Page 20 – Karin Shibata – Through the foooding glass

Le Verre Volé sur Mer – Wine and fish

Posted on February 27, 2015 by Karin Shibata Posted in Sea Food, Wine Bar .

Le Verre volé sur Mer (The stolen glass on the sea) is the 4th creation of Cyril Bordarier (bistrot, wine bar and grocery store).

Le Verre volé sur mer est la 4ème création de Cyril Bordarier (bistrot, cave à vins, épicerie).

「Le Verre volé – ル・ヴェール・ヴォレ・シュール・メール」は魚介類のお料理と自然派ワインのボワソヌリーです。

ボワソヌリーとは boisson（飲み物）と poissonnerie (魚屋さん) のミックスです。

Boissonnerie

When drinks (boisson) pair with a fish shop (poissonnerie) it makes a “Boissonerie”.

Huîtres “Utah Beach”, spéciales N°2 de chez Monsieur Jean Paul, beurre Jean-Yves Bordier et citron de Kalamata
X6 18€

“Utah Beach” Special No. 2 oysters from Jean Paul, Jean-Yves Bordier butter and Kalamata lemon.

As I am allergic to oysters… I was craving to swallow it though…

Tranches fines de dorade royale de ligne de Saint-Jean-de-Luz, crème d’huître, shiitake mariné et radis multicolores
12,50€

Thin slices of line-caught sea bream from Saint-Jean-de-Luz, oyster cream, pickled shiitake and multicoloured radish.

Again I could not taste this dish but it seemed excellent.

As I am allergic to raw oysters, they were kind enough to make a oyster free version.

Tranches fines de dorade royale de ligne de Saint-Jean-de-Luz, crème de gambas, shiitake mariné et radis multicolores
12,50€

Mon plat préféré. Coloré, créatif et découverte du délicieux maïs Chulpi (Sabores Andinos Maiz Chulpe) du Pérou.

Ce maïs particulier est utilisé frit/soufflé en accompagnement au ceviche et comme une collation appelée Cancha.

Le maïs est grillé, mais le résultat est différent de pop-corn.

Comme le maïs Chulpi a une forme ovale et pointu, il ne souffle pas du maïs soufflé ordinaire mais garde sa forme.

Cette saveur torréfiée, grillée et la texture croquante soufflée est addictive…. Belle découverte ! MERCI !

Ceviche de mulet noir de Saint-Jean-de-Luz, leche de tigre, aïoli de piment doux et maïs Chulpi frit
11,50€

Ceviche black mule Saint-Jean-de-Luz, leche de tigre, sweet pepper aioli and fried corn Chulpi

My favorite dish. It is colourful, creative and the fried Chulpi corn (Sabores Andinos Maiz Chulpe) from Peru a discovery for me.

This particular corn is used in Ceviche but also as a snack called Cancha.

It is basically grilled cord but very different from popcorn. As the corn chulpi has a oval pointy shape, it does not “pop” puff like regular popcorn.

It has this addictive roasted toasted nutty flavour and an unique puffy crunchiness…. Ohhh la la I am super addicted…!!!

Seiches de Saint-Jean-de-Luz, braisées en persillade et navet de Pardailhan 11,50 €

Seiches de Saint-Jean-de-Luz, braisées en persillade et navet de Pardailhan. Très bien assaisonné.
11,50 €

Cuttlefish Saint-Jean-de-Luz, braised with parsley and turnip Pardailhan. Very well seasoned.

Bulots du Mont-Saint-Michel, bouillon de champignons et croûton mayonnaise au curry de Madras.
9,50€

Whelks Mont-Saint-Michel, mushroom broth and crouton curry mayonnaise Madras.

Riz de Camargue épicé et safrané au jus de coquillages
6,50 €

The saffron rice was very good.

Camargue rice and spicy saffron with shellfish sauce

Freshness and a real love of products

I really liked the detailed menu with the origins of each products… It is very important for me.

For a strange reason, I was not convinced by the wine propositions… It was good but with no surprise.

They also have Japanese bentō at lunch.

A very nice, friendly and precise service

Romano & le chef Laurent Roy Julien.

To discover…

Le Verre Volé sur Mer

53, rue de Lancry 75010 Paris

01 48 03 21 38

Wed – Sun: 12:00 pm – 2:00 pm / 7:30 pm – 12:oo am

www.leverrevole.fr

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Guide Michelin 2015 – France – New starred restaurants

Posted on February 2, 2015 by Karin Shibata Posted in News .

