sushi – Karin Shibata – Through the foooding glass

Sushi Shop Summer Box 2017 | Limited Edition

Posted on June 19, 2017 by Karin Shibata Posted in Limited / Seasonal .

A cute flamingo designed bentō summer box, by Sushi Shop x PaperMint | Limited edition (from 14 June 2017)

Une summer bentō box, flamant rose, signée Sushi Shop x PaperMint | Edition limitée (à partir du 14 juin 2017)

「スシショップ x ぺ－パ－ミント 」の2017夏メニュー、可愛いフラミンゴ柄のお弁当箱（2017年6月14日から)

Deux jus de chez Good Organic Only, pressés à froid 05 #High Five et 08 #Pure Blast sont disponibles chez Sushi Shop. Ils sont très bons.

Sushi Shop Summer Box

Une box très girly et trendy.

2 Novelties

California Pineapple Samba (A comeback from the Brazil box in 2014.)
Sea bream ceviche, pineapple, pomegranate, soy sauce, olive oil, lime juice & zest, tobiko eggs, coriander
The sea bream ceviche with a fruity and original sweet and sour. Tobiko eggs add an interesting crunchy texture.

Ceviche de daurade, ananas, grenade, sauce soja, huile d’olive, jus de citron vert & zeste, œufs de tobiko, coriandre
Un ceviche fruité et un sucré-sucré original. Les œufs de tobiko ajoute une texture craquante intéressante
6,90 € | 6 pièces

Spring Salmon Spicy & Papaya

Salmon, peanuts, masago eggs, papaya, avocado, fried onions, chives, spicy sauce.
Fresh, melty and slightly spicy.

Saumon, cacahuètes, oeufs de masago, papaye, avocat, oignons frits, ciboulette, sauce spicy.
Frais, fondant et légèrement épicé.
6,90 € | 6 pièces

As sides, vegetable and fruit salads. Crunchy, fresh and colorful

En accompagnement, des salades de légumes et de fruits. Croquantes, fraîches et colorés.

Bon plan: Une boisson Evian infused x Kusmi Tea offertes au 8000 premières commandes de la nouvelle Sushi shop Summer Box .
Thé blanc Pêche Violette ou Thé blanc Menthe Framboise.

45,00 € | 36 pièces | Pour 2

www.sushishop.fr/summerbox

Koetsu | A decent Japanese restaurant in Rue Sainte-Anne

Posted on June 6, 2017 by Karin Shibata Posted in Japanese .

koetsu restaurant paris japanese japonais

Koetsu, a decent Japanese restaurant in the Japanese district (Opéra / Sainte-Anne).

Koetsu, un bon restaurant japonais dans le quartier japonaise (Opéra / Sainte-Anne).

「口悦」、「日本人街」と呼ばれる地域（オペラ/サンタンヌ通り）の日本食レストラン。

Koetsu

After a long wait, an angry mood and hungry as a bear, we remain curious about this restaurant recommended by a Japanese friend.

So we decided to test the menu of the evening. [ Appetizers, Miso soup, Rice, 5 sushi, 6 makis, 12 sashimis 25,80 € ]

Small appetizer | Hijiki no nimono | A tasty and authentic hijiki seaweed simmer.

Après une attente interminable, une humeur de chien et une faim de loup, nous restons curieux de ce restaurant recommandé par une amie japonaise.
Nous testons donc le menu le plus copieux du soir. [Amuse-gueule, Soupe miso, Riz, 5 sushis, 6 makis, 12 sashimis 25,80 € ]
Petite amuse-bouche | Hijiki no nimono | ひじきの煮物
Un mijoté d’algues hijiki qui est bon et authentique.

One more starter | Variety of vinegar dishes

Fresh, well-balanced in vinegar.

Une entrée en plus | Assortiments de mets vinaigrés | 12.80€
Bon et équilibré en vinaigre.

The miso soup is good.
The fish is fresh, well cut and the rice well cooked.
We could not finish the bowl of rice though.

La soupe miso est correct.
Le poisson est frais, plutôt bien coupé et le riz bien cuit.
Nous n’avons tous pas pu finir le bol de riz.

Excellent mango and classic matcha ice cream.
But what is the point of this out of season (December) and tasteless melon ?!?

Mangue excellente et glace matcha classique.
Mais quel est l’intérêt de ce bout de melon hors saison (décembre) et insipide ?!?

? : Rather good and fresh. | Plutôt bon et frais.

