Karin Shibata – Through the foooding glass

Category Archives: Paris Restaurants

A winter tea time – The Westin Paris – Vendôme

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The Westin Paris tea time has a youthful spirit.

The place is modern, colourful with a summer beach club mood.

Lounge music, fluorescent lights and even a photo booth to capture the moment.

 

Indian summer spirit – Esprit été Indien 

Terrasse d'hiver colorée.

La terrasse d’hiver colorée et fleurie. – A colourful winter garden. 

 

Le Westin Paris propose un lieu à l’esprit jeune pour son tea time.

Le cadre est moderne, coloré avec une atmosphère de club estival.

Musique lounge, lumières fluorescentes et même un stand photo pour des souvenirs.

 

hotel_westin_paris_vendome_tea_time_jing_winter_terrasse_garden_jardin_bar

 

Tea Time 

Dégustation d'une infusion JING. Cassis & hibiscus

Dégustation d’une infusion JING.
Cassis & hibiscus. Saveurs très agréable.

 

Jing whole herbal tea tasting. Blackcurrant & hibiscus. Very agreeable and subtle tastes.

The lemongrass & ginger is nice too.

The visual effect with the dry ice was pleasant. 

 

Une pâtisserie et un thé Jing au choix. A home-made pastry and a Jing tea of your choice. 16€

Une pâtisserie et un thé Jing au choix.
A home-made pastry and a Jing tea of your choice.
16€

 

The tea was nice. But unfortunately the King’s cake was disappointing, except the candied clementine with a sorbet which was delightful. Full review here.

The main problem was that we waited 15 minutes for the galette, which is fine, if we were noticed before. 

But, the tea came first and the galette came after.

Besides this problem, the service was cool and very friendly.

 

 

hotel_westin_paris_vendomewww.thewestinparis.com

The Westin Paris – Vendôme – Winter terrasse

Wed-Fri: 5:30 am – 10:30 pm

Sat: 4:00 am – 10:30 pm

Sun: 4:00 am – 9:00 pm

3 Rue de Castiglione, 75001 Paris

01 44 77 11 11

 

 

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Etna – A new natural wine bar with soul food.

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Etna, a new 1950’s Sicilian atmosphere wine bar for relaxed, cosy evening with quality drinks and food. 

エトナ、パリ・サンジェルマン・デ・プレのおすすめワインバー。

居心地の良い1950年代のイタリア・シチリア島の雰囲気のワインバーで品質の食品やドリンクを飲みながらリラックスできます ～♪

 

A cosy and warm bar

Etna, un tout nouveau bar à vin d'inspiration Sicilienne.

Etna, un tout nouveau bar à vin cosy d’inspiration Sicilienne. Vin naturels, cuisine de saison et une atmosphère chaleureuse propice aux découvertes et à la degustation. 

 

Christophe Berkani designed an interior with a 50s Italian atmosphere. The ship-shaped bar, a legacy of the previous bar, invites us to embark on taste discoveries … Shooting stars appliques and antique lightings sparkle and offer the place an unique ambiance.

 

Bonsoir Karin, J'étais ravi de faire ta connaissance hier soir dans la cohue de l'ouverture. Voici comme promis un très court descriptif du parti-pris décoratif : La décoration d'Etna évoque l'Italie des années 50. Elle est organisée autour du bar en forme de navire, héritage de l'ancien établissement. Au milieu de la salle principale, conçue comme un quai de lumières, la proue du navire dessine un lent mouvement de dérive vers le large, en guidant sa course sur les étoiles qui scintillent en appliques au mur. L'arrière-salle est habillée de velours déclinant les couleurs du vin et du liège. C'est un lieu intimiste dédié à la dégustation. La décoration a été conçue par Christophe Berkani, diplômé en histoire de l'art. Après quelques réalisations pour des intérieurs de particuliers, il signe ici son premier lieu public. Contact : c/b réalisations - Christophe Berkani - mail : christophe@cb-realisations.com N'hésite évidemment pas à me l'indiquer si tu souhaites plus d'informations. Bonne soirée Christophe

Christophe Berkani a conçu une décoration évoquant  l’Italie des années 50. Le bar en forme de navire, héritage de l’ancien établissement, nous invite à embarquer dans des découvertes gustatives… Des appliques étoiles filantes et des lumaires antiques scintillent et offrent au lieu un cachet unique.   

 

 The quiet and intimate back room is a space dedicated to the tasting.

 

L’arrière-salle calme et intime est un espace dédié à la dégustation.

 

Natural wines selected by David Rougier

A selection of quality natural wines, additives and pesticides-free with traditional and natural vinification.

David Rougier (ancien du Meurice, Bristol, Akrame ...) vous fera découvrir ses trésors et découvertes ...

David Rougier (ancien du Meurice, Bristol, Akrame …) vous fera découvrir ses trésors et découvertes …

 

David Rougier (former Meurice, Bristol, Akrame…) will make you discover his discoveries and treasures…

 

Henri Milan Le Grand Blanc

Henri Milan
Le Grand Blanc
De Saint Rémy de Provence, étonnant et envoutant avec ses notes de fruits gorgés de soleil, irisées presque épicées… Embarquement immédiat !
 

 

From Saint Remy de Provence, surprising and enchanting with its sunny fruity notes, iridescent, almost spicy … All aboard!  

www.domaine-milan.com

  
Champagne Françoise Bedel - Origin'elle - Vincent Desaubeau

Champagne Françoise Bedelet Fils – Origin’elle – Vincent Desaubeau Des bulles raffinées et fines. Des arômes délicats, complexes et riches (fruits confit, noisette torréfiées). A découvrir absolument !!!

An organic champagne which desserves to be discovered and tasted !! 

Delicate and fine bubbles, rich intense and complex aromas (candied fruits, roasted toasted nuts)

 www.champagne-bedel.fr

 

Food pairing

 

Etna has a selections of real tasty food. Made with seasonal ingredients it goes from finger food to creative dishes.

