Meat Grill BBQ – Karin Shibata – Through the foooding glass

L’Aller Retour Restaurant | Meat & Wine

Posted on September 29, 2019 by Karin Shibata Posted in Meat Grill BBQ .

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L’Aller Retour Restaurant | Ouverture d’une seconde adresse à Oberkampf !

Concept : Viande et du Vin, dans une atmosphère d’appartement parisien.

Opening of the second restaurant l’Aller Retour [meaning “Back & Forth”, the meats are seared and cooked quickly] at Oberkampf!

Concept: Meat and Wine, in a Parisian apartment atmosphere.

L’Aller Retour の2番目のレストランが、パリ11区 [オーバーカンプ] にオープンしました。

コンセプト：肉とワインの専門レストラン。雰囲気: コージーなパリのアパート。

En cette ère de végétalisme sauvage et la tendance de mono-produit. Il émerge une brochette de restaurant pour carnivore.

L’équipe de L’ilot [Comptoir Marin] et du Barav [Cave à vin et épicerie Fine] ouvre un 4ème restaurant, le second l’Aller Retour.

L’Aller Retour Restaurant

LES ENTREES

Boudins béarnais et ses pommes 7€ | Bien cuisinés et assaisonnés. Bon équilibre du sucré/salé.

Foie gras maison, mi-cuit au porto & cognac [2 tranches super généreuse] 12€ | Gourmand & fondant.

Les plats sont tellement copieux que nous sommes presque déjà rassasiés. Au secours !

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The starters

Bearnese blood sausage with apples 7 € | Well cooked and seasoned. Good balance of sweet & sour.

Home made foie gras, half-cooked with porto & cognac [2 super generous slices ] 12 € | Tasty and soft on the palate.

Dishes are so rich that we are almost already full. Help !

LES VIANDES

Le concept du restaurant est de proposer une sélection de pièces du boucher françaises et étrangères. [NB: Alternative salade et burger]

Les viandes sont de qualité et servies avec des accompagnements maison: frites, salade verte ou d’une création du jour aux légumes du marché + 2 sauces cuisinés.

Filet de château de bœuf 24€ | Tendreté et finesse. L’aubergine farcie aux légumes et champignon est réussie et nous aimons son effet “déculpabilisant” .

[La viande du jour] Noix d’entrecôte de bœuf argentin 22€ | Goûteuse et charpentée.

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Quality meats + homemade sides: French fries, salad or a green creation of the day with market vegetables + 2 home made sauces.

Filet of beef le château 24 € | Delicate & tender. Vegetables and mushroom stuffed eggplant, well cooked and with a “guilt-free” effect.

[Meat of the day] Argentinian beef steak 22 € | Tasty and robust.

Les cuissons impeccables, sur-mesure et sur pierre de lave.

Nous avons réussi à finir nos plats ou presque ! Merci à mon co-tasteur pour son aide ! [Le gaspillage alimentaire, d’origine animal me fait mal au cœur]

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Impeccable, tailor-made and lava rock cooking.

Oups, j’ai oublié de redemander les bouteilles pour vous les montrer.

La carte des vins est étoffée avec des vins au verre facile à boire.

Pour expérimenter ,nous sommes allés dans les extrêmes. Du classique Pinot Noir au Pet‘Nat (pétillants naturels)

Domaine Bellavoine Caroline 2017

Viticulture raisonnée, ce 100% Pinot Noir de Bourgogne est agréable. Fruits rouges (griottes) & tanins souples.

Domaine de Clovallon – Funambule Brut VDF 2017

Cabernet Sauvignon. Voilà un petit vin biodynamique qui porte bien son nom. Des bulles légères et des notes de fermentation naturelle et de fruits.

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Oops, I forgot to ask for the bottles again to show them to you.
An extensive wine list + easy to drink wines by the glass.

To experiment we went to the extremes. From a classic Pinot Noir to Pet’Nat (a natural sparkling wines)

Domaine Bellavoine Caroline 2017
Sustainable viticulture, this 100% Pinot Noir from Burgundy is pleasant. Red fruits (sour cherries) & soft tannins.

Domaine de Clovallon – VDF 2017 Tightrope Trailer
Cabernet Sauvignon. This is a small biodynamic wine that is aptly named. Light bubbles and notes of natural fermentation and fruit.

