Karin Shibata – Through the foooding glass

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A fairy 2014 Christmas by François Perret – Shangri-La Hotel Paris

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Let’s take a break for a delicious Christmas tea time at the Shangri-La Hotel Paris after a visit at the Modern Art Museum Palais de Tokyo, or Musée Guimet.

Un merveilleux goûter de Nöel dans un lieu hors du temps au Shangri-La Hotel Paris

シャングリ・ラ ホテル パリで時代を超えた空気感で素晴らしいクリスマスのティータイム。

Christmas Illuminations 2014 - Shangri-La Hotel Paris

Christmas Illuminations 2014 – Shangri-La Hotel Paris
Ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte construit en 1896. Il y installe un herbier, une collection napoléonienne et une bibliothèque de plus de 150 000 livres.

 

Private mansion of Prince Roland Bonaparte, built in 1896.
He set up a herbarium, a Napoleonic collection and a library of more than 150,000 books.

 

La Bauhinia

La Bauhinia nspirée par la fleur du même nom, La Bauhinia rappelle les origines asiatiques du Shangri-La Hotel et offre une ambiance unique au cœur de l’hôtel. Au-dessus du restaurant, l’extraordinaire « coupole » de verre, conçue par le célèbre architecte Maurice Gras, baigne le restaurant de lumière. La carte propose des plats français et asiatiques en gardant leurs saveurs d’origine pour une meilleure authenticité. Profitez également d’une excellente sélection de vins, et faites l’expérience du tea-time, cher à la tradition asiatique, ponctuée des douceurs sucrées de François Perret, Chef Pâtissier. Le weekend, succombez également aux délices du brunch, savoureux mélange de la culture asiatique et française.


La Bauhinia, restaurant, salon de thé à l’atmosphère atemporelle avec sa coupole de verre, conçue par l’architecte Maurice Gras.

 

La Bauhinia a restaurant, tea salon with an timeless atmosphere. 

A pretty glass ‘cupola’, designed by the architect Maurice Gras.

 

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La Bûche enchantée – François Perret

La Bûche enchantée - François Perret Adorable, jolie et décorative, ce bûche touche de fantaisie, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique 108€ (or 14€ la part au the restaurant La Bauhinia)

La Bûche enchantée – François PerretJolie et décorative j’ai eu un coup de coeur pour la touche humoristique du Père Noël, coiffé de son bonnet rouge scintillant et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Un bel équilibre entre esthétisme et fantaisie pour cette forêt magique. La réalisation est également très technique.108 €           
 

 

The spirit of Christmas with Santa Claus’s reindeer in en enchanting log.

I love the contemporary shape and of the trees and the little wink with the Santa’s red sugar sparkling hat…  

 

Servie à la part (au sapin) Chaque sapin fabriqué d'une couche ultra-fine de chocolat renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison. 14€ la part

Servie à la part (au sapin)
Chaque sapin fabriqué d’une couche ultra-fine de chocolat renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison.
14€ la part

 

The magical trees made of an ultra-thin layer of chocolate, hide a light dark chocolate flour-free biscuit and a white creamy chocolate mousse balanced with a home-made orange marmelade

 

La Bûche enchantée Adorable, jolie et travail technique pour cette création imaginée par François Perret. Chaque sapin renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison. C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoute un contraste de texture et des saveurs intéressantes. La touche de fantaisie, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique 108€ (or 14€ la part au the restaurant La Bauhinia)

C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoutent un contraste de texture et des saveurs intéressantes. J’ai adoré la légèreté, le pas trop sucré et l’équilibre parfait des saveurs et de textures contrastées.

 

. Contrasting textures are given but caramelized roasted cocoa nibs coated with chocolate. 

 It is creamy and crispy !! 

I loved the lightness of the mousse, the not too sweet and the perfect balance of flavors and contrasting textures.

 

Available / Disponible: 5 – 25 dec 2014 on order 24h before or at restaurant La Bauhinia

 

 

TEA 

Le service pointu nous a conseillé l'accord avec: Le Thé blanc D - Silver tips du Jardin Imboolpitiya. Moyenne altitude, 500-600 mètres. Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d'herbe fraîche et de miel de fleurs. Une véritable découverte et d'une subtilité rare.

Les pâtisseries sont servies avec un large choix de délicieux thé Dilmah.
Le service pointu nous a conseillé l’accord avec: Le Thé blanc D – Silver tips du Jardin Imboolpitiya.
Moyenne altitude, 500-600 mètres.
Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d’herbe fraîche et de miel de fleurs.
Une véritable découverte et d’une subtilité rare.
Thé à partir de 12 €

 

Pastries can be tasted with a wide selection of delicious Dilmah tea. 

We were advised to pair with: The White Tea – Silver tips Garden Imboolpitiya (Average altitude 500-600 meters)

A delicate and rare tea. Naturally fruity with notes of flowers, fresh grass and flowers honey.

It was an amazing tea discovery and experience.

 

 

François Perret

François Perret, un jeune chef dynamique, passionné, qui scintille de créativité. Il crée non seulement la carte des dessert à l'assiette de l'Abeille mais également toutes les créations sucrés (brunches, tea-time, produits en vente à la boutique et même les décorations des sapins...)

François Perret est un jeune chef pâtissier dynamique, passionné et scintillant de créativité.             

 

 François Perret is a dynamic young pastry chef, passionate and sparkling with creativity.

 

Il crée non seulement la carte des dessert à l'assiette de l'Abeille mais également toutes les créations sucrés (brunches, tea-time, produits en vente à la boutique et même les décorations des sapins...).

Il crée non seulement la carte des dessert à l’assiette de l’Abeille mais également toutes les créations sucrés (brunches, tea-time, produits en vente à la boutique et même les décorations des sapins…).

 

He not only creates the dessert of the gastronomic restaurant l’Abeille but also all the sweet creations (brunches, tea-time, products sold at the shop and even the Christmas tree edible decorations…)

 

La boutique regorgent des trésors sucrés crées par François Perret: meringues à la noisette (10 €), mendiants chocolat (16 €), guimauve (14 €) boule de Noël avec du nougat (16 €), madeleines au clous de girofle…. Les bénéfices sont reversées à l'association "Sport Sans Frontières" (SSF).

La boutique pétillent des trésors sucrés crées par François Perret: meringues à la noisette (10 €), mendiants chocolat (16 €), guimauve (14 €) boule de Noël avec du nougat (16 €),madeleinesau clous de girofle….Les bénéfices sont reversées à l’association “Sport Sans Frontières” (SSF).            

