Paris Restaurants – Page 5 – Karin Shibata

East Mamma | Italian fairly priced quality restaurant

Posted on September 2, 2015 by Karin Shibata Posted in Italian .

East Mamma, the sister of Ober Mamma, a fairly priced and quality Italian restaurant.

East Mamma, la soeur d’Ober Mamma, un restaurant Italien de qualité à prix raisonnable.

「イースト・マンマ」、リーズナブルな価格で質の高い食べ物や飲み物を使用した、新しいイタリアンレストラン。

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Quality Products

La décoration industrielle au charme parisien est signé par le designer suédois Martin Brudnizki, basé à Londres.

The industrial design with this Parisian charm is signed by the Swedish designer Martin Brudnizki, based in London.

Olio extravergine DOP | Lorenzo Piccione | Sicilia

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Olive de Gaeta | Gianluca Miccio

La Mozzarella Treccia se présente sous la forme d’une tresse de Mozzarella très fibreuse. La tressée est une variété fantaisiste de la classique Mozzarella de Buffle de la région de Campania DOP. Elle est légèrement moins ferme et un petit plus goutue que la mozzarella di bufala classique et se mange très facilement accompagnée de charcuterie et d’antipasti. hi iho

La Mozzarella Treccia est une tresse de Mozzarella fibreuse. Variation de la Mozzarella di Buffala de la région de Campania DOP, elle se distingue par sa texture moelleuse et ses saveurs plus prononcées.

The Treccia Mozzarella Mozzarella is a fibrous braid of Mozzarella cheese.
This variation of the Mozzarella di Buffala of Campania region DOP , it has a softer texture and more pronounced flavors.

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Mozzarella campana, tressée, fumée | Burrata & Riccotta di bufala | Parmesan

The fresh cheese by Salvatore Corso, Napoli | Parmigiano Reggiano di montana DOP 30 mesi by Luca Tarantola, Berceto

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Deam team East Mama taillant le Prosciuto di Parma DP 24 mois de Stefano Borchini.
“Stefano, ton jambon, c’est la Ferrari des Parme” … “Ehhh !!! No, La Maserati !!!”

Deam team East Mama cutting the Prosciuto di Parma DP Stefano Borchini 24 months .

“Stefano, your ham, it’s the Ferrari di Parma” … “Ehhh !!! No, Maserati !!!”

Tout est 100% maison. Les pâtes fraîches sont du jour avec de la farine Senatore Cappelli di Molino Di Benedetto.

Everything is 100% home made. The fresh pasta are daily made with flour Senatore Cappelli di Molino Di Benedetto.

Pizza Cuites au feu de bois et faites artisanalement.

Pizza Napolitaine
Cuites au feu de bois et ingrédients 100% napolitains cuisinées par un staff aux petits soins. Croustillantes et moelleuses.

Cooked baked in a wood fired oven and 100% of Naples ingredients made by a very caring staff.

Crispy and soft-centred !

Arancini & Pizza | Carte élaborée par le chef napolitain Ciro Cristiano

Menu developed by the Neapolitan chef Ciro Cristiano .

Desserts

Panna cotta, arrosée de Nardini Acqua di Cedro 29%
Une liqueur à base de grappa et de cédrat Plus limpide, riche avec une finale plus sèche que le Limoncello.
Un joli équilibre de saveurs et de douceurs. Et une belle selection de vin, pour la plus part naturel ou bio.

Panna cotta with Nardini Acqua di Cedro 29%
A liquor made of grappa and made with “Citrus medica” lemon … More clear , rich with a dryer finish than Limoncello.
A nice balance of flavors and sweetness.

There is a nice selection of Italian, mostly natural or organic wines too. Nicola Oberto with his rare Treddiberri à la Morra, Elisabetta Foradori...

Tiramisu !
Léger et gourmand.

Light and delicious.

***

Très bon Qualité / prix excellent. Un conseil, allez y tôt et même encore plus tôt.
Very good value / price. A tip, go early and even early.

East Mamma

133 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011, Paris, France

Mon-Fri: 12:15 pm-2:15 pm | 7:00 pm-10:45 pm

Sat-Sun: 12:15 pm-2:45 pm |7:30 pm-10:45 pm

Sans / No réservation

www.bigmammagroup.com

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4 elements fusion food Brunch @ Buddha-Bar Hotel Paris

Posted on July 15, 2015 by Karin Shibata Posted in Hotel .

A Sunday brunch in the hidden Parisian terrace of the Buddha-Bar Hotel in the fashion area of rue Saint-Honoré.

Un brunch dominicale dans la terrasse parisienne cachée du Buddha-Bar Hotel dans le quartier de la mode de la rue Saint-Honoré.

サントノーレ通りのファッションエリアのブッダ – バーホテルパリの秘密のテラスでのサンデーブランチ。

Lounge | Paris-Shanghai | Arty

Une atmosphère Shanghai des années 30 s’entrelace langoureusement à de l’art contemporain, dans cet hôtel particulier du début du XVIIIe siècle.

An 1930s Shanghai atmosphere intertwines languidly with contemporary art, in this mansion of the early 18th century.

La terrasse de la cour intérieur, à l’atmosphère paisible, est idéal pour se détendre et se détendre. Elle est ouverte toute l’année.
Aujourd’hui, des averses étant annoncées, de grandes ombrelles écarlates protègent le patio.

The interior courtyard terrace, with its peaceful atmosphere, is ideal to chill and relax. It is open all year.
Today, as rain was predicted, large scarlet shades protects the patio.

DJ jouant de la lounge. Le niveau sonore est parfait. Pas trop fort comme dans de nombreux lieux. The xx – Intro…

DJ playing lounge music. The sound level is perfect. Not too loud as in many places. The xx – Intro…

Brunch 4 elements

Chaque semaine un nouveau thème: l’Eau (produits de la mer), la Terre (viande et charcuterie), l’Air (légumes) et le Feu (épices).

Each week a new theme: Water (seafood), Earth (meat and sausages), Air (vegetables) and Fire (spices).

ENTRÉES ET DESSERTS • APPETIZERS AND DESSERTS Une large sélection salée et sucrée au buffet Chaque semaine un thème différent : EAU, TERRE, AIR ou FEU Please find a large selection of sweet and savory dishes at the buffet Every week a different theme: WATER, EARTH, AIR or FIRE

Une très large sélection salée et sucrée sous forme de buffet

A very large selection of sweet and savory dishes at the buffet.

Cette semaine, ce sera “Terre” comme mon signe astrologique. Charcuterie, terrine fait maison, petit plat en cocotte, foie gras mangue épices…

This week it will be “Earth” as my astrological sign. Delicatessen, homemade terrine, foie gras with mango and spices …

De nombreuses salades, estivales et gourmandes.