LE DESSERT

Nous avons goûté la tarte au citron (le seul dessert restant !!! Le fondant est chocolat était épuisé : OUF !!!). Ce qui est plutôt le bon signe de cuisine fraîche.
Bon, simple et pas trop sucré mais plus un cheesecake citronné.

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We tasted the lemon pie (the only dessert remaining !!! The chocolat fudge was sold out: PHEW !!!). Which is rather a good sign of fresh cooking.
Simple, good and not too sweet but tasting more like a lemon cheesecake.

Le design d’intérieur est joli et agréable: un bar à manger, des tables hautes ou basses, des tablées pour un groupe d’amis.

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The interior design is nice and cozy: dining bar, high or low tables, group tables.

Formule express imbattable de midi 9,90 € ! Plat + 2 accompagnements [Au comptoir]

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Unbeatable, at the counter, express lunch € 9.90! Dish + 2 sides

Une cuisine très généreuse, gourmande et une atmosphère sympathique et conviviale.

Merci Diane & son équipe pour l’accueil chaleureux et les explications précises !

A very generous cuisine in a friendly atmosphere.
Thank you Diane and her team for the warm welcome and the precise explanations!

www.laller-retour.com

: Les cuissons impeccables des viandes et des légumes. Fraîcheur des produits et le 100% fait maison.

: Les dessert s’épuisent rapidement.

Service : Chaleureux & sympathique.

Atmosphère : Atmosphère détendu, intimiste d’un appartement parisien.

Reco : Arriver tôt & la formule au comptoir du midi à 9,90€

Couverts | Seats: 54 + Comptoir | Bar 6 + Terrasse 14

Prix : Au comptoir du midi à 9,90€ [Plat du jour et 2 accompagnements] | EPD + 1 verre de vin 35€~ 50€

L’ALLER RETOUR [OBERKAMPF]

9-11 Rue Crespin du Gast, 75011 Paris

Mar-Ven | Tue-Fri : 12 pm – 2:30 pm | 7:30 pm – 10:30 pm
Sam | Sat: 7:30 pm – 10:30 pm
Lun – Dim | Mon-Sun : CLOSED

L’ALLER RETOUR [MARAIS]

5 Rue Charles-François Dupuis, 75003 Paris

7 / 7

Sauf Sam & Dim [Déj] | Except Sat & Sun [Lunch]

Pink Mamma | Florentine style BBQ steak, made in France beef, best price.

Posted on July 31, 2017 by Karin Shibata Posted in Italian, Meat Grill BBQ .

Pink Mamma, des viandes françaises grillées au barbecue comme à Florence, au meilleur prix.

Pink Mamma, a tasty, tender, Made in France beef, grilled in a Tuscan-style bbq at the best price.

「ピンク・ママ」、美味しい、ジューシーな、フランス産牛肉がトスカーナ風のバーベキューグリルで焼かれたのを最良の価格で味わえます。

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Pink Mamma | BBQ

Pink Mamma makes us taste la bistecca alla fiorentina, a Florentine Steak.
A thick prime rib (T-bone steak), beef tenderloinsand and it’s bone), cooked on the grill.

Pink Mamma nous fait découvrir la bistecca alla fiorentina, une spécialité Toscane.
Une épaisse côte de bœuf (T-bone steak), son filet et faux-filet avec et son os, cuite au grill.

A wood BBQ (Cherrywood and quebracho) for unique flavours.

The recipe is from Tuscany but the beef is French and corn fed. The meat matured at 45 days to develop the flavours and from their own meat production.

The beef is raised 100% for Pink Mamma (hormone-free, corn fed) by a French breeder. In this way they can control quality and price. (from 15€)

Un vrai barbecue au feu de bois (cerisier et quebracho) pour des saveurs uniques.
La recette est toscane mais le boeuf est français et nourri au maïs. La viande est maturée au moins 30 jours et issue de sa propre filière.
Les vaches sont donc élevées à 100% pour Pink Mamma, par un éleveur français. Ce qui permet de contrôler la qualité et les coûts.

720m2 & 5 floors

A huge, 720m2, 5 floors restaurant with a glass skylight, designed by Martin Brudnizki.