 

 The shop is full of sweet treasures created by François Perret hazelnut meringues (10 €), chocolate with dried fruits (16 €), marshmallow (€ 14) Christmas ball with nougat (16 €), cloves madeleines …. 

  The profits are given to the nonprofit organization “Sports Without Borders” (SSF).

 

Bonhomme en pain d'épice. C'est moi où on dirait Mr Walter White ? :-) 15€

Bonhomme en pain d’épice.
C’est moi où on dirait Mr Walter White ? 🙂
15€

 

A funny Gingerman.
Is it me me or it looks like Mr Walter White? 🙂

Ourson de Noël... Avec sa barbe de hispter... 14 €

Ourson de Noël…
Avec sa barbe  hispter !!! 
14 €

 

 Christmas pooh… with a hispter beard !!! 

Noisette, amande, cacahouète, noix de pécan, pistache caramélisés. Granola de Noël 12 € les 100 g

Best sellers: Noisettes, amandes, cacahouètes, noix de pécan, pistaches caramélisés – 16 € les 100g
Granola de Noël – 12 € les 100 g

 

Best sellers: Caramelized hazelnuts, almonds, peanuts, pecans, pistachio and Christmas Granola.

 

Sculpture en chocolat de François Perret.

Sculpture en chocolat de François Perret.

 

THE cacao vanilla marble cake

LE cake marbré cacao vanille. 10 € la part / 22 € cake

LE cake marbré cacao vanille. 
Et vous pensez… Et alors un cake marbré ?
Il parait que les clients viennent de loin spécialement pour ce cake…
10 € the big slice cut in 2 / 22 € cake

 

And you are thinking … And then a marbled cake?
It seems that customers come from far especially for this cake.

 

OH LA LA.... Texture incroyable, parfum de rhum équilibré (et je n'aime pas une inconditionnelle d''alcool dans les pâtisseries )

OH LA LA…. Warning: Hautement addictif !
Texture incroyable, imbibé au rhum mais pas spongieux… Je précise que je ne suis pas une inconditionnelle d’alcool dans les pâtisseries… Le résultat est splendide. Des réminissences d’un parfum ambré qui émerveillent les senteurs vanillés. Et évidemment le cacao savoureux… Et la couche “craquano-moelleuse” du chocolat… Euh oui je suis en plein délirium de péché de gourmandise…
Et BIM, une accro de plus…

 

OH LA LA …. Warning very dangerous if you don’t live in Paris you will be obliged to come back soon…
Incredible texture, soaked with rum but not spongious … I am not an unconditional of alcohol in pastries … The result is splendid. Réminissences of an amber fragrance that amaze vanilla scents. And of course … and tasty cocoa layer “craquano-loft” chocolate …

Uhhh, I am in full delirium of gluttony sin … 

And one more addicted to this devilish cake …

 

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This was an amazing Christmas tea time…

Thank you François Perret and Audrey Roger for your time and the discovery. 

 

Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique, une fine couche de beurre de cacao teintée de vert délicatement brossée se marie au chocolat noir pour dessiner le feuillage des conifères. Tel un cadeau individuel, chaque sapin dévoile en bouche un jeu de saveurs et de textures virtuose. Juste croquant, le chocolat noir conduit à un biscuit sans farine divinement léger qui vient se fondre à un crémeux de chocolat blanc dont la douceur tempère parfaitement une marmelade d’orange faite maison. Parsemée d’un grué de cacao - fève torréfiée caramélisée finement enrobée de chocolat - la marmelade dialogue avec une mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne. "J'aime qu’une dégustation soit pleine de vie, surtout pour ce moment si privilégié de la bûche de Noël. Les contrastes sont essentiels mais ne doivent jamais devenir des opposés. C’est là toute la complexité " souligne François Perret.

 

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Shangri-La Hotel Paris

10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France

01 53 67 19 98

www.shangri-la.com/paris/shangrila/

 

Tea Time

Mon-Fri: 3:30pm – 5:30pm
Sat-Sun: 4:00pm – 5:30pm

 Christmas Boutique: 6 – 26 December 2014 

 

 

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Christmas 2014 – Amazing French chef’s cakes and logs

Posted on by Posted in Christmas .

Christmas markets, Paris illuminations, mulled wine… and THE Christmas 2014 cake…

Here is a selection of the amazing creations of French chefs… They are all very artistic, from Art Nouveau to Street Art…

The choice is ours… 

  Retro “Art Nouveau” – Fabien Berteau – Park Hyatt Paris Vendôme

Proposer un dessert de Noël poétique et artistique sur le thème de l’Art Nouveau, reprenant le thème de la collection Paris 1900 présentée au Petit Palais. C’est le défi un peu fou que s’est lancé Fabien Berteau, pâtissier en chef du palace de la rue de la Paix. Avec pour résultat un incroyable mélange de textures et de saveurs, aux formes assez audacieuses, composé d’un biscuit d’amande douce, de cédrat confit, d’une fine ganache mêlant chocolat blanc et absinthe, et d’un crémeux vanille de Tahiti. Un plaisir d’esthète, à emporter sur commande ou à déguster sur place, dans le cadre feutré du restaurant Les Orchidées, ou dans un moment d’abandon post-shopping à La Cheminée. 110 €

Une bûche de Noël rétro d’inspiration Art Nouveau (reference à la collection Paris 1900 du Petit Palais). Fabien Berteau a travaillé un biscuit à l’amande, avec une ganache au chocolat blanc et absinthe, du cédrat confit, un crémeux de vanille de Tahiti. 
110 €

I love Art Nouveau and this log is so original, retro and bold. Fabien Berteau was inspired by the collection Paris 1900 at Le Petit Palais. The flavors are also inspired by this period. An almond biscuit pairs a white chocolate ganache with absinthe vapours, candied cédrat citrus and vanilla cream.