 

Pas seulement des charcuteries et fromages de qualité... Une carte créativen avec des produits de saison, créative

Chez Etna de la charcuterie et des fromages de qualité…
MAIS surtout une carte créative, changeante au gré des produits de saison !

 

At Etna quality deli and cheeses …
BUT above all a creative menu, changing according to seasonal ingredients!

 

Christian Rougier and his Asian style scallops... Yum !

Christian Rougier et ses Saint-Jacques aux saveurs épicés d’inspiration asiatique!

 

Christian Rougier and his Asian style slightly spicy scallops… Yum !  

 

Desserts exquis ... Il y a également une sélection de chocolat de Jacques Genin de paire avec champagne! Delightful desserts... There is a selection of Jacques Genin's chocolate to pair with champagne !

Desserts exquis … Il y a également une sélection de chocolat de Jacques Genin de paire avec champagne!
Delightful desserts… There is a selection of Jacques Genin’s chocolate to pair with champagne !

 

Delightful desserts… There is a selection of Jacques Genin’s chocolate to pair with champagne !

 

David et Christian Rougier

David et Christian Rougier

Excellent quality price, warm friendly and expert service, cosy atmosphere. Etna can also be privatised for special events. 

 

etna_natural_wine_bar_vin_naturel_paris_drink_eat_boire_manger_david_rougier_sommelier.jpgETNA

33 Rue Mazarine, Paris, France

Tue – Sat: 11:00 am – 5:00 pm – 2:00 am 

01 46 34 84 52

http://www.bar-etna.fr/

 

 

 

 

 

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A fairy 2014 Christmas by François Perret – Shangri-La Hotel Paris

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Let’s take a break for a delicious Christmas tea time at the Shangri-La Hotel Paris after a visit at the Modern Art Museum Palais de Tokyo, or Musée Guimet.

Un merveilleux goûter de Nöel dans un lieu hors du temps au Shangri-La Hotel Paris

シャングリ・ラ ホテル パリで時代を超えた空気感で素晴らしいクリスマスのティータイム。

Christmas Illuminations 2014 - Shangri-La Hotel Paris

Christmas Illuminations 2014 – Shangri-La Hotel Paris
Ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte construit en 1896. Il y installe un herbier, une collection napoléonienne et une bibliothèque de plus de 150 000 livres.

 

Private mansion of Prince Roland Bonaparte, built in 1896.
He set up a herbarium, a Napoleonic collection and a library of more than 150,000 books.

 

La Bauhinia

La Bauhinia nspirée par la fleur du même nom, La Bauhinia rappelle les origines asiatiques du Shangri-La Hotel et offre une ambiance unique au cœur de l’hôtel. Au-dessus du restaurant, l’extraordinaire « coupole » de verre, conçue par le célèbre architecte Maurice Gras, baigne le restaurant de lumière. La carte propose des plats français et asiatiques en gardant leurs saveurs d’origine pour une meilleure authenticité. Profitez également d’une excellente sélection de vins, et faites l’expérience du tea-time, cher à la tradition asiatique, ponctuée des douceurs sucrées de François Perret, Chef Pâtissier. Le weekend, succombez également aux délices du brunch, savoureux mélange de la culture asiatique et française.


La Bauhinia, restaurant, salon de thé à l’atmosphère atemporelle avec sa coupole de verre, conçue par l’architecte Maurice Gras.

 

La Bauhinia a restaurant, tea salon with an timeless atmosphere. 

A pretty glass ‘cupola’, designed by the architect Maurice Gras.

 

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La Bûche enchantée – François Perret

La Bûche enchantée - François Perret Adorable, jolie et décorative, ce bûche touche de fantaisie, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique 108€ (or 14€ la part au the restaurant La Bauhinia)

La Bûche enchantée – François PerretJolie et décorative j’ai eu un coup de coeur pour la touche humoristique du Père Noël, coiffé de son bonnet rouge scintillant et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Un bel équilibre entre esthétisme et fantaisie pour cette forêt magique. La réalisation est également très technique.108 €           
 

 

The spirit of Christmas with Santa Claus’s reindeer in en enchanting log.

I love the contemporary shape and of the trees and the little wink with the Santa’s red sugar sparkling hat…  

 

Servie à la part (au sapin) Chaque sapin fabriqué d'une couche ultra-fine de chocolat renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison. 14€ la part

Servie à la part (au sapin)
Chaque sapin fabriqué d’une couche ultra-fine de chocolat renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison.
14€ la part

 

The magical trees made of an ultra-thin layer of chocolate, hide a light dark chocolate flour-free biscuit and a white creamy chocolate mousse balanced with a home-made orange marmelade

 

La Bûche enchantée Adorable, jolie et travail technique pour cette création imaginée par François Perret. Chaque sapin renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison. C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoute un contraste de texture et des saveurs intéressantes. La touche de fantaisie, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique 108€ (or 14€ la part au the restaurant La Bauhinia)

C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoutent un contraste de texture et des saveurs intéressantes. J’ai adoré la légèreté, le pas trop sucré et l’équilibre parfait des saveurs et de textures contrastées.

 

. Contrasting textures are given but caramelized roasted cocoa nibs coated with chocolate. 

 It is creamy and crispy !! 

I loved the lightness of the mousse, the not too sweet and the perfect balance of flavors and contrasting textures.

 

Available / Disponible: 5 – 25 dec 2014 on order 24h before or at restaurant La Bauhinia

 

 

TEA 

Le service pointu nous a conseillé l'accord avec: Le Thé blanc D - Silver tips du Jardin Imboolpitiya. Moyenne altitude, 500-600 mètres. Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d'herbe fraîche et de miel de fleurs. Une véritable découverte et d'une subtilité rare.

Les pâtisseries sont servies avec un large choix de délicieux thé Dilmah.
Le service pointu nous a conseillé l’accord avec: Le Thé blanc D – Silver tips du Jardin Imboolpitiya.
Moyenne altitude, 500-600 mètres.
Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d’herbe fraîche et de miel de fleurs.
Une véritable découverte et d’une subtilité rare.
Thé à partir de 12 €

 

Pastries can be tasted with a wide selection of delicious Dilmah tea. 

