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23-25 Sep 2016 | 6th Edition of Fête de la gastronomie 2016

Posted on September 23, 2016 by Karin Shibata Posted in Blog, Event .

My Top 6, in Paris for la Fête de la Gastronomie 2016.
This year the theme is “popular cuisine”. There is so many events in markets, shops, restaurants… worldwide… Even in Osaka !!!

Mon Top 6 à Paris, pour la Fête de la Gastronomie 2016.
Cette année, le thème est “la cuisine populaire”.
Il y a tant d’événements sur les marchés, les magasins, les restaurants… à travers le monde … Même à Osaka !!!

1. 24 sep | 14h30 à 18h | Au Flow (Restaurant-Péniche)

4, Port des Invalides, 75007 Paris

Démonstrations et dégustations culinaires. 5€ (2€ enfants) Event FB

Chefs: Gérard Cagna, Geoffrey Rembert, Nicolas Girard, Cyril Rouquet-Prévost, Joy-Astrid Poinsot etJean-Baptiste Ascione.
Sommelier: David Rougier.
Chefs pâtissiers: Camille Mouraud, William Lamagnère et Jeffrey Cagnes.

2. 24 sep | 10h à 18h | Toqués de Canard au Palais Royal

Les Jardins du Palais Royal, Place Colette, Rue de Montpensier, 75001, Paris

Tout apprendre sur le canard ! Des chefs prestigieux réinventent la cuisine populaire du canard fermier des Landes. Gratuit. Event FB

3. 23-24-25 sep | 10h30 à 19h | Le village international de la gastronomie

Port de la Bourdonnais, 75007, Paris

45 pays présentent leurs cuisines populaires, cultures, art de la table, artisanat et musiques.

3 € (1€ enfants et tarif réduit)

4. 25 sep | 10h30 à 19h | Brunch péruvien au 1K restaurant

13 Boulevard du Temple, 75003 Paris

Le 1K propose un brunch mêlant saveurs des Andes et françaises.
A découvrir, le ceviché cuisiné à la commande en terrasse, par Julien Burbaud et les cocktails à base de Pisco.

45€ (25€ enfants)

5. 24 sep | 14h – 18h | Vente du miel de La REcyclerie

83 Boulevard Ornano, 75018 Paris

Après le miel de l’Opéra ou de la tour d’Argent, découvrons le miel urbain récolté sur les toits de la Recyclerie. Quantité limitée.

http://www.larecyclerie.com/vente-du-miel-de-la-recyclerie/

6. 25 sep | 8h30 – 14h | Allons au marché avec les chefs

Place Lino-Ventura, 57 rue des martyrs, 75009 Paris

10 Chefs Relais & Châteaux et leurs Maraîchers présentent leurs produits, savoir-faire et recettes.

Vente de produits, recettes simples, dégustations, découvertes de légumes oubliés…

LE PRGRAMME : www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil

Excellent week-end gastronomique à tous !

Sunday 25 Sept 2016 | Vélib’EXKi | The great crossing of Paris

Posted on September 21, 2016 by Karin Shibata Posted in Blog, Event, News, Paris .

Vélib’EXKI présente “La grande traversée de Paris”

Street Art photo hunt, yoga, biking, creative crafts for kids, contests and healthy brunch from 25 Sept 2016, 11am – 6pm.

Chasse au street Art, yoga, vélo, création pour enfants, concours et brunch bien-être du 25 septembre 2016, 11 heures-18 heures.

ストリートアート写真狩り、ヨガ、サイクリング、子供のための工芸品、コンテストや健康ブランチ。
2016年9月25日、11時～18時。

maison-velib-exki-paris-map-bike-healthy-food

Happy 2nd Anniversary: Vélib’EXK | Car free day

La Maison Vélib’EXKi, fete son 2ème anniversaire, le dimanche 25 septembre 2016 de 11h à 18h, la journée sans voiture.