Un immense restaurant de 720m2, 5 étages avec un dernier étage sous verrière, conçu par Martin Brudnizki.

Watermelon Spritz

Spritz Pastèque
Cinzano Bianco à la pastèque, Americano Cocchi rosa, prossecco riccordonna, soda petillant.
Très très bon !

Each floor has its own atmosphere and a different interior design.

Chaque étage a une atmosphère différente. J’ai bien aimé choisir le lieu qui me plaisait pour m’y installer.

The basement… Is there a hidden bar behind the door?

WOOOW the cold room… with meats… Oh là là friends name !!!

Le sous-sol… Tiens, il n’y aurait pas un bar derrière la porte ?

WOOOW la chambre froide … avec des viandes … Oh là là… les prénoms de mes amies !!!

The clandestine bar in the basement …
Signature cocktails with chilli or coffee and a surprising decoration …

Le bar clandestin au sous-sol…
Cocktails signatures au piment ou au café et une déco surprenante…

The talented mixologist Alberto Sinibaldi.

Every details are cared for. Look at the magnificent aprons made by French craftsmen !!!

Le talentueux mixologistye Alberto Sinibaldi.
Les détails sont soignés. Les magnifiques tabliers cousus par des artisans parisiens… !!!

Big Mamma‘s signature

Quality at the best price ! I do not know how many times I shot this mozzarella !!!

La qualité au meilleur prix ! Je ne sais pas combien de fois j’ai photographié cette mozzarella !!!

Simple, fresh and tasty ingredients.

Des ingrédients, simples, frais et savoureux.

Ohh the dream team !!! Always as friendly, dynamic, cool and fun!

Ahhh la dream team !!! Toujours aussi sympathique, dynamique, cool et fun !

The classic tiGramisu is always a treat (6.5 €).
My favorite for the summer is the PassionMisu (8 €). A tiramisu with passion fruit, mango and matcha.

Il tiGramisu classique est toujours un régal (6,5€).
Coup de cœur pour la fraîcheur estivale du PassionMisu (8€), un tiramisu aux fruits de la passion, mangue et matcha.

J’aime ces beaux bocaux lumineux remplis d’ingrédients colorés.

? : Nice food and drinks !

? : The place is crowded | L’endroit est bondé.

Sans / No réservation

Service: Friendly but can be long.

Atmosphère : 230 seats, very nice and varied atmospheres

230 couverts, joli et atmosphères différentes.

Reco : Go early or late | S’y rendre tôt ou tard

Visit each floor and the basement for a drink| Visiter chaque étage et le sous-sol pour un verre.

Prix / Price: Very good !

? Pizzeria Popolare ? Ober Mamma ? East Mamma ? Mamma Primi

PINK MAMMA

20 bis rue de Douai

75009 Paris

Mon – Thu | Lun – Jeu : 11:45 – 14:15 | 19:00 – 22:45

Fri | Ven : 11:45 – 14:15, 19:00 – 23:00

Sat – Sun | Sam – Dim : 12:00 – 15:15, 19:00 – 23:00

Sans / No réservation

www.bigmammagroup.com

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Mama Shelter Paris Rooftop | New design & menu | Rôtisserie & Vegan

Posted on June 23, 2017 by Karin Shibata Posted in Burger, Meat Grill BBQ, Rooftop, Street-Food, Vegetarian .

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Mama Shelter Paris Rooftop | NEW concept: menu, drinks and atmosphere.

Mama Shelter Paris Rooftop | NOUVEAU concept menu, boissons et décor.

「ママ・シェルター・パリ」屋上テラスのレストランバー、新しいコンセプトによる、メニュー、ドリンク、雰囲気。

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Mama Shelter Paris Rooftop | New design

Mama Shelter is a boutique hotel I love. I usually dislike chains but I always had a nice time there.
I remember having a birthday party a long time ago on this rooftop.

I love the vivid colors, flowers, light garlands, wide and cozy benches where you can lie down and look at the sky.

Mama Shelter est un hôtel de charme que j’adore.
Je n’aime généralement pas les chaînes mais j’ai toujours passé un bon moment là-bas.
Je me souviens avoir une fête d’anniversaire il y a longtemps sur ce toit.
J’aime les couleurs pop, les fleurs, les guirlandes lumineuses, les banquettes larges et cosy où l’on peut s’allonger pour regarder le ciel.

