street-food – Karin Shibata – Through the foooding glass

The French Crêpe gourmet fast food | Mardi Crêpe Club

Posted on January 30, 2017 by Karin Shibata Posted in Crêpe .

Mardi Crêpe Club, la traditionnelle crêpe revue dans un style fast-food gourmet.

Mardi Crêpe Club (Tuesday Crêpe Club), the traditional crepe reviewed in fast-food gourmet style.

「マルディ·クレープ·クラブ」(火曜日のクレープクラブ)、伝統的なフランスのクレープがグルメ·ファーストフード風に成りました。とてもとても美味しかったです。

Mardi Crêpe Club ?

Tuesday –> A wink to Mardi Gras (Fat Tuesday).

Club –> Become a member of the CLUB and create recipes …

Mardi –> Un clin d’oeil à Mardi Gras…
Club –> Devenons membre du CLUB et créons des recettes…

At Mardi Crêpe Club we make our own Mardises (crêpe), among more than fifty ingredients.
It is also possible to choose among the creative recipes of the Club (chicken saté, leeks with curry …)
Simply choose the base of galette (buckwheat) or crêpe (wheat) and the ingredients.

Chez Mardi Crêpe Club on compose ses propres Mardises (crêpes), parmi plus de cinquante ingrédients.
Il est également possible de choisir par les recettes créatives du Club (poulet saté, fondues de poireaux au curry…)
Il suffit de choisir sa base de galette (sarrasin) ou de crêpe (froment) et ses ingrédients.

Savoir-faire & technologique

Maxim & Guillaume, the co-founders of the concept have even created an unique and patented equipment.
The “Mardisière” makes it possible to quickly produce crêpes on order, healthier and with less fat.

David’s brother Maxim, chef shows us how it goes.

The packaging (certainly not very ecological) serves to take away the pancake and turns into a plate (smart !!!)

Maxim & Guillaume, les co-fondateurs du concept ont même crée un équipement unique et breveté.
La “Mardisière” permet de façonner des crêpes minute, moins grasses et plus saines.

David le frère de Maxim, chef de cuisine nous montre comment ça se passe.

Le packaging (certes pas très écologique) sert à emporter la crêpe et se transforme en assiette (malin !!!)

Made in France ingredients

Les ingrédients Made in France sont de très bonnes qualité.

La farine de froment bio Moulins de Brasseuil, le blé noir La Minoterie Berthodans IGP Bretagne, le jambon de Paris d’Yves Leguel, chocolat Valrhona ou Barry, confitures Alain Millat, le beurre 1/2 sel Échiré, miel et Nuciola d’Alain Valentini, Cidre Sassy ou Éric Bordelet…

Savoury crêpes | ex: 4,5 € (egg/cheese) ? Sweet crêpes | 3,25 € (sugar) à 4 € (chocolate)

The savoury crêpes are excellent with original and delicious homemade recipes.

For sweet one, we tasted the very simple sugar which was soft and good.

My favorite is grand cru dark chocolate ganache (homemade with Valrhona or Barry).
Dark chocolate has been unanimous, even for the specialist in milk chocolate.
The milk ganache lacked flavors.

Les galettes salés sont excellentes avec des recettes maisons originales et délicieuse.
Pour les crêpes sucrées, nous avons goûté la toute simple au sucre qui est moelleuse et bonne.
Coup de coeur pour la ganache chocolat noir grand cru (faite maison avec du Valrhona ou du Barry).
La chocolat noir a fait l’unanimité, même pour le spécialiste du chocolat au lait. La ganache au lait manquait de saveurs.

A découvrir !!!

http://mardicrepeclub.com/

Mardi Crêpe Club

137 Rue Montmartre, 75002 Paris

01 75 42 84 88

Lun – Mer | Mon – Wed 12:00–22:30
Jeu-Sam | Thu-Sat 12:00–23:00

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DAD | French style hot dogs with artisanal products

Posted on May 23, 2016 by Karin Shibata Posted in Street-Food .

DAD, the French style hot dogs, opens its first restaurant in the Fashion and Design City.

DAD, les hot dogs (non, non, ne pas faire le coup du chien chaud…) à la française, ouvre son premier restaurant à la Cité de la Mode et du Design.

DAD、フランス式ホットドッグ、モード&デザインセンターでレストランをオープンしました。

DAD ????