Au programme :

De 11h à 18h : La Grande Traversée de Paris à Vélib’ (500 lots à gagner)

– EXKi Montorgueil – 59 Rue Montorgueil, 2e
– EXKi Bibliothèque – 116 av. de France, 13e
– EXKi Montparnasse – 82 bd. du Montparnasse, 14e
– EXKi Beaugrenelle – 14 rue Linois, Paris 15e

Event FB

De 11h à 12h : Cours de Yoga en plein air avec Yoga Connect (gratuit). Les tapis de Yoga seront fournis par YUJ, Yoga with Style. Inscriptions sur : www.lamaisonvelibexki.paris.fr

De 11h à 18h : Piste d’apprentissage avec P’tit Vélib’ pour les 2-8 ans, atelier de coloriage de fresques parisiennes pour tous les enfants, cours de remise en selle à Vélib’ pour adultes…

De 12h30 à 14h30 :Déjeuner ou brunch sur de la grande terrasse EXKi.

Maison Vélib’EXKi

22 Rue de la Chaussée-d’Antin, 75009 Paris, France

01 44 83 09 01

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Les Fabriques Merveilleuses | 6-8 Oct 2016| French cakes secrets discovery

Posted on September 19, 2016 by Karin Shibata Posted in Blog, Event, News .

From 6 to 8 October discover the secrets of French heritage biscuits and cakes, with Les Fabriques Merveilleuses

Du 6 au 8 octobre, découvrons les secrets de fabrications des biscuits et gâteaux du patrimoine français.

10月6日～8日にフランス遺産の製造ビスケットやケーキの秘密を発見しましょう。

Les Fabriques Merveilleuses | 5th Edition

20 cookies and cakes factories will open, all over France for gourmet and historical discoveries.

20 ateliers de biscuits et gâteaux ouvriront leurs portes pour des découvertes gourmandes, historiques, gustatives...

Why is “biscuit rose de Reims” pink ? How is born the crêpe dentelle ? What is the legend of the sablé from Sablé-sur-Sarthe ?

Pourquoi " biscuit rose de Reims " est rose ? Comment est né la dentelle de crêpe ? Quelle est la légende de la sablés de Sablé-sur -Sarthe ? Quelle est l’histoire du biscuit rose de Reims ? Quelle est la légende du sablé de Sablé-sur-Sarthe ? Comment est née la crêpe dentelle ? Quel est le secret de la galette charentaise ?

Pourquoi le “biscuit rose de Reims ” est-il rose ? Le secret de naissance de la crêpe dentelle ?
Connaissez-vous la légende du sablé de Sablé-sur-Sarthe ?

Inscriptions –> www.lesfabriquesmerveilleuses.com

The really cute website, worth a visit.

fabriques-merveilleuses-french-biscuits-cakes-map-france-2

A visiter, le très joli site.

Il grano | The ancient Rome pizza : La Pinsa Romana !

Posted on September 9, 2016 by Karin Shibata Posted in Italian .

Let’s discover the taste of the ancient Rome pizza : La Pinsa Romana !

Découvrons le goût de la pizza de la Rome antique: La Pinsa Romana !

「ピンサ・ロマーナ」：古代ローマ時代のピザの味を発見しましゅう！

La Pinsa Romana

“Pizza” comes from “pinsa”(from the Latin verb “pinsere “, meaning lengthen or extend). La pinsa is considered as the ancestor of pizza.

In ancient Rome, peasant where making kneaded buns with a mix of their ancient varieties of cereals, from spelt to millet.

” Pizza ” vient de ” pinsa ” (du verbe ” pinsere ” en latin, qui signifie allonger ou étendre) . La pinsa est considéré comme l’ancêtre de la pizza. Dans la Rome antique, les paysans façonnaient leurs pâtes levées avec différentes variétés de céréales anciennes, de l’épeautre au millet.

Cheffe Michela recipe of Il Grano’s pinsa is inspired by an ancient recipe, with a long-fermented dough (48 to 72 hours).
The ancient wheat, soy and rice flour makes a very light and moistured dough.

La recette de pinsa de Il Grano est inspiré par une recette ancienne, à la pâte fermentée longue ( 48 à 72 heures ).
La pâte est très légère grâce au mélange de farine de blé ancien, de soja et de riz.

The crust in thin, crispy and soft in the inside.

This pinsa feels light, healthy and more digestible than a wheat pizza. And the most important, it is delicious !!!

monsieur-kodak-bear-il-grano-pinsa-pizza-paris

La croûte fine, croustillante et moelleuse à l’intérieur.
Cette pinsa est légère, saine et plus digeste qu’une pizza classique. Et le plus important, elle est délicieuse !!!