New Drinks | Fruity

Fruit based low alcohol cocktails. Beach bar style.

Les cocktails à base de fruits et légers en alcool. Ambiance bar de plage.

New Food | Vegetarian

The vegetable starters are tasty with excellent seasonnings. Cool picnic mood.

Houmous, lemon confit, paprika, bread, pita => Delicious

Lentils, mustard vinaigrette => I usually find lentils boring and it was good !

Les entrées végétales très bien assaisonnées sont savoureuses. Un petit air de pique-nique.
Houmous, citron confit, paprika, pain, pita => Très bon
Lentilles, vinaigrette moutardée => Je trouve habituellement les lentilles ennuyeuses et c’était bon!

Cauliflower steamed with gribiche sauce (mayonnaise-style cold egg sauce) => Great seasonning.

Chou-fleur vapeur, sauce gribiche => Simple mais excellent assaisonnement.

Rôtisserie

What’s new, the rôtisserie and the plancha for roasted farmer’s chicken and grilled sea bass fillet of bar.

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Nouveautés, la rôtisserie et la plancha pour les volailles fermières des landes à la broche et des filet de bar grillés.

Fun atmosphere with a table football and a ping-pong table. Free yoga sessions, children workshops (boom, DIY, make-up, games …)

Ambiance fun avec un babyfoot et une table de ping-pong. A venir des séances de yoga gratuites, des ateliers enfants (boom, DIY, maquillage, jeux…)

And for more freshness, a ceviche of fish.

Et pour plus de fraîcheur, un ceviche de poisson, grenobloise.

Desserts

The desserts are home-style cooking. Simple and good.
Fruit tarts, fresh fruit salad, strawberries with sugar and whipped cream.

Les desserts sont d’esprit familial. Simples et bons.
Tartes aux fruits, salade de fruits frais, fraises aux sucre et à la chantilly.

Elektrik Giner & cold peas and mint gaspacho. Ideal for a summer drink.

Elektrik Giner & rafraîchi de petits pois à la menthe. Fraîcheur idéal pour un apéro d’été.

? : Nice food and drinks. The starters to share were the best. | Les délicieuses entrées à partager.

? : The place can be really crowded | L’endroit peut vraiment être bondé.

Service: Very friendly but can be long.

Atmosphère : Coloré, cool, relaxed. Ambiance repas estival dans une maison de vacances.

Reco : Book a table for the evening from 2 pm | Réservez une table pour le soir à partir de 14h.

Prix / Price: OK | 5€-25€

?Rôtisserie Menu 19-23:00 ? Snacks Menu 11-15:00 ? Drinks Menu 16-23:00 ? Sam |Sat Burger Party Menu 12-15:00

mamashelter.com

Late evening in the moonlight … | Fin de soirée paisible au clair de lune…

Mama Shelter Paris

109, rue de Bagnolet, 75020 Paris

Privatisation possible.

+33 (0)1 43 48 48 48

Lun-Ven | Mon-Fri : 11:00 – 23:30

Sam | Sat : 12:00 – 23:00

Dim | Sun : 17:00 – 23:30

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Boulettes – Gourmet meatballs in Paris

Posted on September 9, 2014 by Karin Shibata Posted in Meat Grill BBQ .

Boulettes, a meatball speciality shop. Delicious, creative, quality, affordable, nice and cosy !!!

Meatballs (except home-made ones) make me think of strange meats (or other unknown left overs) mashed up together… Let’s change mind…

グルメ、ストリートフードスタイルミートボール専門店 – パリ

Gastronomic street-food style meatballs

Dan Cebula (Depur) with chef Kevin Austruy (former Ritz, Petit Bofinger, Pères et filles)

Quality, french, seasonal, fresh ingrédients…

Chaque jour, le choix d’une nouvelle recette de boulette parmi 5: 2 viandes, 1 volaille, 1 poisson et 1 végétarien.
Every day you can choose from a new meatball recipe between 5: 2 meats, 1 poultry, 1 fish and 1 vegetarian.
11,5 €

The meatballs of the day were:

MEAT 1: Bœuf de l’Aubrac, Bearnaise / Aubrac beef, Bearnaise

==> Excellent beef quality ! Smooth texture and tasty !