DAD recalls the modern father who makes you confort food but with his own twist.
The place is as stylish as its frame. If the idea of pallets and cousins seem amusing but somewhat easy, it is a temporary setting, which is rather nice. The final seats will be made of wood with a geometrical, construction game style.

DAD évoque le père moderne qui vous cuisine des plats réconfortants, mais avec du style.
Le lieu est aussi design que son cadre. Si l’idée des palettes et des cousins semble amusante mais un peu facile, il s’agit d’un décor provisoire, ce qui est plutôt réussit. Les sièges définitifs seront en bois avec un style géométrique emboîtant.

Hot-Dogs

The concept: Choose your sausage, toppings, sauce and sides.

The bread is made by Maison Santrot, Best Craftsman of France and toasted to order. It is not as soft as a US hot dog bread but more like a brioche.

The 3 sausages are created for DAD by the artisan butcher, Maison Thielen and cooked in bain-marie.

Pork, bacon, cheddar | My favorite ! Classic with a twist.
Beef, mustard seeds, herbs | The most original and tasty. A rare hot dog with seasoned beef.
Farm chicken, tomato confit, goat cheese | Association of interesting flavors.

*There is also 1 vegetarian, with seitan.

Les saucisses sont créées sur-mesure par l'artisan boucher, Maison Thielen et cuites au bain marie. Un choix de 3 viandes: Le porc, bacon, cheddar Mon favori ! Classique avec une touche d’originalité. Le bœuf, graines de moutarde, herbes de Provence Le plus original et goûteux. Plutôt rare un hot-dog avec du bœuf assaisonné. Le poulet fermier, tomates confites, fromage de chèvre Association de saveurs intéressantes.

Le concept: Choisir la saucisse, les garnitures, la sauce et l’accompagnement and it’s sauce.

Le pain Maison Santrot MOF, toasté à la commande, n’est pas moelleux comme à l’américaine mais plutôt brioché, entre un pain au lait et une brioche.

Les 3 variétés de saucisses sont créées sur-mesure par l’artisan boucher, Maison Thielen et cuites au bain marie.

Le porc, bacon, cheddar | Mon favori ! Classique avec une touche d’originalité.
Le bœuf, graines de moutarde, herbes de Provence | Le plus original et goûteux. Plutôt rare un hot-dog avec du bœuf assaisonné.
Le poulet fermier, tomates confites, fromage de chèvre | Association de saveurs intéressantes.

@monsieur_kodakbear was advised to take all the toppings: arugula, cherry tomato, pickles, fried onions, pickled onions. => Great !

The sauces are too delicious, nearly stealing the show from the sausage 🙂 !
A crush on BBQ whisky with the hot-dog and the wasabi mayonnaise with the fries.

There is a great selection of cool delicious organic drinks: Charitea from Germany, The Berry company fromUK…

Oreo or salted butter caramel cookies are home-made

Les cookies sont fait maisons Oreo ou caramel beurre salé.

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Hot dog DAD : 7,5€

Menu DAD: Hot Dog + Homemade fries or salad + drink (11 €)
Menu DAD: Hot Dog + Homemade fries or salad + dessert + drink (13 €)

***

Ideal, in snaking after an exhibition at the museum or before/during/after a glass on the terrace or clubbing in Nüba (the Baron team) at Wanderlust or Moonroof (lounge).

Menu DAD : Hot Dog + Frites maison ou salade + Boisson (11€)
Menu DAD : Hot Dog + Frites maison ou salade + Dessert + Boisson (13€)
Ideal, en snaking après une expo au musée ou avant/pendant/après un verre en terrasse et clubber au Nüba (l’équipe du Baron), au Wanderlust ou Moonroof (lounge)..

***

60 (in) 40 (out) seats / couverts

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www.dadhotdogs.fr

DAD Hot Dog (in the “Les Docks – Cité de la Mode et du Design“)

34 Quai d’Austerlitz, 75013 Paris, France

Mon, Tue, Thursday, Friday: 10 am – 03 pm | 06 pm – 01:30 am lemonade service

Closed on Tuesday

DAD has also a street-food catering service for events | DAD propose aussi du traiteur street-food pour des événements.

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Hakata Choten | An authentic tonkotsu ramen & gyoza experience in Paris

Posted on November 20, 2015 by Karin Shibata Posted in Japanese .

Hakata Choten, a new ramen & gyoza experience in Paris.

Hakata Choten, une nouvelle expérience de ramen & de gyoza à Paris.