It could have been in a book of Boris Vian… 

Available on order from 01 dec or at the restaurant Les Orchidées or La Cheminée.

http://paris.vendome.hyatt.com/en/hotel/home.html

 

 Art Nouveau and Fashion – Yann Brys – La Rue Jeune

ouvenez-vous, Sortiraparis vous parlait il y a quelques mois de La Jeune Rue. Et bien, pour ces fêtes de fin d’année 2014, Yann Brys, le Chef Pâtissier de La Jeune Rue, dévoile sa toute première bûche de Noël! Ainsi du beurre de la ferme de Champ Secret en Normandie , de la crème et du lait de la Laiterie d’Etrez en Bresse ou de la farine de blé ancien de Roland Feuillas dans l’Aude... Proposant un croustillant aux éclats de noisettes et de sablé pour fondation, la création est surmontée d’un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, lui-même couronné d’une marmelade de mandarine Kabosu, enchâssé d’un crémeux noisettes recouvert enfin d’une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar. Au sommet ? Le fermoir précieux de la minaudière : un Tourbillon fait en meringue italienne. Sachez d’ailleurs que ce même Tourbillon a permis à Yann Brys de gagner ses galons de Meilleur Ouvrier de France. 72 euros

La première bûche de La Jeune Rue, signée, Yann Brys ! 
La jolie minaudière est composé d’un croustillant sablé aux éclats de noisettes, un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, une marmelade de mandarine Kabosu, un crémeux noisettes, une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar.
Le fermoir du sac “LE” Tourbillon (meringue italienne), la signature de Yann Brys qui l’a consacré M.O.F.
Dans l’esprit de la rue, elle est confectionnée avec des produits de qualité: beurre de la ferme de Champ Secret en Normandie , de la crème et du lait de la Laiterie d’Etrez en Bresse,  de la farine de blé ancien de Roland Feuillas dans l’Aude…
72 €

The pastry chef of the LA RUE JEUNE (the new foodie street) and it’s FIRST Christmas Log !

What an adorable “minaudière”clutch bag.

Using French quality products (butter – la ferme de Champ Secret in Normandie, cream and milk – Laiterie d’Etrez in Bresse…). 

The log is mix of crispy crispy and soft biscuit with hazelnuts from Piedmont. A tangerine (Kabosu) marmalade marries a creamy hazelnut and a milk chocolate mousse milk and a vanilla cream

The top of the cake, the clasp of the clutch bag, made with Italian meringue and is the signature of Yann Brys. This technical “whirlpool” creation made him win the title of “Best Craftsman of France”. 

 

 Available on order: commandebuche@lajeunerue.com

 

 

 A surreal arty Christmas – Cédric Grolet –  Hôtel Le Meurice

Les Montres molles) is perfect for a Christmas at Le Meurice ! The log is made of chocolate and buckwheat biscuit with a caramelized pear honey heart and chocolate mousse. . seized between two soft cookies semi-tart chocolate nd coated with a dark chocolate mousse.An ôde to the painting Le livre d’or du Meurice est constellé de noms illustres, de Rudyard Kipling à Edmond Rostand, en passant par Beyoncé et le Père Noël en personne. Mais l’hôte le plus mythique du palace reste , qui en fit trente ans durant sa résidence pour les fêtes. Cette année, la bûche du chef Cédric Grolet est donc un hommage au génie « transcendantal » : inspirée du tableau La Persistance de la Mémoire, et ornée d’une iconique montre molle, elle recèle un cœur de poire caramélisé au miel, saisi entre deux biscuits tendres au goût semi-âpre chocolat sarrasin et enrobé d’une mousse au chocolat noir. A déguster au Dalí, l’antichambre glam-chic signée Starck, père et fille. Available / Disponible: On order until the 16 dec 2014 - At the restaurant 16 - 26 dec 2014. Disponible au prix de 115 € la bûche (16 € la part)

Les Montres molles
Cédric Grolet crée La Persistance de la Mémoire de Dalí qui ne résistera au temps… Deux biscuits moelleux au chocolat sarrasin sont enrobés de mousse au chocolat noir et contient a.cœur une poire caramélisé au miel.
115 € (ou 16 € la part)

I am very fond of surrealism and Salvador Dalí. This log “The Persistence of Memory” (Les Montres molles) is perfect for a Christmas at Le Meurice ! The log is made of chocolate and buckwheat biscuit with a caramelized pear honey heart and chocolate mousse. An ôde to the painting

 

 Available on order until the 16 dec 2014 – At the restaurant from 16 – 26 dec 2014.

www.dorchestercollection.com/paris/le-meurice-hotel

 

 Russian Christmas – Damien Piscioneri – Café Pouchkine

Qu'est-ce un gâteau joli et magique. L'intérieur de la neige "Place Blanche", une mousse au chocolat et un coeur fusion de caramel. Un biscuit de cacao avec des étincelles de sel, la vanille avec café et Gianduja noisettes vous réchauffer.

Place Blanche
Quel joli gâteau féérique !
Il renferme un coeur au caramel sur un biscuit au cacao relevé d’une pointe de sel, le tout recouvert d’une vanille légèrement épicé de café. Une bûche aussi belle que gourmande qui évoque le grand froid mais réchauffe le cœur de ses saveurs équilibrées.
96 €

What a pretty and magical cake. 

Inside the snowy “Place Blanche”, a chocolate mousse and a melting caramel heart. A cocoa biscuit with sparkles of salt, vanilla with coffee and Gianduja hazelnuts will warm you up. 

Available:  mid-dec 2014

www.cafe-pouchkine.fr

 

Fairy tales sparkles – François Perret – Shangri-La Hotel Paris

Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique, une fine couche de beurre de cacao teintée de vert délicatement brossée se marie au chocolat noir pour dessiner le feuillage des conifères. Tel un cadeau individuel, chaque sapin dévoile en bouche un jeu de saveurs et de textures virtuose. Juste croquant, le chocolat noir conduit à un biscuit sans farine divinement léger qui vient se fondre à un crémeux de chocolat blanc dont la douceur tempère parfaitement une marmelade d’orange faite maison. Parsemée d’un grué de cacao - fève torréfiée caramélisée finement enrobée de chocolat - la marmelade dialogue avec une mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne. "J'aime qu’une dégustation soit pleine de vie, surtout pour ce moment si privilégié de la bûche de Noël. Les contrastes sont essentiels mais ne doivent jamais devenir des opposés. C’est là toute la complexité " souligne François Perret.

La Bûche enchantée
Adorable, jolie et travail technique pour cette création imaginée par François Perret. Chaque sapin renferme un biscuit léger sans farine au chocolat noir qui se marie avec un crémeux au chocolat blanc avec une marmelade d’orange faite maison. C’est onctueux et ca croustille !! Les fèves de cacao caramélisées et enrobées de cacao ajoutent un contraste de texture et des saveurs intéressantes. La touche de fantaisie, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge et les sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique
108€ (or 14€ la part au the restaurant La Bauhinia)

The spirit of Christmas with Santa Claus’s reindeer in en enchanting log.

I love the contemporary shape of the trees and the little wink with the Santa’s red sugar hat…  

The magical trees hide a light dark chocolate flour-free biscuit and a white creamy chocolate mousse balanced with a home-made orange marmelade. Contrasting textures are given but caramelized roasted cocoa nibs coated with chocolate. 