Many fresh summer salads.

Le Buddha-Bar ne rigole pas avec les assaisonements. Il y a même du sel d'Himalaya, du sel noir de lave et du sel rouge d'Alae. Chic :)

Le Buddha-Bar ne rigole pas du tout avec les assaisonnements.
Il y a même du sel d’Himalaya, du sel noir de lave et du sel rouge d’Alae. Chic 🙂

The Buddha-Bar do not laugh at all with seasonings.
There is even Himalayan salt, black lava salt and red Alae salt. Fancy 🙂

Asie finger food inspiré. Boulettes de viande à l'ananas.

Finger food d’inspiration asiatique. Boulettes de viande à l’ananas.

Asian inspired finger food. Meatballs with pineapple.

Quality breakfast ingredients

Du pain de chez Jean-Luc Poujauran et mention spéciale pour le petit pain sans gluten qui était agréablement moelleux et élastisque.

Du pain de chez Jean-Luc Poujauran. Mention spéciale pour le petit pain sans gluten qui était agréablement moelleux et élastique.

Bread from Jean-Luc Poujauran. Special mention for the pleasantly soft and elastic, gluten-free bun.

Délicieuses confiture fabriquée sur mesure par Carla, selon les recettes de la mère de Sylvain Grenier, le directeur de la restauration. Mirabelle, orange, cardamone Cherry plum with orange and cardamone. Fraise, poivre sauvage et menthe verte Strawberry, pepper and spearmint Abricot, mangue, vanille Apricot, mango, vanilla.

Délicieuses confitures, fabriquées sur mesure par Carla, selon les recettes de la mère de Sylvain Grenier, le directeur de la restauration. Savoureuses et originales. Beurre Bordier, de jolis flacons de lait…
Mirabelle, orange, cardamone | Fraise, poivre sauvage et menthe verte | Abricot, mangue, vanille

Delicious jams, made to measure by Carla, according to recipes from the mother of Sylvain Grenier, director of restoration. Tasty and original.
Bordier butter, pretty bottles of milk …

Cherry plum with orange and cardamone | Strawberry, pepper and spearmint | Apricot, mango, vanilla.

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Sublime miel de création d’Alexandre Stern.
Litchi, sapin et mandarine.

Delightful signature honey by Alexander Stern.
Lychee, pine and tangerine.

Jus de fruits frais BBH orange, pamplemousse, goyave, velouté de petit pois, tartare de thon, oeufs toqués aux shiitakés, sandwiches, makis….

BBH orange juice fresh fruit, grapefruit, guava, cream of peas, tuna tartare, eggs with shiitake, sandwiches, maki ….

The sushi chef

Un comptoir spécial avec un sushi chef qui vous crée des Temakis selon vos goûts.

A special counter with a sushi chef who creates Temakis you like.

The main dish

Un plat au choix: poisson, végétarien, burger, viande ou un plat à base d’œufs.

Choice of main course: fish, vegetarian, burger, meat or a dish made with eggs.

TERRE • EARTH Cheeseburger Buddha Bar Hotel Buddha Bar Hotel Cheeseburger

Terre | Earth
Cheeseburger – Buddha Bar Hotel
Original les chips de rhizome de lotus bien croustillantes ainsi que sa petite sauce spicy. Le bun est bien toasté et le fromage fondant.
Perfectible la cuisson de la viande à point.

The lotus rhizome chips were crispy and original with a its little spicy sauce. The bun is toasted and grilled cheese well done.
Perfectible cooking meat to perfection.

L’œuf biologique sous toutes ses formes. Ici Bénédicte. Pas testé.

Organic egg prepared to your liking. Here, eggs Benedict. Not tasted.

Air
Risotto d’asperges | Asparagus Risotto Not tasted

Desserts

Tarte au citron, fruits rouge, mini-madeleine matcha.

Mousse matcha. Aérienne, pas trop sucrée et très agréable.

Matcha mousse. Light as air, not to sweet and very agreable.

… ect

Un brunch sur une terrasse très agréable. Un grand soin est apporté à la sélection de certains produits du petit déjeuner.
Parfait pour un long brunch du dimanche paisible entre amis pas au régime.

Drinks

: Buffet vin + 20€.
Sangria maison.

Ice tea avec des fruits rouges.

LE BRUNCH 68 € buffet de hors-d’oeuvre, un bar à sushi, un plat, desserts, boissons brunch: jus de fruits frais, de café (Nespresso).

LE BRUNCH 68 € Buffet with appetizers, sushi bar, a main course, desserts, brunch drinks: fresh fruit juices, coffee (Nespresso).

Dimanche: 12h à 16h Sunday from 12:00pm to 4:00pm

Buddha-Bar Hotel Paris – Restaurant Le Vraymonde

4 Rue d’Anjou, 75008 Paris, France

01 83 96 88 70

www.buddhabarhotelparis.com

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Ober Mamma – Italian aperitivo cocktail bar

Posted on June 19, 2015 by Karin Shibata Posted in Italian, Paris Mixology Cocktail Bars .

Ober Mamma, a new Italian aperitivo cocktail bar with quality food and drinks at a reasonable price.

Ober Mamma, un nouveau bar italien aperitivo cocktail avec de la nourriture de qualité et des cocktails à un prix raisonnable.

「オーベル・マンマ」、リーズナブルな価格で質の高い食べ物や飲み物を使用した、新しいイタリアのアペリティーヴォ・カクテルバー。

Le charme des moulures françaises, toit en verre et mobiliers contemporains anglais par Rough Living Furniure.
Conçu par Alexander Waterworth Interiors Londres.

The charm of French moldings, glass roof, and contemporary British furniture designed by Rough Living Furniture.
Designed by Alexander Waterworth Interiors London.

2 mois après l'ouverture de l'Est Mama, Tigrane Seydoux et Victor Lugger, frapper à nouveau avec Ober Mamma!

2 mois après l’ouverture d’East Mama, Tigrane Seydoux et Victor Lugger, inaugure un lieu chaleureux et gourmand avec le tout nouveau Ober Mamma !

2 months after the opening of East Mama, Tigrane Seydoux and Victor Lugger, strike again with their welcoming Ober Mamma!

