Karin Shibata – Page 21 – Karin Shibata – Through the foooding glass

A fairy 2014 Christmas by François Perret – Shangri-La Hotel Paris

Posted on December 19, 2014 by Karin Shibata Posted in Christmas, Hotel .

Let’s take a break for a delicious Christmas tea time at the Shangri-La Hotel Paris after a visit at the Modern Art Museum Palais de Tokyo, or Musée Guimet.

Un merveilleux goûter de Nöel dans un lieu hors du temps au Shangri-La Hotel Paris

シャングリ・ラホテルパリで時代を超えた空気感で素晴らしいクリスマスのティータイム。

Christmas Illuminations 2014 – Shangri-La Hotel Paris
Ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte construit en 1896. Il y installe un herbier, une collection napoléonienne et une bibliothèque de plus de 150 000 livres.

Private mansion of Prince Roland Bonaparte, built in 1896.
He set up a herbarium, a Napoleonic collection and a library of more than 150,000 books.

La Bauhinia

La Bauhinia, restaurant, salon de thé à l’atmosphère atemporelle avec sa coupole de verre, conçue par l’architecte Maurice Gras.

La Bauhinia a restaurant, tea salon with an timeless atmosphere.

A pretty glass ‘cupola’, designed by the architect Maurice Gras.

La Bûche enchantée – François Perret

La Bûche enchantée – François PerretJolie et décorative j’ai eu un coup de coeur pour la touche humoristique du Père Noël, coiffé de son bonnet rouge scintillant et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Un bel équilibre entre esthétisme et fantaisie pour cette forêt magique. La réalisation est également très technique.108 €

The spirit of Christmas with Santa Claus’s reindeer in en enchanting log.

I love the contemporary shape and of the trees and the little wink with the Santa’s red sugar sparkling hat…

Servie à la part (au sapin)
Chaque sapin fabriqué d’une couche ultra-fine de chocolat renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison.
14€ la part

The magical trees made of an ultra-thin layer of chocolate, hide a light dark chocolate flour-free biscuit and a white creamy chocolate mousse balanced with a home-made orange marmelade

La Bûche enchantée Adorable, jolie et travail technique pour cette création imaginée par François Perret. Chaque sapin renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison. C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoute un contraste de texture et des saveurs intéressantes. La touche de fantaisie, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique 108€ (or 14€ la part au the restaurant La Bauhinia)

C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoutent un contraste de texture et des saveurs intéressantes. J’ai adoré la légèreté, le pas trop sucré et l’équilibre parfait des saveurs et de textures contrastées.

. Contrasting textures are given but caramelized roasted cocoa nibs coated with chocolate.

It is creamy and crispy !!

I loved the lightness of the mousse, the not too sweet and the perfect balance of flavors and contrasting textures.

Available / Disponible: 5 – 25 dec 2014 on order 24h before or at restaurant La Bauhinia

TEA

Le service pointu nous a conseillé l'accord avec: Le Thé blanc D - Silver tips du Jardin Imboolpitiya. Moyenne altitude, 500-600 mètres. Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d'herbe fraîche et de miel de fleurs. Une véritable découverte et d'une subtilité rare.

Les pâtisseries sont servies avec un large choix de délicieux thé Dilmah.
Le service pointu nous a conseillé l’accord avec: Le Thé blanc D – Silver tips du Jardin Imboolpitiya.
Moyenne altitude, 500-600 mètres.
Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d’herbe fraîche et de miel de fleurs.
Une véritable découverte et d’une subtilité rare.
Thé à partir de 12 €

Pastries can be tasted with a wide selection of delicious Dilmah tea.

We were advised to pair with: The White Tea – Silver tips Garden Imboolpitiya (Average altitude 500-600 meters)

A delicate and rare tea. Naturally fruity with notes of flowers, fresh grass and flowers honey.

It was an amazing tea discovery and experience.

François Perret

François Perret est un jeune chef pâtissier dynamique, passionné et scintillant de créativité.

François Perret is a dynamic young pastry chef, passionate and sparkling with creativity.

Il crée non seulement la carte des dessert à l’assiette de l’Abeille mais également toutes les créations sucrés (brunches, tea-time, produits en vente à la boutique et même les décorations des sapins…).

He not only creates the dessert of the gastronomic restaurant l’Abeille but also all the sweet creations (brunches, tea-time, products sold at the shop and even the Christmas tree edible decorations…)

La boutique regorgent des trésors sucrés crées par François Perret: meringues à la noisette (10 €), mendiants chocolat (16 €), guimauve (14 €) boule de Noël avec du nougat (16 €), madeleines au clous de girofle…. Les bénéfices sont reversées à l'association "Sport Sans Frontières" (SSF).

La boutique pétillent des trésors sucrés crées par François Perret: meringues à la noisette (10 €), mendiants chocolat (16 €), guimauve (14 €) boule de Noël avec du nougat (16 €),madeleinesau clous de girofle….Les bénéfices sont reversées à l’association “Sport Sans Frontières” (SSF).

The shop is full of sweet treasures created by François Perret hazelnut meringues (10 €), chocolate with dried fruits (16 €), marshmallow (€ 14) Christmas ball with nougat (16 €), cloves madeleines ….

The profits are given to the nonprofit organization “Sports Without Borders” (SSF).

Bonhomme en pain d’épice.
C’est moi où on dirait Mr Walter White ? 🙂
15€

A funny Gingerman.
Is it me me or it looks like Mr Walter White? 🙂

Ourson de Noël... Avec sa barbe de hispter... 14 €

Ourson de Noël…
Avec sa barbe hispter !!!
14 €

Christmas pooh… with a hispter beard !!!

Noisette, amande, cacahouète, noix de pécan, pistache caramélisés. Granola de Noël 12 € les 100 g

Best sellers: Noisettes, amandes, cacahouètes, noix de pécan, pistaches caramélisés – 16 € les 100g
Granola de Noël – 12 € les 100 g

Best sellers: Caramelized hazelnuts, almonds, peanuts, pecans, pistachio and Christmas Granola.