We were advised to pair with: The White Tea – Silver tips Garden Imboolpitiya (Average altitude 500-600 meters)

A delicate and rare tea. Naturally fruity with notes of flowers, fresh grass and flowers honey.

It was an amazing tea discovery and experience.

 

 

François Perret

François Perret, un jeune chef dynamique, passionné, qui scintille de créativité. Il crée non seulement la carte des dessert à l'assiette de l'Abeille mais également toutes les créations sucrés (brunches, tea-time, produits en vente à la boutique et même les décorations des sapins...)

François Perret est un jeune chef pâtissier dynamique, passionné et scintillant de créativité.             

 

 François Perret is a dynamic young pastry chef, passionate and sparkling with creativity.

 

Il crée non seulement la carte des dessert à l'assiette de l'Abeille mais également toutes les créations sucrés (brunches, tea-time, produits en vente à la boutique et même les décorations des sapins...).

Il crée non seulement la carte des dessert à l’assiette de l’Abeille mais également toutes les créations sucrés (brunches, tea-time, produits en vente à la boutique et même les décorations des sapins…).

 

He not only creates the dessert of the gastronomic restaurant l’Abeille but also all the sweet creations (brunches, tea-time, products sold at the shop and even the Christmas tree edible decorations…)

 

La boutique regorgent des trésors sucrés crées par François Perret: meringues à la noisette (10 €), mendiants chocolat (16 €), guimauve (14 €) boule de Noël avec du nougat (16 €), madeleines au clous de girofle…. Les bénéfices sont reversées à l'association "Sport Sans Frontières" (SSF).

La boutique pétillent des trésors sucrés crées par François Perret: meringues à la noisette (10 €), mendiants chocolat (16 €), guimauve (14 €) boule de Noël avec du nougat (16 €),madeleinesau clous de girofle….Les bénéfices sont reversées à l’association “Sport Sans Frontières” (SSF).            

 

 The shop is full of sweet treasures created by François Perret hazelnut meringues (10 €), chocolate with dried fruits (16 €), marshmallow (€ 14) Christmas ball with nougat (16 €), cloves madeleines …. 

  The profits are given to the nonprofit organization “Sports Without Borders” (SSF).

 

Bonhomme en pain d'épice. C'est moi où on dirait Mr Walter White ? :-) 15€

Bonhomme en pain d’épice.
C’est moi où on dirait Mr Walter White ? 🙂
15€

 

A funny Gingerman.
Is it me me or it looks like Mr Walter White? 🙂

Ourson de Noël... Avec sa barbe de hispter... 14 €

Ourson de Noël…
Avec sa barbe  hispter !!! 
14 €

 

 Christmas pooh… with a hispter beard !!! 

Noisette, amande, cacahouète, noix de pécan, pistache caramélisés. Granola de Noël 12 € les 100 g

Best sellers: Noisettes, amandes, cacahouètes, noix de pécan, pistaches caramélisés – 16 € les 100g
Granola de Noël – 12 € les 100 g

 

Best sellers: Caramelized hazelnuts, almonds, peanuts, pecans, pistachio and Christmas Granola.

 

Sculpture en chocolat de François Perret.

Sculpture en chocolat de François Perret.

 

THE cacao vanilla marble cake

LE cake marbré cacao vanille. 10 € la part / 22 € cake

LE cake marbré cacao vanille. 
Et vous pensez… Et alors un cake marbré ?
Il parait que les clients viennent de loin spécialement pour ce cake…
10 € the big slice cut in 2 / 22 € cake

 

And you are thinking … And then a marbled cake?
It seems that customers come from far especially for this cake.

 

OH LA LA.... Texture incroyable, parfum de rhum équilibré (et je n'aime pas une inconditionnelle d''alcool dans les pâtisseries )

OH LA LA…. Warning: Hautement addictif !
Texture incroyable, imbibé au rhum mais pas spongieux… Je précise que je ne suis pas une inconditionnelle d’alcool dans les pâtisseries… Le résultat est splendide. Des réminissences d’un parfum ambré qui émerveillent les senteurs vanillés. Et évidemment le cacao savoureux… Et la couche “craquano-moelleuse” du chocolat… Euh oui je suis en plein délirium de péché de gourmandise…
Et BIM, une accro de plus…

 

OH LA LA …. Warning very dangerous if you don’t live in Paris you will be obliged to come back soon…
Incredible texture, soaked with rum but not spongious … I am not an unconditional of alcohol in pastries … The result is splendid. Réminissences of an amber fragrance that amaze vanilla scents. And of course … and tasty cocoa layer “craquano-loft” chocolate …

Uhhh, I am in full delirium of gluttony sin … 

And one more addicted to this devilish cake …

 

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This was an amazing Christmas tea time…

Thank you François Perret and Audrey Roger for your time and the discovery. 

 

Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique, une fine couche de beurre de cacao teintée de vert délicatement brossée se marie au chocolat noir pour dessiner le feuillage des conifères. Tel un cadeau individuel, chaque sapin dévoile en bouche un jeu de saveurs et de textures virtuose. Juste croquant, le chocolat noir conduit à un biscuit sans farine divinement léger qui vient se fondre à un crémeux de chocolat blanc dont la douceur tempère parfaitement une marmelade d’orange faite maison. Parsemée d’un grué de cacao - fève torréfiée caramélisée finement enrobée de chocolat - la marmelade dialogue avec une mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne. "J'aime qu’une dégustation soit pleine de vie, surtout pour ce moment si privilégié de la bûche de Noël. Les contrastes sont essentiels mais ne doivent jamais devenir des opposés. C’est là toute la complexité " souligne François Perret.

 

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Shangri-La Hotel Paris

10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France

01 53 67 19 98

www.shangri-la.com/paris/shangrila/

 

Tea Time

Mon-Fri: 3:30pm – 5:30pm
Sat-Sun: 4:00pm – 5:30pm

 Christmas Boutique: 6 – 26 December 2014 

 

 

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Kluger – La Fabrique de tartes – Paris

Posted on by Posted in Breakfast - Brunch .