Mixology by Nicola Battafarano

Nicola Battafarano Mais c'est qu'il me ferait aimer les Spritz orangés et généralemnt trop amères pour moi. Celui-ci est frais et équilibré. 9€

Nicola Battafarano | Former “Chilltern Firehouse” in London
Le classic Apérol Spritz orangé et généralement trop amer pour moi, me semble agréable, frais et équilibré.
A goûter, les variations autour du Spritz: summer, flower, thym, basil…
9€

The orange and generally too bitter (for me) Spritz , seems pleasant, fresh and balanced.
To taste, the Spritz variations : summer, flower, thyme, basil …

A crush for this floral creation which sublimes the gin.
Pretty with its borage flowers, a dried orange slice, a cherry (sank in the glass) and its creamy foam.

Un grande applauso !

Quality aperitovo

Excellente sélection de fromages italiens.
Mozzarella di bufala DOP de Naples, fumée au hêtre et au laurier, au miel, stracciatella (la crème de la de la burrata), parmesan di montana de Berceto et grosses olives….

Excellent selection of Italian cheeses.
DOP mozzarella from Naples, smoke beech and laurel, honey, stracciatella (the cream of the burrata), Parmesan montana di Berceto, large olives.

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100% Italian kitchen team

En jambon, San Daniele DOP 24 MESI (micro-production de 2500 jambons/an), Parma, Culatello "Del Fondatore" +2.... A partir de / From 7€

En jambon, San Daniele DOP 24 MESI (micro-production de 2500 jambons/an), Parma, Culatello “Del Fondatore” …
Qualité, qualité, qualité !!!
A partir de / From 7€

Quality, quality, quality !!!

Food menu by Neapolitan chef Ciro Cristiano

TRUFFES 18 / 68 truffes noires d’été de Bologne, crème de mascarpone et petits champignons pâtes fraîches maison Un délice ! Parfumé, gourmand, mais pas lourd.

Pâtes fraîches maison | Truffes noires d’été de Bologne
Crème de mascarpone et petits champignons
Un délice ! Parfumé, gourmand, mais pas lourd.
18€ / 68€ (4 p)

Fresh homemade pasta | Black summer truffles from Bologna
Mascarpone cream and small mushrooms
A delight! Fragrant, tasty, but not heavy.

Pizza by Emanuele Rosato

double four à bois de 8 tonnes par le Napolitain Salvatore Acunto : les produits italiens que nous achetons en direct et la cuisine de Big Mamma au four à bois, les pizza napolitaines et des plats traditionnels italiens revisités, ainsi que nos fameuses pâtes fraîches maison igbop77 giog

Four à bois, produits italiens achetés directement chez les producteurs, et pizza signé par le chef Napolitain Emanuele Rosato !
Pizza: mozza di bufala fraîche (Salvatore Acunto), tomates San Marzano, basilic frais double | 12€-15€. Qui dis mieux ?
Délicieux arancini à partager
Cocktail super frais Big Mama | Vodka, citron vert, ginger de fruits frais

Wood oven, Italian products purchased directly from producers, and pizza signed by the Neapolitan chef Emanuele Rosato!
Pizza: mozzarella di bufala fresh (Salvatore Acunto), San Marzano tomatoes, fresh basil dual | 12 € -15 €. Who says better?
Delicious arancini to share
Super fresh Cocktail Big Mama costs | Vodka, lime, ginger fresh fruit

Tiramisu, Panna cotta… Dosage parfait des sucres pour ces desserts bien réalisés.

Perfect balance of sugars for these well-made desserts.

Fruits et légumes en bocaux faits maison.

Homemade fruits and vegetables in jars.

***

Très bon qualité / prix excellent. Un conseil, allez y tôt et même encore plus tôt.
Very good value / price. A tip, go early and even early.

Ober Mamma

107 Boulevard Richard-Lenoir, 75011 Paris, France

7/7 12:15 pm – 3:00pm | 6:00 – 1:00 am

Sans / No réservation

www.bigmammagroup.com

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Will – An inventive French cuisine with sparkles of fusion food

Posted on June 16, 2015 by Karin Shibata Posted in Bistronomy .

Will by William Pradeleix, for a French creative cuisine with exotic sparkles.

Will par William Pradeleix, pour une cuisine française imaginative avec des étincelles d’ailleurs.

William Pradeleix 氏のレストラン「Will （ウィル）」で美しい、クリエイティブなフレンチ創作料理が楽しめます。

Terrasse du restaurant à l’atmosphère contemporaine.

A creative and harmonious menu

William Pradeleix est une jeune chef français de Bayonne au un joli parcours culinaire.

Son menu est créatif, précis, harmonieux avec un grand soin apporté à la qualité et au détail.

William Pradeleix is young French chef from Bayonne (South West France) with a pretty culinary background.

His menu is creative, precise, harmonious with great care given to the quality and detail .

Amuse-bouche
Espuma d’asperges vertes | Condiment gingembre | Encre de seiche.
Champagne brut & brut rosé | Alfred Gratien NV
Frais, doux, parfumé et pour une fois l’encre de seiche n’est pas juste décorative !!!

Espuma of green asparagus | Ginger condiment| Cuttlefish ink.

Fresh, sweet, fragrant and for once the squid ink is not just decorative !!!

To start

Maquereau grillé Carpaccio d'avocat | Cerises pickles | Emulsion sésame noir bguigi

Maquereau grillé
Carpaccio d’avocat | Cerises pickles | Emulsion sésame noir
Frais, textures agréables, savoureux. J’adore l’utilisation de la cerise noire.

Grilled mackerel | Avocado carpaccio | Pickled cherries | Black sesame emulsion

Fresh, pleasant textures, tasty . I love the use of black cherry.

Hamachi en sashimi Vinaigrette truffe ciboulette | Mangue verte | Graines de tomate fgt

Hamachi (Sériole) en sashimi
Vinaigrette truffe ciboulette | Mangue verte | Graines de tomate
Des saveurs élégantes et suaves, des notes fraîches et fruités très agréables.

Hamachi (amberjack or yellowtail) in sashimi | Truffle and chive vinaigrette | Green mango | Tomato Seeds

Elegant and sweet flavors and very pleasant fruity fresh notes.

The fish

Merlu rôti
Chou rave au Satay | Emulsion maïs | Condiment cacahuète
Cuisson parfaite du poisson. Les légumes sont croquants et frais.
Les inspirations indonésiennes ajoutent gourmandises et profondeur au plat.

Roasted hake | Kohlrabi with satay | Corn emulsion | Peanut condiment

Perfectly cooked fish. The vegetables are crisp and fresh . Indonesian inspirations add delicacies and depth to the dish.

Raviole ouverte langoustine crabe Emulsion basilic thaï | Huile pimentée Oh lala la sublime raviole les saveurs thaï associés à la savoureuse langoustine. Excellent.