Quality ingredients antipasties.

Des antipastis de qualité.
9€

Homemade pastries.

Desserts fait maisons 7€.

They also have homemade pastas and take away service.

Ils ont également des pâtes fraîches maison et un service à emporter.

To discover for light pizza lovers !

A découvrir pour les amateurs de pizza tout en légèreté.
12-23€

Lunch Menu from 20€

60 couverts | seats + terrasse

www.restaurantilgrano.paris

Il Grano

212 bis boulevard Pereire, 75017 Paris

01 58 57 99 46

Mon-Sat 11 am – 3 pm | 6:30 pm – 11 pm

Closed on Sunday

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5 cocktails for 4 nights by Marian Beke | Bar Botaniste | Shangri-La Hotel

Posted on September 7, 2016 by Karin Shibata Posted in News, Paris Mixology Cocktail Bars .

Marian Beke present during 4 days, from 7 to 10 September 2017 , 5 new craft cocktails.

Marian Beke présente durant 4 jours, du 7 au 10 septembre 2017, 5 cocktails créations inédites.

2017年9月7日から4日間、マリアン・ベイクの5つの創作カクテルをを楽しめます。

@ Le Bar Botaniste | Shangri-La Hotel

Exceptional craft cocktails

The famous Londonian mixologist, Marian Beke (Nightjar, The Gibson) will create and craft 5 cocktail using the finest spirits and mysterious ingredients: peanut butter powder, dried black ants, banana ketchup or liquid smoke …

Le célèbre mixologist londonien, Marian Beke (Nightjar, The Gibson) signe, 5 cocktails inédits associant les meilleurs spiritueux et des ingrédients mystérieux : poudre de beurre d’arachide, fourmis noires séchées, ketchup de banane ou de la fumée liquide.

Inspired by nature, pastry, chocolate or perfume, the cocktails will be surprising.

Inspiré par la nature pâtisserie, le chocolat ou le parfum , les cocktails seront surprenants.

Inspirés par la nature, la pâtisserie, le chocolat ou le parfum, les cocktails sont surprenants.

27 euros.

Le Bar Botaniste | Shangri-La Hotel

7 – 10 Sept 2017
6pm – 2am

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The best toxic-free kettle or the Grail Quest | 3 alternatives

Posted on September 5, 2016 by Karin Shibata Posted in Cookware .

Which kettle do you use ? Quelle bouilloire utilisez-vous ?どんなやかんを使ってますか？

?☕?

For a tea, coffee, infusion and boiled water lover, a kettle is essential.
It feels important to have a quality, healthy, practical and if possible, a pretty one.

Pour un amateur de thé, café, infusion et amoureux d’eau bouillie, une bouilloire est indispensable.
Il est important d’en avoir une de qualité, saine, pratique et si possible, jolie. @L’Oisivethé

I just wanted to change my old plastic kettle to something 100% plastic-free.
A quality 18/10 stainless steel or glass and a temperature control.

Je voulais juste changer ma vieille bouilloire en plastique pour du 100% sans plastique. Une acier inoxydable 18/10 ou du verre et un contrôle de la température.

Je voulais juste changer ma vieille bouilloire en plastique pour du 100% sans plastique.
Un acier inoxydable 18/10 ou du verre et un contrôle de la température.

I would never have thought that my search for a plastic-free kettle would become the Grail Quest.
Ô Holy Kettle, where art thou ?

Je ne l'aurais jamais pensé que ma recherche d'une bouilloire sans plastique deviendrait la Quête du Graal. Ô sainte bouilloire, où es-tu?

Je ne l’aurais jamais pensé que ma recherche d’une simple bouilloire sans plastique deviendrait la Quête du Graal. Ô Sainte Bouilloire, où es-tu?

My first choice was a the cute Bonavota Digital Variable Temperature Gooseneck Kettle.
A barista dit not recommend it because of corrosions problems and a plastic part, at the bottom of the kettle.

Mon premier choix était le mignon Bonavota à température variable. Un barista me l'a déconseillé cause de corrosions problème et une pièce en plastique au fond de la bouilloire.