 

Available / Disponible: 5 – 25 dec 2014 on order 24h before or at restaurant La Bauhinia

TESTED: A wonder !!! >> READ the complet review 

www.shangri-la.com

 

 

Pure Chocolate – Jean-Paul Hévin

Oh lalala cette bûche est parfaite pour les monomanique de chocolat comme moi. Le trompe-l’oeil tablette de chocolat renferme une mousse de chocolat légère au cacao (grand cru du Vénézuela avec des notes de fruits secs et d'épices) sur un biscuit cacao et amandes. Création Jean-Paul Hévin sur le thème de la "Folie Douce" - Noël 2014 Available / Disponible 08 - 24 dec 2014. 41,00€

Bûche Folie de Chocolat
Oh lalala cette bûche est parfaite pour les monomaniaques de chocolat comme moi. Le trompe-l’oeil tablette de chocolat renferme une mousse de chocolat légère au cacao (grand cru du Vénézuela avec des notes de fruits secs et d’épices) sur un biscuit cacao et amandes.
Sur le thème de la “Folie Douce” – Noël 2014
41,00€

 

Ohhh this is my ultimate Chocolate Madness Yule log (“Sweet madness” theme.). A trompe-l’oeil of chocolate bars is hiding a light dark chocolate mousse, cocoa (grand cru from Venezuela with notes of dried fruit and spices) on a chocolate biscuit flavoured with almonds.  

Available / Disponible 08 – 24 dec 2014.

www.jeanpaulhevin.com

 

Trompe l’oeil log – Laurent Jeannin – Le Bristol 

Au Bristol, les belles histoires de Noël se racontent au coin du feu, autour de la traditionnelle bûche pâtissière. Pour cet incontournable des tables de fêtes, Laurent Jeannin, le chef pâtissier du palace, a voulu nous prendre par la main, nous emmener en balade dans la forêt et redonner à la « bûche », sa vraie nature. Jouant avec les mots, mais jamais avec les goûts, Laurent Jeannin a donc pris le terme de bûche au pied de la lettre en confectionnant un moule à partir d’authentique écorces de chêne, taillées et reliées entre elles pour recréer la forme d’un rondin de bois brut. La forme en silicone ainsi obtenue est ensuite badigeonnée d’une aérienne crème au beurre à la noisette. Dans cette délicieuse carapace, Laurent Jeannin glisse alors un traditionnel biscuit roulé à la noisette du Piémont préalablement garni de crème légère à la noisette, de confiture de framboise au gingembre, de noisettes entières caramélisée et de framboises fraîches. De quoi enflammer les papilles. Comme tombée du ciel, une étoile en chocolat encore nimbée de poudre d’or s’est accrochée au relief de la bûche. Toute aussi craquante, la fine branche cacaotée dévoile des notes de fruits rouges et fruits secs typiques d’un grand cru de chocolat de Madagascar. Available / Disponible 150€

Winter Old Fashioned – La Bûche – Chocolat chaud – Christmas Carol.
Laurent Jeannin a confectionné un moule à partir d’écorces de chêne pour cette délicieuse bûche en trompe-l’oeil.
Le biscuit aux noisettes du Piémont est roulé avec de la crème légère à la noisette, de la confiture de framboise au gingembre, des noisettes entières caramélisée et des framboises fraîches. L’ensemble recouvert d’une aérienne crème au beurre à la noisette. Le tout légèrement poudré d’un scintillant doré….
 150€

Laurent Jeannin made a baking mold from an oak log for this authentic wood log effect.

Inside, a Piedmont hazelnuts rolled cake with light cream and caramelized hazelnuts and ginger raspberry jam with fresh raspberries for the frutiness and acidity.

Tested: A classic with a twist ! I recommend you the amazing hot chocolate with lemongrass. Original, subtle, creamy but aerial. A wonder. 

I also recommend the two exclusive and delightful cocktails made by Maxime Hoerth, first barman to be  “Best Craftsman of France” (2011).

The Winter Old Fashioned and Christmas Carol. 

 

Available on order or at the restaurant Épicure and 114 Faubourg.

www.lebristolparis.com

 

Fruity Street ART – Jonathan Blot – Acide Macaron 

crémeux au citron vert et jaune, mousse de miel de citronnier, pain de gêne au pamplemousse, et du yuzu confit. Mateo Garcia Jonathan Blot a également pensé aux amoureux du chocolat en créant une version chocolatée, boostée d’un crémeux de caramel à la fleur de sel et d’un praliné à la noisette du Piémont. Parmi la sélection de produits d’artisan haut de gamme, vous trouverez aussi cette année : le jus de Yuzu sauvage frais, le citron bio de Sicile, la très rare noisette du Piémont IGP, le chocolat grand cru Samana des Caraïbes, le caramel à la fleur de sel de Guérande et le croustillant au riz torréfié. Après avoir rencontré le jeune grapheur , l’auteur de la nouvelle fresque qui orne le mur de la rue du Bac, le jeune chef s’est inspiré de l’art urbain en signant ces deux bûches Graffiti peintes à la main. TESTED: There is a nice association of fruitiness and sweetness. If you love citrus flavours this is perfect for an Italian spirit Christmas. A déguster seul ou en famille ! Infos Pratiques La bûche Graffiti chez Acide La boutique 10, rue du Bac - 75007 Paris Le restaurant à desserts 24, rue des moines - 7517 Paris 18 € - 42 € - 78 €

La bûche Graffiti
Inspirée du graffiti, la bûche de Jonathan Blot est vêtue de couleurs acidulées.
Une version fruitée avec un crémeux au citron vert et jaune, mousse de miel de citronnier, pain de gêne au pamplemousse, et du yuzu confit.
Et une autre pour les amateurs de chocolat avec un crémeux de caramel à la fleur de sel et d’un praliné à la noisette du Piémont.
18 € – 42 € – 78 €

 

Jonathan Blot of Acide Macaron created à log inspired by his first store spirit: colors and grafiti art spirits. 

This Christmas cake has is a white winter citrus version (Lime and lemon cream with lemon tree honey mousse, grapefruit Genoa bread, candied yuzu) and a chocolate, salty caramel and Piémont nuts praliné.

 

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TESTED: There is a nice association of fruitiness and sweetness. If you love citrus flavours this is perfect for an Italian spirit Christmas.  