Today, the French Edition of The Guide Michelin 2015 is falling or rising stars day in France gastronomic planet.

Two new 3 starred restaurants.

Brilliant Yannick Alléno replaced Christian Le Squer at Le Pavillon Ledoyen, leaving Le Meurice in 2014.

He succeeded keeping the 3 stars of the restaurant with his signature cuisine, his high technical and innovative skills, his artistic sense and by taking french cuisine to the excellence, with quality products.

Father and son, René et Maxime Meilleur of La Bouitte also got three stars.

A balance of authentic and creative regional cuisine from Savoie (Saint Martin de Belleville).

The place seems magical ! They even have cooking classes…

Two starred

La Table du Lancaster got 2 starred. Without any surprise, Alain Ducasse at Plaza Athénée too. Organic vegetables and cereals from Versailles and sustainable fishing.

One starred

David Toutain who made a huge buzz in 2014 got 1 star for his first new restaurant.

Losses

Lasserre and l’Abeille of Shangri-La lost one of their two stars. They just changed chefs.

>> FULL LIST (Michelin site)

Sushi Ginza Onodera – The perfect sushi experience in Paris.

Posted on January 28, 2015 by Karin Shibata Posted in Japanese .

For the perfect sushi experience in Paris, I strongly recommend Sushi Ginza Onodera…

Pour une expérience sushi parfaite à Paris, je vous recommande fortement Sushi Ginza Onodera …

パリでの完璧な寿司の経験のために、鮨銀座おのでらをお勧めします…

Salle au sous-sol pour groupes ou privatisation – Basement dining room for groups or privatisation.
A Chef Sushi Master in each room.

Menu Omakase

Le menu Omakase de Sushi Ginza Onodera est hybride entre du sushi et du Kaiseki.

Un accord vibrant de touches créatives et de pureté.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora.

The Ginza Sushi Onodera, Omakase menu is a hybrid between sushi and kaiseki.

A vibrant harmony of creativity notes and purity.

Chawanmushi – 茶碗し
Flan salé cuit à la vapeur dans son bol à la Saint-Jacques et aux oeufs de lumps.
La texture est soyeuse et les saveurs délicates.

Savaory salty egg custard, steamed into its bowl, with scallops and lump-fish roe.

The texture is silky and the flavors delicate.

Exceptionally fresh products

Le chef Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu'il va nous préparer. Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d'exception.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu’il va nous préparer.
Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d’exception qui proviennent de Bretagne.

The chef, Takeshi Moroora shows us the fish he will prepare.
Incredible freshness and quality of these exceptional products which come from Britanny.

Le chef Amano Tatsuro Barbu - yuzu - wasabi - citron vert. La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche...

Le chef Amano Tatsuro concentré…
Barbu – yuzu – wasabi – citron vert.
La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche…

The fish is has such a melty texture and sparkling flavours in the mouth …

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais. Un pur bonheur.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais et le zeste de yuzu.
Un pur bonheur de sentir les parfums de yuzu en admirant les gestes du chef.

The chef, Takeshi Moroora westing the fresh wasabi and the yuzu zest.
A moment of happiness to feel the yuzu perfumes admiring the head of gestures.

Seiche. Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja...

Seiche – Cuttlefish
Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja…

The texture is both firm and tender.

The chief finely shaded the surface with a knife which allows the meat to soak flavors from the soy sauce …

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja. La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé. Excellent.

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja. Soy sauce marinated king salmon
La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé.
Excellent.

The marinade has a firmer texture of the flesh and gives a stronger taste. Excellent.

Vernis (coquillage) – 赤貝Akagai – Blood clam
Quelle chance de pouvoir déguster le rare vernis. Ferme et iodée.

What a chance to taste this rare blood clam. Firmness and richness of iodine flavors.

Thon rouge, shiso, moutarde. Hallucinant !!! Le thon est si fondant, savoureux...Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase...

Thon rouge, shiso, moutarde – Red tuna, shiso, mustard
Hallucinant !!! Le thon est si fondant et savoureux…Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase…

Amazing !!! Tuna is so melt and tasty … The shiso and mustard add a spicy dimension. Ecstasy …

Le thon gras. Une merveille... La qualité du thon est incroyable et ce thon gras une merveille.