Mon premier choix était le mignon Bonavota à température variable.
Un barista me l’a déconseillé cause de problèmes de corrosion et une pièce en plastique au fond de la bouilloire.

Why plastic parts or lid bother me ?

Well; it seems that some plastic parts in inox kettles can release more BPA (or unknown unsafe chemicals) than a quality plastic kettle…

Pourquoi un couvercle en plastique me dérange ? Il semble que certaines parties en plastique (même minime) peuvent libérer plus BPA (et d’autres produits chimiques dangereux inconnus) qu’une bouilloire en plastique de qualité …

From cheap to expensive

The big surprise for me was that the kettle looks like all made in inox. They contain one or more parts inside the kettle with plastic or other suspect components (the lid, a part in the kettle, the resistance).
Strangely, I found plastic free one in hard discount supermarket like Lidl (unfortunately lacking origin and composition of the stainless steel).

Je suis assez stupéfaite que les bouilloires ont un aspect “tout inox”. Elles contiennent une ou plusieurs parties à l’intérieur de la bouilloire avec du plastique ou d’autres composants suspects (le couvercle, une partie dans la bouilloire, la résistance).
Curieusement, j’ai trouvé une bouilloire tout inox dans un supermarché discount comme Lidl (malheureusement sans provenance, ni indication sur la composition de l’inox)

3 (by default) alternatives

1. 18/10 Inox | “Alice” by Ottoni Fabbrica. Made in Italy. You have to ask for the inox filter.
Pro: Pretty & high quality. NO PLASTIC Cons: 80€, no water gauge, nor temperature control.

1. 18/10 Inox "Alice" par Ottoni Fabbrica. Fabriquée en Italie. Vous devez demander le filtre en inox. Pro: Jolie et de haute qualité. Moins: 80 €, pas de jauge d'eau, ni contrôle de la température.

1. 18/10 Inox “Alice” par Ottoni Fabbrica. Fabriquée en Italie.
NB: Il faut demander le filtre en inox à l’achat.
+: Jolie et de haute qualité. –: 80 €, pas jaude d’eau, ni de contrôle de la température.

2. Ceramic Rowenta – Ceramic Art | Sold out online.
Pro: Design & high quality. Cons: No water gauge nor temperature control | Out of stock

2. Céramique Rowenta - Art Céramique | Vendu en ligne. +: Conception et de haute qualité. -: Pas de jauge de l'eau ni dans le contrôle de la température | Rupture de stock

2. Céramique Rowenta – Art Céramique | Introuvable.
+: Conception et de haute qualité. –: Pas de jauge de l’eau ni dans le contrôle de la température | Rupture de stock

3. Back to the basics… A quality pan or a Japanese cast iron pot.
The authentic Japanese teapot can help supplement in iron and can also decrease chlorine in water. It has to be unglazed.

Pro: Last (nearly) forever. Safe. Cons: It takes more time.

3. Retour à l'essentiel... Une casserole de qualité ou une théière en fonte. La théière japonaise authentique, (attention avec un revêtement intérieur en fer non émaillé), peut compléter le fer d'eau et diminuer le chlore dans l'eau... : Dernier (presque) toujours. Moins sûrs: Il faut plus de temps.

3. Retour à l’essentiel… Une casserole de qualité ou une théière en fonte. La théière japonaise, authentique, peut être une source de complétement en le fer et diminuer le chlore dans l’eau…
Attention elle doit avoir un revêtement intérieur en fer non émaillé.
+ Durabilité, sain. – : Temps

UPDATE 06/09: The perfect kettle seems to be: Aicok, cordless, 18/10 stainless, plastic-free, double wall construction (keeping the heat) 34€.

?☕?

Please let me know if you find the perfect kettle !

Rooibos | 10 facts about the South African Red Gold

Posted on September 1, 2016 by Karin Shibata Posted in Foodipedia .

Rooibos |10 facts about the South African Red Gold.

Rooïbos, informations insolites, ses bienfaits, ses origines.

ルイボスティー|南アフリカのレッドゴールド約10の事実。

What is Rooibos ?

I) Rooibos is often refered as tea (Camellia sinensis) or herb… But, it is a legume (Fabaceae)… Yes, the pea family !