Available at the shop and at the tea salon.

http://acidemacaron.com

 

The cosy arty – Yann Couvreur – Le Prince de Galles

plonge la cuillère avec délice dans ce drapé gourmand constellé de généreux coussins : une mousse délicatement aromatisée au sirop d’érable assortie d’une fine nougatine aux noix de pécan, d’un biscuit pancake et d’une marmelade de cassis... Les accents sucrés et acidulés du Nouveau Monde réunis en un dessert original. Sous le voile irisé d’une ganache montée et DÉLICATEMENT PARFUMÉE AU SIROP D’ÉRABLE, on découvre une fine nougatine aux noix de pécan dialoguant avec un biscuit pancake et une marmelade de cassis. La composition, évoquant la forme et la douceur du plaid, s’accompagne de huit « coussins » au chocolat au lait, garnis d’une crème anglaise qui vient napper le dessert. « La présence du cassis apporte une pointe d’acidité et de la fraîcheur à ce dessert léger et doucement acidulé, qui réserve un craquant avec sa fine nougatine aux noix de pécan », précise le chef pâtissier Yann Couvreur. Un artisan français est associé à la création de ce dessert : Yves Loretz qui a réalisé le parquet en peuplier. Pour 8 personnes - 95 euros.

Cocooning
Yann Couvreur aime les créations audacieuses. Cette année, l’inspiration est l’esprit d’un Noël cozy canadien. Un parquet en chocolat recouvert d’une mousse aromatisée au sirop d’érable assortie d’une fine nougatine aux noix de pécan, d’un biscuit pancake et d’une marmelade de cassis….
Les petits coussins au chocolat au lait sont garnis d’une crème anglaise à craquer pour napper le dessert.
95 €

Yann Couvreur’s 2014 creation is amazing (like last year). The inspiration was Canadian Christmas with cosy evenings by the fire combined with warm flavors of Canadian cuisine.

A very technical pastry skills for this log called “Cocooning”….

A airy mousse delicately scented with maple syrup combined with nougatine pecan nuts, a pancake biscuit and a blackcurrant marmalade to balance the sweetness. 

The  milk chocolate “cushions” are filled with a custard cream to pair the desert. Smaaart ! 

The wood floor in chocolate is of course edible and made by the French artisan Yves Loretz. 

On order labuche @ princedegallesparis.com

 

A genius box of 10 tastes – Christophe Adam – L’Eclair de Génie

License to eat A box of 10 éclairs in limited édition with exclusive tastes. From dark chocolate with white truffle, chestnut cream with coconuts, salty butter caramel with a Christmas spicy twist, white chocolat with nougat... Licence à manger Une boîte de 10 éclairs en édition limitée avec des goûts exclusifs. De chocolat noir à la truffe blanche, crème de marrons avec des noix de coco, caramel au beurre salé avec une touche épicée de Noël, chocolat blanc avec nougat ... Available / Disponible 85€ 13-31 dec

License to eat
Une boîte de 10 éclairs en édition limitée avec des créations exclusives.
De la version chocolat noir à la truffe blanche, à la crème de marrons-noix de coco, du caramel au beurre salé avec une touche épicée de Noël, au chocolat blanc avec nougat …
 85€ 

 

A box of 10 éclairs in limited édition with exclusive tastes. 

From dark chocolate with white truffle, chestnut cream with coconuts, salty butter caramel with a Christmas spicy twist, white chocolat with nougat….

Available: 13-31 dec

 

L'éclair lutins White chocolate and touron cream. Chocolat blanc et

L’éclair lutins
Chocolat blanc et crème de Turrón
5,50€

Gnome fairy éclair. White chocolate and Turrón cream.

5,50€

Available / Disponible 13-24 dec

http://leclairdegenie.com

 

Childhood castle – Ludovic Chaussard – Gâteaux Thoumieux

 

The dream castle of our childhood in dark chocolate by the pastry chef Ludovic Chaussard of Gâteaux Thoumieux, the pastry boutique of the amazing chef Jean-François Piège. A cocoa streusel cake and a smooth chocolate cream is topped with a soft baba and a tasty vanilla panna cotta. To find from 20 December 2014 limited edition of baking cakes Thoumieux. One size: 8 people Price: 85 eurosLa bûche « Citadelle » de Gâteaux Thoumieux : la plus originale Pour célébrer cette fin d'année, le chef cuisinier Jean-François Piège et le pâtissier Ludovic Chaussard ne manquent pas d'imagination avec cette bûche aux allures de forteresse médiévale digne des plus beaux contes pour enfant. Sous de magnifiques tours en chocolat noir et un pavage de cacao, on trouve une base de streusel cacao où se pose un onctueux crémeux au chocolat, surmonté d'un baba moelleux et d'une savoureuse panna cotta vanille, pour finir par une nouvelle couche onctueuse de crémeux au chocolat. Aussi ludique au regard qu'à déguster, cette citadelle mélange des goûts classiques vanille et chocolat, tous deux originaires du Mexique ou cette pratique remonte au temps des Aztèques. Au programme pour toute la famille : gourmandise, fantaisie et talent. Sous de magnifiques tours en chocolat noir et un pavage de streseul cacao, La bûche Citadelle allie avec finesse textures et saveurs qui sauront réveiller les goûts de l’enfance. Sur une base de streusel cacao se pose délicatement un onctueux crémeux au chocolat, surmontée d’un baba moelleux et d’une savoureuse panna cotta vanille, pour finir par une nouvelle couche onctueuse de crémeux au chocolat. Aussi ludique au regard qu’à déguster, Jean-François Piège et Ludovic Chaussard vous annoncent ici à quel point Noël se fête avec gourmandise, fantaisie et talent, pour le plaisir de tous. A découvrir à partir du 20 décembre 2014 en édition limitée à la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Taille unique : 8 personnes Prix : 85 euros Available / Disponible 08 - 24 dec 2014. 20 décembre en édition limitée, 85€ pour 8 personnes (taille unique). The dream castle of our childhood in dark chocolate by the pastry chef Ludovic Chaussard of Gâteaux Thoumieux, the pastry boutique of the amazing chef Jean-François Piège. A cocoa streusel cake and a smooth chocolate cream is topped with a soft baba and a tasty vanilla panna cotta. To find from 20 December 2014 limited edition of baking cakes Thoumieux. One size: 8 people Price: 85 eurosLa bûche « Citadelle » de Gâteaux Thoumieux : la plus originale Pour célébrer cette fin d'année, le chef cuisinier Jean-François Piège et le pâtissier Ludovic Chaussard ne manquent pas d'imagination avec cette bûche aux allures de forteresse médiévale digne des plus beaux contes pour enfant. Sous de magnifiques tours en chocolat noir et un pavage de cacao, on trouve une base de streusel cacao où se pose un onctueux crémeux au chocolat, surmonté d'un baba moelleux et d'une savoureuse panna cotta vanille, pour finir par une nouvelle couche onctueuse de crémeux au chocolat. Aussi ludique au regard qu'à déguster, cette citadelle mélange des goûts classiques vanille et chocolat, tous deux originaires du Mexique ou cette pratique remonte au temps des Aztèques. Au programme pour toute la famille : gourmandise, fantaisie et talent. Sous de magnifiques tours en chocolat noir et un pavage de streseul cacao, La bûche Citadelle allie avec finesse textures et saveurs qui sauront réveiller les goûts de l’enfance. Sur une base de streusel cacao se pose délicatement un onctueux crémeux au chocolat, surmontée d’un baba moelleux et d’une savoureuse panna cotta vanille, pour finir par une nouvelle couche onctueuse de crémeux au chocolat. Aussi ludique au regard qu’à déguster, Jean-François Piège et Ludovic Chaussard vous annoncent ici à quel point Noël se fête avec gourmandise, fantaisie et talent, pour le plaisir de tous. A découvrir à partir du 20 décembre 2014 en édition limitée à la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Taille unique : 8 personnes Prix : 85 euros Available / Disponible 08 - 24 dec 2014. 20 décembre en édition limitée, 85€ pour 8 personnes (taille unique).