I discovered the delicious tarts of Catherine Kluger when she opened her first shop in the heart of the Marais. 

「La Fabrique de tartes」でカトリーヌ・クルーガーさんの美しいキッシュとタルトを味わいましょう。

 

A cosy and friendly space

La fabrique, la nouvelle boutique-atelier de Tartes Kluger. Un lieu cosy, modern et chaleureux.

La Fabrique de tartes, la nouvelle boutique-atelier de Tartes Kluger. 

 

She moved in the 11th for a bigger space and make delivery, take-out service and brunches during the week-end (25€).

 

Cosy, chaleureux, contemporain...

Cosy, chaleureux, contemporain…

 

Quality, creative and comfort tart and pies specialities.

A emporter, en livraison, à la commande pour des évènements ou sur place.

A emporter, en livraison, à la commande pour des évènements ou sur place.

 

Take-out, on delivery, on order for events or to eat-in.

 

Les tartes Kluger sont fabriquées de produits locaux, de saison, d'oeufs et de crème AOC, de farines issues d'agriculture raisonnée et sans additifs.

Les tartes Kluger sont fabriquées de produits locaux, de saison, d’oeufs et de crème AOC, de farines issues d’agriculture raisonnée et sans additifs.

 

Tartes Kluger are made with local, seasonal products, guaranteed quality label eggs and cream, sustainable agriculture flours and no additives. 

 

Produits locaux de saison, oeufs et crème AOC, farine issue d'agriculture raisonnée.

Les tartes Kluger sont des classiques revisitées ou des créations originales et savoureuses. La succulente tarte façon Lorraine est composée de 3 différentes sortes de jambon, de la moutarde à l’ancienne et de parmesan ! Miam !

 

From creative classical to very original creations.

The delicious tart “façon Lorraine” (quiche Lorraine way) is made with 3 different hams,  “old-fashioned” mustard and parmesan cheese.

It is a classical French pie which can be very boring. This one is tasty and with quality ingredients.

 

Tartes sucrées miniatures pour des cocktails, des évènements...

Tartes sucrées ou salées miniatures pour un cocktail, un évènement, un apéritif dînatoire, un dîner en amoureux…

 

Mini sweet or salty pies for a cocktail, an event, an appetizer buffet dinner, a romantic dinner…

Tartes Kluger en 2010.

Tartes Kluger en 2010. Coup de coeur déjà…. #TBT

 

tartes_kluger_la_fabrique_paris_french_pie_tart_5La Fabrique

15 rue Trousseau,

75011 Paris

01 53 01 53 53

Tue – Sat: 11:00 am – 06:00 pm

Mon – Sun: 11:00 am – 05:00 pm

 

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Le café Habitat (another adress in the flea market)

77 rue des Rosiers,

93400 Saint Ouen

01 44 04 23 94

Sat – Sun: 10:00 am – 06:00 pm

Mon: 09:30 am – 03:00 pm

www.tarteskluger.com

La Cave à Michel – Great wine and food bar in Paris

Posted on by Posted in Wine Bar .

La cave à Michel the new wine bar opened by Romain and Maxime Tischenko of Le Galopin (my favorite restaurant in Paris). 

「ル・ギャロパン」のシェフ 、ロマン・チェシエンコの新しいワインバー。 「ラ・カーブ・ア・ミッシェル」。

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 In the foody Rue Sainte-Marthe… A new delicious address. 

A côté du Galopin, la nouvelle cave à trésors de Fabrice Mansouri (sommelier), Maxime et Romain Tischenko (chef). Le glou et le miam y sont détonnants.

A côté du Galopin, la nouvelle cave à trésors de Fabrice Mansouri (sommelier), Maxime et Romain Tischenko (chef).
Le glou et le miam y sont détonnants. 

 

A wine bar in a friendly party spirit ! 

De délicieux vins naturels d'auteur à découvrir à la bouteille ou au verre.

De délicieux vins naturels d’auteur à découvrir à la bouteille ou au verre.

Natural signature wines to discover… 

 

Soul and creative food by Romain Tischenko.

To pair the wine, everyday quality food (Izakaya style)

We tested ALL the dishes of the day. It was great ! 

Olives de Kalamata 3€

Olives de Kalamata
3€

 

Selected excellent products…

 

Guindillas (piment vert doux/sweet green pepper), Kintoa (Jambon Basque ham) 6€

Guindillas (piment vert doux/sweet green pepper), Kintoa (Jambon Basque ham)
6€

 

The mix of pepper, thinly sliced ham and salt is a delight… Delicious smoky flavours. 

 

Le classique oeuf dur, mayonnaise. Avec une délicieuse mayonnaise forcément... 2€

Le classique oeuf dur, mayonnaise. Avec une délicieuse mayonnaise forcément…
2€

 

The classique French egg-mayonnaise. Perfect cook of the egg and delicious mayonnaise…. YUM ! 

 

Patagos (clams from l'île d’Yeu), Soubressade (sausage from Mallorca chorizo like) 8€

Patagos (clams from l’île d’Yeu), Soubressade (sausage from Mallorca chorizo like)
8€

 

 These clams were excellent. The sauce was very perfumed and slightly spicy with the paprika for the Mallorca ham. 

 

Maigre, Piquillos, Fruit rouges 10€

Maigre (fish), Piquillos, Fruit rouges
10€

 

 Fresh, tasty, full of flavours, colourful ! JOY ! 

 

Tomate, Faisselle (fresh cheese) 6€

Tomate, Faisselle (fresh cheese)
6€

 

Tomato and cheese simple? Look at this dish !!!

Romain uses salicorne from Brittany (sea asparagus?). A plant growing near the sea in summer. It really adds flavour and originality to the dish.  

 

Mozzarella, Roquette, Oeufs de Saumon 8€

Mozzarella, Roquette, Oeufs de Saumon
8€

 

 Melty mozzarella paired with salmon eggs and roquette salad. The sauce is exquisite. 