Raviole ouverte | Langoustine crabe
Emulsion basilic thaï | Huile pimentée
Oh lala la sublime raviole. Cuisson parfaite et saveurs excellentes.

Opened ravioli | Langoustine crab | Thai basil emulsion | Chili oil |
Oh lala the sublime raviole. Perfect cook and excellent tastes.

The meat

Joue de Porc Ibérique Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki. Incroyable qualité, fondant et cuisson de la viande (20h). Associée au fenouil pour la fraîcheur. Une merveille de goût et d'audace.

Joue de Porc Ibérique
Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki.
Sous le daikon une incroyable, viande délicieusement laquée. Si tendre, fondante et à la cuisson parfaite (20h).
Associée au daïkon et à une mousseline savoureuse, c’est une pure merveille !

Iberian Pork Cheek | Spicy green peas mousseline | Teriyaki style with mustard.

Under the daïkon an incredible, quality meat with a tasty glaze. It is so tender, soft, and perfectly cooked (20h) .

The mousseline was excellent. An amazing dish!

Selle d’agneau
Citron confit | Nori | Artichauts | Copeau de fenouil
Associée au fenouil pour la fraîcheur, l’élégante, habillée en noire, d’une feuille de nori, est une merveille de goût et d’audace.

Saddle of lamb | Lemon confit | Nori | Artichokes | Fennel chip

The elegant lamb is dressed in black with a sheet of nori .
Associated with fennel for freshness. A marvel of taste and daring.

Fresh summer desserts

Petits choux
Crème fleur d’oranger | Kumquats confits | Sorbet feuille pandan
Un beau dessert aux saveurs du monde. La crème à la fleur d’oranger est sublime.

Little cream puffs | Orange flower cream | Candied kumquats | Pandan leaf sorbet

A beautiful dessert with international flavors. The orange flower cream is sublime.

Fruits rouges Sorbet yuzu | Eau glacée de fraises | Meringue de pavot. Parfumée, frais, addictif. L'eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un fin de repas estival.

Fruits rouges
Sorbet yuzu | Eau glacée de fraises | Meringue de pavot.
Parfumé, frais, addictif. L’eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un dîner estival tardif.

Red fruits | Yuzu sorbet | Strawberry iced water | Poppy meringue

Fragrant , fresh, addictive. Water and sorbet are delicious , delicate meringues. Perfect for a late summer diner .

Wine

Domaine Joseph Roty |Cuvée de pressonnier | Bourgogne | 2012
Joli choix d’un nez fin… Nez: Gorgé de fruits rouges et noires du pinot noir. Bouche: Gourmandise du fruit. Tanins fins et frais.
Finale: Fruits persistant et notes végétales.

Nose: Full of red and black fruit of Pinot Noir . Palate: Fruit and fresh tannins. Final: Persistent fruit and vegetal notes .

***

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Les saveurs voyagent de Bora-Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten) au Maroc (La Mamounia) en passant par le Japon… 2nd d’Hélène Darroze au The Connaught (Londres), les techniques sont pointues.
Le service était un peu désorganisé mis dû à l’irrévérence de certains clients en retard.
Très agréable, le moment d’échange en salle, avec le chef, en fin de service !
Le chef William ne crée pas une cuisine “fusion” fourre-tout. Les créations sont inspirées, recherchées et fines.

The flavors travel from Bora Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten), to Morocco (La Mamounia) through Japan …
Sous-chef of Hélène Darroze at The Connaught (London) , the culinary techniques are high.

The service was a bit disorganized, due to some French delinquent customers (!!!).
Very nice, to talk with the chef at the end of the restaurant service!
Chief William Pradeleix does not create a “fusion” cuisine like remix. The creations are inspired, sought and fine.

***

Coup de cœur culinaire / A Culinary crush

***

Tasting menu 45€ (4 courses menu) / Vegetarian friendly (if given prior notice ).

Lunch menu 19€ (I want to taste it and I WILL)

***

Will

75 Rue Crozatier, 75012 Paris, France

01 53 17 02 44

Tue – Sat: 12:00 pm – 2:30 pm / 7:30 pm – 10:30 pm

FB Will Restaurant

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Le Comptoir Vaugirard – A tasty take-out lunch, the Casse-Croque.

Posted on April 7, 2015 by Karin Shibata Posted in Street-Food .

Le Comptoir Vaugirard is a new snacking place. Perfect for a take-away quality lunch…

Le Comptoir de Vaugirard est un nouveau de snacking. Parfait pour un déjeuner à emporter de qualité…

「ル·コントワール·ド·ヴォージラール」は新しくて美味しいテイクアウトランチのお店です。

Le plus jeune de nos testeurs gastronomiques trouvé son sandwich au thon très bon !!! Pourtant, il a été bien noté la moutarde ... Il a également apprécié son gâteau au chocolat. :)

Le plus jeune de nos testeurs gastronomiques a trouvé son casse-croque au thon très bon !!!
Il a également adoré son gâteau au chocolat. 🙂

The youngest of our gourmet testers found his tuna casse-croque very good !!!

He also enjoyed his chocolate cake. 🙂

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Je déteste et évite comme la peste les sandwicheries avec leurs ingrédients industriels sans saveurs…

I hate and avoid like pest sandwiches places with industrial an tasteless ingrédients…

Mais quelle surprise ! But what a surprise !

Le Comptoir Vaugirard a été ouvert par Vincent Sitz, chef et propriétaire de Ragueneau.

Le Comptoir Vaugirard has been opened by Vincent Sitz, chef and owner of Ragueneau.

Chef Frédérique Noiret

En cuisine Frédérique Noiret … (fille du célèbre acteur du même nom… 🙂
Après une belle carrière dans le cinéma français, elle a choisi la cuisine pour son partager et le don du plaisir instantané. Après avoir travaillée à La Closerie des Lilas et Le Pavillon Montsouris elle nous concocte de délicieux casse-croques avec coeur.

In the kitchen Frédérique Noiret… She is the daughter of the famous actor Philippe Noiret.

After a beautiful carrier in French Cinéma, she choose to be chef to share experiences and please people with good quality food. She worked at La Closerie des Lilas and Le Pavillon Montsouris.

Casse-croques

Entre un croque-monsieur, une tartine et un sandwich toast.
Fabriqué minute, à la commande!

Between à croque-monsieur, à tartine and a grilled sandwich. Made on order!

Michel Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes

Michel (les sandwichs ont des prénoms joliment désuets 🙂
Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes.

Tataki beef with sesame, wasabi cream, tomatoes, rocket salad.

(The sandwiches have nicely obsolete names)

Martine
Courgettes, aubergines grillées, mozzarella, artichauts, tomate, olives concassées, crème pesto.
Pain de campagne au levain of Moulin des Moissons.