MEAT 2: Agneau de Bellac, jus au thym / Lamb of Bellac, juice with thyme

==> Super tasty and melty juicy textures…

POULTY: Poulet français mariné, sauce Teriyaki, amande, citronnelle / French marinated chicken, teriyaki sauce, almond, lemongrass

==> Very good with an Asian twist

FISH: Cabillaud rôti, carottes, noix de cajou, citronnelle / Roasted cod, carrots, cashew nuts, lemongrass.

==> Fish balls. Original and well made.

VEGETERIAN: Aubergines, figue, noisettes, crottin de chavignol / Aubergines, fig, hazelnuts, crottin de chavignol goat cheese

==> Believe it or not the vegetarian one was the BEST! Amazing flavours !!!

Meat 1, Fish, Vegetarian

Les garnitures / The accompanying dishes

Purée au sel de Guérande / Mashed potatoes with Guerande salt ==> SOOOO EXCELLENT, the taste the textures (smooth with pieces of potatoes).

Gratin de courgettes, ail et pecorino / Zucchini gratin, garlic and pecorino ==> Healthy, full of flavours, gourmet.

Poêlée de pousse de soja, roquette et coriandre / Roasted soy sprouts, rocket and coriander. ==> Fresh and super seasoning!

Feuille de chêne, vinaigre de xérès à l’estragon / Oak leaf, Xeres vinegar with tarragon ==> Not tasted

Tomates cœur de bœuf, oignons basilic / Beef heart tomatoes, onions, basil ==> Not tasted

Meat 1 & 2, Poulty

Don’t forget the dessert !!!

Chef’s speciality dessert + Café Coutume Tarte aux poires pochées à la vanille bourbon, crème d'amande avec une pointe de rhum, pâte sucrée. Bourbon vanilla Poached pear and almond cream with rum tart

Chef’s speciality dessert + Café Coutume
Tarte aux poires pochées à la vanille bourbon, crème d’amande avec une pointe de rhum. Un pur moment de grâce, un délice…
Bourbon vanilla Poached pear and almond cream with rum tart

==> ” !!! ” We were so full… But we have to taste the desserts…I ask the chef his recommendation before jumping on chocolate… And …. He suggests the pear tart…. HUUUM….

Pear tarts are usually what I don’t go for… Heavy, too sweet, with inconsistant pears…

Kevin Austruy your pear tart is a DELIGHT !!! It is exquisite. The pears are cut very thinly, delicately perfumed with vanilla and rum. They have a nice texture. The almond cream is perfect. Just sweet as it should be. The tart sweet crust is very good too.

Who couldn’t imagine eating such a pastry chef type of dessert in a meatball street-food hip place? <3

Cosy, hip, design

Very cozy underground…

The service is great. Passionate, concerned, efficient…

Modern and cosy interior design

You can order at the counter but also on their website to take-out and soon for a delivery service.

Elektra coffee machine + Café Coutume

You can go with vegetarian friends !!!

Even the bags are cool and creative !

To discover those kind of quality places… I am testing a lot of awful disappointing places…

But it worth it for that kind of restaurant, passionate chef creations, and work!

I really had a DELICIOUS lunch and a HAPPY TIME.

BOULETTES

179 rue Saint-Denis

75002 Paris, France

www.boulettesrestaurant.fr

Mon – Wed: 8:30 am – 4:30 pm

Thu-Fri: 8:30 am – 10:30 pm

Sat: 9:30 am – 05:30 pm

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Nina – Quality products in a creative kitchen

Posted on July 22, 2014 by Karin Shibata Posted in Meat Grill BBQ .

Nina is a brand new restaurant where quality seasonal products meets a creative open-minded cuisine.

Nina est un tout nouveau restaurant où des produits de qualité et de saison sont sublimés par une cuisine créative.

Ready to taste their first Saturday service !!!

The concept is great. You can take a classical menu (starter, main dish and desert) or choose 5 mosaïques (smaller version of the dishes).