 

Tartare de veau, Poire, Moutarde 10€

Tartare de veau, Poire, Moutarde.
Ce genre de plat qu’on aime chez Romain… Créatif et libre avec sa crème fraîche au yuzu.
10€

 

A veal tartar with pear, mustard seed and Japanese flavours. 

 The cream on the side with yuzu  and the shiso makes this dish addictive. 

 ロマンは日本が好きなの です。この子牛のタルタルをプワールとマスタードの種 の組み合わせに、柚子生クリームと葉  を合わせています。

 

Poulpe, Aubergine, Feta 8€

Poulpe, Aubergine, Feta (et la petite fleur de salicorne qui signe la fin de l’été)
8€

 

Delicious octopus with eggplants and feta.   

 

Creation du jour. Un délicieux beurre très généreux en algues ! Goûteux !!!

Creation du jour. Un délicieux beurre très généreux en algues ! Goûteux !!!

 

An algae butter created by Romain. I love it ! For once it’s really generous in algae and tasty.

 

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 Just a remark. There is no sitting space at La cave à Michel.

It is convivial space to exchange, talk and have fun. 

 

La Cave à Michel

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36 Rue Sainte-Marthe

75010 Paris, France

01 42 45 94 47

Wed – Sun: 2:00 pm – 1:00 am

 

 

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Boulettes – Gourmet meatballs in Paris

Posted on by Posted in Meat Grill BBQ .

Boulettes, a meatball speciality shop. Delicious, creative, quality, affordable, nice and cosy !!!

Meatballs (except home-made ones) make me think of strange meats (or other unknown left overs) mashed up together… Let’s change mind… 

グルメ、ストリートフード スタイル ミートボール専門店 – パリ

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Gastronomic street-food style meatballs 

Dan Cebula (Depur) with chef Kevin Austruy (former Ritz, Petit Bofinger, Pères et filles) 

 Quality, french, seasonal, fresh ingrédients… 

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Chaque jour, le choix d’une nouvelle recette de boulette parmi 5: 2 viandes, 1 volaille, 1 poisson et 1 végétarien.
Every day you can choose from a new meatball recipe between 5: 2 meats, 1 poultry, 1 fish and 1 vegetarian.
11,5 €

 

The meatballs of the day were: 

 

MEAT 1: Bœuf de l’Aubrac, Bearnaise  /  Aubrac beef, Bearnaise 

==> Excellent beef quality ! Smooth texture and tasty ! 

 

MEAT 2: Agneau de Bellac, jus au thym  / Lamb of Bellac, juice with thyme 

==> Super tasty and melty juicy textures…

 

POULTY: Poulet français mariné, sauce Teriyaki, amande, citronnelle  / French marinated chicken, teriyaki sauce, almond, lemongrass 

==> Very good with an Asian twist

 

FISH: Cabillaud rôti, carottes, noix de cajou, citronnelle  / Roasted cod, carrots, cashew nuts, lemongrass. 

==> Fish balls. Original and well made. 

 

VEGETERIAN: Aubergines, figue, noisettes, crottin de chavignol  /  Aubergines, fig, hazelnuts, crottin de chavignol goat cheese 

==> Believe it or not the vegetarian one was the BEST! Amazing flavours !!! 

 

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Meat 1, Fish, Vegetarian

 

Les garnitures / The accompanying dishes

 

Purée au sel de Guérande  /  Mashed potatoes with Guerande salt ==> SOOOO EXCELLENT, the taste the textures (smooth with pieces of potatoes). 

Gratin de courgettes, ail et pecorino /  Zucchini gratin, garlic and pecorino ==> Healthy, full of flavours, gourmet. 

Poêlée de pousse de soja, roquette et coriandre  /  Roasted soy sprouts, rocket and coriander. ==> Fresh and super seasoning! 

 

Feuille de chêne, vinaigre de xérès à l’estragon  /  Oak leaf, Xeres vinegar with tarragon ==> Not tasted

Tomates cœur de bœuf, oignons basilic  / Beef heart tomatoes, onions, basil ==> Not tasted

 

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Meat 1 & 2, Poulty

 

 

Don’t forget the dessert !!! 

Chef’s speciality dessert + Café Coutume Tarte aux poires pochées à la vanille bourbon, crème d'amande avec une pointe de rhum, pâte sucrée. Bourbon vanilla Poached pear and almond cream with rum tart

Chef’s speciality dessert + Café Coutume
Tarte aux poires pochées à la vanille bourbon, crème d’amande avec une pointe de rhum. Un pur moment de grâce, un délice… 
Bourbon vanilla Poached pear and almond cream with rum tart

 ==> ” !!! ” We were so full… But we have to taste the desserts…I ask the chef his recommendation before jumping on chocolate… And …. He suggests the pear tart…. HUUUM…. 

Pear tarts are usually what I don’t go for… Heavy, too sweet, with inconsistant pears… 

Kevin Austruy your pear tart is a DELIGHT !!! It is exquisite. The pears are cut very thinly, delicately perfumed with vanilla and rum. They have a nice texture. The almond cream is perfect. Just sweet as it should be. The tart sweet crust is very good too. 

Who couldn’t imagine eating such a pastry chef type of dessert in a meatball street-food hip place? <3

 

Cosy, hip, design

Very cozy underground...

Very cozy underground…

The service is great. Passionate, concerned, efficient… 

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Modern and cosy interior design

You can order at the counter but also on their website to take-out and soon for a delivery service.

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Elektra coffee machine + Café Coutume

 

You can go with vegetarian friends !!! 

Even the bags are cool and creative !

Even the bags are cool and creative !

To discover those kind of quality places… I am testing a lot of awful disappointing places…

But it worth it for that kind of restaurant, passionate chef creations, and work! 

I really had a DELICIOUS lunch and a HAPPY TIME. 