Thon gras. Fat tuna
Une merveille… La qualité du thon est incroyable.

Fat tuna.
A wonder … The quality of the tuna is amazing.

Maki thon shiso Le shiso ajoute son parfum délicieux.

Maki thon shiso – Tuna shiso maki
Le shiso ajoute son parfum délicieux.

Shiso adds its delicious fragrance.

Dorade et sésame. 鯛 – Tai
La dorade et des éclats de graines de sésame se marient agréablement.

Sea bream and sesame.
Bream and sesame chips deliciously married.

The importance of rice

Japanese fresco

Préparer un bon riz n’est pas si compliqué, mais un riz exceptionnel se révèle être un art (fraîcheur et haute qualité du riz, techniques de rinçage, cuisson, temps de repos …). Le riz de Sushi Ginza Onodera était tout simplement parfait. Le riz est juste assez collant pour la tenue du sushi. Une fois en bouche, chaque grain de riz se sépare et l’on peut sentir le polissage de des grains, la fermeté et le moelleux.

Cooking a good rice is not that complicated but an outstanding one is an art (high quality fresh rice, rinsing techniques, cooking, resting…). The rice of Sushi Ginza Onodera was just perfect. The rice is just sticky enough to hold the sushi. Once in the mouth, each grain of rice separates and you can feel the polish of each grain, the firmness and the softness.

La soupe Miso Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas.

La soupe Miso avec des algues fondantes.
Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas.

Miso soup with melty seaweeds.
Full-bodied, tasty and pleasant end of the meal.

Blanc-manger à la poudre de soja noir, au kinako (soja grillé en poudre) et mitsu (sirop japonais au sucre noir).
Incroyablement bon ! La texture de ce dessert est hautement addictive. Soyeuse, crémeuse et aux saveurs japonaises délicates.
Seul défaut, il se termine bien trop vite.

Blancmange with black soybean powder, kinako (powdered roasted soybeans) and mitsu (Japanese black sugar syrup).
Unbelievably good! The texture of this dessert is highly addictive. Silky, creamy and delicate Japanese flavors.

Only fault it ends too soon.

Incredible Art of Sushi Masters

Les sushis étaient exceptionnels, à l’image des chefs et de leurs gestes d’une haute technicité maitrisée.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora

The sushi was exceptional, like the chefs and their highly technical mastered gestures .

The perfect gestures

Perfection de la découpe de l'omelette parfaite.

Perfection de la découpe de l’omelette parfait (aucune coloration!!!). On ne distingue même pas les couches…

Perfection of cutting the perfect omelette (no colorations!!!). We do not even distinguish the layers…

Tatsuro Amano

Sushi Ginza Onodera is not only a sushi restaurant, it is an experience…

Le couteau virevolte et semble se transformer en plume dans les mains de Takeshi Morooka.

The knife swings and seems to turn into a feather in the hands of Takeshi Morooka.

A Japanese full of heart service

Le service était hallucinant, attentionnée et avec du coeur. Junko Miyaki devance vos pensées.

J’avais froid… Elle m’a proposé un joli plaid moelleux aux motifs japonais. So cozy !!!

Junko Miyaki , chef du service, Amano Tatsuro, chef, Takeshi Morooka, chef de cuisine.

The service was amazing, caring and with heart. Junko Miyaki ahead your thoughts.

I was cold… She offered me a nice soft plaid with Japanese motifs. So cozy…

Thank you Morooka Takeshi san , Miyaki Junko san, Tatsuro Amano san.

Lunch / Déjeuner: 80, 100, 120€

Dinner / Diner: 145, 180, 200 €

Sushi Ginza Onodera

18 Rue du Louvre,

75002, Paris, France

+33 (0) 1 40 20 09 30

Thu-Tue: 12:00 am – 14:30 pm / 07:00 pm – 22:30 pm

Closed Wednesday

www.sushi-onodera.com/Paris

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A winter tea time – The Westin Paris – Vendôme

Posted on January 21, 2015 by Karin Shibata Posted in Hotel, Tea time .

The Westin Paris tea time has a youthful spirit.

The place is modern, colourful with a summer beach club mood.

Lounge music, fluorescent lights and even a photo booth to capture the moment.

Indian summer spirit – Esprit été Indien

La terrasse d’hiver colorée et fleurie. – A colourful winter garden.

Le Westin Paris propose un lieu à l’esprit jeune pour son tea time.

