Paris 14 – Karin Shibata – Through the foooding glass

On the occasion of the opening of its first restaurant in Paris Left Bank, let’s congralutale Big Fernand’s Made in France success story.

À l’occasion de l’ouverture de son 1er restaurant à Paris, Rive Gauche, félicitons Big Fernand et le succès du savoir-faire Made in France.

パリ左岸リブゴーシュ、で初のフランス製のグルメバーガー専門店「ビッグ・フェルナン」のオープニング。
フランスのノウハウのサクセスストーリー。

Big Fernand, 4 years, 25 restaurants !

4 years since the opening of the small shop of 55, rue du Faubourg Poissonnière, the burgers are as tasty as before.
The bottle of milk, I loved, was replaced by an elixir (lemonade) more in line with the younger customers.
One day, I will say, “I tasted a burger cooked by the founders of the brand Steve Burggraf, Alexander and William Pagliano Auriac !!!” 😉

4 ans depuis l’ouverture de la petite boutique du 55 rue du Faubourg Poissonnière, les burgers sont toujours aussi savoureux. La bouteille de lait que j’adorais a été remplacé par un elixir (limonade); plus en adéquation avec la clientèle.
Un jour, je pourrais dire, que j’ai goûté les premiers burgers cuisinés par les fondateurs de la marque Steve Burggraf, Alexandre Auriac et Guillaume Pagliano. !!! 😉

Big Fernand, the 100% French crafts burger became a chain: 25 restaurants in France and 2 abroad (Hong Kong and London).

Opening their new store, next to Burger King, they dared. Especially with a 12 € burgers (on the photo it is 1/4 of a burger for Monsieur Kodak Bear, The classic burger with Tomme de Savoie raw milk cheese, dried tomatoes, parsley, Tata Fernande sauce, a homemade cocktail sauce), 3€ fries (Fernandines) and 3€ drinks (Les Élixirs d’Archibald Fernand a lemonade with Grenadine, Peppermint and Lemon).

Prices are 2.5x more expensive. Is 2.5x better? Personally I don’t feel any pleasure “swallowing” the usual fast-food burgers. For me it is not really comparable. The taste and the quality of the ingredients are so different.
Raw milk cheese, bread artisans, fresh chopped meat in stores …

monsieur kodak bear big fernand burger paris

Big Fernand, le burger 100 % français et artisanal est devenu une chaîne avec plus de 25 restaurants en France et deux à l’étranger (Hong-Kong et Londres).
A côté du Burger King, il fallait osé. Surtout qu’avec des burgers à 12€ (sur la photo 1/4 de burger pour Monsieur Kodak Bear), des frites (Fernandines) à 3€ et les Élixirs d’Archibald Fernand (limonade) à 3€, les prix sont 2,5x plus cher. Est-ce 2,5x meilleur? Je ne trouve aucune notion de plaisir à “ingurgiter” des burgers de fast-food traditionnels.
Il n’y a pas de comparaison possible quant au goût et à la qualité des ingrédients. Fromage au lait cru, pain d’artisans, viande fraîche hachée en magasin…

A découvrir ou à redécouvrir !

Openings soon in Bastille, Toulouse, Grenoble, Montpellier, Ajaccio and Dubai!
Des ouvertures sont prévus à Bastille, Toulouse, Grenoble, Montpellier, Ajaccio et Dubaï !

Big Fernand

86 Boulevard du Montparnasse, 75014 Paris, France

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Le Petit Sommelier is the Parisian typical bistrot-restaurant with classical dishes and a more creative seasonal cuisine, pairing 800 references of wines.

Le Petit Sommelier est le bistrot-restaurant typiquement parisien avec des plats classiques et une cuisine plus créative de saison, s’accordant avec 800 références de vins.

「ル・プティ・ソムリエェ」はパリのクラシカル・ビストロ料理レストランです。
季節の新鮮な料理と800種以上のワインを楽しめます。

A bistrot–restaurant

An authentic Parisian bistro atmosphere and design: Art nouveau style, confortable red seats, white tableclothed and dressed staff.

Une ambiance authentique de bistrot parisienne: déco de style Art nouveau, banquettes rouges confortables, nappe blanche et un personnel habillé.

There are two menus: A traditionnal bistrot type menu with steaks, delicatessen & cheese plates.
And a gastronomique menu at 35€.

Il y a deux menus: un menu de bistrot traditionnel de type à plaques steaks, charcuterie et fromage. Et un menu plus de gastronomique à 35 €.

The 35€ menu

A starter, main and dessert to choose from 4 choices each.

A tasty dish of marinated mackerel, celery, green apple emulsion, rocket salad.

Une assiette savoureuse de maquereau mariné, rémoulade de céleris, émulsion pomme granny et roquette.

A colourful, visual and fresh sea bream tartar with marinated lemon, cucumber milk, beetroot foam.

monsieur kodak bear petit sommelier paris

Un tartare de dorade coloré, visuel et frais, au citron confit, lait de concombre, émulsion de betterave.

A bold starter ! “The pig, from head to foot” because all is good in the pig !
Cromesqui with fried vegetable and pig feet, pan fried crispy ears , boudin (blood sausage) with Espelette pepper from Christian Parra (a real deligh for me who does not like boudin). Crispy pancake potato. A 9,50 € dish with such a huge work.