  

boulettes_meatballs_restaurant_paris_7BOULETTES

179 rue Saint-Denis

75002 Paris, France

www.boulettesrestaurant.fr

Mon – Wed: 8:30 am – 4:30 pm
Thu-Fri: 8:30 am – 10:30 pm
Sat: 9:30 am – 05:30 pm

 

 

 

 

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Dessance – The first dessert-only restaurant in Paris

Posted on by Posted in Signature Cuisine .

Created by Philippe Baranes (Braisenville, La Ferme, Paris Les Flots…), Dessance is a bar-restaurant dedicated only to desserts and paired drinks.

 

Signature desserts

 In the kitchen, Christophe Boucher (former Ledoyen and Grand Vefour) creates signature pastries. 

 A nice idea.

In Paris, if you want to taste chef pastries, the only way is going to their restaurants, pastry shops, tea rooms (if they have one) or buy them in hotels shop. 

Amuse-bouche: Velouté de mâche, noix de macadamia, sorbet poire, poire “nashi” à la marjolaine, wasabi. Lamb’s lettuce velouté soup, macadamia nuts, pear sorbet, nashi pear with marjoram, wasabi.

Amuse-bouche:
Velouté de mâche, noix de macadamia, sorbet poire, poire “nashi” à la marjolaine, wasabi.
Lamb’s lettuce velouté soup, macadamia nuts, pear sorbet, nashi pear with marjoram, wasabi.

Smart amuse-bouche to start … There is a play on textures and on the neither sweet nor sour.

A delicate, herbal and fresh way to open up the palate.  

 

The taste of nature

Givré au citron vert, litchi, gingembre, pamplemousse. Frosted lime sorbet, lychee, ginger, grapefruit.

Givré au citron vert, litchi, gingembre, pamplemousse.
Frosted lime sorbet, lychee, ginger, grapefruit.
Wine pairing – Gewurztraminer Fronholz Vendanges Tardives – 2011

It is pretty. It is very airy and the flavours are subtle. The very thin and soft crumble was a bit disappointing. To be really perfect and you can see it, the grapefruit should have been cut more sharply.

Betteraves, chantilly au chocolat blanc, canneberge, bergamote, grué de cacao. Beets, whipped white chocolate cream, cranberry, bergamot orange, cocoa nibs.

Betteraves, chantilly au chocolat blanc, canneberge, bergamote, grué de cacao.
Beetroots, whipped white chocolate cream, cranberry, bergamot orange, cocoa nibs.

Very surprising beetroot jellied spheres. This creation is like a poetic vegetable garden. The cocoa nibs ads this rough texture. 

It seems this “seedy” element is present in all the dishes… Interesting !!! 

Pommes confites et crues, vitelotte, roquette, granité marjolaine. Candied and raw apples, purple vitelotte potato, salad rocket, marjoram granita.

Pommes confites et crues, vitelotte, roquette, granité marjolaine.
Candied and raw apples, purple vitelotte potato, salad rocket, marjoram granita.

It is fresh and has herbal flavours. Torrefied seeds !! Again 😉 A visual success, original, very surprising…

Croustillant de chocolat vanille, nuage de caramel amer Crispy chocolate vanilla cake, cloud of bitter caramel amer

Croustillant de chocolat vanille, nuage de caramel amer
Crispy chocolate vanilla cake, cloud of bitter caramel amer

To finish beautifully, chocolate… This creation is probably the more conventional one, yet very well made. 

Guimauve marron glacé, mangue, trèfle jaune, kumquat confit, croustillant de sésame. Candied chestnuts marshmallow, mango, sweet clover, candied kumquat, crispy sesame.

Mignardises:
Guimauve marron glacé, mangue, trèfle jaune, kumquat confit, croustillant de sésame.
Candied chestnuts marshmallow, mango, sweet clover, candied kumquat, crispy sesame.

Nice textures contrast for these delicacies. 

Café Lomi Café filtre - Filtered coffee

Café Lomi – Salvador, Finca Bosque Lya
Café filtre – Filtered coffee
6€

Very nice to find Café Lomi here. Unfortunately the brewing was too watered. 

The atmosphere and service were nice.

We were at the bar and my pastry designer friend had nice talks with the chef preparing the desserts in front of us.  

Don’t expect creamy sweet classical french pastries. 

Dessance desserts are light, fresh, perfumed. Seasonal fruits, vegetables, herbs.

Natural sweetness and flavours are highlighted in the delicate desserts. I really loved the strong personalities of the desserts and the risk-taking.

19€ to 36€ 
 
 
UPDATES: It seems Dessance now has a menu with a salty dishes and desserts. 

DESSANCE

74 rue des Archives

75003 Paris, France

TEL: 01 42 77 23 62

Wed – Fri: 3:00 pm – 12:00 am
Sat – Sun: 12:00 pm – 12:00 am
 
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Lüük – Asian fusion

Posted on by Posted in Asian fusion .

I have heard a lot about Lüük these last days in the food buzz ! So I am going in the 18th on purpose to taste it !! 

The concept is great ! An Asian fusion restaurant. With simple, cheap, family style dishes and bentōs. 

First impression, the place is simple but nice. 

Bentō variations from different Asian countries.

Good point few dishes:  Bò Bún, Phở and each week new bentōs boxes with different flavors. This week it is Taiwanese, Japanese and Thaï. 

Bentō thaïlandais Pad thaï bataille nouilles de riz sauté au tamarin crevettes, omelette, pousses de soja et ciboules.

Bentō thaïlandais
Pad thaï bataille nouilles de riz sauté au tamarin crevettes, omelette, pousses de soja et ciboules.
==> Thaï ou japonais il s’agit juste du compartiment principale qui change. Nouilles froides et trop cuites. Crevettes sans saveurs. Nem grasse. Les légumes marinés sont bonnes. 

Thai Bentō

Pad thaï, fried noodles with tamarind, shrimps, eggs, soy sprouts and spring onions. 

==> Thai or Japanese it is just the main part variation. Cold and over-cooked noodles. Shrimp without flavours.The fried spring roll was greasy. The pickled vegetables were good.