Sculpture en chocolat de François Perret.

THE cacao vanilla marble cake

LE cake marbré cacao vanille. 10 € la part / 22 € cake

LE cake marbré cacao vanille.
Et vous pensez… Et alors un cake marbré ?
Il parait que les clients viennent de loin spécialement pour ce cake…
10 € the big slice cut in 2 / 22 € cake

And you are thinking … And then a marbled cake?
It seems that customers come from far especially for this cake.

OH LA LA.... Texture incroyable, parfum de rhum équilibré (et je n'aime pas une inconditionnelle d''alcool dans les pâtisseries )

OH LA LA…. Warning: Hautement addictif !
Texture incroyable, imbibé au rhum mais pas spongieux… Je précise que je ne suis pas une inconditionnelle d’alcool dans les pâtisseries… Le résultat est splendide. Des réminissences d’un parfum ambré qui émerveillent les senteurs vanillés. Et évidemment le cacao savoureux… Et la couche “craquano-moelleuse” du chocolat… Euh oui je suis en plein délirium de péché de gourmandise…
Et BIM, une accro de plus…

OH LA LA …. Warning very dangerous if you don’t live in Paris you will be obliged to come back soon…
Incredible texture, soaked with rum but not spongious … I am not an unconditional of alcohol in pastries … The result is splendid. Réminissences of an amber fragrance that amaze vanilla scents. And of course … and tasty cocoa layer “craquano-loft” chocolate …

Uhhh, I am in full delirium of gluttony sin …

And one more addicted to this devilish cake …

This was an amazing Christmas tea time…

Thank you François Perret and Audrey Roger for your time and the discovery.

Shangri-La Hotel Paris

10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France

01 53 67 19 98

www.shangri-la.com/paris/shangrila/

Tea Time

Mon-Fri: 3:30pm – 5:30pm
Sat-Sun: 4:00pm – 5:30pm

Christmas Boutique: 6 – 26 December 2014

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Christmas 2014 – Amazing French chef’s cakes and logs

Posted on December 18, 2014 by Karin Shibata Posted in Christmas .

Christmas markets, Paris illuminations, mulled wine… and THE Christmas 2014 cake…

Here is a selection of the amazing creations of French chefs… They are all very artistic, from Art Nouveau to Street Art…

The choice is ours…

Retro “Art Nouveau” – Fabien Berteau – Park Hyatt Paris Vendôme

Proposer un dessert de Noël poétique et artistique sur le thème de l’Art Nouveau, reprenant le thème de la collection Paris 1900 présentée au Petit Palais. C’est le défi un peu fou que s’est lancé Fabien Berteau, pâtissier en chef du palace de la rue de la Paix. Avec pour résultat un incroyable mélange de textures et de saveurs, aux formes assez audacieuses, composé d’un biscuit d’amande douce, de cédrat confit, d’une fine ganache mêlant chocolat blanc et absinthe, et d’un crémeux vanille de Tahiti. Un plaisir d’esthète, à emporter sur commande ou à déguster sur place, dans le cadre feutré du restaurant Les Orchidées, ou dans un moment d’abandon post-shopping à La Cheminée. 110 €

Une bûche de Noël rétro d’inspiration Art Nouveau (reference à la collection Paris 1900 du Petit Palais). Fabien Berteau a travaillé un biscuit à l’amande, avec une ganache au chocolat blanc et absinthe, du cédrat confit, un crémeux de vanille de Tahiti.
110 €

I love Art Nouveau and this log is so original, retro and bold. Fabien Berteau was inspired by the collection Paris 1900 at Le Petit Palais. The flavors are also inspired by this period. An almond biscuit pairs a white chocolate ganache with absinthe vapours, candied cédrat citrus and vanilla cream.

It could have been in a book of Boris Vian…

Available on order from 01 dec or at the restaurant Les Orchidées or La Cheminée.

http://paris.vendome.hyatt.com/en/hotel/home.html

Art Nouveau and Fashion – Yann Brys – La Rue Jeune

ouvenez-vous, Sortiraparis vous parlait il y a quelques mois de La Jeune Rue. Et bien, pour ces fêtes de fin d’année 2014, Yann Brys, le Chef Pâtissier de La Jeune Rue, dévoile sa toute première bûche de Noël! Ainsi du beurre de la ferme de Champ Secret en Normandie , de la crème et du lait de la Laiterie d’Etrez en Bresse ou de la farine de blé ancien de Roland Feuillas dans l’Aude... Proposant un croustillant aux éclats de noisettes et de sablé pour fondation, la création est surmontée d’un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, lui-même couronné d’une marmelade de mandarine Kabosu, enchâssé d’un crémeux noisettes recouvert enfin d’une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar. Au sommet ? Le fermoir précieux de la minaudière : un Tourbillon fait en meringue italienne. Sachez d’ailleurs que ce même Tourbillon a permis à Yann Brys de gagner ses galons de Meilleur Ouvrier de France. 72 euros

La première bûche de La Jeune Rue, signée, Yann Brys !
La jolie minaudière est composé d’un croustillant sablé aux éclats de noisettes, un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, une marmelade de mandarine Kabosu, un crémeux noisettes, une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar.
Le fermoir du sac “LE” Tourbillon (meringue italienne), la signature de Yann Brys qui l’a consacré M.O.F.
Dans l’esprit de la rue, elle est confectionnée avec des produits de qualité: beurre de la ferme de Champ Secret en Normandie , de la crème et du lait de la Laiterie d’Etrez en Bresse, de la farine de blé ancien de Roland Feuillas dans l’Aude…
72 €

The pastry chef of the LA RUE JEUNE (the new foodie street) and it’s FIRST Christmas Log !

What an adorable “minaudière”clutch bag.

Using French quality products (butter – la ferme de Champ Secret in Normandie, cream and milk – Laiterie d’Etrez in Bresse…).