博多ちょうてん、パリに新しい豚骨ラーメン専門店。

Nous avons tous goûté des rāmen (ラーメン, prononcé “l“amen et pas “r“amen) avec un bouillon à la sauce de soja ou au miso.
Goûtons les saveurs authentiques du tonkotsu ramen d’Hakata Choten.

We have all tasted rāmen with a conventional broth with soy sauce or miso.
Let’s taste the authentic flavors tonkotsu ramen of Hakata Choten. It is different !

Hakata Tonkotsu ?

Littéralement “os de porc”, les os sont blanchis, nettoyés de leurs impuretés, réduits en morceaux et cuits longuement (+ de 24h) jusqu’à dissolution !
Le résultat offre un bouillon riche, trouble et presque crémeux. Il est très nourrissant avec des saveurs riches et profondes. Déculpabilisons, nous faisons également le plein de calcium et de phosphore.

Literally “pork bone”, the cleaned, shredded bones are slow cooked (over 24 hours), until dissolved!
The result provides a rich, blurred and almost creamy broth.
It is very nutritious with rich, deep flavors. Stop feeling guilty, there is a lot of calcium and phosphorus !

Tonkotsu ramen classique avec chashu (poitrine de porc mijotée). Ce bouillon blanc (白汤 | bái tāng ), d’origine chinoise est devenu le tonkostu (豚骨), une spécialité du quartier d’Hakata (Fukuoka). Réconfortant et idéal pour les jours hivernaux à venir.
Les nouilles fraîches sont fines et cuites minutes. A termes elles seront fabriquées sur place.

Tonkotsu Ramen with chashu (simmered pork belly)

This Chinese white broth (白汤 | bái Tang), became tonkostu (豚骨), a specialty of Hakata district (Fukuoka).
Comforting and perfect for winter days ahead.
The fresh cooked noodles are thin and cooked on order. It will be homemade soon.

C'est la complète avec la sauce épicée rouge, la noire relevés à l’ail grillé, le porc et l’œuf. Je recommande fortement celui ci qui permet de goûter des saveurs différentes.

Ramen signature suprême.
La complète avec le miso épicé rouge, la sauce noire relevée à l’ail grillé, le porc rôti et l’œuf ajitama.
Je recommande fortement celui-ci qui permet de goûter des saveurs différentes.

I highly recommend this one. It allows to taste all the different flavors: red spicy miso, black hot sauce grilled garlic, roast pork and egg ajitama.

Gyoza

Les gyozas d’Hakata Choten sont délicieux. La pâte ultra-fine et grillée, croustille et s’ouvre sur une farce fondante et savoureuse. Un petit bonheur.
Ils ont même reçu le premier prix du concours national de gyoza en 2004.

The Hakata Choten gyoza are delicious.
The very thin, grilled wrappers are crispy and are filled with a tasty stuffing. A little happiness.
They even received the first prize of gyoza national contest in 2004.

Gyoza au miso piquant du chef. Le même miso rouge délicieux qu'on retrouve dans les ramen. Avec ou sans le miso, les gyozas sont excellents.

Gyoza au miso piquant du chef.
Avec ou sans le délicieux miso, les gyozas sont excellents.

Gyoza with chef’s spicy miso. With or without the delicious miso, the gyoza are excellent.

***

Ramen: 10€ -15€ (option: noodles supplémentaire) | Gyoza 5-6€

A emporter / Takeaway

***

Seul bémol, pas de réservation possible (~40 places). Nous avons attendu 20 minutes.
S’y rendre vers le début ou la fin de service pour éviter l’attente.

Conseil : Lire attentivement la carte et le protocle de dégustation. 😉

La salle à l’étage avec 14 couverts.

Only downside, no reservations (~40 seats). We waited 20 minutes.
Go at the beginning or end of service to avoid waiting.

Tip: Read carefully the menu and the tasting protocle. 😉

***

Hakata Choten

53 Rue des Petits Champs, 75001 Paris, France

+33 1 40 20 98 88

Mon-Sun: 12:00 pm-3:00 pm | 6:00 pm-10:00 pm

www.hakata-choten.com

No reservation

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Le Comptoir Vaugirard – A tasty take-out lunch, the Casse-Croque.

Posted on April 7, 2015 by Karin Shibata Posted in Street-Food .

