 15 ans, expérimentant courageusement le service du soir. Métier difficile et passionnant.

Valentin Rodier, un apprenti de 15 ans, expérimentant le service du soir.

Valentin Rodier, a 15 years old apprentice, courageously experimenting the evening service.

***

“Sous le pont Alexandre III coule la Seine
Vienne la nuit sonne l’heure
Les saveurs s’en vont les émotions demeurent“

***

Bistrot Alexandre III

www.bistrotalexandre3.fr

Port des Invalides – Rive Gauche
Promenade des berges de la Seine André Gorz, 75007 Paris, France

01 47 53 07 07

Mon-Sat: 12:00 pm – 11:00 pm
(12:00 lunch | 03:00 tea time with crepes and waffles | 07:00 dinner)
Sun: 12:00 pm – 10:00 pm

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Will – An inventive French cuisine with sparkles of fusion food

Posted on June 16, 2015 by Karin Shibata Posted in Bistronomy .

Will by William Pradeleix, for a French creative cuisine with exotic sparkles.

Will par William Pradeleix, pour une cuisine française imaginative avec des étincelles d’ailleurs.

William Pradeleix 氏のレストラン「Will （ウィル）」で美しい、クリエイティブなフレンチ創作料理が楽しめます。

Terrasse du restaurant à l’atmosphère contemporaine.

A creative and harmonious menu

William Pradeleix est une jeune chef français de Bayonne au un joli parcours culinaire.

Son menu est créatif, précis, harmonieux avec un grand soin apporté à la qualité et au détail.

William Pradeleix is young French chef from Bayonne (South West France) with a pretty culinary background.

His menu is creative, precise, harmonious with great care given to the quality and detail .

Amuse-bouche
Espuma d’asperges vertes | Condiment gingembre | Encre de seiche.
Champagne brut & brut rosé | Alfred Gratien NV
Frais, doux, parfumé et pour une fois l’encre de seiche n’est pas juste décorative !!!

Espuma of green asparagus | Ginger condiment| Cuttlefish ink.

Fresh, sweet, fragrant and for once the squid ink is not just decorative !!!

To start

Maquereau grillé Carpaccio d'avocat | Cerises pickles | Emulsion sésame noir bguigi

Maquereau grillé
Carpaccio d’avocat | Cerises pickles | Emulsion sésame noir
Frais, textures agréables, savoureux. J’adore l’utilisation de la cerise noire.

Grilled mackerel | Avocado carpaccio | Pickled cherries | Black sesame emulsion

Fresh, pleasant textures, tasty . I love the use of black cherry.

Hamachi en sashimi Vinaigrette truffe ciboulette | Mangue verte | Graines de tomate fgt

Hamachi (Sériole) en sashimi
Vinaigrette truffe ciboulette | Mangue verte | Graines de tomate
Des saveurs élégantes et suaves, des notes fraîches et fruités très agréables.

Hamachi (amberjack or yellowtail) in sashimi | Truffle and chive vinaigrette | Green mango | Tomato Seeds

Elegant and sweet flavors and very pleasant fruity fresh notes.

The fish

Merlu rôti
Chou rave au Satay | Emulsion maïs | Condiment cacahuète
Cuisson parfaite du poisson. Les légumes sont croquants et frais.
Les inspirations indonésiennes ajoutent gourmandises et profondeur au plat.

Roasted hake | Kohlrabi with satay | Corn emulsion | Peanut condiment

Perfectly cooked fish. The vegetables are crisp and fresh . Indonesian inspirations add delicacies and depth to the dish.

Raviole ouverte langoustine crabe Emulsion basilic thaï | Huile pimentée Oh lala la sublime raviole les saveurs thaï associés à la savoureuse langoustine. Excellent.

Raviole ouverte | Langoustine crabe
Emulsion basilic thaï | Huile pimentée
Oh lala la sublime raviole. Cuisson parfaite et saveurs excellentes.