The log is mix of crispy crispy and soft biscuit with hazelnuts from Piedmont. A tangerine (Kabosu) marmalade marries a creamy hazelnut and a milk chocolate mousse milk and a vanilla cream

The top of the cake, the clasp of the clutch bag, made with Italian meringue and is the signature of Yann Brys. This technical “whirlpool” creation made him win the title of “Best Craftsman of France”.

Available on order: commandebuche@lajeunerue.com

A surreal arty Christmas – Cédric Grolet – Hôtel Le Meurice

Les Montres molles) is perfect for a Christmas at Le Meurice ! The log is made of chocolate and buckwheat biscuit with a caramelized pear honey heart and chocolate mousse. . seized between two soft cookies semi-tart chocolate nd coated with a dark chocolate mousse.An ôde to the painting Le livre d’or du Meurice est constellé de noms illustres, de Rudyard Kipling à Edmond Rostand, en passant par Beyoncé et le Père Noël en personne. Mais l’hôte le plus mythique du palace reste , qui en fit trente ans durant sa résidence pour les fêtes. Cette année, la bûche du chef Cédric Grolet est donc un hommage au génie « transcendantal » : inspirée du tableau La Persistance de la Mémoire, et ornée d’une iconique montre molle, elle recèle un cœur de poire caramélisé au miel, saisi entre deux biscuits tendres au goût semi-âpre chocolat sarrasin et enrobé d’une mousse au chocolat noir. A déguster au Dalí, l’antichambre glam-chic signée Starck, père et fille. Available / Disponible: On order until the 16 dec 2014 - At the restaurant 16 - 26 dec 2014. Disponible au prix de 115 € la bûche (16 € la part)

Les Montres molles
Cédric Grolet crée La Persistance de la Mémoire de Dalí qui ne résistera au temps… Deux biscuits moelleux au chocolat sarrasin sont enrobés de mousse au chocolat noir et contient a.cœur une poire caramélisé au miel.
115 € (ou 16 € la part)

I am very fond of surrealism and Salvador Dalí. This log “The Persistence of Memory” (Les Montres molles) is perfect for a Christmas at Le Meurice ! The log is made of chocolate and buckwheat biscuit with a caramelized pear honey heart and chocolate mousse. An ôde to the painting

Available on order until the 16 dec 2014 – At the restaurant from 16 – 26 dec 2014.

www.dorchestercollection.com/paris/le-meurice-hotel

Russian Christmas – Damien Piscioneri – Café Pouchkine

Qu'est-ce un gâteau joli et magique. L'intérieur de la neige "Place Blanche", une mousse au chocolat et un coeur fusion de caramel. Un biscuit de cacao avec des étincelles de sel, la vanille avec café et Gianduja noisettes vous réchauffer.

Place Blanche
Quel joli gâteau féérique !
Il renferme un coeur au caramel sur un biscuit au cacao relevé d’une pointe de sel, le tout recouvert d’une vanille légèrement épicé de café. Une bûche aussi belle que gourmande qui évoque le grand froid mais réchauffe le cœur de ses saveurs équilibrées.
96 €

What a pretty and magical cake.

Inside the snowy “Place Blanche”, a chocolate mousse and a melting caramel heart. A cocoa biscuit with sparkles of salt, vanilla with coffee and Gianduja hazelnuts will warm you up.

Available: mid-dec 2014

www.cafe-pouchkine.fr

Fairy tales sparkles – François Perret – Shangri-La Hotel Paris

Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique, une fine couche de beurre de cacao teintée de vert délicatement brossée se marie au chocolat noir pour dessiner le feuillage des conifères. Tel un cadeau individuel, chaque sapin dévoile en bouche un jeu de saveurs et de textures virtuose. Juste croquant, le chocolat noir conduit à un biscuit sans farine divinement léger qui vient se fondre à un crémeux de chocolat blanc dont la douceur tempère parfaitement une marmelade d’orange faite maison. Parsemée d’un grué de cacao - fève torréfiée caramélisée finement enrobée de chocolat - la marmelade dialogue avec une mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne. "J'aime qu’une dégustation soit pleine de vie, surtout pour ce moment si privilégié de la bûche de Noël. Les contrastes sont essentiels mais ne doivent jamais devenir des opposés. C’est là toute la complexité " souligne François Perret.

La Bûche enchantée
Adorable, jolie et travail technique pour cette création imaginée par François Perret. Chaque sapin renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison. C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoutent un contraste de texture et des saveurs intéressantes. La touche de fantaisie, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique
108€ (or 14€ la part au the restaurant La Bauhinia)

The spirit of Christmas with Santa Claus’s reindeer in en enchanting log.

I love the contemporary shape of the trees and the little wink with the Santa’s red sugar hat…

The magical trees hide a light dark chocolate flour-free biscuit and a white creamy chocolate mousse balanced with a home-made orange marmelade. Contrasting textures are given but caramelized roasted cocoa nibs coated with chocolate.

Available / Disponible: 5 – 25 dec 2014 on order 24h before or at restaurant La Bauhinia

TESTED: A wonder !!! >> READ the complet review

www.shangri-la.com

Pure Chocolate – Jean-Paul Hévin

Oh lalala cette bûche est parfaite pour les monomanique de chocolat comme moi. Le trompe-l’oeil tablette de chocolat renferme une mousse de chocolat légère au cacao (grand cru du Vénézuela avec des notes de fruits secs et d'épices) sur un biscuit cacao et amandes. Création Jean-Paul Hévin sur le thème de la "Folie Douce" - Noël 2014 Available / Disponible 08 - 24 dec 2014. 41,00€

Bûche Folie de Chocolat
Oh lalala cette bûche est parfaite pour les monomaniaques de chocolat comme moi. Le trompe-l’oeil tablette de chocolat renferme une mousse de chocolat légère au cacao (grand cru du Vénézuela avec des notes de fruits secs et d’épices) sur un biscuit cacao et amandes.
Sur le thème de la “Folie Douce” – Noël 2014
41,00€

Ohhh this is my ultimate Chocolate Madness Yule log (“Sweet madness” theme.). A trompe-l’oeil of chocolate bars is hiding a light dark chocolate mousse, cocoa (grand cru from Venezuela with notes of dried fruit and spices) on a chocolate biscuit flavoured with almonds.