Feta Tempura / Strawberry / Lime - Tempura de Fêta / Fraise / Citron vert Dorade / Cucumber / Currant - Dorade / Concombre / Groseille Beets / Comté cheese / Praslin - Betterave / Comté / Praslin

3 starters
Dorade / Cucumber / Currant – Dorade / Concombre / Groseille : Excellent products with freshness and taste.
Feta Tempura / Strawberry / Lime – Tempura de Fêta / Fraise / Citron vert : An improvised creation of Alexandre for his friends. Melty, tasty, crunchy and original.
Beets / Comté cheese / Praslin – Betterave / Comté / Praslin : The praslin sauce nutty taste goes very well with the beets. Excellent Compté cheese.

NINA – The mastered Fire

After a trip in Perú, Alexandre was inspired by the name “Nina” meaning «fire» in the language of the Quechua people in the Andes in South America.

A perfect name for a meat and grill centred restaurant.

Red Tuna / Rate of France Potato / Cockles - Thon Rouge / Rate de France / Coques Picanha Meat / Padrón peppers / Kalamata Olives - Viande Picanha / Piment del Padrone / Olives de Kalamata Iberian pig / Mini-Vegetables / Peppers - Cochon Ibérique / Mini-légumes / Poivrons

4 main dishes
Casarecci / Poulp / Fennel – Casarecci / Poulpe / Fenouil: Perfectly cooked pastas and poulp. A delight.
Iberian pig / Mini-Vegetables / Peppers – Cochon Ibérique / Mini-légumes / Poivrons: Sublime texture meat, rosé cooked !
Picanha Meat / Padrón peppers / Kalamata Olives – Viande Picanha / Piment del Padrone / Olives de Kalamata: Tasty even if I could not finish the fat.
Red Tuna / Rate of France Potato / Cockles – Thon Rouge / Rate de France / Coques: Loved this piece of tuna with the contrast of grilled and raw.

Après un voyage au Pérou, Alexandre fût inspiré par “Nina”, «feu» dans la langue du peuple Quechua dans les Andes en Amérique du Sud.

Un nom parfait pour un lieu dédié à la viande de qualité. Au coeur du restaurant, Nina, un beau grill.

The sublime tuna and Picanha meat and perfectly cooked.

A close up to show you the perfection of the cook. The sublime tuna and Iberian pig are tasty, melty, juicy…

A young talented chef – Alexandre Morin

The kitchen is lead by a talented young chef, Alexandre Morin (former Ze Kitchen Gallerie / Le Galopin by amazing Romain Tischenko).

Alexandre comments they have to improve. A day 3 after the opening. The level is already high !!! A perfectionist young chef … Very promising…

When I met Alexandre, it was 2 years ago at Le Galopin and I still have the taste of his wonderful desserts…

I feel so happy to have the chance to restate this sweet creations !!!

Chocolate / Olive Oil / Quinoa - Chocolat / Huile d’Olive / Quinoa Lemon / Strawberry / Mint - Citron / Fraise / Menthe Panna cotta / Strawberry / Verbena - Panna cotta / Fraise / Verveine

Chocolate / Olive Oil / Quinoa – Chocolat / Huile d’Olive / Quinoa : Gourmandise !
Consistent and light at the same time. Panna cotta / Strawberry / Verbena – Panna cotta / Fraise / Verveine : WOOW ! This half gelified cream with Verbana infusion is a delicious !!!
Lemon / Strawberry / Mint – Citron / Fraise / Menthe : Delicious inventive creation around the lemon curd

It’s summer… Do you notice something is missing? It was Alexandre’s creative choice not to got on the easy path of ice cream… 😉

Quality products – A philosophy

On the table, the names of all the “signatures” products.

The core of Nina is around meat. Nina cooks the excellent meats of Carlos Gutierrez Moya (aka Carlos Waguy Espagne).

Quality is everywhere: natural wines from little vineyards (domaine l’Aussell, Lucien Fourel, Laurent Herlin…), bread from Dominique Saibron, a custom-made coffee blend…

Lunch Menu 17-20€ (Starter Main or 3 mosaïques / Starter Main Dessert or 5 mosaïques)

Dinner menu 34-46€, or à la carte

Great service, convivial atmosphere, great products, inventive chef, excellent quality/price.

NINA

139 Rue du Chateau

75014 Paris, France

06 26 60 50 73

Lunch / Dinner Tues-Saturday

www.facebook.com/pages/Nina/646265895462768?sk=info

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