? : Service needs improvement. Waiting more than 30 minutes (announced 10 min), without any excuse nor explanation.
No informations about sakes and no answers when asked.

Service à améliorer. Attente de plus de 30 minutes annoncée 10 min, sans aucune excuse ni explication.
En salle, aucune indication précise sur les sakés et aucune réponse.

Atmosphère : Moderne, sans prétention.

Reco : Menus dîner 20€ – 26€, not tested but the specialities are shabu-shabu, sukiyaki.

Book a table on the ground floor which is quieter than upstairs. | Réservez une table au RDC qui est plus calme qu’à l’étage.

Prix / Price: OK

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Koetsu

42 rue saint Anne, 75002 Paris

+ 33 1 40 15 99 90

Lun-Sam | Mon-Sat : 12:00 – 15:00 | 18:30 – 23:00

Sunday: CLOSED Dimanche : FERMÉ

2 starred chef’s sushis | Kei Kobayashi x Sushi Shop

Posted on February 17, 2017 by Karin Shibata Posted in Limited / Seasonal .

4 exclusive creations of the Japanese chef, Kei Kobayashi for 2017 Sushi Shop menu.

4 créations exclusives du chef japonais Kei Kobayashi pour la carte 2017 de Sushi Shop.

「スシショップ」の2017メニューに、日本のシェフ小林圭さん(今年、1つ星から2つ星に格上)の４つのクリエイティブな作品。

Kei Kobayashi ⭐️⭐️

After a rich experience in gastronomic French starred restaurants (Plaza Athénée, Auberge du Vieux Puit, Le Prieuré, Le Cerf), chef Kei Kobayashi opens his Restaurant Kei in 2011 with his wife Chikako.

He gets his first Michelin star the following year and just got two stars, few days ago.

From is early age, he was appealed by French cuisine’s know-how of terroir products.

Après des expériences riches dans des restaurants gastronomiques français étoilés (Plaza Athénée, Auberge du Vieux Puit, Le Prieuré, Le Cerf), le chef Kei Kobayashi ouvre son restaurant Kei en 2011 avec sa femme Chikako.
Il obtient sa première étoile l’année suivante et la seconde il y a quelques jours à tout juste 39 ans.
Dès son plus jeune âge, il est séduit par le savoir-faire de la cuisine française et les produits de terroirs.

www.restaurant-kei.fr

A fresh, vegetal and fragrant collection

Salmon Gravlax Roll

Salmon gravlax, carrots, cucumber, white turnip, rocket, dill, mint, salmon eggs, crumble, tapenade sauce with black olives.

–> This creation was inspired by the signature dish of the KEI. Salmon is married with fresh vegetables and scented herbs. An explosion of flavors.

Gyū Special Roll

Beef , avocado, carrots, red pepper, arugula, coriander, chives, fried onions, chilli, sesame oil mayonnaise, teriyaki sauce, lime.

he rounded beef, lacquered in teriyaki sauce is raised by chilli and fried onions.

–> The vegetables are crunchy and the herbs fragrances are delightful.

Garden Maki

Roquette salad, carrot, cucumber, red miso, peanuts, sesame, lime, maple syrup, yuzu zests, pepper.

–> Fresh, light, fragrant and vegan !!!

Roll Saumon Gravelax –>Cette création a été inspirée par LE plat signature de KEI.
Le saumon se marie avec des légumes frais et des herbes parfumées. Une explosions de saveurs. 9.90€ | 6 PCS

Gyū Special Roll –> Le boeuf en aller/retour, laqué à la sauce teriyaki est relevé par du piment et des oignons frits.
Savoureux avec ses légumes croquant et ses herbes parfumées. 9.90€ | 6 PCS

Maki du Jardin –> Frais, léger, parfumé et vegan !!! 4.90€ | 6 PCS

My Japanese origins make me picky on the rice and on this tasting the rice was a bit gummy.
The creations are fragrant, original and fresh. Ideal for vegetables lovers and fresh herbs and citrus flavors.

Mes origines japonaises me rendent difficile sur la cuisson du riz et sur cette dégustation le riz était un peu pâteux.
Les créations sont parfumées, originales et fraîches.
Idéales pour les amateurs de saveurs végétales, d’herbes fraîches et d’agrumes.

www.sushishop.fr/kei#

Sushi Ginza Onodera – The perfect sushi experience in Paris.

Posted on January 28, 2015 by Karin Shibata Posted in Japanese .