Opened ravioli | Langoustine crab | Thai basil emulsion | Chili oil |
Oh lala the sublime raviole. Perfect cook and excellent tastes.

The meat

Joue de Porc Ibérique Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki. Incroyable qualité, fondant et cuisson de la viande (20h). Associée au fenouil pour la fraîcheur. Une merveille de goût et d'audace.

Joue de Porc Ibérique
Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki.
Sous le daikon une incroyable, viande délicieusement laquée. Si tendre, fondante et à la cuisson parfaite (20h).
Associée au daïkon et à une mousseline savoureuse, c’est une pure merveille !

Iberian Pork Cheek | Spicy green peas mousseline | Teriyaki style with mustard.

Under the daïkon an incredible, quality meat with a tasty glaze. It is so tender, soft, and perfectly cooked (20h) .

The mousseline was excellent. An amazing dish!

Selle d’agneau
Citron confit | Nori | Artichauts | Copeau de fenouil
Associée au fenouil pour la fraîcheur, l’élégante, habillée en noire, d’une feuille de nori, est une merveille de goût et d’audace.

Saddle of lamb | Lemon confit | Nori | Artichokes | Fennel chip

The elegant lamb is dressed in black with a sheet of nori .
Associated with fennel for freshness. A marvel of taste and daring.

Fresh summer desserts

Petits choux
Crème fleur d’oranger | Kumquats confits | Sorbet feuille pandan
Un beau dessert aux saveurs du monde. La crème à la fleur d’oranger est sublime.

Little cream puffs | Orange flower cream | Candied kumquats | Pandan leaf sorbet

A beautiful dessert with international flavors. The orange flower cream is sublime.

Fruits rouges Sorbet yuzu | Eau glacée de fraises | Meringue de pavot. Parfumée, frais, addictif. L'eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un fin de repas estival.

Fruits rouges
Sorbet yuzu | Eau glacée de fraises | Meringue de pavot.
Parfumé, frais, addictif. L’eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un dîner estival tardif.

Red fruits | Yuzu sorbet | Strawberry iced water | Poppy meringue

Fragrant , fresh, addictive. Water and sorbet are delicious , delicate meringues. Perfect for a late summer diner .

Wine

Domaine Joseph Roty |Cuvée de pressonnier | Bourgogne | 2012
Joli choix d’un nez fin… Nez: Gorgé de fruits rouges et noires du pinot noir. Bouche: Gourmandise du fruit. Tanins fins et frais.
Finale: Fruits persistant et notes végétales.

Nose: Full of red and black fruit of Pinot Noir . Palate: Fruit and fresh tannins. Final: Persistent fruit and vegetal notes .

***

will_william_pradeleix_restaurant_paris_french_fusion_cuisine_2

Les saveurs voyagent de Bora-Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten) au Maroc (La Mamounia) en passant par le Japon… 2nd d’Hélène Darroze au The Connaught (Londres), les techniques sont pointues.
Le service était un peu désorganisé mis dû à l’irrévérence de certains clients en retard.
Très agréable, le moment d’échange en salle, avec le chef, en fin de service !
Le chef William ne crée pas une cuisine “fusion” fourre-tout. Les créations sont inspirées, recherchées et fines.

The flavors travel from Bora Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten), to Morocco (La Mamounia) through Japan …
Sous-chef of Hélène Darroze at The Connaught (London) , the culinary techniques are high.

The service was a bit disorganized, due to some French delinquent customers (!!!).
Very nice, to talk with the chef at the end of the restaurant service!
Chief William Pradeleix does not create a “fusion” cuisine like remix. The creations are inspired, sought and fine.

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Coup de cœur culinaire / A Culinary crush

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Tasting menu 45€ (4 courses menu) / Vegetarian friendly (if given prior notice ).

Lunch menu 19€ (I want to taste it and I WILL)

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Will

75 Rue Crozatier, 75012 Paris, France

01 53 17 02 44

Tue – Sat: 12:00 pm – 2:30 pm / 7:30 pm – 10:30 pm

FB Will Restaurant

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