Le cadre est moderne, coloré avec une atmosphère de club estival.

Musique lounge, lumières fluorescentes et même un stand photo pour des souvenirs.

Tea Time

Dégustation d’une infusion JING.
Cassis & hibiscus. Saveurs très agréable.

Jing whole herbal tea tasting. Blackcurrant & hibiscus. Very agreeable and subtle tastes.

The lemongrass & ginger is nice too.

The visual effect with the dry ice was pleasant.

Une pâtisserie et un thé Jing au choix.
A home-made pastry and a Jing tea of your choice.
16€

The tea was nice. But unfortunately the King’s cake was disappointing, except the candied clementine with a sorbet which was delightful. Full review here.

The main problem was that we waited 15 minutes for the galette, which is fine, if we were noticed before.

But, the tea came first and the galette came after.

Besides this problem, the service was cool and very friendly.

www.thewestinparis.com

The Westin Paris – Vendôme – Winter terrasse

Wed-Fri: 5:30 am – 10:30 pm

Sat: 4:00 am – 10:30 pm

Sun: 4:00 am – 9:00 pm

3 Rue de Castiglione, 75001 Paris

01 44 77 11 11

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Tartes Kluger x Sol Semilla – Limited edition superfood menu

Posted on January 18, 2015 by Karin Shibata Posted in Limited / Seasonal .

Tartes Kluger collaborates with Sol Semilla to create a tasty and healthy superfood menu !!!

Tartes Kluger collabore avec Sol Semilla pour créer un menu santé aux superaliments.

「タルト・クルジェ」 x「ソウルセミア」コラボスーパーフードメニュー !

tartes_kluger_sol_semilla_catherine_jean_françois_caroff_la_fabrique_paris_french_pie_tart_tarte_france_superaliment_healthy_superfood_alicament_

Jean-François Caroff (Sol-semilla) & Catherine Kluger (La fabrique de tartes)

Sol semilla est la référence de superfood en France depuis 20 ans.

Il ne s’agit pas d’une marque qui surfe sur une tendance, mais d’un réel engagement.

Sol semilla is the superfood specialist in France since 20 years.

Joyful tarts

Aguaymanto baie riche en antioxydants, saveur acidulée Tarte blanche agrémentée de légumes de saison (betterave rouge et chiogga, radis red meat) pomme granny, mâche, et mayonnaise aux herbes et aux baies. Granola à l’huile d’olive et à la poudre d'aguaymanto

Tarte d’hiver aux légumes et fruits frais de saison marinés (betterave rouge et chiogga, radis red meat, pomme granny, mâche).
La mayonnaise aux herbes et aux baies est délicieusement parfumée.
La cerise sur la tarte, les morceaux de granola acidulé à l’huile d’olive et à la poudre d’Aguaymanto, une baie riche en antioxydants.
A partir/from 9.50€ tarte + salade
28€ la grande tarte

Winter tart with marinated fresh seasonal vegetables and fruits (red beet Chiogga, radishes red meat, granny apple mash).
The berries and herbs mayonnaise is deliciously perfumed.
The cherry on the tart, pieces of acidulated granola with olive oil and Aguaymanto powder, a rich in antioxidants bay.

Really delicious.

Soul food

Soupe détox “Griffe du chat”.
Soupe aux choux-fleur façon thaï, à la citronnelle, au gingembre et aux feuilles de coriandre.
Le mélange aromatique « cuisine détox » (griffe du chat, nopal cardamome…) ajoute des saveurs inhabituels.
La griffe de chat est une liane d’Amazonie qui soulage le foie et renforce les défenses immunitaires. Le Nopal, un cactus purifie l’organisme.

Detox soup “cat’s claw”.
Cauliflower Thai way soup with lemon grass, ginger and coriander leaves.

The aromatic blend “Detox kitchen” (cat’s claw, nopal cardamom …) adds unusual flavors.
Cat’s claw is an Amazon vine which relieves the liver and strengthens the immune system. The Nopal cactus purifies the body.

Salade de lentilles, pomme, céleri, persil.
Vinaigrette à base de vinaigre de cidre, d’huile d’olive et de nopal.

Lentil salad, apple, celery, parsley.
Dressing cider vinegar base, olive oil and nopal.