For the perfect sushi experience in Paris, I strongly recommend Sushi Ginza Onodera…

Pour une expérience sushi parfaite à Paris, je vous recommande fortement Sushi Ginza Onodera …

パリでの完璧な寿司の経験のために、鮨銀座おのでらをお勧めします…

Salle au sous-sol pour groupes ou privatisation – Basement dining room for groups or privatisation.
A Chef Sushi Master in each room.

Menu Omakase

Le menu Omakase de Sushi Ginza Onodera est hybride entre du sushi et du Kaiseki.

Un accord vibrant de touches créatives et de pureté.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora.

The Ginza Sushi Onodera, Omakase menu is a hybrid between sushi and kaiseki.

A vibrant harmony of creativity notes and purity.

Chawanmushi – 茶碗し
Flan salé cuit à la vapeur dans son bol à la Saint-Jacques et aux oeufs de lumps.
La texture est soyeuse et les saveurs délicates.

Savaory salty egg custard, steamed into its bowl, with scallops and lump-fish roe.

The texture is silky and the flavors delicate.

Exceptionally fresh products

Le chef Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu'il va nous préparer. Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d'exception.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu’il va nous préparer.
Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d’exception qui proviennent de Bretagne.

The chef, Takeshi Moroora shows us the fish he will prepare.
Incredible freshness and quality of these exceptional products which come from Britanny.

Le chef Amano Tatsuro Barbu - yuzu - wasabi - citron vert. La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche...

Le chef Amano Tatsuro concentré…
Barbu – yuzu – wasabi – citron vert.
La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche…

The fish is has such a melty texture and sparkling flavours in the mouth …

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais. Un pur bonheur.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais et le zeste de yuzu.
Un pur bonheur de sentir les parfums de yuzu en admirant les gestes du chef.

The chef, Takeshi Moroora westing the fresh wasabi and the yuzu zest.
A moment of happiness to feel the yuzu perfumes admiring the head of gestures.

Seiche. Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja...

Seiche – Cuttlefish
Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja…

The texture is both firm and tender.

The chief finely shaded the surface with a knife which allows the meat to soak flavors from the soy sauce …

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja. La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé. Excellent.

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja. Soy sauce marinated king salmon
La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé.
Excellent.

The marinade has a firmer texture of the flesh and gives a stronger taste. Excellent.

Vernis (coquillage) – 赤貝Akagai – Blood clam
Quelle chance de pouvoir déguster le rare vernis. Ferme et iodée.

What a chance to taste this rare blood clam. Firmness and richness of iodine flavors.

Thon rouge, shiso, moutarde. Hallucinant !!! Le thon est si fondant, savoureux...Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase...

Thon rouge, shiso, moutarde – Red tuna, shiso, mustard
Hallucinant !!! Le thon est si fondant et savoureux…Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase…

Amazing !!! Tuna is so melt and tasty … The shiso and mustard add a spicy dimension. Ecstasy …

Le thon gras. Une merveille... La qualité du thon est incroyable et ce thon gras une merveille.

Thon gras. Fat tuna
Une merveille… La qualité du thon est incroyable.

Fat tuna.
A wonder … The quality of the tuna is amazing.

Maki thon shiso Le shiso ajoute son parfum délicieux.

Maki thon shiso – Tuna shiso maki
Le shiso ajoute son parfum délicieux.

Shiso adds its delicious fragrance.

Dorade et sésame. 鯛 – Tai
La dorade et des éclats de graines de sésame se marient agréablement.

Sea bream and sesame.
Bream and sesame chips deliciously married.

The importance of rice

Japanese fresco

Préparer un bon riz n’est pas si compliqué, mais un riz exceptionnel se révèle être un art (fraîcheur et haute qualité du riz, techniques de rinçage, cuisson, temps de repos …). Le riz de Sushi Ginza Onodera était tout simplement parfait. Le riz est juste assez collant pour la tenue du sushi. Une fois en bouche, chaque grain de riz se sépare et l’on peut sentir le polissage de des grains, la fermeté et le moelleux.

Cooking a good rice is not that complicated but an outstanding one is an art (high quality fresh rice, rinsing techniques, cooking, resting…). The rice of Sushi Ginza Onodera was just perfect. The rice is just sticky enough to hold the sushi. Once in the mouth, each grain of rice separates and you can feel the polish of each grain, the firmness and the softness.

La soupe Miso Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas.