Bento japonais Karaage (friture) de poulet sauce Saint-Jacques parfumé d’épices de yuzu, de ciboules et de poireaux émincés. Matcha green tea cheesecake 4€ seule Smoothie du moment - Green juice - Epinard, avocat, concombre, pomme verte, menthe 4€

Bentō japonais
Karaage (fritures) de poulet, sauce Saint-Jacques parfumé d’épices, de yuzu, de ciboules et de poireaux émincés. (Menu 14€).
==> Poulet baignant dans une sauce insipide, sans consistence, sans saveurs… Le riz est bien cuit mais sans saveurs.Smoothie du moment – Green juice – Epinard, avocat, concombre, pomme verte, menthe (4€ seule) ==> Une purée sans saveurs.      

tō

Japanese Bentō

Chicken Karaage (fried) with a scallop sauce perfumed with spices, yuzu and spring onions and leeks

==> It is horrible ! The rice is well cooked but tasteless (Spices? Yuzu? Scallops???). The chicken is cold and as it is already dipping in a tasteless sauce. The marinated vegetables were fine.

Smoothie of the day – Green juice – spinach, avocado, cucumber, green apple, mint (4€ as a side)

==> Tasteless mashed strange green puree.

 

Home-made desserts

Cheesecake au thé vert Matcha (4€ seule) ==>Très bon.

Cheesecake au thé vert Matcha (4€ seule)
==>Très bon.

Matcha green tea cheesecake (4€ as a side)

==> We were so disappointed already that we were scared to taste the dessert. And it was very good. WOW ! What a surprise. The taste of the matcha was delicate, not too sweet and the consistency of the cheesecake well-balanced. 

 

Restaurant is opened in continuous service and you can take-out.

 

The service despite the mistakes was nice. They seemed to sincerely want to improve.

The idea was good but making real good food from each country of Asia is a difficult challenge that I have not seen achieved yet. 

I would come back for tea time, if I was living close to the shop but I would not return for lunch. 

 

LÜÜK
27 Rue de Clignancourt,

75018 Paris, France

01 42 55 86 38

www.facebook.com/luukparis

Tue – Sat: 12:00 pm – 10:00 pm

 

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Nina – Quality products in a creative kitchen

Posted on by Posted in Meat Grill BBQ .

Nina is a brand new restaurant where quality seasonal products meets a creative open-minded cuisine. 

Nina est un tout nouveau restaurant où des produits de qualité et de saison sont sublimés par une cuisine créative.

Nina est un tout nouveau restaurant où des produits de qualité et de saison sont sublimés par une cuisine créative.

 Ready to taste their first Saturday service !!! 

The concept is great. You can take a classical menu (starter, main dish and desert) or choose 5 mosaïques (smaller version of the dishes). 

Feta Tempura / Strawberry / Lime - Tempura de Fêta / Fraise / Citron vert Dorade / Cucumber / Currant - Dorade / Concombre / Groseille Beets / Comté cheese / Praslin - Betterave / Comté / Praslin

3 starters
Dorade / Cucumber / Currant – Dorade / Concombre / Groseille : Excellent products with freshness and taste.
Feta Tempura / Strawberry / Lime – Tempura de Fêta / Fraise / Citron vert : An improvised creation of Alexandre for his friends. Melty, tasty, crunchy and original.
Beets / Comté cheese / Praslin – Betterave / Comté / Praslin : The praslin sauce nutty taste goes very well with the beets. Excellent Compté cheese. 

 

NINA – The mastered Fire

After a trip in Perú, Alexandre was inspired by the name “Nina” meaning «fire» in the language of the Quechua people in the Andes in South America.

A perfect name for a meat and grill centred restaurant. 

Red Tuna / Rate of France Potato / Cockles - Thon Rouge / Rate de France / Coques Picanha Meat / Padrón peppers / Kalamata Olives - Viande Picanha / Piment del Padrone / Olives de Kalamata Iberian pig / Mini-Vegetables / Peppers - Cochon Ibérique / Mini-légumes / Poivrons

4 main dishes
Casarecci / Poulp / Fennel – Casarecci / Poulpe / Fenouil: Perfectly cooked pastas and poulp. A delight. 
Iberian pig / Mini-Vegetables / Peppers – Cochon Ibérique / Mini-légumes / Poivrons: Sublime texture meat, rosé cooked ! 
Picanha Meat / Padrón peppers / Kalamata Olives – Viande Picanha / Piment del Padrone / Olives de Kalamata: Tasty even if I could not finish the fat. 
Red Tuna / Rate of France Potato / Cockles – Thon Rouge / Rate de France / Coques: Loved this piece of tuna with the contrast of grilled and raw.

Après un voyage au Pérou, Alexandre fût inspiré par “Nina”, «feu» dans la langue du peuple Quechua dans les Andes en Amérique du Sud. 

Un nom parfait pour un lieu dédié à la viande de qualité. Au coeur du restaurant, Nina, un beau grill. 

The sublime tuna and Picanha meat and perfectly cooked.

A close up to show you the perfection of the cook. The sublime tuna and Iberian pig are tasty, melty, juicy… 

 

A young talented chef – Alexandre Morin

The kitchen is lead by a talented young chef, Alexandre Morin (former Ze Kitchen Gallerie / Le Galopin by amazing Romain Tischenko).

Alexandre Morin

Alexandre comments they have to improve. A day 3 after the opening. The level is already high !!!  A perfectionist young chef … Very promising…  

When I met Alexandre, it was 2 years ago at Le Galopin and I still have the taste of his wonderful desserts…

I feel so happy to have the chance to restate this sweet creations !!!

 

Chocolate / Olive Oil / Quinoa - Chocolat / Huile d’Olive / Quinoa Lemon / Strawberry / Mint - Citron / Fraise / Menthe Panna cotta / Strawberry / Verbena - Panna cotta / Fraise / Verveine

Chocolate / Olive Oil / Quinoa – Chocolat / Huile d’Olive / Quinoa : Gourmandise ! 
Consistent and light at the same time. Panna cotta / Strawberry / Verbena – Panna cotta / Fraise / Verveine :  WOOW ! This half gelified cream with Verbana infusion is a delicious !!!
Lemon / Strawberry / Mint – Citron / Fraise / Menthe : Delicious inventive creation around the lemon curd

 It’s summer… Do you notice something is missing? It was Alexandre’s creative choice not to got on the easy path of ice cream… 😉 

 

Quality products – A philosophy

On the table, the names of all the "signatures" products.