Jus détox Pomme, chlorelle, nopal, persil, coriande, eau. La chlorelle nommée algue bleue verte est une cyanobactérie. A l'orgine de la vie organique sur terre. a le pouvoir de capter les métaux lourds (mercure, cadmium, plomb, arsenic…) ainsi que les produits chimiques présents dans l’organisme et de permettre leur élimination par les voies naturelles en activant et renforçant le tonus intestinal. Sa

Jus détox
Pomme, chlorelle, nopal, persil, coriande, eau.
La chlorelle, appelée algue bleue verte est à l’origine de la vie organique sur terre.
Elle facilite l’élimination des métaux lourds et des produits chimiques dans l’organisme.
Les saveurs d’algues sont assez addictives pour les amateurs de saveurs qui sortent de l’ordinaire.

Detox juice
Apple, chlorella, nopal, parsley, coriander, water.
Chlorella called blue green algae is the origin of organic life on earth.
It facilitated the elimination of heavy metals and chemicals from the body.
Seaweed flavors are quite addictive for unusual flavours lovers.

Tarte banoffee & tuile de caramel à la caroube du Pérou
La caroube est riche en mucilages et douce pour les intestins et l’estomac.
Un parfait équilibre de gourmandise et de légèreté.

Banoffee pie & caramel tile with Peruvian Carob.
Carob is rich in mucilage and gentle for the intestines and stomach.
A perfect balance of indulgence and lightness.

Muffins colorés à la farine de maïs mauve. Cette farine donne un petit goût qui rappelle un peu le marron. Elle a des vertus antioxydants. Top pour le sans-gluten.

Muffins colorés à la farine de maïs mauve.
Cette farine a des vertus antioxydants et donne un petit goût qui rappelle le marron.
Top pour les amateurs de sans-gluten.

Colourful muffins with purple corn flour.
This flour has antioxidant properties and gives a taste that reminds chestnuts.
Top for gluten-free fans.

This a limited offer ! An absolute have to taste for superfood lovers !

16 jan – 8 feb 2015

La Fabrique de tartes Kluger

15 rue Trousseau,

75011 Paris

01 53 01 53 53

Tue – Sat: 11:00 am – 06:00 pm

Mon – Sun: 11:00 am – 05:00 pm

www.tarteskluger.com

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Sol Semilla (super food boutique)

23 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris

www.sol-semilla.fr

01 42 01 03 44

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Galette des Rois – Kings Cake – 2015

Posted on January 14, 2015 by Karin Shibata Posted in Limited / Seasonal .

The winter feasts strikes again with the King’s cake tradition.

Here is a reviews of tasted galettes des rois 2015.

What is a King’s Cake exactly ? >>> Explanations here <<

Jacques Génin

Feuilleté croustillant et fondant, de bonne tenue. La frangipane est juste sucrée pour se contenter d'une part, sans être écoeurant. Immense: 28€ pour la "petite" pour 4 personnes mais qui suffit amplement pour 6 gourmands.

Feuilletage croustillant et fondant, de bonne tenue. La frangipane est juste sucrée pour se contenter d’une part, sans être écoeurant.
Immense: 28€ pour la “petite” pour 4 personnes mais qui suffit amplement pour 6 gourmands.

Crispy and melty puff pastry and melting, good holding.

The frangipane is just enough sweet to feel content without being cloying.

Thank you Itsuko for the taste review and pic.

http://jacquesgenin.fr

Christophe Vasseur – Du Pain et des Idées

Galette toujours aussi divinement parfumé. Faire 15 minutes de queue à s'enivrer des effluves délicieuses qui s'échappent de cet établissement, c'est un vrai plaisir ! Feuilletage tendre et crème d'amande riche. C'est très bon mais assez indigeste donc faites de petites parts ! 22 euros pour 4 personnes.

La galette est toujours aussi divinement parfumé. Faire 15 minutes de queue à s’enivrer des effluves délicieuses qui s’échappent de cet établissement, c’est un vrai plaisir !
Feuilletage tendre et crème d’amande riche. C’est très bon mais assez indigeste donc faites de petites parts !
22 euros pour 4 personnes.

This galette is still divinely fragrant. Queuing 15 minutes and getting drunk with the delicious aromas wafting from this place. It’s a real pleasure !

Tender puff pastry and rich almond cream. This is very good but quite heavy. Cut small pieces of cake !