La soupe Miso avec des algues fondantes.
Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas.

Miso soup with melty seaweeds.
Full-bodied, tasty and pleasant end of the meal.

Blanc-manger à la poudre de soja noir, au kinako (soja grillé en poudre) et mitsu (sirop japonais au sucre noir).
Incroyablement bon ! La texture de ce dessert est hautement addictive. Soyeuse, crémeuse et aux saveurs japonaises délicates.
Seul défaut, il se termine bien trop vite.

Blancmange with black soybean powder, kinako (powdered roasted soybeans) and mitsu (Japanese black sugar syrup).
Unbelievably good! The texture of this dessert is highly addictive. Silky, creamy and delicate Japanese flavors.

Only fault it ends too soon.

Incredible Art of Sushi Masters

Les sushis étaient exceptionnels, à l’image des chefs et de leurs gestes d’une haute technicité maitrisée.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora

The sushi was exceptional, like the chefs and their highly technical mastered gestures .

The perfect gestures

Perfection de la découpe de l'omelette parfaite.

Perfection de la découpe de l’omelette parfait (aucune coloration!!!). On ne distingue même pas les couches…

Perfection of cutting the perfect omelette (no colorations!!!). We do not even distinguish the layers…

Tatsuro Amano

Sushi Ginza Onodera is not only a sushi restaurant, it is an experience…

Le couteau virevolte et semble se transformer en plume dans les mains de Takeshi Morooka.

The knife swings and seems to turn into a feather in the hands of Takeshi Morooka.

A Japanese full of heart service

Le service était hallucinant, attentionnée et avec du coeur. Junko Miyaki devance vos pensées.

J’avais froid… Elle m’a proposé un joli plaid moelleux aux motifs japonais. So cozy !!!

Junko Miyaki , chef du service, Amano Tatsuro, chef, Takeshi Morooka, chef de cuisine.

The service was amazing, caring and with heart. Junko Miyaki ahead your thoughts.

I was cold… She offered me a nice soft plaid with Japanese motifs. So cozy…

Thank you Morooka Takeshi san , Miyaki Junko san, Tatsuro Amano san.

Lunch / Déjeuner: 80, 100, 120€

Dinner / Diner: 145, 180, 200 €

Sushi Ginza Onodera

18 Rue du Louvre,

75002, Paris, France

+33 (0) 1 40 20 09 30

Thu-Tue: 12:00 am – 14:30 pm / 07:00 pm – 22:30 pm

Closed Wednesday

www.sushi-onodera.com/Paris

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Sushiken – An authentic Japanese

Posted on January 19, 2014 by Karin Shibata Posted in Japanese .

Sushiken, an authentic Japanese sushi restaurant near the Parc des expositions at Porte de Versailles.

If you are in a business trip and going everyday to trade shows… You must be really tired of eating industrial sandwiches.

If you can take 1h lunch break, I strongly recommend you to take a japanese fresh lunch or a diner at Sushiken!

Beware there is a lot of fake japanese restaurant and Sushiken is a REAL one ! I insist because this restaurant is a Mr Saito’s family business and they put all their heart in it.

Chef Saito sama,

is a former of Orient Extrême, Nobu and Meiji in Paris.

Chef Saito san and his wife dishes are Japanese classics: sushi, sashimi but also yakitori, teriyaki and tonkatsu…

The products are super fresh, perfectly worked.

The tea 2.5 € per person.

The salad is fresh with a japanese sweet and sour dressing.

A delicious japanese green tea, at will. Deep aromas and this perfect smooth and thickness…

Not one of those watered colored flavoured water !!!

Chirachi course with miso soup and salad – 16€
Menu Chirashi avec soupe miso et salade -16€

The miso soup is dense, tasty with nice pieces of tofu.

The fish and all the ingredients are high quality.

Excellent tastes, textures, and freshness.

Sashimi moriawase – 19€

The fish is so fresh and with the perfect size, thickness and cut.

So lucky ! The chef had received someうに (uni), sea urchin and we had the luck to taste it. It was so fresh and so tasty.

The great service led by the daughter of Mr Saito is warm and with care.

SUSHIKEN

12 Rue Ernest Renan, 92130 Issy-les-Moulineaux

01 46 42 58 18

I recommend to take a reservation. There is a take out service.