Le Comptoir Vaugirard is a new snacking place. Perfect for a take-away quality lunch…

Le Comptoir de Vaugirard est un nouveau de snacking. Parfait pour un déjeuner à emporter de qualité…

「ル·コントワール·ド·ヴォージラール」は新しくて美味しいテイクアウトランチのお店です。

Le plus jeune de nos testeurs gastronomiques trouvé son sandwich au thon très bon !!! Pourtant, il a été bien noté la moutarde ... Il a également apprécié son gâteau au chocolat. :)

Le plus jeune de nos testeurs gastronomiques a trouvé son casse-croque au thon très bon !!!
Il a également adoré son gâteau au chocolat. 🙂

The youngest of our gourmet testers found his tuna casse-croque very good !!!

He also enjoyed his chocolate cake. 🙂

le_comptoir_vaugirard_sandwich_snacking_toast_croque_paris_france_french_3

Je déteste et évite comme la peste les sandwicheries avec leurs ingrédients industriels sans saveurs…

I hate and avoid like pest sandwiches places with industrial an tasteless ingrédients…

Mais quelle surprise ! But what a surprise !

Le Comptoir Vaugirard a été ouvert par Vincent Sitz, chef et propriétaire de Ragueneau.

Le Comptoir Vaugirard has been opened by Vincent Sitz, chef and owner of Ragueneau.

Chef Frédérique Noiret

En cuisine Frédérique Noiret … (fille du célèbre acteur du même nom… 🙂
Après une belle carrière dans le cinéma français, elle a choisi la cuisine pour son partager et le don du plaisir instantané. Après avoir travaillée à La Closerie des Lilas et Le Pavillon Montsouris elle nous concocte de délicieux casse-croques avec coeur.

In the kitchen Frédérique Noiret… She is the daughter of the famous actor Philippe Noiret.

After a beautiful carrier in French Cinéma, she choose to be chef to share experiences and please people with good quality food. She worked at La Closerie des Lilas and Le Pavillon Montsouris.

Casse-croques

Entre un croque-monsieur, une tartine et un sandwich toast.
Fabriqué minute, à la commande!

Between à croque-monsieur, à tartine and a grilled sandwich. Made on order!

Michel Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes

Michel (les sandwichs ont des prénoms joliment désuets 🙂
Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes.

Tataki beef with sesame, wasabi cream, tomatoes, rocket salad.

(The sandwiches have nicely obsolete names)

Martine
Courgettes, aubergines grillées, mozzarella, artichauts, tomate, olives concassées, crème pesto.
Pain de campagne au levain of Moulin des Moissons.

Zucchini, grilled eggplant, mozzarella, artichokes, tomato, chopped olives, pesto cream

Bread: Sourdough country bread of Moulin des Moissons.

Alain Crème aux fines blancs de volaille, crème au curry, courgettes grillées, tomates

Alain
Blancs de volaille, crème au curry, courgettes grillées, tomates.

Chicken, curry cream, grilled zucchini, tomatoes.

Un plus classique oeufs, jambon, tomate, fromage frais…

A more classical one with eggs, ham, tomatoes and fresh cheese…

Michel Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes Ce est probablement le plus riche et gastronomique de la sélection. Le canard fumé est très bien avec les prunes douces douces et les tomates marinées. Le fromage de chèvre et herbes fait est crémeuse et fraîche. Super savoureuse !!!

Michel
Boeuf tataki au sésame, crème au wasabi, tomates confites, roquettes.
–> Testée: Probablement le plus riche et gastronomique de la sélection. Le canard fumé se marie bien avec les pruneaux fondants et les tomates marinées. Le fromage de chèvre et herbes ajoutent du crémeux et de la fraîcheur
Savoureux !!!

Herb cream, goat cheese, marinated tomatoes, black plums, smoked duck.

–> Tested: It is probably the more rich and gourmet of the selection. The smoked duck is great with the soft sweet dried plums and the marinated tomatoes. The goat cheese and herbs makes is creamy and fresh. Super tasty !!!

Les casse-croques une fois grillés.

Casse-croques after being toasted.

J’ai aussi essayé le casse-croque du moment: Thon, tomates, oignons, olives, œuf, basilic, sauce moutarde.

Il semble très simple, mais c’était très bon!

Très bien assaisonné, avec une sauce à la moutarde relevé et un thon de qualité …

I also tried the: Tuna, tomatoes, onions, olives, egg, basil, mustard sauce.

Sounds very simple…But it was great ! Very well seasoned, with a nice mustard sauce and a quality tuna…

Home-made desserts.

