Karin Shibata – Through the foooding glass

Category Archives: Design Recipes

My recipe @ The Guimet Museum of Paris

Space Invader Chocolate Truffles

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space_invader_chocolate_truffle_1

A recipe for Elaine, my gourmet friend of San-Francisco…

Voici une manière de moderniser les classiques truffes au chocolat. En taillant les cubes, j’ai pensé à cet artiste que j’adore: SPACE INVADER… Et, pour rester pragmatique, c’est une façon d’éviter de rouler les truffes à la main une par en forme de sphère…

Les détracteurs diront que c’est une truffe sans forme de truffe 🙂 !

J’ai expérimenté des dizaines de recettes: la fonte en deux phases, le lissage au mixeur, l’enrobage…

Bref, voici ma recette avec le meilleur rapport simplicité/temps/résultat.

Ohhhh sacrilège, j’ai utilisé du chocolat à 55% pour répondre aux goûts d’amis n’aimant pas le chocolat trop corsé. Mais du chocolat et du cacao en poudre bio de la marque KAOKA !

Merci à mon amie Tina, experte en agriculture biologique de m’avoir fait découvrir cette marque !

Here is a way to modernize the classic chocolate truffles. While cutting the cubes, I thought about this artist I love: SPACE INVADER… And to remain pragmatic, it’s also a way to avoid rolling the truffles by hand in round shape… Severe critics would say is a truffle without the shape of a truffle 🙂 !

I have experienced dozens of recipes: double melted ganache, the softening in blender, coatings…

In short, here is my recipe with the best ratio easiness/time/result.

Ohhhh what a sacrilege, I used 55% chocolate for this recipe to meet the tastes of friends who do not like too intense cacao flavor. But it’s KAOKA organic chocolate and cacao power.

Thanks to my friend Tina, expert in organic farming for the discovery of this cool brand!

space_invader_chocolate_truffle_trio

 

Space Invader Chocolate Truffles
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Prep Time
30 min
Cook Time
5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
5 min
19519 calories
347 g
6743 g
1994 g
149 g
1242 g
6350 g
2090 g
121 g
1 g
644 g
Nutrition Facts
Serving Size
6350g
Amount Per Serving
Calories 19519
Calories from Fat 17550
% Daily Value *
Total Fat 1994g
3067%
Saturated Fat 1242g
6209%
Trans Fat 1g
Polyunsaturated Fat 58g
Monounsaturated Fat 586g
Cholesterol 6743mg
2248%
Sodium 2090mg
87%
Total Carbohydrates 347g
116%
Dietary Fiber 24g
96%
Sugars 121g
Protein 149g
Vitamin A
1234%
Vitamin C
60%
Calcium
433%
Iron
115%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
Ingredients
  1. 300 g of dark chocolate from 50% to 85% of cacao depending on your personal taste, in pistoles or chopped.
  2. 25 Cl of liquid cream
  3. 20 g of rice syrup (On the excellent advice of Two-star Chef Thierry Marx)
  4. 30 g of butter (cut in small pieces)
  5. Cocoa powder for the coating
  6. Optional: Tonka bean or any other ingredient to flavour the ganache
Instructions
  1. Bring the liquid cream, the sugar syrup to boil and your optional ingredient (to remove before next step if it's solid).
  2. Pour the cream on chocolate and mix thoroughly with a whisk.
  3. Add the butter and mix well. That's it, the ganache is ready!
  4. Pour in a square mold.
  5. Let stand the ganache overnight, preferably in the fridge. The ganache will gain in texture.
  6. Unmold and sprinkle the plate of ganache cocoa cut in small cubes of 1.5 cm on 1,5 cm and roll each cube in the cocoa powder.
  7. Create
Notes
  1. For an easy unmolding, the ideal is to use below and on the edges a guitar sheet or parchment paper.
beta
calories
19519
fat
1994g
protein
149g
carbs
347g
more
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Truffes au chocolat Space Invader
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Prep Time
30 min
Cook Time
5 min
Total Time
15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
5 min
Total Time
15 min
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
Ingredients
  1. 300 g de chocolat noir de 50 à 85% selon vos gouts, en pastille ou haché.
  2. 25 cl de crème liquide
  3. 20 g de sirop de sucre (Sur l'excellent conseil de Thierry Marx)
  4. 30 g de beurre (si possible pommade ou coupé en petits morceaux)
  5. De la poudre de cacao en poudre pour l'enrobage
  6. Optionel: Fève Tonka ou tout autre ingrédient pour parfumer la ganache
Instructions
  1. Porter à ébullition la crème liquide, le sirop de sucre et votre ingrédient optionnel (à retirer avant la prochaine étape si l'ingrédient est solide).
  2. Verser la crème sur le chocolat et mélanger intimement au fouet.
  3. Ajouter le beurre et incorporer. Et voilà, la ganache est prête!
  4. Verser la dans un moule carré ou rectangulaire.
  5. Laisser prendre la ganache une nuit, au réfrigérateur.
  6. Démouler et saupoudrer la plaque de ganache de cacao.
  7. Découper en petits cubes de 1,5cm sur s,5 cm. Et rouler chaque cube dans la poudre de cacao.
  8. Créer...
Notes
  1. Pour faciliter le démoulage, l'idéal est d'utiliser dessous et sur les bords une feuille guitare ou du papier sulfurisé.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
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Trompe l’oeil Sushi