1) Le Rooïbos est souvent désigné comme un thé (Camellia sinensis) ou une herbe… Mais, il s’agit d’une légumineuses (Fabacées)! Oui, la famille des pois! © Selena N. B. H.

2) Rooibos ?Aspalanthus linearis “Roy-boss” /ˈrɔɪbɒs/, like “Red-bush” in Afrikaans.
Often referred as Red Gold, Mountain Tea, Long Life Tea…

2) Rooïbos? “Le buisson rouge” en afrikaans. Souvent nommé comme l’or rouge, le thé des montagnes ou le thé de longue vie…

3) Red ? It looks more like a green bush with green needle shaped leaves and yellow flowers (making one pea ;-).
Rooibos leaves gets red during the fermentation process (oxidation). I would love to try green Rooibos.

3) Rouge? Il ressemble plus à un buisson vert avec aiguille en forme de feuilles vertes et de fleurs jaunes (faisant un pois ;-).
Rooïbos feuilles oxydent en rouge lors de la fermentation. (Je voudrais bien essayer le Rooïbos vert)

4) It can only grow in South Africa (Cederberg Mountains, 250km from Cape Town).

4) Il ne peut vivre qu’en Afrique du Sud (Monts Cederberg, à 250km de Cape Town).

5) There are more than 200 species of Rooibos.

Il existe plus de 200 espèces de Rooïbos.

Healthy ?

6) It is ancestrally used by the Khoisan tribe as an medicinal plant for skin care, digestion.

6) Il est utilisé, ancestralement par la tribu de Khoisan comme une plante médicinale pour les soins de la peau et la digestion.

7) It is caffeine-free & light in tanin. Tannin contained in tea can reduce iron absorption.

7) Il est sans caféine et faible en tanin. Le tanin contenu dans le thé peut réduire l’absorption du fer.

8) Rooibos contains less polyphenols quantity than tea but more varieties.
They are different from tea. It is the unique source of aspalathin.
Full of antioxidants and minerals it is healthy (anti-aging, skin protection, heart, allergies, digestion…)

8) Le Rooïbos contient moins de quantité de polyphénols que le thé, mais plus de variétés. Ils sont différents du thé. L’Aspalathine ne se trouve uniquement que dans le Rooïbos. Il contient aussi des antioxydants et de minéraux, bons pour la santé.

9) It can be used infused in bath or directly on the skin for unbalanced skin.
Il peut être utilisé dans le bain infusé ou directement sur la peau pour la peau déséquilibrée.

How to enjoy Rooibos ?

10) It is traditionally served, hot with milk and honey. You can drink it hot or iced with lemon or infused with fruits.
It is possible to make it hot (infusion from 1 min-15min according to taste) or cold brew (8-10 hours).

Il suffit de laisser infuser le thé parfumé de son choix, 3 min à 85-90 ° C et de le laisser refroidir. On peut y ajouter du citron, du sucre (miel, sirop...) et des fruits frais.Il suffit de laisser infuser le thé parfumé de son choix, 3 min à 85-90 ° C et de le laisser refroidir. On peut y ajouter du citron, du sucre (miel, sirop...) et des fruits frais.Il suffit de laisser infuser le thé parfumé de son choix, 3 min à 85-90 ° C et de le laisser refroidir. On peut y ajouter du citron, du sucre (miel, sirop...) et des fruits frais.

10) Il est traditionnellement servi chaud avec du lait et de miel. On peut le boire chaud ou glacé au citron ou infusé avec des fruits. Infusion à chaud (1 min-15min selon le goût) ou infusion à froid (8-10 heures).

My advice is to drink Rooibos for pleasure and wellness. For me, it is not a miracle superfood, as it can be read.
It is a precious healthy food given by nature.
Only be cautious if you have a hormone dependant disease (cancer, endometriosis) as rooibos contains phytoestrogen.

Comment profiter de Rooibos? Mon conseil est de boire Rooibos pour le plaisir et le bien-être. Il n'est pas un remède miracle, ni un superaliment (j'essaie d'être prudent avec ceux ...). Seulement être prudent si vous avez une maladie dépendant d'une hormone (cancer, endométriose) comme rooibos contient des phytoestrogènes

Mon conseil est de boire le Rooibos pour le plaisir et le bien-être. Il ne s’agit pas d’un alicament miracle comme on peut vous le vendre. C’est un aliment précieux et sain que la nature nous offre. Il faut juste être prudent et ne pas en boire des litres si vous avez une maladie hormono-dépendante (cancer, endométriose…) car le rooïbos contient des phytoestrogènes.

