A recipe for Elaine, my gourmet friend of San-Francisco…
Voici une manière de moderniser les classiques truffes au chocolat. En taillant les cubes, j’ai pensé à cet artiste que j’adore: SPACE INVADER… Et, pour rester pragmatique, c’est une façon d’éviter de rouler les truffes à la main une par en forme de sphère…
Les détracteurs diront que c’est une truffe sans forme de truffe 🙂 !
J’ai expérimenté des dizaines de recettes: la fonte en deux phases, le lissage au mixeur, l’enrobage…
Bref, voici ma recette avec le meilleur rapport simplicité/temps/résultat.
Ohhhh sacrilège, j’ai utilisé du chocolat à 55% pour répondre aux goûts d’amis n’aimant pas le chocolat trop corsé. Mais du chocolat et du cacao en poudre bio de la marque KAOKA !
Merci à mon amie Tina, experte en agriculture biologique de m’avoir fait découvrir cette marque !
Here is a way to modernize the classic chocolate truffles. While cutting the cubes, I thought about this artist I love: SPACE INVADER… And to remain pragmatic, it’s also a way to avoid rolling the truffles by hand in round shape… Severe critics would say is a truffle without the shape of a truffle 🙂 !
I have experienced dozens of recipes: double melted ganache, the softening in blender, coatings…
In short, here is my recipe with the best ratio easiness/time/result.
Ohhhh what a sacrilege, I used 55% chocolate for this recipe to meet the tastes of friends who do not like too intense cacao flavor. But it’s KAOKA organic chocolate and cacao power.
Thanks to my friend Tina, expert in organic farming for the discovery of this cool brand!
- 300 g of dark chocolate from 50% to 85% of cacao depending on your personal taste, in pistoles or chopped.
- 25 Cl of liquid cream
- 20 g of rice syrup (On the excellent advice of Two-star Chef Thierry Marx)
- 30 g of butter (cut in small pieces)
- Cocoa powder for the coating
- Optional: Tonka bean or any other ingredient to flavour the ganache
- Bring the liquid cream, the sugar syrup to boil and your optional ingredient (to remove before next step if it's solid).
- Pour the cream on chocolate and mix thoroughly with a whisk.
- Add the butter and mix well. That's it, the ganache is ready!
- Pour in a square mold.
- Let stand the ganache overnight, preferably in the fridge. The ganache will gain in texture.
- Unmold and sprinkle the plate of ganache cocoa cut in small cubes of 1.5 cm on 1,5 cm and roll each cube in the cocoa powder.
- Create
- For an easy unmolding, the ideal is to use below and on the edges a guitar sheet or parchment paper.
- 300 g de chocolat noir de 50 à 85% selon vos gouts, en pastille ou haché.
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de sirop de sucre (Sur l'excellent conseil de Thierry Marx)
- 30 g de beurre (si possible pommade ou coupé en petits morceaux)
- De la poudre de cacao en poudre pour l'enrobage
- Optionel: Fève Tonka ou tout autre ingrédient pour parfumer la ganache
- Porter à ébullition la crème liquide, le sirop de sucre et votre ingrédient optionnel (à retirer avant la prochaine étape si l'ingrédient est solide).
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger intimement au fouet.
- Ajouter le beurre et incorporer. Et voilà, la ganache est prête!
- Verser la dans un moule carré ou rectangulaire.
- Laisser prendre la ganache une nuit, au réfrigérateur.
- Démouler et saupoudrer la plaque de ganache de cacao.
- Découper en petits cubes de 1,5cm sur s,5 cm. Et rouler chaque cube dans la poudre de cacao.
- Créer...
- Pour faciliter le démoulage, l'idéal est d'utiliser dessous et sur les bords une feuille guitare ou du papier sulfurisé.