Zucchini, grilled eggplant, mozzarella, artichokes, tomato, chopped olives, pesto cream

Bread: Sourdough country bread of Moulin des Moissons.

Alain Crème aux fines blancs de volaille, crème au curry, courgettes grillées, tomates

Alain
Blancs de volaille, crème au curry, courgettes grillées, tomates.

Chicken, curry cream, grilled zucchini, tomatoes.

Un plus classique oeufs, jambon, tomate, fromage frais…

A more classical one with eggs, ham, tomatoes and fresh cheese…

Michel Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes Ce est probablement le plus riche et gastronomique de la sélection. Le canard fumé est très bien avec les prunes douces douces et les tomates marinées. Le fromage de chèvre et herbes fait est crémeuse et fraîche. Super savoureuse !!!

Michel
Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes.
–> Testée: Probablement le plus riche et gastronomique de la sélection. Le canard fumé se marie bien avec les pruneaux fondants et les tomates marinées. Le fromage de chèvre et herbes ajoutent du crémeux et de la fraîcheur
Savoureux !!!

Herb cream, goat cheese, marinated tomatoes, black plums, smoked duck.

–> Tested: It is probably the more rich and gourmet of the selection. The smoked duck is great with the soft sweet dried plums and the marinated tomatoes. The goat cheese and herbs makes is creamy and fresh. Super tasty !!!

Les casse-croques une fois grillés.

Casse-croques after being toasted.

J’ai aussi essayé le casse-croque du moment: Thon, tomates, oignons, olives, œuf, basilic, sauce moutarde.

Il semble très simple, mais c’était très bon!

Très bien assaisonné, avec une sauce à la moutarde relevé et un thon de qualité …

I also tried the: Tuna, tomatoes, onions, olives, egg, basil, mustard sauce.

Sounds very simple…But it was great ! Very well seasoned, with a nice mustard sauce and a quality tuna…

Home-made desserts.

Claudine
Pâte à tartiner au chocolat, banane fraîche

Chocolate spread, fresh banana

Desserts fait maison Mousse-coco et tartare de fruits exotique. Mousse de mangue. A partir de 2.5€

Desserts fait maison
Mousse-coco et tartare de fruits exotique. Une petite gourmandise.
Mousse de mangue. Fraîche et pas trop sucrée. Avec une vraie texture de mousse.
A partir de 2.5€

Homemade desserts
Coconut mousse and exotic fruit tartare. A small treat.
Mango mousse. Fresh and not too sweet. With a real texture foam.

Cakes Chocolat, citron, pistaches, caramels.

Cakes
Chocolat, citron, pistaches ou caramels. Celui-ci est au caramel.

Les cakes sont assez simples et complètent l’offre. Je vous conseille de choisir un croque sucrée ou une verrine.

A very agreable surprise.

Good quality/price.

Original recipes, fresh and artisanal products.

Menus from 7€ to 9.5€

Le Comptoir Vaugirard

3 bis, rue de Vaugirard

75006 Paris, France

Tue – Sat: 10:30 am – 06:00 pm

www.facebook.com/comptoirvaugirard

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La Cave à Michel x Taku Sekine (Dersou) – Pop-up Menu

Posted on March 31, 2015 by Karin Shibata Posted in French by Japanese chefs .

First collaboration pop-up restaurant with the Japanese chef and co-owner of Dersou, Taku Sekine @ La Cave à Michel.

Première collaboration éphémère avec le chef japonaise et co-propriétaire de Dersou, Taku Sekine @ La Cave à Michel.

楽しいポップアップレストラン「ラ・カーブ・ア・ミッシェル」x「Dersou」のシェフ関根拓さん。

Taku Sekine

Taku Sekine ancien de chez Saturne, Fish La Boissonnerie, Ducasse à Tokyo, Clown Bar… Le déjeuner dominical s’annonce fantastique !

Taku Sekine former Saturne, Fish La Boissonnerie, Ducasse à Tokyo, Clown Bar… Sunday lunch’s gonna ROCK!

Le bouillon à Taku (Tofu et Coques)
Alliance d’un tofu soyeux avec des coques à la cuisson parfaite nageant dans un bouillon parfumé.
6€

Taku’s broth (Tofu & Covers)
Silky tofu with perfectly cooked shellfish in a fragrant broth.

Asperges faisselle origan. Des asperges délicieuses pour ouvrir la saison… Excellente avec une association réussie avec la faisselle! 7€

Asperges faisselle origan.
Des asperges délicieuses pour ouvrir la saison…
Association réussie avec la faisselle!
7€

Asparagus cottage cheese oregano. Very good asparagus to open the season … Successful association with the cottage cheese!

Salade à la vietnamienne. Extrême fraîcheur et une vinaigrette diaboliquement parfumée et addictive… 8€

Salade à la vietnamienne.
Extrême fraîcheur et une vinaigrette diaboliquement parfumée…
8€

Vietnamese Salad.

Extremely fresh with a devilish fragrant dressing…

Travers de porc à la citronnelle.
Tellement savoureux qu’on en a re-pris 4 fois!!!
J’ai pu entendre un “encore pour Karin”… hum hum…
8€

Lemongrass porc ribs.

So tasty that we re-ordered 4 times!!!

I could hear a “For Karin…again” … ahem …

Canard mariné Parfumé et bien assaisonné avec des graines de sésame. 8€

Canard mariné
Parfumé et bien assaisonné avec des graines de sésame et des cacahuètes. Et la faisselle onctueuse.
8€

Marinated duck

Fragrant and well seasoned with sesame seeds and peanuts. And again the creamy cottage cheese.

Ganache chocolat et riz soufflé. Contraste d’onctueux et de gourmand avec la légèreté du riz soufflé. 5€

Ganache chocolat et riz soufflé.
Contraste d’onctueux et de gourmandise avec la légèreté du riz soufflé.
5€

Chocolate ganache and puffed rice.

Contrast of the creamy chocolate with the lightness of the puffed rice.

And of course natural wines !!!

cave_a_michel_taku_sekine_dersou_paris_france_french_wine_vin_bar_romain_tischenko_tapas_manger_6

and…

A warm and friendly, wine expert…

Collaborations coming soon…

www.facebook.com/lacaveamichel

La Cave à Michel

36 Rue Sainte-Marthe

75010 Paris, France

01 42 45 94 47

Wed – Sun: 2:00 pm – 1:00 am

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ARTea Time Velázquez by François Perret – 2015 – Shangri-La Hotel Paris

Posted on March 25, 2015 by Karin Shibata Posted in Tea time .