On the table, the names of all the “signatures” products.

The core of Nina is around meat. Nina cooks the excellent meats of Carlos Gutierrez Moya (aka Carlos Waguy Espagne).

Quality is everywhere: natural wines from little vineyards (domaine l’Aussell, Lucien Fourel, Laurent Herlin…), bread from Dominique Saibron, a custom-made coffee blend…

 

Lunch Menu 17-20€ (Starter Main or 3 mosaïques / Starter Main Dessert or 5 mosaïques) 

Dinner menu  34-46€, or à la carte

 

Great service, convivial atmosphere, great products, inventive chef, excellent quality/price.  

 

NINA

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139 Rue du Chateau

75014 Paris, France

06 26 60 50 73

Lunch / Dinner Tues-Saturday

www.facebook.com/pages/Nina/646265895462768?sk=info

 

 

 

 

 

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Restaurant A.T – Atsushi Tanaka, another Japanese brilliant chef in Paris

Posted on by Posted in French by Japanese chefs .

Atsushi Tanaka – French gastronomic cuisine, but not only…

After an international culinary journey (Japan, Spain, Belgium France), Atsushi Tanaka opened his restaurant, early April.

 You can feel voyage and freedom in the creations of Atsushi Tanaka.

Après un parcours culinaire international (Japon, Espagne, Belgique) et bien entendu en France, Atsushi Tanaka a ouvert son restaurant début avril juste On peut ressentir ce voyage et cette liberté dans les créations d'Atsushi Tanaka. 

Après un parcours culinaire international (Japon, Espagne, Belgique) et bien entendu en France, Atsushi Tanaka a ouvert son restaurant début avril juste On peut ressentir ces voyages et cette liberté dans les créations d’Atsushi Tanaka.

 

The decor is contemporary, original and special care for details.

La cadre est contemporain, original et un soin apporté au détail.

La cadre est contemporain, original et un soin particulier apporté au détail. 

 

Called “the Picasso of the kitchen” by Pierre Gagnaire, this is my lunch at A.T., a very promising young chef. 

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Surnommé « le Picasso de la cuisine » par Pierre Gagnaire, voici mon déjeuner chez ce jeune chef très prometteur.  

 

A signature lunch / Un déjeuner d’auteur.

 

Amuse-bouches 1: Chips of charcoal and smoked salt. 

A  a contemporary art version of the Japanese cracker “osembe”.

The smoked salt is exquisite. The aromatic leafs add flavours and acidity. 

 

Amuse-bouches 2: Cockles, green peas, cauliflower, broad bean

Excellent ! Perfect cook for the cockles and the vegetables. 

Coques, petit pois, choux fleurs, fève

Coques, petit pois, choux fleurs, fève

 

1. Veal, rutabagas, rosemary, viola flower, wild purple fennel

The presentation is very pretty. The veal is soft, tasty and the rutabaga solid purée was delicious.

Veau, rutabaga, romarin, fleur de pensée, fenouil pourpre sauvage

Veau, rutabaga, romarin, fleur de pensée, fenouil pourpre sauvage

 

2.  Horse-mackerel (Trachurus), cucumber, lovage, yoghurt powder

The raw mackerel is melty, the cucumber fresh and there are such subtle aromas. I loved the delicate yogurt powder.

Chinchard, concombre, livèche, poudre de yaourt

Chinchard, concombre, livèche, poudre de yaourt

 

3. Hake, declination of root celery (puree, pickles balls), hay emulsion

Oh ! So much work in one dish… Contrast of textures and flavours. The hay emulsion was silky, light and we finished it until the last drop. 

Merlu, déclinaison de céleri rave (purée, pickles boule), émulsion de foin

Merlu, déclinaison de céleri rave (purée, pickles boule), émulsion de foin

4. Pork, leek, rhubarb, mustard seeds

I like when the fat comes with the meat ! The porc was tasty and melty !!! Perfectly cooked. 

Cochon, poireau, rhubarbe, graines de moutarde

Cochon, poireau, rhubarbe, graines de moutarde

5. Beetroot, raspberry, Timut pepper

An amazing, audacious combination of favours. The Timut pepper infused cream is just divine… 

Yes it is a roll of beetroot ribbon ! Crazy no ? 

YES it is Art… This dish can be an allegory to an awaking volcano ! 

Bettrave, framboise, poivre Timut

Bettrave, framboise, poivre Timut

 Natural wines

A selection of excellent natural wines to pair with this exceptional lunch. 

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Et pour accompagner ce déjeuner d’exception, une selection de vin naturels excellents. 

 

Atsushi Tanaka seemed very nice and passionate by products. His cuisine is refined, creative, sensitive.

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Atsushi Tanaka seems to be a coffee connoisseur too. 🙂

There is so much work, thoughts, poetry and art in each dishes. 

Next to the Tour d’Argent, I have this feeling of falling stars… 

A côté de la Tour d’Argent, j’ai ce sentiment d’étoiles filantes… 

                            
☆

Lunch – 5 course menu / Déjeuner – Menu 5 services: 45 €

Degustation – 11 course menu / Dégustation – Menu 11 services: 85 €

☆

 

Restaurant A.T

restaurant_at_atsushi_tanaka_paris_japanese_chef_japonais_gastronomique_french_cuisine_34, rue cardinal lemoine 75005, Paris, France

www.atsushitanaka.com

info@atsushitanaka.com

+33(0)1 56 81 94 08

Tue – Sat: 12:00 pm – 2:00 pm   –   7:30 pm – 9:30 pm

 

 

The dishes are signed J.C. HERMAN Ceramics, by the Dutch potter, Herman Verhagen.

www.jcherman.org

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