Claudine
Pâte à tartiner au chocolat, banane fraîche

Chocolate spread, fresh banana

Desserts fait maison Mousse-coco et tartare de fruits exotique. Mousse de mangue. A partir de 2.5€

Desserts fait maison
Mousse-coco et tartare de fruits exotique. Une petite gourmandise.
Mousse de mangue. Fraîche et pas trop sucrée. Avec une vraie texture de mousse.
A partir de 2.5€

Homemade desserts
Coconut mousse and exotic fruit tartare. A small treat.
Mango mousse. Fresh and not too sweet. With a real texture foam.

Cakes Chocolat, citron, pistaches, caramels.

Cakes
Chocolat, citron, pistaches ou caramels. Celui-ci est au caramel.

Les cakes sont assez simples et complètent l’offre. Je vous conseille de choisir un croque sucrée ou une verrine.

A very agreable surprise.

Good quality/price.

Original recipes, fresh and artisanal products.

Menus from 7€ to 9.5€

Le Comptoir Vaugirard

3 bis, rue de Vaugirard

75006 Paris, France

Tue – Sat: 10:30 am – 06:00 pm

www.facebook.com/comptoirvaugirard

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Street Food Fest in Paris – SuperBarquette

Posted on April 14, 2014 by Karin Shibata Posted in Event .

SuperBarquette @ Wanderlust

Street Food trend in Paris is blossoming this spring with SuperBarquette (basket) !

A 3 days festival (11, 12, 13 April 2014) with the latest Parisian hip food, coffee & spirits talents.

Wanderlust is in La Cité de la Mode et du Design on Quai d’Austerlitz.

Cretead by Savoir Faire Holding (Social Club and Silencio) the place is place is really nice with it’s huge terrace next to the river.

I am here on Sunday and start by…

Alix Lacloche

Alix Lacloche, half French half American private cook. She created comfort and healthy food with fresh ingredients from the market. www.alixlacloche.com

French fried chicken
6€

Today her French friend chicken served like a burger with marinated vegetables is exquisite.

A crispy, ultra tasty and light (yes, yes, light) fry in a delicious bun.

The marinated vegetables are the perfect match to balance he fry with a touch of sourness.

Fricote Phamily

Fricote Phamily – Bahn Khot
6€

I want something more light so let’s go for this Bahn Khot by Fricote Phamily.

The little side, a shrimp fried ball is good.

The noodles are a bit over-cooked but it is well-balanced in spices. I like the use of the mustard flower (pretty and tasty).

Télescope

telescope_nicolas_clerc_coffee_superbarquette_2014_wanderlust

Nicolas Clerc, owner of Télescope / Cappuccino and Macchiato

What a luxury to have a delicious coffee now. The cappuccinos are excellent as usual with Nicolas Clerc.

Telescope is a speciality coffee shop in the center of Paris, near Opéra. I really recommend you to go to.

www.telescopecafe.com

Lockwood

As it is a bit early to finish this afternoon with a cocktail by Lockwood, let’s have selection of some sweat delights…

Bircher müesli, Red Velvet, Cookies…
All for 9€

Everything was very good. The red velvet’s texture is moist and the taste not too sweet.

The cookie has a perfect balance of taste, chewiness and crust. The flower of salt on top of it really makes a nice difference. It is my favourite.

The müesli with dried fruits and pomegranate is healthy (maybe I should kept this one for breakfast 😉

Olivier Lehoux, on of the three brothers Lehoux from Lockwood.

Olivier Lehoux is a talented mixologist (Le Silencio, Cocktails Party) who always uses quality and exclusive ingrédients…

Today he made me discover this amazing…

Lehoux’s family artisanal apple juice.

The juice tastes like a freshly squeezed apple! Thanks Olivier !!!

www.lockwoodparis.com

Fifi la Praline

To take a gift home and make the gourmandise last longer… Jean-Philippe retro booth has delicious artisanal praline (almond praline).

www.fifilapraline.com

T-Truck

And to finish the day, after feeding our palate… Let’s feed our soul and our closet at the…

T-truck (T-shirt truck) !

Guirec and Jérôme are two friends who created this original concept of truck.

Their selections of designers t-shirt are original, collectible, exclusive and limited edition…

My friend Guirec co-founder of T-truck and me 😉

http://www.t-truck.com

WANDERLUST
32 quai d’Austerlitz
75013 Paris

http://super-barquette.com