Citadelle
La gâteau d’enfance rêvé…
Jean-François Piège et le pâtissier Ludovic Chaussard ont crée cette citadelle en chocolat noir et avec un pavage de cacao. Le biscuit en streusel cacao compose avec deux couches onctueux crémeux au chocolat, d’un baba moelleux, d’une panna cotta vanille.
85 €

The dream castle of our childhood in dark chocolate by the pastry chef Ludovic Chaussard of Gâteaux Thoumieux, the pastry boutique of the amazing chef Jean-François Piège. 

A cocoa streusel cake and a smooth chocolate cream is topped with a soft baba and a tasty vanilla panna cotta.

 

Available / Disponible from 20 dec 2014. Limited Edition. 

www.gateauxthoumieux.com

 

Jewellery – Pierre Marcolini

Formes géométriques Cristal pour ce gâteau en at-il différentes versions. Pour les amateurs de vanille, de vanille et de pâtisseries meringue à la crème de framboises fraîches. Pour le chocolat accro une meringue de chocolat et de crème aux truffes puces. La dernière version est le café meringue, crème pâtissière aromatisée au rhum à la légère, et une crème de châtaigne aux marrons confits.     7,50 € - 30 € - 45 €

Evoquant la joaillerie, Pierre Marcolini a conçu trois versions de son bijou de Noël. . Pour les amateurs de vanille: meringue et crème pâtissière à la vanille, crème fraîche vanille et framboises fraîches L’incontournable sa version cacaoté avec une crème chocolat et des éclats de truffes. Et une dernière version avec meringue une café, une crème pâtissière délicatement aromatisée au rhum et une crème de châtaigne avec marrons confits.
7,50 € – 30 € – 45 €

Cristal geometric shapes for this cake in there different versions.

For vanilla lovers, vanilla meringue and cream pastry with fresh raspberries. For chocolate addicted a chocolate meringue and cream with truffles chips. The last version is coffee meringue, custard cream flavoured lightly with rhum, and a chestnut cream with candied chestnuts.

Available / Disponible 22 – 29 dec

www.marcolini.com

 

Design fairy tales – Jeffrey Cagnes – Monsieur Bleu – Palais de Tokyo

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 This cute log is made with a Sicilian pistachio roll cake, a Tahiti vanilla light mousse and a raspberry compote. 

 http://monsieurbleu.com

 

 Have a happy and delicious Christmas 2014 ! 

Domaine Clos Massotte – Good Mood, Natural French Wines

Posted on by Posted in Wine | Vin, winemaker .

Pierre Nicolas – Domaine Clos Massotte

A real crush for the work, philosophy and creations of Pierre Nicolas Massotte.

Located in the South of France in the Pyrenean foothills. Pierre Nicolas, develops natural wines.

Un vrai coup de cœur pour le travail, la philosophie et les créations de Pierre Nicolas.  Situé dans le Sud de la France, dans le piémont Pyrénéen. Pierre Nicolas, élabore des vins naturels.

Un vrai coup de cœur pour le travail, la philosophie et les créations de Pierre Nicolas. 
Situé dans le Sud de la France, dans le Piémont Pyrénéen, Pierre Nicolas, élabore des vins naturels.

 

Each wine, a unique creation / Chacun vin, une création unique

Every step made ​​by hand, long semi-carbonic maceration, traditional techniques of foot stomping, without added sulfites…

Chaque étape effectué à la main, macération longue semi-carbonique, foulages aux pieds...  11,60 € (red) / 14 € (white)

Chaque étape effectué à la main, macération longue semi-carbonique, foulages aux pieds, sans sulfites ajoutés… 
11,60 € (red) / 14 € (white) 

Result: A wine with heart, soul and intuition. Pierre Nicolas privileges deeply fruited wines with a nice tannic structure.

I tasted “Vie” 2012 and 2013 and there where so totally different. 

I am not so fond of white wines usually… But this one was amazing. Solar but still full of freshness. Look at these orange reflections !!! 

domaine_clos_massotte_pierre_nicolas_french_natural_wine_vin_naturel_nature_biodynamic_biodynamie_ondine

Je ne suis pas si friande de vins blancs en général … Mais celui-ci avec ses reflets orangés était incroyable. Solaire, mais pleine de fraîcheur.

 

A grapevine SPA – Un SPA des vignes

The work of Pierre Nicolas goes beyond a simple organic label. His involvement in biodynamic wines is profound.

He says “I try to use the simplest treatment as possible. With decoctions and infusions of plants growing around the grapevine”.

Horsetail and rosemary / Prêle et romarin. Le travail de Pierre Nicolas va au delà d'un simple label d'agriculture biologique. Son implication en biodynamie est profonde. «J'essaie d'utiliser des traitements les plus simple possible. Avec des décoctions et tisanes de plantes qui poussent autour de la vigne".

Horsetail and rosemary / Prêle et romarin.
Le travail de Pierre Nicolas va au delà d’un simple label d’agriculture biologique. Son implication en biodynamie est profonde.
«J’essaie d’utiliser des traitements les plus simple possible. Avec des décoctions et tisanes de plantes qui poussent autour de la vigne”.

 

The vines are also treated by aromatherapy … I call it SPA for vineyard !!! 😉

 

Sweet orange and eucalyptus. Les vignes sont soignées par aromathérapie...  J'appelle ça SPA ! :-)

Sweet orange and eucalyptus.
Les vignes sont soignées par aromathérapie…  J’appelle ça SPA ! 🙂

 Clos Massotte, des vins engagés avec du coeur, de l’âme, de la conviction et de l’intuition.