Mon: 12 pm – 2:30 pm

Tue – Frid: 12 pm – 2:30 pm, 7:00 pm – 09:30 pm

Sat: 7:00 pm – 09:30 pm

Closed on Sundays

http://www.restaurant-japonais-issy.fr/

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Trompe l’oeil Sushi

Posted on August 2, 2013 by Karin Shibata Posted in Amuse-Bouche Recipes, Design Recipes .

Mais qu’est ce que c’est ? But what is it?

Cette chaleur parisienne m’évoque les doux étés japonais avec les feux d’artifices (花火 – Hanabi), la glace pilée avec du sirop (Kakigōri – かき氷) et bien entendu les pastèques (qu’on casse sur la plage…) !!!

Vous ne trouvez pas que certaines mauvaises pastèques ont parfois le goût de concombre? Il m’est venue l’idée d’en faire une salade (déjà vu)… Mais parfois la pastèque manque de consistance… Et là je pense à la partie vert clair qu’on jette habituellement… Je teste!!! J’assaisonne et je goûte comme une salade de concombre à la menthe! Mais c’est pas mal….

Voici donc la version trompe-l’oeil de la salade…

Rien à voir avec le sushi (c’est juste le visuel 🙂

A revisiter à votre façon.

This Parisian heat reminds me of Japanese sweet summers with fireworks (花火 – Hanabi), shaved ice with syrup (kakigori – かき氷) and of course watermelons (which we break on the beach…)!!!

Have you ever thought that bad watermelons sometimes taste like cucumber? The idea ofmaking a salad came to me (already have seen)… But sometimes watermelon lacks of consistency… And then, I think of the light green part which we usually throw… I decide to test!!! I season and taste like a cucumber salad with mint! But it’s not bad…

Here is the version trompe l’oeil version of the salad…

Nothing to do with sushi (it’s just visual 🙂

To reviste your own way.

Sushi de Pastèque

2013-08-02 20:36:39

Serves 1

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Prep Time

15 min

Total Time

15 min

Prep Time

15 min

Total Time

15 min

Nutrition Facts

Serving Size

Servings

Amount Per Serving

Calories 6

Calories from Fat 2

% Daily Value *

Total Fat 0g

Saturated Fat 0g

Trans Fat 0g

Polyunsaturated Fat 0g

Monounsaturated Fat 0g

Cholesterol 0mg

Sodium 157mg

Total Carbohydrates 1g

Dietary Fiber 1g

Sugars 0g

Protein 0g

Vitamin A

23%

Vitamin C

Calcium

Iron

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Does this look wrong?

Ingredients

Restes de pastèque
5 Feuilles de menthe poivrée
5 Fleurs de menthe poivrée (décoration optionnelle)
Gingembre finement râpé
1 cuillère à soupe Huile de sésame
1 pincée Fleur de sel
Paprika (optionnel)

Instructions

1) Couper la pastèque en rectangle d'environ 3,5 x 2 x 2 cm
2) Détailler des rubans fins de menthe de moins de 0,5 mm et entourer chaque rectangle
3) Assaisonner d'huile de sésame et de fleur de sel et décorer de gingembre, de fleurs de menthe et de paprika
(du vinaigre selon le goût)

By Karin Shibata

beta

calories

fat

protein

carbs

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Watermelon Sushi

2013-08-02 20:41:13

Serves 1

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Prep Time

15 min

Total Time

15 min

Prep Time

15 min

Total Time

15 min

Nutrition Facts

Serving Size

297g

Servings

Amount Per Serving

Calories 211

Calories from Fat 126

% Daily Value *

Total Fat 14g

22%

Saturated Fat 2g

10%

Trans Fat 0g

Polyunsaturated Fat 6g

Monounsaturated Fat 6g

Cholesterol 0mg

Sodium 150mg

Total Carbohydrates 22g

Dietary Fiber 2g

Sugars 18g

Protein 2g

Vitamin A

55%

Vitamin C

38%

Calcium

Iron

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Does this look wrong?

Ingredients

Watermelon leftovers
5 Peppermint leaves
5 Peppermint flowers (optional decoration)
Finely grated ginger
1 tablespoon Sesame oil
1 pinch of Salt flower
Paprika (optional)

Instructions

1) Cut the watermelon into rectangles of about 3.5 x 2 x 2 cm
2) Cut peppermint ribbons of less than 0.5 mm and surrounded each rectangle
3) Season with sesame oil and salt flower and garnish with ginger, peppermint flowers and paprika
(vinegar to taste)

By Karin Shibata

beta

calories

211

fat

14g

protein

carbs

22g

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