wagashi – Karin Shibata – Through the foooding glass

Opening of The Japan Store by Isetan Mitsukoshi, in Paris. A day of tea ceremony, wagashi of workshops, conferences, pop-up tea shop …

Ouverture du The Japan Store par Isetan Mitsukoshi, à Paris.
Une journée de cérémonies du thé, workshops de wagashi, conférences, pop-up salon de thé…

伊勢丹三越より「ザ・ジャパン・ストア」パリオープニング。お茶会、和菓子ワークショップ、トークショー、日本茶とお菓子のテイスティング。

The Japan Store by Isetan Mitsukoshi

Le célèbre grand magasin japonais, Isetan Mitsukoshi, ouvre The Japan Store qui proposera des produits représentant le Japon authentique.

Chaque mois, des thèmes variés autour de l’Art de vivre, l’esthétisme, l’artisanat et des objets de qualité.

4 voies: Elégance, Cool, Sophistication, Pureté.

A l’occasion de l’ouverture, le thème pour le mois d’Octobre est “Chabako” (boîte à thé).

Les évènement fêteront le thé japonais de points de vue différents.

Pop-up Tea

12:00-15:00 | 16:00-18:00

“Ippodo tea“, est une célèbre maison de thé japonaise à Kyoto depuis 1717.

Un pop-up salon de thé proposera thé et pâtisseries japonaises (dorayaki et monaka).

Masterclasses

Cérémonie du Thé par Tawaraya Yoshitomi

12:30-13:30 | 15:00-16:00

La maison “Tawaraya Yoshitomi” (俵屋吉富) est une délicieuse pâtisserie traditionnelle depuis 1755 à Kyoto.
Elle présente une cérémonie du thé avec une une pâtisseries japonaise traditionnelle.

Wagashi Asobi

13:00-14:00 | 16:30-17:30

Sorairo ré-cree les wagashi (pâtisseries traditionnelles japonaises) avec des ingrédients français.

Les conférences

14:30-16:00 Ippodo Tea Co.× Sadaharu Aoki

18:00-19:30 Ippodo Tea Co.× Jean-Paul Hévin et Christine Ferber

Les deux conférences d’Ippodo tea“, autour du thé, s’annoncent passionnantes.
Elles sont en collaborations avec des ténors de la gastronomie sucrée française,

A découvrir…

Maison de la culture du Japon à Paris

101 bis, Quai Branly – 75015 Paris, France

Tue-Sat | Mar- Sam: 12pm – 8pm

Inscription: contact @ isetanmitsukoshi.fr (sans espace)

http://thejapanstore.mistore.jp/

Otabe is THE must sweet gift from Kyoto! Otabe est LE cadeau gourmand à offrir.

A very pretty, tasty and fresh present (Omiyagegashi -土産菓子) from Kyoto (Kyogashi-京菓子).

The original Yatsuhashi is the popular regional product (Meibutsu-名物).

C'est un produit régional populaire (Meibutsu - 名物), offert comme un cadeau sucré (Omiyagegashi - 土産菓子) de Kyoto, (Kyogashi - 京菓子). Magnifique packaging reprenant un Kirie (art de papier découpé) de l'artiste Shu Kubo.

Le Yatsuhashi est le produit régional, original et populaire (Meibutsu – 名物). Il est offert comme un cadeau sucré (Omiyagegashi – 土産菓子) de Kyoto, (Kyogashi – 京菓子).
Magnifique packaging reprenant un Kirie (art de papier découpé) de l’artiste Shu Kubo.

Beautiful packaging, a print from a Kirie (paper cut art) by the artist Shu Kubo.

What is Yatsuhashi ?

Yatsuhashi (八ツ橋 = eight bridges) is a Wagashi (和菓子) Japanese confectionery/cake.

Yatsuhashi Kengyo, created the cake (ca 1650) to recycle rice grains which were too small to eat. He was a composer of Koto.

Yatsuhashi (八ツ橋 = huit ponts) est un wagashi confiseries japonaises / gâteaux. Yatsuhashi Kengyo, créé le gâteau de recycler grains de riz qui étaient trop petits pour manger. Il était un compositeur de koto.

Yatsuhashi (八ツ橋 = huit ponts) est un wagashi ( (和菓子), confiserie / gâteau japonais.
Yatsuhashi Kengyo, créa ce gâteau (ca 1650) afin de recycler les grains de riz trop petits à manger. Il était un compositeur de koto.