And here is a very nice video about Rooibos tea made by Rooibos Ltd

☕☕☕

A fruity healthy summer iced rooibos tea | Compagnie Coloniale

Posted on August 24, 2016 by Karin Shibata Posted in Tea .

An easy to make, fruity and refreshing iced tea by Compagnie Coloniale.

Un thé glacé fruité, rafraîchissant et facile à préparer par Compagnie Coloniale.

「コンパニー・コロニアル」の簡単に作れる、フルーティーで爽やか～～なルイボスアイスティー。

compagnie-coloniale-french-ice-tea-the-francais-rooibos-monsieur-kodak-bear

J’aime beaucoup le Rooibos qui ne contient pas de caféine. Il peut se boire tout au long de la journée. Il est également délicieux en version infusion chaude.

I enjoy the Rooibos version which does not contains caffeine, it can be drunk throughout all day and by children.
It is obviously delicious as a hot infusion too. It exists in two versions:

==> more about Rooibos

An iced tea, as simple as a tea…

Easy to make, infuse 3 min at 85 – 90°C and let if cool down.

You can add lemon, a sweetener (sugar, honey, sirup) and some fresh fruits but the tea are already flavoured so it is not mandatory.

Il suffit de laisser infuser le thé parfumé de son choix, 3 min à 85-90 ° C et de le laisser refroidir.
On peut y ajouter du citron, du sucre (miel, sirop…) et des fruits frais.

Rooibos

Il existe deux versions:

Fruits & Sunflowers
Rooibos flavoured with strawberry, vanilla and grapefruit, sprinkled with sunflower and cornflower petals.

Tropical Rooïbos
Rooibos flavoured with orange, strawberry and raspberry, sprinkled with coconuts and raspberry bits, orange peels and cornflower petals.

Comme le Rooibos ne contient pas de caféine, il peut se boire tout au long de la journée. Il est évidement très bon chaud aussi. Fruits & Fleurs du soleil Rooibos à la fraise, vanille et au pamplemousse, parsemé de pétales de tournesol et de bleuet. Rooïbos des Tropiques Rooibos aromatisé à l'orange, à la fraise et à la framboise, parsemé de morceaux de noix de coco, de framboises, d'écorces d'orange et de pétales de bleuet.

Fruits & Fleurs du soleil
Rooibos à la fraise, vanille et au pamplemousse, parsemé de pétales de tournesol et de bleuet.
Rooïbos des Tropiques
Rooibos aromatisé à l’orange, à la fraise et à la framboise, parsemé de morceaux de noix de coco, de framboises, d’écorces d’orange et de pétales de bleuet.

compagnie-coloniale-french-ice-tea-the-francais-rooibos-1

French Speciality Coffee Shop – Summer 2016 Calendar

Posted on August 9, 2016 by Karin Shibata Posted in Blog, News .

Summer 2016 French Coffee Shop Calendar

If you are un vacation in France this summer, you will find a lot of food places closed…
Here is an great informative summer 2016 calendar or our favorite coffee shops, made by Alek Six Lab of Réseau des Baristas de France.

8月のフランスのスペシャルティ・コーヒー・ショップの夏休みスケジュール。

https://docs.google.com/document/d/1FMhvrHriv6ou4BSEksT32TiYzUBGCzDWq_3YAUpnqdo/mobilebasic?pli=1

L’été en France est reposant, mais en août beaucoup de lieux de restauration sont fermés …
Voici le calendrier estival 2016 de nos coffees shops favoris, fait par Alek Six Lab du Réseau des Baristas de France.

Thank you / Merci !

MasterClass & Cupping | Third Wave Coffee Source x Coutume

Posted on July 26, 2016 by Karin Shibata Posted in Event .

