Exciting discovery & cupping of Guatemalan coffees by Third Wave Coffee Source with Nadine Rasch and Coutume @Café L’Exception

Cupping et découverte passionnants des cafés du Guatemala de Third Wave Coffee Source avec Nadine Rasch et Coutume @Café L’Exception

「サード・ウェーブ・コーヒー・ソース」のグアテマラのコーヒーをナディーン・ラッシュさんとクチューム・カフェの面白いカッピング (テイスティング)に行きました。@Café L’Exception

Hand-made artisanal coffee cups !!! So pretty !

Nadine Rasch | Third Wave Coffee Source

Nadine was born in Guatemala and grew up with family’s coffee farm. After studying and working in Finance, she returned to her roots in Guatemala. She co-creates Third Wave Coffee Source with Samuel Coto. Together they search for coffees from single estate farms with exceptional micro-lots (Guatemala and South America) and make the link with best roasters around the world. It not only about exporting coffee, they are passionate and help farmers enhance their coffee quality from soil to bean.

Nadine est née au Guatemala et a grandi à ferme familiale de café. Après avoir étudiée et travaillée en finance, elle est revenue à ses racines au Guatemala. Elle co- crée café Third Wave Source avec Samuel Coto. Ensemble, ils cherchent des cafés issus de plantations uniques avec des micro -lots exceptionnels (Guatemala et Amérique du Sud ) et font le lien avec les meilleurs torréfacteurs du monde entier. Il ne s’agit pas simplement d’exportation. Ils sont passionnés et aident les agriculteurs à améliorer leur qualité de café, du sol au grain.

7 coffees from 4 different regions. 

Highland Huehuetenango (A classic and wide high altitude coffee region) La Ceiba, La Pendiente, Vista al Bosque

Fraijanes Plateau (Close to Guatemala City and near an the active Pacaya volcano making the soil mineral) : Rabanales (Catura), Rabanales (Typica)

==> A fresh fruity acidity 

New Oriente (close to an extinct volcano): El Gigante

==> The minerals in the soil are different and the coffee seemed more nutty.

Acatenango Valley: (near Fuego volcano with sandy soil) La Torre (the more complex of the tasting)

==> This one was a mystery…. A mix of dried fruit and nearly medicinal flavours (???… I have to re-taste his one)

 And Coutume Café added 3 extra Ethiopian coffees, just to feel the difference. We are so spoiled…

Cupping initiation masterclass.

What is cupping ? It is a professional tasting method with very precise protocols to evaluate coffees…
I won’t go into details here but here is the very detail method. 

Qu’est-ce que le cupping ? C’est une méthode de dégustation professionnelle avec des protocoles très précis pour évaluer le café … Non, pas un expresso comme le fameux El Gringo … Je ne vais pas entrer dans les détails ici, mais voici la méthode très détaillée.

Tom Clark (Coutume Café) & Nadine preparing the cupping

There were clear differences between the coffee from Guatemala (balanced, berries fruity acidity, clean and bright aromas) and Ethiopia (floral, chocolaty, herbal, lighter, complex aromas and drier on the palate).

Il existe des différences claires entre les cafés du Guatemala (équilibrés, les belles acidités fruités des baies pour des arômes clairs et lumineux) et ceux d’Ethiopie (arômes floraux , chocolatés, herbals, plus légers et un peu plus secs en bouche).

The coffees were all very different with personality. Nadine even gave us gifts from Guatemala. These colourful and pretty hand-woven friendship bracelets. And make wish!

Les cafés étaient tous très différents avec de la personnalité. Nadine nous a rapporté ces jolis cadeaux du Guatemala: des jolis bracelets d’amité, colorés et tissés à la main. Et hop un voeux…

@monsieur kodak bear

I really advice you to attend to similar events. A real moment of sharing, exchange and transmission.
It is amazing to feel the different tastes according to the environment, the varieties of plant, the treatments (drying, washing … ).

Antoine Netien & Tom Clark (Coutume founder) & Nadine

Je conseille vraiment de participer à des événements similaires. Un vrai moment de partage, d’échange et de transmission de la part des acteurs du café. Il est étonnant de sentir les différences de goûts selon les terroirs, les variétés de caféier, les différents traitements (séchage, lavage …)

Thank you Nadine, Antoine, Tom and Nicolas for the preview discovery ! 

WILL BE AVAILABLE SOON | BIENTOT DISPONIBLE CHEZ @Coutume

Third Wave Coffee Source

Coutume