La seconde édition du concours de sakés japonais KURA MASTER a eu lieu le 28 mai 2018 à  l’Aquarium de Paris. 

Retour sur la dégustation, accords mets/sakés, découvertes et les résultats de sakés primés.

The second edition of the Japanese sakes contest KURA MASTER took place on May 28, 2018 at the Aquarium of Paris.
Tasting, food / sakes pairings, discoveries and award-winning sakes results.

2018年5月28日、パリの水族館で行われた酒造コンテスト第2回「KURA MASTER」。 

試飲、食べ物/酒のペアリング、発見、賞を受賞した日本酒の結果を紹介します。

KURA MASTER 2018 | La dégustation

Cette dégustation est impressionnante…

Présidé par Xavier Thuizat, chef sommelier de l’hôtel de Crillon, le jury composé de professionnels français (sommeliers, restaurateurs, cavistes, chefs…),
a dégusté 650 sakés, pendant une journée de dégustation.

Ouverte au public en fin d’après midi, je me sens émerveillée et un peu perdue par le nombres de sakés à goûter. 

Gautier Roussille, auteur du livre “Nihonshu, le saké japonais” et membre du jury a eu la gentillesse de nous à guider avec ses raccourcis et coups de cœur. 
Doumo arigatou gozaimasu,

This tasting is impressive … Chaired by Xavier Thuizat, head sommelier of the Hotel de Crillon, the jury made up of French professionals (sommeliers, restaurateurs, wine merchants, chefs …), tasted 650 sakes, during a tasting day. Open to the public in the late afternoon, I feel amazed and a little lost by the number of sakes to taste. Gautier Roussille was kind enough to guide us with his shortcuts and favorites. Doumo arigatou gozaimasu,

Les Résultats du Concours 

 Les trois catégories de saké du concours sont:

I. Catégorie Junmai Daiginjo (eau, koji, levure et riz poli à au moins 50%) 

& Junmai Ginjo (eau, koji, levure et riz poli à au moins 40%)

512 sakés participants | 61 sakés (Platine) & 107 (Or)

TOP 5

Katsuyama Junmai Ginjo Ken, Katsuyama Supreme SAKE CO.,Ltd (Miyagi)

Haneya Junmaiginjo Tominokaori, Fumigiku Sake Brewery (Toyama)

Seiun Junmaidaiginjo, Goto shuzojyo&Co.,Ltd (Mie)

Junmaidaiginjo Shirasagi-no-shiro Arcadia of Sengoku ~Kanbe Kuroda~, Tanaka Sake Brewery (Hyogo)

Yamadanishiki Junmaidaiginjo Saika, Kokonoesaika CO.,LTD (Wakayama).

Competition Results  
The three categories of sake of the contest are:
I. Junmai Daiginjo category (water, koji, yeast and rice polished to at least 50%) & Junmai Ginjo (water, koji, yeast and rice polished to at least 40%)
512 sakes in the contest | 61 sakes (Platinum) & 107 (Gold) 

II. Catégorie Junmai (eau, koji,  levure et riz poli à au moins 40% donc 60% de riz résiduel après polissage.)

109 sakés participants | 10 saké (Platine) & 25 (Or).

TOP 5

Jinyu Junmai, Nabedana Inc (Chiba)

Suginishiki Yamahai Junmai Tenpo 13, Sugii Syuzou (Shizuoka)

Shichihonyari Junmai Wataribune, Tomita Shuzo Inc. (Shiga)

Fukucho Junmai Seaside, Imada Sake Brewery Co,.Ltd (Hiroshima)

Chiebijin Junmaishu, Nakano shuzo Co.,Ltd (Oita)

II. Junmai category (water, koji, yeast and rice polished to at least 40% so 60% residual rice after polishing.)  
109 sakes were presented to the contest. 10 sakes ( Platinum) & 25 (Gold)

III. Catégorie Nigori Sake (濁り酒)

Signifiant “nuageux” est un saké laiteux. Etant non filtré, avec des particules de riz non fermentées résiduelles, il peut être soyeux à granuleux…
Il se sert généralement glacé et se marient avec les desserts ou des plats épicés. 

29 sakés Nigori participants | 3 sakés (Platine) & 6 (Or)

TOP 2

Bishonen Junmai Nigorishu, Bishonen Co. Ltd,. (Kumamoto)

Yatsushika Nigorisake, Yatsushika Brewery, CO. Ltd,. (Ooita).

Meaning “cloudy”, Nigori sakes are milky sakes. Being unfiltered, with residual unfermented rice particles, it can be silky to granular …
Nigari sake is usually served chilled and pairs with desserts or spicy dishes.  
29 Nigori sakes in contest | 3 sakes (Platinum) & 6 (Gold)

Les sakés (sauf les nigori) sont tous de la catégorie Junmai donc sans ajout d’alcool. 

Les Résultats annoncés par Xavier Thuizat, Président de Kura Master.

Pairing Japanese sakés & French gastronomy

Un cocktail avec des propositions de mets (inspirants) de chefs et d’artisans se mariant avec le saké.

Sanae Hisada | Fromagerie Hisada 

J’ai eu un énorme coup de cœur pour les fantastique les fromages de l’adorable Sanae Hisada (Fromagerie Hisada dans le 1er)

I had a huge crush on the fantastic cheeses of the adorable Sanae Hisada (Fromagerie Hisada in Paris 1)

 

The cheeses are exceptional: quality, originality, astonishing but balanced flavors.
Signatures cheeses !!! Signature cheeses created with so much heart and soul !!!

 Koji Higaki | L’Inconnu

Des créations originales, de la recherche, de belles saveurs et textures.
 

Asperges blanches, mousse à la carbonara
Langoustine et pomme de terre, façon sarde in saor

Kunitoraya made us discover delicious summer udons (cold) and a fresh onigiri with a clever packaging to keep the seaweed crispy. 

 Éric Trochon | Semilla

Une cuisine française juste, tout en finesse.

Consommé d’artichaut, ravioles de crème artichaut, dès de foie gras chaud.
(Velouté d’asperges, quenelle omble chevalier)

Toru Okuda | Okuda

Un aperçu d’une cuisine japonaise Kaiseki (a perdu son étoilé en 2017)

Le saké médaillé d’Or 2017 & 2018, Hakurakusei | Tokubetsu Junmai Kabushikigaisha | Niizawajozoten | Miyagi
 
Ohitashi de crevettes, asperges blanches, courgettes, sauce prune japonaise
Sushi d’anguille, style “Bouzushi”

 A glimpse of Japanese Kaiseki cuisine (lost its Michelin star in 2017)

Le saké se marie également très bien avec le chocolat (Ici la cité du Chocolat Valrhona)

 

 

Sake goes well with chocolate (here the city of Valrhona chocolate)

 

 Toutes les jolies assiettes signées, WASARA sont en carton compostable.

 All the pretty plates created by WASARA are made of compostable cardboard.

https://kuramaster.com

Le mardi 3 juillet prochain, la cérémonie de remise des prix aura lieu à la Maison de la Culture du Japon à Paris (101bis Quai Branly, 75015 Paris).

Une dégustation des 100 sakés médaillés du Concours Kura Master  (17h à 20h) un accord saké et fromage.