 

You can find these wines at: cave_ivry_natural_wine_shop_paris_artisanal_sausage_chorizo

LA CAVE D’IVRY 

40 rue Marat 94200

Ivry-sur-Seine

01 46 58 33 28    

 

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OR at the vineyard

Clos Massotte

3 Rue des Alzines, 66300 Trouillas, France

http://massotte.com

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Jean-Paul Hévin – Chocolate make-up palette for Mother’s Day 2014

Easter 2014 – The best of French chocolate

Posted on by Posted in Easter | Pâques .

 

Happy Easter 2014 ! Here is my selection of the best Easter chocolate 2014 created by French chocolatiers and pastry chefs.

If you have any to add !!! Let me know. 

 

Patrick Roger

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More than once upon a time there was Patrick Roger… Chocolates from a mysterious fairy tale…He is one of my favorite chocolatier with Jean-Paul Hévin. 

Prince charming or charming chocolate?  

www.patrickroger.com

 

Jean-Paul Hévin

The fish bowl 44€ - The owl 34€ - The animal egg 93€

The fish bowl 44€ – The owl 34€ – The animal egg 93€

A usual a lot of humour, design and originality in Jean-Paul Hévin’s creations. 

www.jeanpaulhevin.com

 

Emmanuel Jouve – Sur Mesure by Thierry Marx – Mandarin Oriental

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Plamoeufère – Emmanuel Jouve
Unique piece

The talented pastry chef of the “Sur Mesure by Thierry Marx” created this planet-egg. Emmanuel Jouve was inspired by the universe and it’s immensity. 

An art unique piece.

www.mandarinoriental.fr/paris

 

Pierre Matthieu – Sur Mesure by Thierry Marx – Mandarin Oriental

Tangram egg 68€

Tangram egg
68€

A chinese inspiration for this tangram egg. 

www.mandarinoriental.fr/paris

 

La maison du chocolat

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Just so cute, kawaï, mignon… !!! 

http://www.lamaisonduchocolat.fr/fr/en/collection/easter-collection

 

Fauchon – Peacock egg

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Peacock Egg
795€

A hand-crafted 60 cm, unique piece. Made of Venezuela 70% cacao dark chocolate, there is a play on colours and textures. An art work.

www.fauchon.com

 

 Ludovic Chaussard – Gâteau Thoumieux by Jean-François Piège

39€ - 59€

39€ – 59€

Jean-François Piège’s restaurant Thoumieux has this elegant Art Nouveau logo. This egg is elegant with a little twist of fun. 

http://www.gateauxthoumieux.com

 

Yann Couvreur – Prince de Galles

Limited edition of 100 90€

Limited edition of 100
90€

Yann’s creation for this year is a big ostrich egg. Inside there is a real plush toy ! For a very nice gift. 

The bird even had a birth certificate and there are only 100 in the world ! 

www.hotelprincedegalles.fr

 

Pierre Hermé

Limited edition of 15

Beat Zoderer egg – Limited edition of 15

Pierre Hermé is very inspired by contemporary art. For Easter he created this exclusive egg in hommage to Beat Zoderer. 

Very well done and close to the art works of the installation of the artist. 

 

Stéphane Tranchet – Hôtel Le Burgundy 

34€

34€

Such a cute vegetable garden with a rabbit family. Made in milk, dark and white chocolate.

www.leburgundy.fr

 

Pierre Marcolini

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A contemporary look for this bunny with a fur made in puffed crispy rice with praline and chocolate. The egg is designed by Charles Kaisin.

www.marcolini.be

 

Jacques Genin

149€

149€

Birth of the an egg. So beautiful by its simple complexity… Isn’t it philosophical? 

http://jacquesgenin.fr

 

Café Pouchkine

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59€

Damien Piscioneri created the Œuf Hermitage. All the russian Easter egg traditions and values…

 

Dalloyau

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This three fruits and vegetables. Irresistible strawberry, crispy carrot, tender green pea. 

www.dalloyau.fr

 

Christophe Michalak

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A cake and a chocolate in the rock ‘n roll spirit. 

Devilish ingredients: Marple syrup, roasted bananas, passion fruit, salted butter caramel, and milk chocolate.

www.christophemichalak.com

 

2014 seems to be dedicated to the minions… 

Sébastien Bouillet

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www.chocolatier-bouillet.com

 

Pâtisserie Intuitions

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www.patisserie-intuitions.com

 

DeliceSweet

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A sugar free chocolate shop with quality ingredients ! 

www.delicesweet.fr

Jean-Paul Hévin – Adorable April Fool’s Chocolate

Posted on by Posted in Chocolate .

How to fool your cat but not your pleasure… Jean-Paul Hévin created this adorable chocolate for April Fool’s !!! 

At what time do they open ?

At what time do they open ?

The aquarium is made with a 68% dark chocolate and garnished with an assortment of chocolate filled with chocolate with pralines (combination of almonds and caramelised sugar) and marshmallow fishes.

So sweet and pretty… So eat it or eat it not ? 

Available until Esater 2014.

http://www.jeanpaulhevin.com/

L’Olionovo by Castellare di Castellina – Extra virgin olive oil

Posted on by Posted in Oil .

L’Olionovo of Castellare di Castellina is an extra virgin olive oil. I discovered it the famous and delicious Italian restaurant Paolo Petrini. 

Unfortunately, he closed his restaurant few years ago. 

Castellare names it’s olive L’Olionovo. “L’Olionovo” (Olio = oil; novo = new) is the authentic expression used by tuscan peasants to name the just fringed olive oil” as it is communicated by the brand.

castellare_di_castellina_olionovo-extra_virgin_olive_oil

750ml
28€

As you can see it is a vintage olive oil. But, actually it is not like wine you have to eat it as soon as possible. 

So why? Because 

Castellare di Castellina first vocation is to be a pruner, a grape harvester and a wine maker.castellare_di_castellina_olionovo-extra_virgin_olive_oil_2
L’Olionovo is rich (you would say normal for an oil…) and dense. It is green with gold shines…

The taste is profound, fruity, slightly spicy… 

Different types of olives (Frantoi, Pendolino, Ascolane, Moraiolo) have been grinded in stone and fringed without heat. 

http://castellare.it

LaDurée – Macarons – The pink prestige gift box

Posted on by Posted in Pâtisserie .