Velázquez as a theme for the 4th ARTea Time pastry creation by François Perret.

Velázquez sera le thème de la création pour 4ème édition de l’ARTea Time de François Perret.

「フランソワ·ペレ」の「ベラスケス」アート・ティータイムの素晴らしい味とデザイン。

ARTea Time Velázquez

ARTea Time includes the classical Tea Time of the Shangri-La, the “Velázquez” limited edition pastry création and a fast-track ticket to the Velázquez exhibition .

L’ARTea Time se compose du Tea time classique du Shangri-La avec la pâtisserie “Velázquez” en édition limitée et un billet coupe-file pour l’expo Velázquez.

Le cadre est en chocolat noir. Le chassis en chocolat au lait contient la toile, une mousse à l’amande et au gingembre. La peinture abstraite est composée de fruits confits: abricots, figues, oranges et cerises.

C’est doux, léger et les saveurs délicates. Les fruits confits sont délicieux, juste sucré à souhait le pétillant.

The frame is dark chocolate. The milk chocolate canvas frame contains a light almond and ginger mousse. The abstract painting is made of candied fruit: apricots, figs, oranges and cherries.

It’s soft, light with delicate flavours. Candied fruits are delicious, just sweet to make the mousse sparkle..

The classical Tea Time

The classical tea time is absolutely gorgeous.

Assortiment de gourmandises... 2ème étage: Ré-interprétations des classiques du goûter de notre enfance. 1er étage: 5x2 Pâtisseries en mignardises RDC: Le salé avec 4x2 mini-sandwichs Et scones avec sa crème et sa confiture....

Assortiment de gourmandises…
2ème étage: Ré-interprétations des classiques du goûter de notre enfance.
1er étage: 5×2 Pâtisseries en mignardises
RDC: Le salé avec 4×2 mini-sandwichs
Et des scones délcieux avec sa crème à la mascarpone et sa confiture….

Gluttony assortment.

3rd floor: Re-interpretations of the classic taste of our childhood.
2nd floor: 5×2 Mini pastries
1rst floor: 4×2 Salty savory mini-sandwiches

And delicious scones with jam and a double cream with mascarpone.

Délicieuses barquettes au gianduja avec un sablé breton aérien. Croustillante pailles au cacao. Des spéculos (très très bon alors que je n’aime pas ca…). YUM le cake au chocolat sans farine, un financier débordant de noix…

Delicious gianduja boat-shaped biscuit (in France it’s a childhood souvenir) with an airy shortbread. Crunchy light cacao biscuits. Speculos of (very very good and I usually do not like those…). YUM flourless chocolate cake. A financier sp generous in nuts…

Un nuage éclair au chocolat, un opéra gourmand, une tarte au citron meringuée, un beau cheesecake rougissant... Ai je besoin de préciser que TOUT est un pur délice ?

Un éclair au chocolat léger comme un nuage, un opéra gourmand, une tarte au citron meringuée, un beau cheesecake rougissant… Ai je besoin de préciser que TOUT est un pur délice?

A chocolate éclair light as a cloud, a gourmet opéra, a lemon meringue pie, a beautiful red cheesecake …

Do I need to say that ALL is a pure delight ?

Quel bonheur, un petit sandwich frais au concombre/ricotta, foie gras, jambon Serrano, saumon…

What a joy, a small fresh cucumber sandwich / ricotta cheese, foie gras, Serrano ham, salmon …

TEAS

Un choix pointu de thé et de tisanes de qualité.

A sharp selection of tea and quality teas.

Le service pointu nous a conseillé l'accord avec: Le Thé blanc D - Silver tips du Jardin Imboolpitiya. Moyenne altitude, 500-600 mètres. Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d'herbe fraîche et de miel de fleurs. Une véritable découverte et d'une subtilité rare.

Le Thé blanc D – Silver tips du Jardin Imboolpitiya.
Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d’herbe fraîche et de miel de fleurs.

The White Tea – Silver tips Garden Imboolpitiya (Average altitude 500-600 meters)

A delicate and rare tea. Naturally fruity with notes of flowers, fresh grass and flowers honey.

Arty, gluttony Tea Time

Ce Tea time exceptionnel est un moment suspendu de plaisir et de joie avec des reminiscences de saveurs londoniennes.

Compte tenu du fait que le billet de l’exposition Velázquez est inclu, ce thé-temps a une bonne qualité / prix. Quand vous pensez à ce sujet, tout le brunch à Paris coûtera 30 € ou plus pour souvent, un sachet de thé, un croissant stupide et jambon traité.

This exceptionnal Tea time is a suspended moment of pleasure and joy with reminiscences of London flavors.

Considering the fact that the Velázquez exhibition ticket is included, this tea-time has a good quality/price. When you think about it, any brunch in Paris will cost 30€ or more for often, a tea-bag, a stupid croissant and processed ham.

A partager… To be shared…

49 € / personne

Each Wednesday afternoon. March 25 – July 8, 2015, 03:30 pm to 05:30 pm

On reservation 01 53 67 19 91. Limited seating.

Chaque mercredi après-midi. 25 mars – 8 juillet 2015, 15h30 à 17h30

Sur réservation au 01 53 67 19 91. Nombre de places limitées.

Shangri-La Hotel Paris

Boutique éphémère de Pâques : 21 mars – 6 avril 2015

Easter Pop Up Boutique: 21 March – 6 April 2015

10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France

01 53 67 19 98

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Easter Puzzle Chocolate Egg by François Perret – Pâques 2015 – Shangri-La Hotel Paris

Posted on March 14, 2015 by Karin Shibata Posted in Easter | Pâques, Hotel .

Eat, play and love chocolate with the Easter Puzzle chocolate egg by François Perret.

Eat, play and love chocolate avec L’œuf casse-tête de Pâques de François Perret

「フランソワ·ペレ」のイースター"パズル"チョコレートの卵。。。 食べて、遊んで、チョコレートに恋して。

The egg or the egg?

L’œuf ou l’œuf?
L’histoire commence par un intrigant œuf décoratif de la maman de François Perret, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris.

The story of the Easter puzzle chocolate egg, begins with an intriguing decorative egg from the mother of François Perret, Pastry Chef at Shangri-La Hotel, Paris.

Pour ne pas décapiter l’objet de son inspiration pour sa création 2015, François Perret s’est associé à un tourneur sur bois (Reydellet à Vieu d’Izenave) pour créer un prototype qui s’emboite parfaitement. Un petit casse-tête car les coupes font perdre du volume aux pièces de l’œuf.