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Mais qu’est ce que c’est ? But what is it?

trompe_oeil_sushi_watermelon_karin_shibata

 

Cette chaleur parisienne m’évoque les doux étés japonais avec les feux d’artifices (花火 – Hanabi), la glace pilée avec du sirop (Kakigōri – かき氷) et bien entendu les pastèques (qu’on casse sur la plage…) !!! 

Vous ne trouvez pas que certaines mauvaises pastèques ont parfois le goût de concombre? Il m’est venue l’idée d’en faire une salade (déjà vu)… Mais parfois la pastèque manque de consistance… Et là je pense à la partie vert clair qu’on jette habituellement… Je teste!!! J’assaisonne et je goûte comme une salade de concombre à la menthe! Mais c’est pas mal….

Voici donc la version trompe-l’oeil de la salade… 

Rien à voir avec le sushi (c’est juste le visuel 🙂

A revisiter à votre façon. 

 

This Parisian heat reminds me of Japanese sweet summers with fireworks (花火 – Hanabi), shaved ice with syrup (kakigori – かき氷) and of  course watermelons (which we break on the beach…)!!!

Have you ever thought that bad watermelons sometimes taste like cucumber? The idea of​making a salad came to me (already have seen)… But sometimes watermelon lacks of consistency… And then, I think of the light green part which we usually throw… I decide to test!!! I season and taste like a cucumber salad with mint! But it’s not bad…

Here is the version trompe l’oeil version of the salad…

Nothing to do with sushi (it’s just visual 🙂

To reviste your own way.

Sushi de Pastèque
Serves 1
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Prep Time
15 min
Total Time
15 min
Prep Time
15 min
Total Time
15 min
6 calories
1 g
0 g
0 g
0 g
0 g
3 g
157 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
3g
Servings
1
Amount Per Serving
Calories 6
Calories from Fat 2
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 157mg
7%
Total Carbohydrates 1g
0%
Dietary Fiber 1g
3%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
23%
Vitamin C
0%
Calcium
1%
Iron
3%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
Ingredients
  1. Restes de pastèque
  2. 5 Feuilles de menthe poivrée
  3. 5 Fleurs de menthe poivrée (décoration optionnelle)
  4. Gingembre finement râpé
  5. 1 cuillère à soupe Huile de sésame
  6. 1 pincée Fleur de sel
  7. Paprika (optionnel)
Instructions
  1. 1) Couper la pastèque en rectangle d'environ 3,5 x 2 x 2 cm
  2. 2) Détailler des rubans fins de menthe de moins de 0,5 mm et entourer chaque rectangle
  3. 3) Assaisonner d'huile de sésame et de fleur de sel et décorer de gingembre, de fleurs de menthe et de paprika
  4. (du vinaigre selon le goût)
beta
calories
6
fat
0g
protein
0g
carbs
1g
more
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Watermelon Sushi
Serves 1
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Prep Time
15 min
Total Time
15 min
Prep Time
15 min
Total Time
15 min
211 calories
22 g
0 g
14 g
2 g
2 g
297 g
150 g
18 g
0 g
12 g
Nutrition Facts
Serving Size
297g
Servings
1
Amount Per Serving
Calories 211
Calories from Fat 126
% Daily Value *
Total Fat 14g
22%
Saturated Fat 2g
10%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 6g
Monounsaturated Fat 6g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 150mg
6%
Total Carbohydrates 22g
7%
Dietary Fiber 2g
8%
Sugars 18g
Protein 2g
Vitamin A
55%
Vitamin C
38%
Calcium
3%
Iron
7%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
Ingredients
  1. Watermelon leftovers
  2. 5 Peppermint leaves
  3. 5 Peppermint flowers (optional decoration)
  4. Finely grated ginger
  5. 1 tablespoon Sesame oil
  6. 1 pinch of Salt flower
  7. Paprika (optional)
Instructions
  1. 1) Cut the watermelon into rectangles of about 3.5 x 2 x 2 cm
  2. 2) Cut peppermint ribbons of less than 0.5 mm and surrounded each rectangle
  3. 3) Season with sesame oil and salt flower and garnish with ginger, peppermint flowers and paprika
  4. (vinegar to taste)
beta
calories
211
fat
14g
protein
2g
carbs
22g
more
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