 LaDurée

It is my best friend Sari who took me the first time for an afternoon tea time to LaDurée… 20 years ago… 

As the tea place is now always crowded, I asked Sari for a garden afternoon tea… These last days, Paris is very polluted but it is still spring…

And guess what she brought us ? A LaDurée macarons gift box…

la_duree_paris_macaroon

The box contains 24 macarons with 12 different flavours: coffee, chocolate, flower of salt caramel, lemon, yuzu, orange flower blossom, raspberry, bitter chocolate, rose petal, mint, pistachio and vanilla.

CARAMEL A LA FLEUR DE SEL   CHOCOLAT   CARAMEL A LA FLEUR DE SEL   CITRON   CITRON VERVEINE   FLEUR D'ORANGER   FRAMBOISE  INCROYABLE CHOCOLAT COCO PETALE DE ROSE  PISTACHE  PRALINE  VANILLE

la_duree_paris_macaroon_2

 The perfect girly gift for a perfect cozy tea time.

I feel so spoiled to have such a caring friend. 

La Durée offers a wide range of extremely pretty gifts. You can be sure you will please the special person you offer it too… 

Their merchandising, packaging and their products lines are great.

Thank you again Sari (she is a writer on this site too 😉

www.laduree.com

Joël Robuchon x Sushi Shop

Posted on by Posted in Limited / Seasonal .

7 creations of Joël Robuchon for Sushi Shop are available from today, January, 15th, 2014, for one year ! 

He explained that his idea was to create something interesting and appealing combinations of flavors and textures with imposed ingredients. His only demand was not to use endangered Bluefin red tuna. His creations are meant to be eaten without soy sauce. The seasoning is in the sushi itself. 

“I had fun, it was a playful game for me” 

 

joel_robuchon_sushi_shop_salade_concombre_2014

Spicy cucumber salad with Cayenne chili pepper / Salade de concombre épicé au piment de Cayenne

It is a minor change from the usual salad. 

 

 

 

joel_robuchon_sushi_shop_tartare_saumon_2014A finely chopped salmon tartar, capers, parsley, onion, sauce Robuchon. / Tartare de saumon finement haché, câpres, persil, oignon, sauce Robuchon

This tartar has a surprising consistency. It’s is so finely chopped that it nearly taste like a salmon paste.

joel_robuchon_sushi_shop_2014_1

The five creations are, from left to right: 

1) LOBSTER ROLL CRISPY – 1 piece – 9.90 €

Lobster, banana, cucumber, yuzu mango sauce, soy sheet / Homard, banane, concombre, sauce yuzu mangue, feuille de soja

My favorite. I loved the combination of lobster, banana and yuzu. I don’t like the soy sheet consistency though. 

2) SUSHI ST JACQUES SNACKÉE – 1 piece – 3.50 €

Roasted scallop, saikyo miso sauce / St Jacques snackée, sauce saikyo miso

3) EBI SPICY ROLL – 6 pieces – 7.90 €

Shrimp tempura, spicy tuna, cucumber, chips of vitelotte potato, yuzu sauce kosho / Crevette tempura, thon épicé, concombre, chips vitelotte, sauce yuzu kosho

This one is pretty and has an interesting contrast in texture with the potato chip. 

4) CUT’N ROLL – 6 pieces – 5.90 €

Surimi, avocado, carrot, cucumber, cucumber leaf / Surimi, avocat, carotte, concombre, feuille de concombre

3) HAWAÏAN ROLL – 6 pieces – 7.90 €

Basil shrimp, avocado, salmon, kiwi, mango yuzu sauce / Crevette basilic, avocat, saumon, kiwi, sauce yuzu mangue

The combination is unusual and original. 

Visually the creations are very pretty and I like the idea but I did not feel the taste of every ingredients. The yuzu presence tastes nice but sometime takes on other flavors.  

www.sushishop.fr

 

 

 

 

 

Best of Galette des Rois – Kings Cake – 2014

Posted on by Posted in Limited / Seasonal .

 If you are lucky to be in Paris this january, here is a selection of my favourite galettes des rois 2014.

 La galette des rois is literally a kings cake.

 Watizit exactly ? >>> Explanations here <<<

 

1) Jean Paul Hévin – The passionate chocolatier

When a gifted chocolatier creates a Galette des Rois…

The traditional galette des rois pairs with dark chocolate and an almond cream with matcha green tea.

jean_paul_hevin_galette_des_rois_kings_cake_2014

The chunks of chocolate inside makes a nice contrast in textures and enhances the flavour of chocolate.

jean_paul_hevin_kings_galette_des_rois_cake_2014

For 2: 6,20€ (no fève) For 3: 29,30€ For 6: 6 42€

A perfect equilibrium between the sweetness, the butter, the flavours and the textures. 

I really love the strong chocolate presence and subtle sweetness. 

 

Lucky kings and queens who found the “fève”, make sure of its color. The black version wins a 50g  jar of Prunier caviar !

From 2 to 18 january 2014.

www.jeanpaulhevin.com

 

2) Gontran Cherrier – The most original baker

Gontran Cherrier is a baker. His approach of the galette des rois is technical. He plays on flours and ingredients. 

gontran_cherrier_galette_des_rois_kings_cake_2014 

The flaky pastry contains 12% of buckwheat. Buckwheat is gluten-free so it does not rise… A challenge to find to prefect equilibrium. 

I absolutely loved Gontran Cherrier’s pistachio paste filled galette. This year it is hazelnuts cream with subtle orange flavours. No zest nor pieces!

Simply so yummy ! 

 

3) Pierre Hermé – The pastry architect

The most regressive galette des rois with vanilla rice pudding and soft caramel. 

Rice pudding is one of the childhood comfort food for many French. 

For 3/4: 35€ For 6/8: 56€

For 3/4: 35€ For 6/8: 56€

The association of rice pudding and puff pastry is well made. 

It’s not at all heavy as I would have imagined. And the dough has this nice flakiness. 

From 2 to 19 january 2014.

www.pierreherme.com

 

4) Eric Kayser – A baker-pastry wedding

Each year, Eric Kayser bakes this Southern Kings Brioche. The brioche dough is soft and delicious and is coated with a delicious orange blossom sirup.

eric_kayser_galette_des_rois_kings_cake_2014

For 4: 14,90€ For 6: 19,90€

Sugar pieces and candied fruits decorate and make a nice texture contrast. 

Each year the cakes improves. This year, the brioche which is technically a bakery seems to get closer to a pastry. 

eric_kayser_brioche_des_rois_du_sud_2014

Here is the one of this year ! Thank you Nader for your pics and tasting comments!

www.maison-kayser.com