Available / Disponible 08 – 24 dec 2014.

www.jeanpaulhevin.com

Trompe l’oeil log – Laurent Jeannin – Le Bristol

Au Bristol, les belles histoires de Noël se racontent au coin du feu, autour de la traditionnelle bûche pâtissière. Pour cet incontournable des tables de fêtes, Laurent Jeannin, le chef pâtissier du palace, a voulu nous prendre par la main, nous emmener en balade dans la forêt et redonner à la « bûche », sa vraie nature. Jouant avec les mots, mais jamais avec les goûts, Laurent Jeannin a donc pris le terme de bûche au pied de la lettre en confectionnant un moule à partir d’authentique écorces de chêne, taillées et reliées entre elles pour recréer la forme d’un rondin de bois brut. La forme en silicone ainsi obtenue est ensuite badigeonnée d’une aérienne crème au beurre à la noisette. Dans cette délicieuse carapace, Laurent Jeannin glisse alors un traditionnel biscuit roulé à la noisette du Piémont préalablement garni de crème légère à la noisette, de confiture de framboise au gingembre, de noisettes entières caramélisée et de framboises fraîches. De quoi enflammer les papilles. Comme tombée du ciel, une étoile en chocolat encore nimbée de poudre d’or s’est accrochée au relief de la bûche. Toute aussi craquante, la fine branche cacaotée dévoile des notes de fruits rouges et fruits secs typiques d’un grand cru de chocolat de Madagascar. Available / Disponible 150€

Winter Old Fashioned – La Bûche – Chocolat chaud – Christmas Carol.
Laurent Jeannin a confectionné un moule à partir d’écorces de chêne pour cette délicieuse bûche en trompe-l’oeil.
Le biscuit aux noisettes du Piémont est roulé avec de la crème légère à la noisette, de la confiture de framboise au gingembre, des noisettes entières caramélisée et des framboises fraîches. L’ensemble recouvert d’une aérienne crème au beurre à la noisette. Le tout légèrement poudré d’un scintillant doré….
150€

Laurent Jeannin made a baking mold from an oak log for this authentic wood log effect.

Inside, a Piedmont hazelnuts rolled cake with light cream and caramelized hazelnuts and ginger raspberry jam with fresh raspberries for the frutiness and acidity.

Tested: A classic with a twist ! I recommend you the amazing hot chocolate with lemongrass. Original, subtle, creamy but aerial. A wonder.

I also recommend the two exclusive and delightful cocktails made by Maxime Hoerth, first barman to be “Best Craftsman of France” (2011).

The Winter Old Fashioned and Christmas Carol.

Available on order or at the restaurant Épicure and 114 Faubourg.

www.lebristolparis.com

Fruity Street ART – Jonathan Blot – Acide Macaron

crémeux au citron vert et jaune, mousse de miel de citronnier, pain de gêne au pamplemousse, et du yuzu confit. Mateo Garcia Jonathan Blot a également pensé aux amoureux du chocolat en créant une version chocolatée, boostée d’un crémeux de caramel à la fleur de sel et d’un praliné à la noisette du Piémont. Parmi la sélection de produits d’artisan haut de gamme, vous trouverez aussi cette année : le jus de Yuzu sauvage frais, le citron bio de Sicile, la très rare noisette du Piémont IGP, le chocolat grand cru Samana des Caraïbes, le caramel à la fleur de sel de Guérande et le croustillant au riz torréfié. Après avoir rencontré le jeune grapheur , l’auteur de la nouvelle fresque qui orne le mur de la rue du Bac, le jeune chef s’est inspiré de l’art urbain en signant ces deux bûches Graffiti peintes à la main. TESTED: There is a nice association of fruitiness and sweetness. If you love citrus flavours this is perfect for an Italian spirit Christmas. A déguster seul ou en famille ! Infos Pratiques La bûche Graffiti chez Acide La boutique 10, rue du Bac - 75007 Paris Le restaurant à desserts 24, rue des moines - 7517 Paris 18 € - 42 € - 78 €

La bûche Graffiti
Inspirée du graffiti, la bûche de Jonathan Blot est vêtue de couleurs acidulées.
Une version fruitée avec un crémeux au citron vert et jaune, mousse de miel de citronnier, pain de gêne au pamplemousse, et du yuzu confit.
Et une autre pour les amateurs de chocolat avec un crémeux de caramel à la fleur de sel et d’un praliné à la noisette du Piémont.
18 € – 42 € – 78 €

Jonathan Blot of Acide Macaron created à log inspired by his first store spirit: colors and grafiti art spirits.

This Christmas cake has is a white winter citrus version (Lime and lemon cream with lemon tree honey mousse, grapefruit Genoa bread, candied yuzu) and a chocolate, salty caramel and Piémont nuts praliné.

TESTED: There is a nice association of fruitiness and sweetness. If you love citrus flavours this is perfect for an Italian spirit Christmas.

Available at the shop and at the tea salon.

http://acidemacaron.com

The cosy arty – Yann Couvreur – Le Prince de Galles

plonge la cuillère avec délice dans ce drapé gourmand constellé de généreux coussins : une mousse délicatement aromatisée au sirop d’érable assortie d’une fine nougatine aux noix de pécan, d’un biscuit pancake et d’une marmelade de cassis... Les accents sucrés et acidulés du Nouveau Monde réunis en un dessert original. Sous le voile irisé d’une ganache montée et DÉLICATEMENT PARFUMÉE AU SIROP D’ÉRABLE, on découvre une fine nougatine aux noix de pécan dialoguant avec un biscuit pancake et une marmelade de cassis. La composition, évoquant la forme et la douceur du plaid, s’accompagne de huit « coussins » au chocolat au lait, garnis d’une crème anglaise qui vient napper le dessert. « La présence du cassis apporte une pointe d’acidité et de la fraîcheur à ce dessert léger et doucement acidulé, qui réserve un craquant avec sa fine nougatine aux noix de pécan », précise le chef pâtissier Yann Couvreur. Un artisan français est associé à la création de ce dessert : Yves Loretz qui a réalisé le parquet en peuplier. Pour 8 personnes - 95 euros.

