Karin Shibata – Through the foooding glass

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Vin De France | 5 Pinot Noir de France en 5 Accords Mets et Vins

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?? ? VIN DE FRANCE ? 5 PINOT NOIR de FRANCE + 5 ACCORDS CREATIONS  ?? 

?? Which is your favourite wine grape variety ? ⠀
I chose the legendary Pinot Noir!
5 Pinot Noir de France + 5 Food & Wine Pairing
 

?? どの好ワイン用ブドウの品種がお気に入りですか？エレガントなピノノワールを選びました！
フランスのピノ・ノワール5本+フードペアリング5皿

Quelle est votre variété de raisin (cépage) favorite ?
En mono cépage, pour expérimenter les saveurs  d’une variété précise, j’ai choisi le mythique Pinot Noir ! 
L’expérience de découvrir 5 Pinot de France (2019 & 2020) différents  est absolument passionnante. 
La pureté et la profondeur du fruit est commune aux 5 cuvées.
Certes, jeunes, les 5 Pinot ont chacun leurs caractères et créativités. 
 
Méthodologie : J’ai d’abord pensé à des accords qui me semblaient couler de source. 
Chaque plat à ensuite été affiné pour qu’ils se marient parfaitement avec les notes et profil de chaque cuvée.
 
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Which is your favorite grape variety (grape)?
To experience the flavors of a specific variety, I chose the legendary Pinot Noir!
The experience of discovering 5 Pinot de France (2019 & 2020) is absolutely thrilling.
The purity and depth of the fruit is common to the 5 vintages.
The 5 Pinots are young but have their own character and creativity.

Methodology: I first thought of agreements that seemed to me to be straightforward.
Each dish has then been refined to create a perfectly pairing with the notes and profile of each cuvée.

 

Vin De France | Pinot Noir de France 

 

1⃣ Héritage du Conseiller, 2020, Pinot Noir de France Bouchard Aîné & Fils

?? Bourgogne
 
? Mariage de fruits noires gourmands + notes de chocolats & fraîcheur mentholée.⠀

Robe : Grenat profond
Nez : Fruits noires gourmands, épices douces 
Bouche : Un délice !!! Explosion de cerises !!! Rondeur et gourmandise + notes de cacao et une légère fraîcheur de menthe douce.
Finale : Fruits et grué de cacao

16°C

ACCORDS METS & VINS 

L’Accord subtil, franco-japonais.⠀

? Tempura de crevette (ou cabillaud), purée de petits pois / menthe !
Attention il faut que la friture soit aérienne avec le moins de temps possible dans une huile très chaude.

Il était également très gourmand avec le gâteau au chocolat noir.
 
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? A marriage of gourmet black fruits + fresh minty notes. ⠀
Color: Deep garnet
Nose: Gourmet black fruits, sweet spices
Palate: A delight !!! Cherry Blast !!! Roundness and delicacy + notes of cocoa and a slight freshness of sweet mint.
Final: Fruits and cocoa nibs
16 ° C

FOOD AND WINE PAIRINGS
The subtle, Franco-Japanese Pairing. ⠀
? Shrimp tempura, peas / peppermint purée
It was also heavenly delicious dark chocolate cake.

 
 

2⃣ La Perrière A l’Origine, 2020, Pinot Noir de France, Saget la Perrière

?? Val de Loire

 
? Fruits rouges et cerise, enrobés de violette et d’herbes.
 
Robe : Rubis profond & reflets orangés.
Nez : Fruits noires gourmands, épices douces 
Bouche : Amplitude et gourmandises des fruits. Tannins fondus
Finale : Fruits et fraicheur herbacée.
 
13°C
 
ACCORDS METS & VINS 
Le classique / insolite.
Un accord classique / insolite à l’image de cette cuvée aux arômes typiques de Pinot Noir ponctuées de notes originales.
 
??Œuf mollet, Pâté de crocodile d’Afrique du Sud

Carpaccio de betterave, Vinaigrette aux échalotes déglacées au Pinot Noir de France

Parfait pour l’apéro avec charcuteries & fromages et des plats chaleureux.

 

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? Red fruits and cherries, coated with violet and herbs.
Color: Deep ruby ​​& orange highlights.
Nose: Gourmet black fruits, sweet spices
Palate: Amplitude and delicacies of the fruits. Melted tannins
Final: Fruits and herbal freshness.
13 ° C

FOOD & WINE PAIRINGS
The classic / unusual Pairing.
A classic / unusual pairing with this typical Pinot Noir aromas punctuated by original notes.
Soft-boiled egg, South African crocodile pate
Beet carpaccio, Vinaigrette with shallots deglazed with Pinot Noir de France
Perfect for an aperitif with cold meats & cheeses or with warm dishes.

 
www.sagetlaperriere.fr
 
 
 
 

3⃣ Bistro 2019, Pinot Noir de France, Barton & Guestier

 
?? Bordeaux & cépages Méditerranéens (Ile Corse et Languedoc).
 
Une cuvée représentant la créativité intéressantes de Vin De France. 

Un Pinot Noir de France crée avec ses cépages Méditerranéens (Ile Corse et Languedoc) signé par la plus ancienne maison de vin toujours en activité à Bordeaux, fondé par un irlandais.

⠀? Cerises juteuses, café & cacao torréfiés

Robe : Rubis & reflets violets 
Nez : Fruits rouges, torréfaction douce de café, poivré
Bouche : Fraîcheur et acidulé de griottes et de fruits rouges. Tannins fondus.
Finale : Fruit, fruits, fruits  !
 
14-16°C. 
 