Une entrée audacieuse ! “Le cochon, de la tête au pied” car tout est bon dans le cochon !
Cromesqui de sauté de légume et de pied, oreilles croustillantes à la poêle, boudin au piment d’Espelette de Christian Parra (un vrai délice, pour moi qui n’aime pas le boudin). Une galette croustillante de pomme de terre. Une entrée très travaillée à 9,50 € !

Delicious white asparagus from Landes, a tasty “perfect egg”, Pimenton (smoked paprika) cream , herb salad and Bellota juice (difficult to identify, even for the purist of bellota).

De délicieuses asperges blanches des Landes, un œuf parfait savoureux, crème de Pimenton (paprika fumé), salade d’herbes et jus de Bellota (difficile à identifier, même par un puriste du Bellota).

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The pollack is perfectly cooked. A delicious Comté cheese & curry , crisp, baked crust and green asparagus with morel sauce. Perfect !

Le lieu jaune a une cuisson parfaite. Délicieusement gratinée au Comté & curry et accompagné d’asperges vertes et sauce morilles. Parfait !

A lot of work and flavors in this dish. The saddle of lamb from Lozère is gently cooked with thyme. The mashed artichokes is a delight.
Delicious with its piquillo sauce and black olives juice.

Que de travail et de saveurs. La selle d’agneau de Lozère est délicatement cuisiné au thym. L’artichauts poivrade et en purée est un délice.
Le plat chante avec son coulis piquillos et jus aux olives noires.

The supreme of guinea fowl is tasty and tender. A chard cake containing Riso pasta with truffled ham. Exquisite !!!

La suprême de pintade fermière est savoureuse et tendre. Un gâteau de blette s’ouvre sur des pâtes riso au jambon blanc truffé. C’est exquis !!!

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Faultlessly classic creamy chocolate ganache tart with 66% cacao Caribbean dark chocolate and its fruity passion fruit/coffee sauce

Un sans faute avec cette classique tarte à la ganache fondante, chocolat noir 66% pur Caraïbe et son coulis fruité passion/café.

All products are from quality producers… I had to ask for Café Richard, which is also a thought choice…

Pierre Vila Palleja

Pierre Vila Palleja, owner and sommelier created a wine list that includes 800 references !!! After working in beautiful maison (Ritz, Crillon, Lasserre), he took over the family restaurant and wants to develop more gastronomic dishes. While keeping the classic menu, he wants to offer a seasonal menu pairing precisely with his wines. He chose the chef Nicolas Bouillier (George V, Les Fables de la Fontaine) to create a beautiful bistronomic original menu, with a nice price. Very impressed by the passion and dedication to details of Pierre.

Pierre Vila Palleja, propriétaire et sommelier a crée une carte des vins qui compte 800 références !!! Après avoir travaillé dans de belles maison (Ritz, Crillon, Lasserre), il reprend le restaurant familiale pour y développer une facette gastronomique. Tout en gardant sa carte classique, il tient à proposer une carte saisonnière s’accordant précisément à ses vins. Il choisit le chef Nicolas Bouillier (George V, Les Fables de la Fontaine) pour créer une belle carte bistronomique, originalle, travaillée mais avec un prix doux. Très impressionnée par le caractère entier, la passion et le soin apporté aux détails de Pierre.

Wine menu: 800 references (24 € – 2,500 €) | by glass: 25 references (4 € – 14 €)
A nice selection of Spanish, US, Argentina, Australian and Italian wines (Ohhhh a Langhe Nebbiolo from Sottimano which is not that common to taste in Paris)

Vins à la carte: 800 références en moyenne | au verre : 25 références (4 € – 14 €)
NB: Celui-ci ne fait pas partie de la carte
Une belle sélection de vin d’Espagne, de Etats-Unis, d’Argentine, d’Australie et d’Italie (Ohhh le Langhe Nebbiolo de Sottimano, qu’il n’est pas si fréquent de croiser à Paris)

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I am amazed by the friendly atmosphere of the restaurant. Parisians and tourists exchanging about food, life in Paris… Pierre confirmed that it was usual and the importance for him to have a warm atmosphere. What ? It was not thanks to my natural sympathy ? ?

Finally !!! I am able to recommend an excellent & authentic Parisien bistro!
Very good value for the 35 € menu. They also organize “winemaker-dinners” every month.

L’atmosphère du restaurant est très conviviale . Des parisiens et des touristes échangent à propos des plats, de la vie à Paris …
Pierre me confirme l’importance pour lui d’avoir une atmosphère chaleureuse. Quoi ? Ce n’était pas dû à ma sympathie naturelle ?!? 😉
Enfin !!! Je peux vous recommander un excellent & authentique bistrot Parisien !
Très bon rapport qualité/prix pour le menu à 35 €. Ils organisent également des “diners-vigneron” chaque mois.

www.lepetitsommelier-paris.fr

Le Petit Sommelier

49 Avenue du Maine, 75014 Paris, France

01 43 20 95 66

Mon-Sat: 8:00 am – 11:30 pm (continuous service | service continue)

Seats / Couverts en salle : 75

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Karin Shibata – Through the foooding glass

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