Cocooning
Yann Couvreur aime les créations audacieuses. Cette année, l’inspiration est l’esprit d’un Noël cozy canadien. Un parquet en chocolat recouvert d’une mousse aromatisée au sirop d’érable assortie d’une fine nougatine aux noix de pécan, d’un biscuit pancake et d’une marmelade de cassis….
Les petits coussins au chocolat au lait sont garnis d’une crème anglaise à craquer pour napper le dessert.
95 €

Yann Couvreur’s 2014 creation is amazing (like last year). The inspiration was Canadian Christmas with cosy evenings by the fire combined with warm flavors of Canadian cuisine.

A very technical pastry skills for this log called “Cocooning”….

A airy mousse delicately scented with maple syrup combined with nougatine pecan nuts, a pancake biscuit and a blackcurrant marmalade to balance the sweetness.

The milk chocolate “cushions” are filled with a custard cream to pair the desert. Smaaart !

The wood floor in chocolate is of course edible and made by the French artisan Yves Loretz.

On order labuche @ princedegallesparis.com

A genius box of 10 tastes – Christophe Adam – L’Eclair de Génie

License to eat
Une boîte de 10 éclairs en édition limitée avec des créations exclusives.
De la version chocolat noir à la truffe blanche, à la crème de marrons-noix de coco, du caramel au beurre salé avec une touche épicée de Noël, au chocolat blanc avec nougat …
85€

A box of 10 éclairs in limited édition with exclusive tastes.

From dark chocolate with white truffle, chestnut cream with coconuts, salty butter caramel with a Christmas spicy twist, white chocolat with nougat….

Available: 13-31 dec

L'éclair lutins White chocolate and touron cream. Chocolat blanc et

L’éclair lutins
Chocolat blanc et crème de Turrón
5,50€

Gnome fairy éclair. White chocolate and Turrón cream.

5,50€

Available / Disponible 13-24 dec

http://leclairdegenie.com

Childhood castle – Ludovic Chaussard – Gâteaux Thoumieux

Citadelle
La gâteau d’enfance rêvé…
Jean-François Piège et le pâtissier Ludovic Chaussard ont crée cette citadelle en chocolat noir et avec un pavage de cacao. Le biscuit en streusel cacao compose avec deux couches onctueux crémeux au chocolat, d’un baba moelleux, d’une panna cotta vanille.
85 €

The dream castle of our childhood in dark chocolate by the pastry chef Ludovic Chaussard of Gâteaux Thoumieux, the pastry boutique of the amazing chef Jean-François Piège.

A cocoa streusel cake and a smooth chocolate cream is topped with a soft baba and a tasty vanilla panna cotta.

Available / Disponible from 20 dec 2014. Limited Edition.

www.gateauxthoumieux.com

Jewellery – Pierre Marcolini

Formes géométriques Cristal pour ce gâteau en at-il différentes versions. Pour les amateurs de vanille, de vanille et de pâtisseries meringue à la crème de framboises fraîches. Pour le chocolat accro une meringue de chocolat et de crème aux truffes puces. La dernière version est le café meringue, crème pâtissière aromatisée au rhum à la légère, et une crème de châtaigne aux marrons confits. 7,50 € - 30 € - 45 €

Evoquant la joaillerie, Pierre Marcolini a conçu trois versions de son bijou de Noël. . Pour les amateurs de vanille: meringue et crème pâtissière à la vanille, crème fraîche vanille et framboises fraîches L’incontournable sa version cacaoté avec une crème chocolat et des éclats de truffes. Et une dernière version avec meringue une café, une crème pâtissière délicatement aromatisée au rhum et une crème de châtaigne avec marrons confits.
7,50 € – 30 € – 45 €

Cristal geometric shapes for this cake in there different versions.

For vanilla lovers, vanilla meringue and cream pastry with fresh raspberries. For chocolate addicted a chocolate meringue and cream with truffles chips. The last version is coffee meringue, custard cream flavoured lightly with rhum, and a chestnut cream with candied chestnuts.

Available / Disponible 22 – 29 dec

www.marcolini.com

Design fairy tales – Jeffrey Cagnes – Monsieur Bleu – Palais de Tokyo

This cute log is made with a Sicilian pistachio roll cake, a Tahiti vanilla light mousse and a raspberry compote.

http://monsieurbleu.com

Have a happy and delicious Christmas 2014 !

Mamont Vodka Pop-up Experiences – Hand-cut ice workshop

Posted on November 22, 2014 by Karin Shibata Posted in Event .

Mamont makes you discover their products through 7 days of sensorial experiences in their pop-up store @L’Imprimerie.

7 jours pour vivre ” L’Expérience Mamont” et ses ateliers de mixologie, food-pairing, blind-tasting…

Cocktail mixology workshops, food pairing, blind tasting and parties with famous Parisian gastronomic chefs and barmen…

L’imprimerie became a cosy Siberian country house.

Mamont

Mamont is a quality Siberian Vodka made of white winter wheat, Mountains Altaï pur water. It has the specificity to be distilled 6 times.

Mamont est une vodka sibérienne faite de blé malté d’hiver et d’eau des montagnes de l’Altaï.
Elle a la particularité d’être distillée 6 fois.
Vodka 40% – 70cl – 39€ / Gift box 55€

Mamont vodka has sweet nearly candied and leaves a very agreeable after fresh anis seed taste.