ACCORDS METS & VINS 
Accord “Bistrot”
 
?? Burger Hambagu japonais
Fromage Appenzeller® Extra apporte du caractère ??
Cerises noires de France à la place des tomates
Moutarde & Ketchup (tomate + fraise)
Sauce oignons rouges + échalotes déglacées au Pinot Noir
Poivre Noir Phu Quöc
+ Chips maison
 
Se coordonne avec des plats méditerranéens, épices et tomates : pizza, paella…
 
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A wine representing the interesting creativity of Vin De France.
A Pinot Noir from France created with Mediterranean grape varieties (Corsica Island and Languedoc) created by the oldest wine house still in activity in Bordeaux, founded by an Irishman.

? Juicy cherries, roasted coffee & cocoa
Color: Ruby & purple reflections
Nose: Red fruits, soft roasted coffee, peppery
Palate: Freshness and acidity of sour cherries and red fruits. Soft tannins.
Final: Fruit, fruits, fruits!
14-16 ° C.

FOOD & WINE PAIRINGS
“Bistro” Pairing
?? Japanese Hambagu Burger
Meat @BroceliandeBienEleves
?? Appenzeller® Extra Cheese 
Black cherries from France instead of tomatoes
Mustard & Ketchup (tomato + strawberry)
Red onion sauce + deglazed shallots with Pinot Noir
Phu Quöc Black Pepper
+ Homemade chips
Food and wine: Mediterranean spicy or tomato-based dishes, pizza, paella, mushroom risotto.

 
 

4⃣ Pure Vallée 2020, Pinot Noir de France, Famille Bougrier

?? Vallée de la Loire
 
? Complexe, Fruits noires et rouges, cacao
 
Robe : Rubis & reflets rubis.
Nez : Floral et fruits noires et rouges, 
Bouche : Complexe, cerise et fruits rouges acidulés (cassis) cuits + notes cacaotées et épicées.
Finale : Ample. A essayer avec 30-45 min d’aération.
 
15-16°C
 
ACCORDS METS & VINS 
Accord inratable
? Fromages & charcuteries.
 
Un accord classique à twister avec des sous-accords  

?? L’Appenzeller® Extra, le plus corsé des fromages de Suisse, affiné 6 mois aux herbes de montagne.
@AppenzellerFromage_fr @Appenzeller_Kaese

?? + Café Château Belleville @cafesbelleville fraîchement moulu ☕ !!! 
 
Camembert bio à lait de chèvre @LaLemance
Petit Brebis frais bio + menthe @DansleVrai
 
?? Et le @JambondeParme_fr @ProsciuttodiParma_it en sucré salé avec des fruits rouges

Se marie à merveille avec des plats mijotés.

 

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? Complex, Black and red fruits, cocoa
Color: Ruby & ruby ​​reflections.
Nose: Floral and black and red fruits,
Palate: Complex, cherry and tangy red fruits (blackcurrant) cooked + cocoa and spicy notes.
Overall: Ample. To try with 30-45 min of ventilation.
15-16 ° C

FOOD & WINE PAIRINGS
The Foolproof pairing
? Cheeses & cold meats.
A classic chord to twist with sub-chords
?? Appenzeller® Extra, the strongest cheese from Switzerland, matured for 6 months with mountain herbs.
@AppenzellerFromage_fr @Appenzeller_Kaese
?? + Café Château Belleville @cafesbelleville freshly ground ☕ !!!
??
Organic Pélardon @laitplaisirs_bioetpapilles
Organic goat’s milk Camembert @LaLemance
Small fresh organic sheep p mint @DansleVrai
?? And the @JambondeParme_fr @ProsciuttodiParma_it in sweet and savory with red fruits
Goes wonderfully with stews.

 

5⃣ 100 Series 2019, Pinot Noir de France, Simonnet-Febvre

 
?? Bourgogne et Sud de la France.
 
? Fraise & cerise fraiches+ notes boisées, épicées.⠀

Robe : Grenat.
Nez : Fraise, cerise, mûres. 
Bouche : Tanins soyeux, fruits rouges juteux, notes boisés (sous-bois, cacao) et épices (poivre,
girofle, vanille) 
Finale : Un panier gourmand de fruits rouges 
 
14-16°C. 
 
ACCORDS METS & VINS 
L’Accord Cerise sur le Gâteau 
 
? Chocolat noir + poivre noir de Phu Quoc [Vietnam] @erithajchocolat découvert chez @HanoiCornerParis
Coulis de fraise gariguette au Pinot Noir 
Chantilly maison, Cerise & Myrtille

A tester avec une belle boite de chocolat @jeanpaul_hevin
Grands Crus de cacaos, ganaches, pralinés…
 
Se marie également avec charcuteries, viandes et poissons blancs.
 
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? Fresh strawberry & cherry + woody, spicy notes. ⠀
Color: Garnet.
Nose: Strawberry, cherry, blackberries.
Palate: Silky tannins, juicy red fruits, woody notes (undergrowth, cocoa) and spices (pepper, cloves, vanilla)
Final: A basket of red fruits
14-16 ° C.

FOOD & WINE PAIRINGS
The Cherry on the Cake 
? Dark chocolate + black pepper from Phu Quoc [Vietnam] @erithajchocolat discovered at @HanoiCornerParis
Gariguette strawberry coulis with Pinot Noir
Home-made whipped cream, Cherry & Blueberry
Pairing to test with a beautiful box of chocolate @jeanpaul_hevin
Grands Crus of cocoa, ganaches, pralines …
Also goes well with cold cuts, meats and white fish.

 
 
 
 
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