To not decapitate the object of his inspiration for his 2015 Easter creation, François Perret collaborated with a wood turner (Reydellet from Vieu d’Izenave) to create a prototype with pieces fitting perfectly.

A little headache because the cuts creates loss in the volume of the each pieces of the egg.

Le Chef crée ensuite ses moules sur-mesure, pour façonner chacune des 11 pièces de l’œuf puzzle.
Morceaux qu’il faut par la suite démouler délicatement et assembler…

The pastry chef then creates customized molds to shape each of the 11 pieces of the Easter puzzle chocolate egg.

Pieces which have to be gently unmold and assembled…

Le résultat est visuellement design, élégant et imaginatif. 5 compartiments cacheront des fritures en chocolat.Deux versions: Chocolat noir – Carupano 70% (Venezuela) et Chocolat Tannea® lait 43% (Madagascar).La version noire a une longueur en bouche très agréable. Des notes acidulés et fruités laissent place à des parfums légèrement épicés…
La version lait a une gamme aromatique assez dense et des saveurs de miel et de fruits sec.Pourunweek-enddePâques à Paris,lesclientsdel’hôtelaurontlachancederecevoirlejoliœufcasse-tête.

The result is visually design, elegant, imaginative and very playful.

5 compartments will hide chocolate friture (fish shaped chocolate).

Two versions: Dark chocolate – 70% Carupano (Venezuela) and Tannea® Milk chocolate – 43% (Madagascar).

The dark chocolate version has a lovely length in the mouth. Tangy and fruity notes with slightly spicy fragrances …

The milk chocolate version has dense range of aromas, honey and dry fruits flavors.

For an Easter weekend in Paris, a pretty Easter Puzzle Chocolate Egg will be gifted to the hotel guests.

En édition limitée – Limited Edition

70 euros

Shangri-La Hotel Paris

Boutique éphémère de Pâques : 21 mars – 6 avril 2015

Easter Pop Up Boutique: 21 March – 6 April 2015

10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France

01 53 67 19 98

http://www.shangri-la.com/fr/paris/shangrila/

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Le Verre Volé sur Mer – Wine and fish

Posted on February 27, 2015 by Karin Shibata Posted in Sea Food, Wine Bar .

Le Verre volé sur Mer (The stolen glass on the sea) is the 4th creation of Cyril Bordarier (bistrot, wine bar and grocery store).

Le Verre volé sur mer est la 4ème création de Cyril Bordarier (bistrot, cave à vins, épicerie).

「Le Verre volé – ル・ヴェール・ヴォレ・シュール・メール」は魚介類のお料理と自然派ワインのボワソヌリーです。

ボワソヌリーとは boisson（飲み物）と poissonnerie (魚屋さん) のミックスです。

Boissonnerie

When drinks (boisson) pair with a fish shop (poissonnerie) it makes a “Boissonerie”.

Huîtres “Utah Beach”, spéciales N°2 de chez Monsieur Jean Paul, beurre Jean-Yves Bordier et citron de Kalamata
X6 18€

“Utah Beach” Special No. 2 oysters from Jean Paul, Jean-Yves Bordier butter and Kalamata lemon.

As I am allergic to oysters… I was craving to swallow it though…

Tranches fines de dorade royale de ligne de Saint-Jean-de-Luz, crème d’huître, shiitake mariné et radis multicolores
12,50€

Thin slices of line-caught sea bream from Saint-Jean-de-Luz, oyster cream, pickled shiitake and multicoloured radish.

Again I could not taste this dish but it seemed excellent.

As I am allergic to raw oysters, they were kind enough to make a oyster free version.

Tranches fines de dorade royale de ligne de Saint-Jean-de-Luz, crème de gambas, shiitake mariné et radis multicolores
12,50€

Mon plat préféré. Coloré, créatif et découverte du délicieux maïs Chulpi (Sabores Andinos Maiz Chulpe) du Pérou.

Ce maïs particulier est utilisé frit/soufflé en accompagnement au ceviche et comme une collation appelée Cancha.

Le maïs est grillé, mais le résultat est différent de pop-corn.

Comme le maïs Chulpi a une forme ovale et pointu, il ne souffle pas du maïs soufflé ordinaire mais garde sa forme.

Cette saveur torréfiée, grillée et la texture croquante soufflée est addictive…. Belle découverte ! MERCI !

Ceviche de mulet noir de Saint-Jean-de-Luz, leche de tigre, aïoli de piment doux et maïs Chulpi frit
11,50€

Ceviche black mule Saint-Jean-de-Luz, leche de tigre, sweet pepper aioli and fried corn Chulpi

My favorite dish. It is colourful, creative and the fried Chulpi corn (Sabores Andinos Maiz Chulpe) from Peru a discovery for me.

This particular corn is used in Ceviche but also as a snack called Cancha.

It is basically grilled cord but very different from popcorn. As the corn chulpi has a oval pointy shape, it does not “pop” puff like regular popcorn.

It has this addictive roasted toasted nutty flavour and an unique puffy crunchiness…. Ohhh la la I am super addicted…!!!

Seiches de Saint-Jean-de-Luz, braisées en persillade et navet de Pardailhan 11,50 €

Seiches de Saint-Jean-de-Luz, braisées en persillade et navet de Pardailhan. Très bien assaisonné.
11,50 €

Cuttlefish Saint-Jean-de-Luz, braised with parsley and turnip Pardailhan. Very well seasoned.

Bulots du Mont-Saint-Michel, bouillon de champignons et croûton mayonnaise au curry de Madras.
9,50€

Whelks Mont-Saint-Michel, mushroom broth and crouton curry mayonnaise Madras.

Riz de Camargue épicé et safrané au jus de coquillages
6,50 €

The saffron rice was very good.

Camargue rice and spicy saffron with shellfish sauce

Freshness and a real love of products

I really liked the detailed menu with the origins of each products… It is very important for me.

For a strange reason, I was not convinced by the wine propositions… It was good but with no surprise.

They also have Japanese bentō at lunch.

A very nice, friendly and precise service

Romano & le chef Laurent Roy Julien.

To discover…

Le Verre Volé sur Mer

53, rue de Lancry 75010 Paris

01 48 03 21 38

Wed – Sun: 12:00 pm – 2:00 pm / 7:30 pm – 12:oo am

www.leverrevole.fr

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Sushi Ginza Onodera – The perfect sushi experience in Paris.

Posted on January 28, 2015 by Karin Shibata Posted in Japanese .

For the perfect sushi experience in Paris, I strongly recommend Sushi Ginza Onodera…

Pour une expérience sushi parfaite à Paris, je vous recommande fortement Sushi Ginza Onodera …

パリでの完璧な寿司の経験のために、鮨銀座おのでらをお勧めします…

Salle au sous-sol pour groupes ou privatisation – Basement dining room for groups or privatisation.
A Chef Sushi Master in each room.