Three types of Yatsuhashi:

1) The original, classic, cooked (Yaki Yatsuhashi 焼き八橋). Crispy and light.

1) Le classique original cuit (Yaki Yatsuhashi 焼き八橋) 2) La première Yatsuhashi (Nama Yatsuhashi 生八橋 première Yatsuhashi) 3) la vapeur Yatsuhashi "Otabe"

1) Le classique, original, cuit (Yaki Yatsuhashi 焼き八橋). Croustillant et léger.

2) The raw Yatsuhashi (Nama Yatsuhashi 生八橋). Soft and fresh.

2) La crue (Nama Yatsuhashi 生八橋). Souple et frais.

3) Steamed and stuffed Yatsuhashi “Otabe”. A delight of softness, chewiness and taste.

2) La cuite à la vapeur et fourrée "Otabe"

3) La cuite à la vapeur et fourrée “Otabe”. Une merveille de tendresse, moelleux et de goût.

Simple high quality ingredients

Rice, water, sugar, and beans for the filling.

Stone grounded rice flour of Koshihikari variety (越光 – Light of Koshi) a high quality polished translucide rice from Fukui.

The rice is sweet and nutty and used in sushi for it’s light stickiness.

Farine de riz broyé sur meule de pierre de la variété de Koshihikari (越光 - Lumière de Koshi), un riz d'une haute qualité polissage et de transparence de la préfecture de Fukui. Le riz aux saveurs douces et de noisette est utilisé dans les sushis pour sa texture légèrement gluante.

Farine de riz broyée sur meule de pierre de la variété de Koshihikari (越光 – Lumière de Koshi), un riz d’une haute qualité polissage et de transparence de la préfecture de Fukui.
Le riz aux saveurs douces et de noisette est utilisé dans les sushis pour sa texture légèrement gluante.

Red beans Azuki

As azuki beans are the central ingredient for a delicious red bean paste, they are from Tokachi Plains (Hokkaido) know for quality azukis. 6 farmers are working in association and rotation work.

Comme les haricots azuki sont les ingrédients principaux pour une délicieuse pâte de haricots rouge, ils proviennent des plaines de Tokachi (Hokkaido) région connue pur la qualité de ses azukis. 6 agriculteurs travaillent en association et en rotation.

>> Otabe farmer association site

Water

Special care is given to the water in the Yatsuhashi making. It is delivered daily from the waterfalls f Uriwari at Wakasa. Called “the sacred water of the forest” by locals, it would be miraculous for fields and have healing powers.

Un soin particulier est accordé à l’eau de l’appareil à Yatsuhashi. Elle est livrée quotidiennement des cascades de Uriwari à Wakasa. Nommée “l’eau sacrée de la forêt” par les habitants, elle serait miraculeuse pour les champs et aurait des pouvoirs de guérison.

Cinnamon from Vietnam

De la cannelle du Vietnam.

Seasonal products

Artwork by Shu Kubo for cherry blossoms Otabe, to welcome and celebrate the arrival of spring and sakura. A wonder!

Pour accueillir et fêter l'arrivée du printemps et les cerisiers en fleurs, des Otabe à la fleurs de cerisiers. Une merveille!

Artwork de Shu Kubo pour des Otabe à la fleurs de cerisier, pour accueillir et fêter l’arrivée du printemps et des sakura. Une merveille!

Spring assortment of with cherry blossom (sakura – 桜) Otabe. Bean paste or bean cover. It is a delight!
One bag contains a cherry blossom for infusion.

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Assortiment de printemps avec des Otabe fourrés à la pâte de haricots à la fleur de cerisier (sakura – 桜) ou à l’appareil fleur de cerisier. Un sachet contient une fleur de cerisier pour une infusion. Délicieux et délicat.

Special, artistic and unique packagings for each seasonal product.

Des packagings artistiques et unique à chaque produit saisonnier.

Des packagings soignés, artistiques et unique à chaque produit saisonnier.

You can also take a course of Otabe making…(another review coming soon)

Thank you to Ikeda san for the great product, brand history and store detailed explanations.

Otabe – Flagship Store Otabe

35-2, Takahata-cho Nishikujo, Minami-ku, Kyoto City
Every day: 9:00 am – 6:00pm
+ 81(75)-681-8284

Store list / Liste des boutiques
http://www.otabe.co.jp/en/shop_info.html

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Karin Shibata – Through the foooding glass

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The Japan Store by Isetan Mitsukoshi | Paris Opening 1 Oct 2016