Exciting discovery & cupping of Guatemalan coffees by Third Wave Coffee Source with Nadine Rasch and Coutume @Café L’Exception

Cupping et découverte passionnants des cafés du Guatemala de Third Wave Coffee Source avec Nadine Rasch et Coutume @Café L’Exception

「サード・ウェーブ・コーヒー・ソース」のグアテマラのコーヒーをナディーン・ラッシュさんとクチューム・カフェの面白いカッピング (テイスティング)に行きました。@Café L’Exception

Hand-made artisanal coffee cups !!! So pretty !

Nadine Rasch | Third Wave Coffee Source

Nadine was born in Guatemala and grew up with family’s coffee farm. After studying and working in Finance, she returned to her roots in Guatemala. She co-creates Third Wave Coffee Source with Samuel Coto. Together they search for coffees from single estate farms with exceptional micro-lots (Guatemala and South America) and make the link with best roasters around the world. It not only about exporting coffee, they are passionate and help farmers enhance their coffee quality from soil to bean.

Nadine est née au Guatemala et a grandi à ferme familiale de café. Après avoir étudiée et travaillée en finance, elle est revenue à ses racines au Guatemala. Elle co- crée café Third Wave Source avec Samuel Coto. Ensemble, ils cherchent des cafés issus de plantations uniques avec des micro -lots exceptionnels (Guatemala et Amérique du Sud ) et font le lien avec les meilleurs torréfacteurs du monde entier. Il ne s’agit pas simplement d’exportation. Ils sont passionnés et aident les agriculteurs à améliorer leur qualité de café, du sol au grain.

7 coffees from 4 different regions.

Highland Huehuetenango (A classic and wide high altitude coffee region) La Ceiba, La Pendiente, Vista al Bosque

Fraijanes Plateau (Close to Guatemala City and near an the active Pacaya volcano making the soil mineral) : Rabanales (Catura), Rabanales (Typica)

==> A fresh fruity acidity

New Oriente (close to an extinct volcano): El Gigante

==> The minerals in the soil are different and the coffee seemed more nutty.

Acatenango Valley: (near Fuego volcano with sandy soil) La Torre (the more complex of the tasting)

==> This one was a mystery…. A mix of dried fruit and nearly medicinal flavours (???… I have to re-taste his one)

And Coutume Café added 3 extra Ethiopian coffees, just to feel the difference. We are so spoiled…

Cupping initiation masterclass.

What is cupping ? It is a professional tasting method with very precise protocols to evaluate coffees…
I won’t go into details here but here is the very detail method.

Qu’est-ce que le cupping ? C’est une méthode de dégustation professionnelle avec des protocoles très précis pour évaluer le café … Non, pas un expresso comme le fameux El Gringo … Je ne vais pas entrer dans les détails ici, mais voici la méthode très détaillée.

Tom Clark (Coutume Café) & Nadine preparing the cupping

There were clear differences between the coffee from Guatemala (balanced, berries fruity acidity, clean and bright aromas) and Ethiopia (floral, chocolaty, herbal, lighter, complex aromas and drier on the palate).

Il existe des différences claires entre les cafés du Guatemala (équilibrés, les belles acidités fruités des baies pour des arômes clairs et lumineux) et ceux d’Ethiopie (arômes floraux , chocolatés, herbals, plus légers et un peu plus secs en bouche).

The coffees were all very different with personality. Nadine even gave us gifts from Guatemala. These colourful and pretty hand-woven friendship bracelets. And make wish!

Les cafés étaient tous très différents avec de la personnalité. Nadine nous a rapporté ces jolis cadeaux du Guatemala: des jolis bracelets d’amité, colorés et tissés à la main. Et hop un voeux…

@monsieur kodak bear

I really advice you to attend to similar events. A real moment of sharing, exchange and transmission.
It is amazing to feel the different tastes according to the environment, the varieties of plant, the treatments (drying, washing … ).

Antoine Netien & Tom Clark (Coutume founder) & Nadine

Je conseille vraiment de participer à des événements similaires. Un vrai moment de partage, d’échange et de transmission de la part des acteurs du café. Il est étonnant de sentir les différences de goûts selon les terroirs, les variétés de caféier, les différents traitements (séchage, lavage …)

Thank you Nadine, Antoine, Tom and Nicolas for the preview discovery !

WILL BE AVAILABLE SOON | BIENTOT DISPONIBLE CHEZ @Coutume

Third Wave Coffee Source

Coutume

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