Menu Omakase

Le menu Omakase de Sushi Ginza Onodera est hybride entre du sushi et du Kaiseki.

Un accord vibrant de touches créatives et de pureté.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora.

The Ginza Sushi Onodera, Omakase menu is a hybrid between sushi and kaiseki.

A vibrant harmony of creativity notes and purity.

Chawanmushi – 茶碗し
Flan salé cuit à la vapeur dans son bol à la Saint-Jacques et aux oeufs de lumps.
La texture est soyeuse et les saveurs délicates.

Savaory salty egg custard, steamed into its bowl, with scallops and lump-fish roe.

The texture is silky and the flavors delicate.

Exceptionally fresh products

Le chef Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu'il va nous préparer. Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d'exception.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu’il va nous préparer.
Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d’exception qui proviennent de Bretagne.

The chef, Takeshi Moroora shows us the fish he will prepare.
Incredible freshness and quality of these exceptional products which come from Britanny.

Le chef Amano Tatsuro Barbu - yuzu - wasabi - citron vert. La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche...

Le chef Amano Tatsuro concentré…
Barbu – yuzu – wasabi – citron vert.
La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche…

The fish is has such a melty texture and sparkling flavours in the mouth …

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais. Un pur bonheur.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais et le zeste de yuzu.
Un pur bonheur de sentir les parfums de yuzu en admirant les gestes du chef.

The chef, Takeshi Moroora westing the fresh wasabi and the yuzu zest.
A moment of happiness to feel the yuzu perfumes admiring the head of gestures.

Seiche. Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja...

Seiche – Cuttlefish
Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja…

The texture is both firm and tender.

The chief finely shaded the surface with a knife which allows the meat to soak flavors from the soy sauce …

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja. La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé. Excellent.

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja. Soy sauce marinated king salmon
La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé.
Excellent.

The marinade has a firmer texture of the flesh and gives a stronger taste. Excellent.

Vernis (coquillage) – 赤貝Akagai – Blood clam
Quelle chance de pouvoir déguster le rare vernis. Ferme et iodée.

What a chance to taste this rare blood clam. Firmness and richness of iodine flavors.

Thon rouge, shiso, moutarde. Hallucinant !!! Le thon est si fondant, savoureux...Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase...

Thon rouge, shiso, moutarde – Red tuna, shiso, mustard
Hallucinant !!! Le thon est si fondant et savoureux…Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase…

Amazing !!! Tuna is so melt and tasty … The shiso and mustard add a spicy dimension. Ecstasy …

Le thon gras. Une merveille... La qualité du thon est incroyable et ce thon gras une merveille.

Thon gras. Fat tuna
Une merveille… La qualité du thon est incroyable.

Fat tuna.
A wonder … The quality of the tuna is amazing.

Maki thon shiso Le shiso ajoute son parfum délicieux.

Maki thon shiso – Tuna shiso maki
Le shiso ajoute son parfum délicieux.

Shiso adds its delicious fragrance.

Dorade et sésame. 鯛 – Tai
La dorade et des éclats de graines de sésame se marient agréablement.

Sea bream and sesame.
Bream and sesame chips deliciously married.

The importance of rice

Japanese fresco

Préparer un bon riz n’est pas si compliqué, mais un riz exceptionnel se révèle être un art (fraîcheur et haute qualité du riz, techniques de rinçage, cuisson, temps de repos …). Le riz de Sushi Ginza Onodera était tout simplement parfait. Le riz est juste assez collant pour la tenue du sushi. Une fois en bouche, chaque grain de riz se sépare et l’on peut sentir le polissage de des grains, la fermeté et le moelleux.

Cooking a good rice is not that complicated but an outstanding one is an art (high quality fresh rice, rinsing techniques, cooking, resting…). The rice of Sushi Ginza Onodera was just perfect. The rice is just sticky enough to hold the sushi. Once in the mouth, each grain of rice separates and you can feel the polish of each grain, the firmness and the softness.

La soupe Miso Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas.

La soupe Miso avec des algues fondantes.
Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas.

Miso soup with melty seaweeds.
Full-bodied, tasty and pleasant end of the meal.

Blanc-manger à la poudre de soja noir, au kinako (soja grillé en poudre) et mitsu (sirop japonais au sucre noir).
Incroyablement bon ! La texture de ce dessert est hautement addictive. Soyeuse, crémeuse et aux saveurs japonaises délicates.
Seul défaut, il se termine bien trop vite.

Blancmange with black soybean powder, kinako (powdered roasted soybeans) and mitsu (Japanese black sugar syrup).
Unbelievably good! The texture of this dessert is highly addictive. Silky, creamy and delicate Japanese flavors.

Only fault it ends too soon.

Incredible Art of Sushi Masters

Les sushis étaient exceptionnels, à l’image des chefs et de leurs gestes d’une haute technicité maitrisée.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora

The sushi was exceptional, like the chefs and their highly technical mastered gestures .

The perfect gestures

Perfection de la découpe de l'omelette parfaite.

Perfection de la découpe de l’omelette parfait (aucune coloration!!!). On ne distingue même pas les couches…

Perfection of cutting the perfect omelette (no colorations!!!). We do not even distinguish the layers…

Tatsuro Amano

Sushi Ginza Onodera is not only a sushi restaurant, it is an experience…

Le couteau virevolte et semble se transformer en plume dans les mains de Takeshi Morooka.

The knife swings and seems to turn into a feather in the hands of Takeshi Morooka.

A Japanese full of heart service

Le service était hallucinant, attentionnée et avec du coeur. Junko Miyaki devance vos pensées.

J’avais froid… Elle m’a proposé un joli plaid moelleux aux motifs japonais. So cozy !!!

Junko Miyaki , chef du service, Amano Tatsuro, chef, Takeshi Morooka, chef de cuisine.

The service was amazing, caring and with heart. Junko Miyaki ahead your thoughts.

I was cold… She offered me a nice soft plaid with Japanese motifs. So cozy…

Thank you Morooka Takeshi san , Miyaki Junko san, Tatsuro Amano san.

Lunch / Déjeuner: 80, 100, 120€

Dinner / Diner: 145, 180, 200 €

Sushi Ginza Onodera

18 Rue du Louvre,

75002, Paris, France

+33 (0) 1 40 20 09 30

Thu-Tue: 12:00 am – 14:30 pm / 07:00 pm – 22:30 pm

Closed Wednesday

www.sushi-onodera.com/Paris

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