Hand-cut ice workshop

Atelier ‘Taille de glace” par Simon Chollet du bar à cocktail Sherry Butt. Les outils nécessaires: ciseaux à bois, scies et pics à glace…

Simon Chollet of Sherry Butt cocktail bar with his ice sculpting tools: chisels, saws, picks made in Japan…

シモン・ショレ (「シェリー・バット」) は日本製のアイスピックやノコギリツールを使っています。

Taillage du gros cube de glace translucide en plus petits cubes.

Cutting the big translucent ice blocks in tinier pieces.

Les glaçons des cocktails sont ainsi taillés à la main quotidiennement…

Ice cubes from quality cocktail bars are hand-cut daily or on order to match the high quality spirits used in cocktails.

Let’s avoid classic bars where they mix cheap alcohol for soul-less cocktails…

Pic à glace japonais et cube de glace à tailler en diamant ou en cube.

Simon explained how to recognise quality knives. It has to be made with a single piece of steel and solid strains of pressing.

It makes sense but do you have an excellent quality knife sharpening stone for your knives ?

The thinner the grains the better it seems to be.

Boule de glace taillée au pic à glace.

It is so cool. I wanted to learn the ice ball carving technique for such a long time.

Not sure I can re-do it for my Chichibu glass of whisky that soon, though.

Un diamant taillé par Simon.

A chisel diamond cut ice cube by Simon.

These very translucide ice also have the particularity of melting more slowly than household ice which is interesting for cocktails.

Mon old-fashioned version Mamont vodka. Citrus, bitterest sirops fait maison signé Sherry Butt.

My old-fashion with Mamont vodka with MY hand-carved ice ball !!!

Gérald Galdini et François Takounseun,
de Partisan du Sens, designers des coffrets Mamont.

To visit this week from 20th to 26th november 2014

Great experiences…

www.experience-popup.com

Mamont Pop-Up Store – L’imprimerie

16 rue Saint Merri Paris, France

01 42 72 53 24

www.mamontvodka.com

Sherry Butt

20 rue Beautreillis Paris, France

09 83 38 47 80

www.sherrybuttparis.com

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Pâtisserie Ciel – Japanese angel cake speciality shop and tea salon

Posted on November 10, 2014 by Karin Shibata Posted in Pastry .

Pâtisserie Ciel (sky in French) is an angel cake speciality store and a harmonious tea place.

「パティスリー・シエルエン」(シエルエン→ 空という意味です。)パリは初の「エンジェル・ケーキ」専門店。

La pâtisserie ciel et son salon de thé diaphane. Un lieu calme et paisible hors du temps…

Angel cake

A rainbow of exquisite angel cakes, airy as clouds and devilishly delicious.

They are created by the Japanese pastry chef Hironobu Fukano (former chef at SOLA also meaning sky in Japanese).

—> What are the differences between… Angel cakes, sponge cakes, génoises… ???

Un arc-en-ciel de joli et exquis angel cakes.

I like tasty cakes and sometimes Japanese cakes can be very so light that is lacks consistency…

La pâtisserie Ciel found the perfect balance between airiness of the cake and the savoury cream.

Nouveau: Chocolat Noisette
Génoise au chocolat, crème de chocolat noir, chantilly au chocolat au lait, poudre de cacao et noisettes caramélisées
5€ à emporter / 7€ sur place

New: Chocolate Hazelnut
Chocolate sponge cake, dark chocolate cream, milk chocolate whipped cream, cocoa powder and caramelized hazelnuts
€ 5 to take-away / 7 € to eat-in

A delight !

The cake is not too strong in cacao. This is usually a default for me, but this cake is just… delectable and not too sweet.

The caramelized hazelnuts adds texture and yumminess.

This delicate feather-light chocolate angel cake is an unguilty pleasure yet dangerously addictive.

Sun Set
Génoise aux fruits de la passion, purée de bananes, ananas, confiture de fruits rouges et baies roses
Violette (Nouveauté)
Génoise à la violette, crème de myrtilles, gelée de framboise et de litchis, coulis de framboises et guimauve à la myrtille

Sun Set
Passion fruit sponge cake, mashed bananas, pineapple, red fruit and pink peppercorns jam.

An excellent combination of the passion fruit cake, the soft banana cream and the acidity of the pineapple.

The red berry jam adds sparkles of flavours. Oh la la… A wonder !

Violet (New)
Violet sponge cake, blueberry cream, raspberry and lychee jelly, raspberry sauce and blueberry marshmallow.

Light flavours of violet with a berries explosions… Girly and tender tastes.

Packaging

A lovely and smart packaging design !

Un magnifique et astucieux packaging design.

Tea, sake and chocolate

For the drinks you have different quality japanese teas and some original ones like yuzu tea or matcha latte.

You can also buy tea packs.

Thé de la région d'Uji (Kyoto), connue pour son thé vert.

Thé de la ville d’Uji (Kyoto), connue pour son thé vert.

Tea from the city of Uji (Kyoto) famous for green tea.

Confiture de Yuzu 11€ / Yuzu Matcha 15€ / Thé Jugetsudo de 12€-17€

Rare sake selected by the owner, Youlin Ly, also Sake Master.

Sparkling Hanabi (fireworks) or Asa no yumé (dreams of the morning)

The new Japanese chocolate brand: Chocolate Shop

la_patisserie_ciel_salon_the_tea_paris_french_japanese_zero_chocolate_shop

Chocolate shop – Limited edition (Exclusive from the Salon du Chocolat 2014)

Perfect for a reposing and high quality tea-time. Ideal if you are looking for original and delightful gifts.

Pâtisserie Ciel

3 Rue Monge, Paris, France

01 43 29 40 78

Mon – Thu: 11:00 am – 8:00 pm

Fri – Sat: 11:00 am – 10:00 pm

Sun: 11:00 am – 8:00 pm

www.patisserie-ciel.com

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They also have a new corner at Le Printemps Haussmann (8th floor)
64 Boulevard Haussmann, 75009 Paris
Mon – Sat: 9:30 am – 8:00 pm and Thursday until 8:45 pm

Foam cakes differences – Angel, chiffon, sponge, génoise…

Posted on November 10, 2014 by Karin Shibata Posted in Foodipedia .

