Cognac Camus VSOP Borderies X Tarte Tatin Poire

⁣Un excellent cognac, gourmand et élégant à prix accessible.

Il s’agit d’une édition limitée avec des bouteilles numérotées à 55€. Une valeur sûre à offrir aux amateurs de Cognac. Et idéal pour découvrir le terroir des Borderies qu’il représente à merveille.

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An excellent, gourmet and elegant cognac at an affordable price.

This is a limited edition with numbered bottles. A safe bet for all Cognac lovers.

And ideal for discovering the Borderies terroir that it represents wonderfully. ⠀⠀

カミュ コニャック の 「 ボルドリー VSOP」

手頃な価格、優れたグルメんのエレガントなコニャック。

限定版番号付きのボトルです。 コニャック愛好家に提供するのに完璧なプレゼントです。

ボルドリーのテロワールの素晴らしく表すを発見するのに理想的です。

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COGNAC CAMUS VSOP BORDERIES SINGLE ESTATE (40%)

Le Cognac CAMUS VSOP BORDERIES est le cognac VSOP le plus primé au World Spirits Competition de San Francisco de 2013 à 2021. 

Il s’agit d’un cognac single-estate, exclusivement produit à partir des magnifiques vignobles CAMUS.

Le lieu se situe dans les vignobles CAMUS au cœur de la prestigieuse AOC des Borderies [188 hectares des 280 hectares de la famille Camus], au sol argilo-calcaire unique et riche en silex.

Borderies est le cru le plus ancien et le plus rare [moins de 5% de l’AOC Cognac]. 

Ces vignobles sont le fruit du travail et du savoir-faire de cinq générations de la famille CAMUS.

La seule grande Maison de Cognac, entièrement familiale et indépendante qui créent des cognacs d’exception, depuis 1863.

Une très belle ??????? Personnalisée ??????? sur la bouteille 

NOTES DE DÉGUSTATION | COGNAC CAMUS VSOP BORDERIES SINGLE ESTATE

Les arômes sont intenses, suaves mais fraîches. 

ROBE : Brillante, Orange ambrée

NEZ : Floral et pâtissier : gousse de vanille, mandarine confite, épices douces.

BOUCHE : Enveloppante, gourmande et structurée.

FINALE : Longue et équilibrée. La fraîcheur de l’orange et les notes pâtissières atterrissent dans un sous-bois délicat.

La bouteille aux courbes élégantes, rappelant les carafes, au col évasé et au large bouchon doré est présentée dans une boîte élégante rappelant les engagements de la maison.

Un excellent cognac à prix accessible. Il s’agit d’une édition limitée avec des bouteilles numérotées à 55€… Une valeur sûre à offrir aux amateurs de Cognac.

Le flacon idéal pour découvrir le terroir des Borderies qu’il représente à merveille. 

ACCORD DESSERT x COGNAC CAMUS VSOP BORDERIES SINGLE ESTATE (40%)

Gourmand et élégant, j’ai tout de suite pensé à un accord de tarte tatin, pour les accords des notes pâtissières.

La saison me conduit à une tarte tatin aux poires, plus originale. 

Ici des poires, variété ancienne bio ferme (Des Bon-Chrétien Williams iront également)

Pour être en accord parfait avec les notes fraîches et florales du Cognac Camus VSOP Borderies, j’ai ajouté de la vanille de Madagascar [Épices Rœllinger ], de la cannelle, du zeste d’orange confite [maison] et du miel d’acacia bio.

Recette inspirée par la tarte tatin de Christophe Michalak

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️ RECETTE TARTE TATIN POIRE

Pour 15 petites dômes

Une recette pratique que l’on peut réaliser à l’avance et qui permet d’improviser un dessert élaboré à la dernière minute. 

Pour une version express on peut utiliser une pâte (plutôt sablée) prête à l’emploi ou des biscuits mais je conseille de faire sa propre pâte.

1. Pâte sablé 

200 g de farine (si possible T45/T55)

70 g de sucre glace (pour une pâte moins friable)

110 g de beurre froid, coupés en dé

1 œuf

1/2 cuillère à thé de cannelle

1 pincée de sel

1. Sabler (Incorporer) les dés de beurre froid à la farine  

2. Incorporer le sucre glace et l’œuf (si la pâte n’est pas assez souple on peut ajouter une cuillère à soupe d’eau ou plus), jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

3. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1H (peut se préparer à l’avance et même se congeler)

4. Etaler la pâte sur une surface farinée de 0.5 à 1cm selon l’épaisseur désirée, et découper des cercles de la taille du moule en silicone pour les dômes de poires.

5. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°c (TH6), environ 10 min, entre deux feuilles de papier sulfurisé et un poids dessus pour garder la forme plate. 

6. Retirer le papier sulfurisé et passer du jaune d’œuf sur la pâte pour la rendre brillante et l’imperméabiliser (optionnel) et remettre en four 5 minutes pour une jolie pâte dorée. 

2. Les Dômes de Poires

2 poires fermes [Ici, des poires anciennes fermières bio (Des Bon-Chrétien Williams iront également]

10 g de sucre panela ou cassonade

20 g de miel d’acacia ou de lavande

20 g de beurre

Vanille de Madagascar Épices Rœllinger

1. Laver, peler et couper les poires en petits cubes.

2. Cuire à feu doux dans une casserole avec le beurre fondu, la vanille, le miel et le sucre jusqu’à qu’elle soient tendres mais pas fondantes. Réserver

Caramel

30 g de sucre cassonade

25 g de crème liquide

2 g gélatine (1 feuille) ou 0,6 g d’agar agar 

1. Faire dissoudre la gélatine ou l’agar agar dans la crème liquide chaude. 

2. Faire un caramel sec blond à feu doux dans une casserole, avec juste le sucre sans jamais mélanger (si c’est difficile ajouter une cuillère à soupe d’eau). Ajouter la crème puis mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

3. Ajouter les poires au caramel.

4. Verser dans des moules demi-sphères en silicone de 43 millimètres une fois tiède. Et placer au congélateur une fois froid [5H]

3. Crème 

100g de Ricotta

1 cuillère à soupe de sucre glace

Zeste d’orange confite 

Mélanger la ricotta et le sucre glace.

Montage

1. Disposer les dômes de poire congelées sur les biscuits et laisser décongeler au froid pendant au moins 1H.
Pocher la ricotta sur les dômes.

2. Option : Zeste d’orange confite comme cerise sur le gâteau.

L’Abus d’Alcool est Dangereux pour la Santé. À Consommer avec Modération.⠀