FOAM CAKES

Les différents types de gâteaux de type génoise ont une base commune. Les ingrédients principaux sont les œufs, le sucre, la farine et parfois de la matière grasse et de la levure.

Foam cakes are fluffy airy cakes. They all have a common base. The main ingredients are eggs (batter method – whole egg beaten or foam method – white and told beaten separately), sugar, flour and sometimes butter or oil and leavening agents…

Chiffon Cake 「シフォン・ケーキ」- United-States

The classical foam cake with eggs (usually foam method), vegetable oil, flour and baking powder.

History: Invented in 1927 by a Los Angeles insurance agent and sold to Hollywood stars. The novelty was the use of vegetable oil instead of butter.

Result: Light, airy, tender, moist, rich

Sponge cake 「スポンジ・ケーキ」- England

A foam cake without vegetable oil or butter.

History: The first recipe of the sponge cake is found in 1615, in Gervase Markham, an English poet book, The English Housewife. Or how to be a complete woman 😉 It is believed to be one of the first non-yeasted cakes.

Result: Light, airy

Chocolate and hazelnuts angel cake from Pâtisserie Ciel in Paris.

Angel Cake「エンジェル・ケーキ」- US

The “food of the angels”, the feather-light cake has no fat. No egg yolks, no fat and no leavened. Egg whites is the principal ingredient and it is baked in a ring-shaped tube pan and the heart of the cake garnished with fruit, cream…

History: Angel cakes became popular in US late 19th century and was a traditionally an African-American post-funeral meals.

Result: Light, very airy, fluffy. Served with fruits, jam, jelly or cream in its center.

Biscuit ou gâteau de Savoie 「ビスキュイ・ドゥ・サヴォア」- France

This French version of the sponge cake doesn’t contain fat and eggs are beaten separately. It often uses potato or corn starch.

result: Light, airy. Served warm of cold with French jam.

History: Probably one of the first French cakes. It was ordered in 1358 by the county Amédée VI of Savoy for the visit of the Emperor Charles IV of Luxembourg. To please the emperor a cake light as feather was asked to the cooking chef (maître queux) Pierre de Yenne.

Génoise 「ジェノワーズ」- Italy

The Italian foam cake contains butter and eggs are beaten whole.

Result: More consistent texture. Often used in composed or layered cakes.

History: From the city of Genoa, the capital of Liguria in northern Italy

SnapEvent – Organise exclusive parties in Paris easily

Posted on November 8, 2014 by Karin Shibata Posted in Event, Service .

Paris easy ? Reaaallyyyy ? SnapEvent is a web platform to create custom-made dream parties and events in few minutes !

You want it to be gorgeous but event agencies are very expensive. France is soooo known to be very reactive for getting quick answers to inquiries.

SnapEventのおかげ様で、パリで簡単にオリジナルパーティーやイベントをオーガナイズできます。

La vue de la terrasse de Bertrand.
The view from the rooftop of Bertrand.
From 1900€

The place

As with Airbnb, you choose the place. From lofts, appartements, rooftops or more unusual places like record shops, theaters, gardens…

You can even become the host of an event.

snapevent_organise_event_cocktails_party_diner_paris_candy_bar_rooftop

1) Choisir le lieu. De l’atelier d’artiste à des lieux insolites.

The result is Absolutely Fabulous !

The food

A lot of choice and price ranges available…

Le choix des traiteurs est variés et la qualité était bien présente.

2) Le choix des traiteurs est variés et la qualité est bien présente.

From French finger food to a candy bar

Candy Bar

You can add optional services (dj, band…there is even a candle service)

Private live of the band IGIT

www.igitmusic.com

SnapEvent is created by two French young entrepreneurs Maud Arditi and Olivier Levy.

Fed up of the energy lost in organising events, they made this user-friendly customizable solution.

www.snapevent.fr

La Cave à Cocktail – Mixologist drinks to take away

Posted on November 4, 2014 by Karin Shibata Posted in Paris Mixology Cocktail Bars .

La Cave à Cocktail is a cocktail speciality store, like a wine cellar…

「ラ･カーヴ･ア･カクテル」はミクソロジーカクテルグッズの専門店です。

La Cave à Cocktail est un caviste du cocktail et propose des cocktails de qualité et originaux mise en bouteille sur commande.

Prefect if you are bored of bringing wine to diner parties but complicated to get all the ingredients to make a good cocktail…

12 cocktails dont 2 sans alcool et 2 prestige.

Maximilien Missud et Jean-François Verrière (ancien du Forum)

Quality ingredients, mixologist’s recipe, designed packaging

12 cocktails: 10 cocktails, 2 sans alcool et 2 prestige.

12 recipes of cocktails (2 alcool-free and 2 prestige)

Maximilien Missud

Some exclusive creations I liked…

Duc O’Lada is a Piña Colada with a twist. A home-made Tonka bean sirup and fresh pineapple juice.

Basil-instinct is made for gin lovers (like me) ! The combination with Bols Elderflower Liqueur, fresh lemons, basil and cucumber is excellent.

The taste are subtely citric, floral and herbal.

Red Lips is an alcohol-free creation of La Cave à Cocktail with red berries, cranberry and basil. Fresh and delicious !

2 cocktails prestige: La Louisiane N°2 Martinez 3

2 cocktails prestige:
La Louisiane N°2: Une création a base de bourbon inspirée de deux cocktails de la Nouvelle Orléans Le Sazerac et Le Vieux Carré
Martinez N°3: Le classique crée par Jerry Thomas vieille en fût de chêne et infusée aux baies de genièvre !

The 2 prestige cocktails are well made.

La Louisiane N°2 is inspired by two classicals of New Orleans cocktails, the Sazerac and The Vieux Carré.

The Bourbon Maker’s Mark is aged in oak casks and infused with absinthe leaves

The bourbon is combined with Vermouth Carpano Classico, benedictine liqueur and Peychaud bitters.

Le Martinez N°3, the famous cocktail created by Jerry Thomas is aged in oak casks and infused with genever berries.

The cocktails are made on order in these nice bottles.

20 € cocktails sans alcool au jus de fruits frais / alcohol-free with fresh fruits juice (70cl)

35 € cocktails création spiritueux fins et fruits frais / quality spirits and fresh fruits based (70cl)

55 € cocktails prestige (à base de spiritueux fins vieillis en fûts) (70cl)

Innovative and original concept for parties or business event.

La Cave à Cocktail

62 rue Greneta 75002 Paris, France

Tue – Sat: 12:00 pm – 9:30 pm

www.cave-cocktail.com

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Kluger – La Fabrique de tartes – Paris

Posted on October 25, 2014 by Karin Shibata Posted in Breakfast - Brunch .

I discovered the delicious tarts of Catherine Kluger when she opened her first shop in the heart of the Marais.

「La Fabrique de tartes」でカトリーヌ・クルーガーさんの美しいキッシュとタルトを味わいましょう。

A cosy and friendly space

La fabrique, la nouvelle boutique-atelier de Tartes Kluger. Un lieu cosy, modern et chaleureux.

La Fabrique de tartes, la nouvelle boutique-atelier de Tartes Kluger.

She moved in the 11th for a bigger space and make delivery, take-out service and brunches during the week-end (25€).

Cosy, chaleureux, contemporain…

Quality, creative and comfort tart and pies specialities.

A emporter, en livraison, à la commande pour des évènements ou sur place.

Take-out, on delivery, on order for events or to eat-in.

Les tartes Kluger sont fabriquées de produits locaux, de saison, d’oeufs et de crème AOC, de farines issues d’agriculture raisonnée et sans additifs.

Tartes Kluger are made with local, seasonal products, guaranteed quality label eggs and cream, sustainable agriculture flours and no additives.

Produits locaux de saison, oeufs et crème AOC, farine issue d'agriculture raisonnée.

Les tartes Kluger sont des classiques revisitées ou des créations originales et savoureuses. La succulente tarte façon Lorraine est composée de 3 différentes sortes de jambon, de la moutarde à l’ancienne et de parmesan ! Miam !

From creative classical to very original creations.

The delicious tart “façon Lorraine” (quiche Lorraine way) is made with 3 different hams, “old-fashioned” mustard and parmesan cheese.

It is a classical French pie which can be very boring. This one is tasty and with quality ingredients.

Tartes sucrées miniatures pour des cocktails, des évènements...

Tartes sucrées ou salées miniatures pour un cocktail, un évènement, un apéritif dînatoire, un dîner en amoureux…

Mini sweet or salty pies for a cocktail, an event, an appetizer buffet dinner, a romantic dinner…

Tartes Kluger en 2010. Coup de coeur déjà…. #TBT

La Fabrique

15 rue Trousseau,

75011 Paris

01 53 01 53 53

Tue – Sat: 11:00 am – 06:00 pm

Mon – Sun: 11:00 am – 05:00 pm

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Le café Habitat (another adress in the flea market)

77 rue des Rosiers,

93400 Saint Ouen

01 44 04 23 94

Sat – Sun: 10:00 am – 06:00 pm

Mon: 09:30 am – 03:00 pm

www.tarteskluger.com

Le Salon by thé des écrivains – My secret tea time.

Posted on October 21, 2014 by Karin Shibata Posted in Paris Tea Shops .

Le thé des écrivains (the writers’ tea) is a tea I discovered a long time ago…

In Sep 2011, they opened their tea place: Le Salon by thé des écrivains, a very nice place hidden in the heart of the Marais area.

Le Salon by Thé des Écrivains

I like to go there for the tea time, nice gifts, write, get inspired or have deep talks with friends…

Une boutique élégante qui donne envie de TOUT acheter… De beaux livres, de la papeterie, une sélection de beaux objets et… du thé!!!

It is also a chic shop with tea, books, stationaries and a full of adorable selected items.

「Le thé des écrivains」(ル・テ・デ・エクリヴァン – 作家達のお茶) はパリ、マレ地区の美しいステーショナリー、本とお茶の店です。

Lunch menu for 16€

Tea + Main dish + Dessert

Une salade thaï avec un thé Allemand. Thaï salad with a German romantic tea.

For a light lunch. I would say I did not feel the Thaï inspiration.

Poisson à la thaï avec un thé des écrivains Japonais – Thaï fish with a Japanese writer’s tea.

The rice was well cooked and the fish simple and good.

Tarte à l’abricot à la pistache et crème fouettée – A huge piece of apricot tart with pistachio and whipped cream.

Like a homemade comfort pie.

Cake au chocolat et sa crème anglaise – Chocolate cake and custard cream.

Not very chocolaty but the dryness of the cake was balances with the cream.

I would say it is a place to have a simple lunch and a nice tea time.

Le Salon by thé des écrivains

16, rue des Minimes

75003 Paris, France

01 40 29 46 25

Tue – Sun: 11:00 am – 7:30 pm

www.thedesecrivains.com

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RBF – Barista by night #2 – Latte Art Competition

Posted on October 12, 2014 by Karin Shibata Posted in Event .

BARISTA by Night #2 – Latte Art Competition

By Réseau des Baristas de France- RBF

@ Café lomi | Paris, France

Photography: Dorothée Lopez

RBF – Le ‘Réseau des Baristas de France’

RBF est une association créée par Emmanuel Buschiazzo pour représenter et promouvoir le réseau professionnel français des Baristas.

RBF (‘French Barista Network)’ is an association created by Emmanuel Buschiazzo which aims to represent and promote French professional Baristas.

http://reseaubaristasfrance.com

www.facebook.com/reseaubaristasfrance

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