Thank you Itsuko for the taste review and pic.

http://dupainetdesidees.com

Ken Thomas – Westin Paris-Vendôme

La première galette de l’hôtel The Westin Paris-Vendôme du chef pâtissier Ken Thomas – Chef pâtissier.
Après en avoir entendu beaucoup de bien, je suis allée la tester pour tea time…
Avis très mitigé. Le feuilletage est très aéré, croustillant et réussi. En revanche, la frangipane était sèche et sans les saveurs promises d’amandes Valencia torréfiées et de vanille Bourbon. Un léger parfum de confit de clémentines corses et de mandarine impériale se distinguait. Dommage car cette frangipane pas trop sucrée était prometteuse.
La clémentines corses confites avec le sorbet maison à la clémentine à coeur est une merveille !!! Un petit bonheur !
15€ la part avec un thé Jing

The first galette of The Westin Paris-Vendôme by pastry chef, Ken Thomas.

Having heard great things about it, I went to test it for tea time …

Very mixed feelings. The puff pastry is very airy, crispy and successful. However, the frangipane was dry and without the promised flavors of roasted almonds Valencia and Bourbon vanilla. A light scent of candied clementines and Corsican Imperial mandarin was perceptible.

Too bad because not too sweet frangipane was very promising.

The candied Corsican clementine with a delicious Clementine sorbet heart is a wonder !!! A little happiness!

www.thewestinparis.fr

Dalloyau

Ne jamais manger une galette chaude. Le feuilletage s’agrège et devient caoutchouteux.
La frangipane est crémeuse mais un peu trop parfumée au rhum.
Je regrette de faire ce commentaire peu enthousiaste alors que la directrice de la boutique a été adorable.
14€ for 2/3

Never eat a hot king’s cake. The puff pastry becomes rubbery. The creamy frangipane had a little too strong a rum flavour.

I regret this unenthusiastic comment, as the director of the shop was adorable.

Thank you Itsuko for the tasting, the review and pic.

www.dalloyau.fr

Twenty Peas

Twenty Peas propose une galette différente chaque jours. Faite par la pâtissière japonaise Misako, les frangipanes s’habillent de marrons, de pistache ou encore de pistache-abricot. Le feuilletage est tendre, peu gras et toujours impeccablement doré. Si la frangipane classique était trop parfumée à l’amande, la pistache-abricot était merveilleusement équilibrée. Elle a fait l’unanimité.

Twenty Peas offers a different cake each day. Made by the Japanese pastry chef Misako, the Frangipane varies from chestnut, pistachio or pistachio apricot. The puff pastry is soft, not greasy and always impeccably golden.

The classical frangipane was too strong in almond flavour but the pistachio apricot was wonderfully balanced. It was unanimous.

www.twentypeas.fr

Brioche des Rois – Liberté – Benoît Castel

Benoît Castel fait déjà une des toutes meilleures brioches de Paris. Il n’est donc pas étonnant que sa brioche des rois sorte également du lot !
Mélange parfait entre une viennoiserie et une pâtisserie (au niveau de la texture et des saveurs), cette brioche est un vrai régal pour les papilles avec son eau de fleur d’oranger et ses fruits confits venant d’Italie.
A ne pas rater pour une parfaite et savoureuse alternative à la frangipane !
1 seul format 4/6 personnes – 12€

TASTED: Benoît Castel already makes one of the best brioche in Paris. It is therefore not surprising that his king’s brioche kings stands out from others!

Perfect blend between pastry and bakery (the texture and the flavors), this cake is a real treat for our taste buds with its orange blossom water and candied fruit from Italy.

Do not miss it ! It is a perfect and tasty alternative to the classical frangipane King’s galette !

Thank you Nader for the taste review and the pic.

www.liberte-patisserie-boulangerie.com

Jean-Paul Mathon – La Gambette A Pain

L’originale galette végétale

Je ne l’ai pas goûtée, mais la galette Végétal haricots (Azuki, de miel et sésame noir) est conseillé par l’expert Painrisien.

I did not taste it, but this Vegetal King’s cake (Azuki beans, honey and black sesame) is recommended by the French bread expert Painrisien.

http://painrisien.com/janvier-un-mois-royal/

My tribute – Hommage – Charlie Hebdo

Posted on January 8, 2015 by Karin Shibata Posted in Art, Blog .

Mon hommage à Charlie Hebdo…

Laurent Duchêne – Pâtissier MOF – Le Rubis

Posted on January 6, 2015 by Karin Shibata Posted in Pastry .

A first sweet note to celebrate 2015. “Rubis” at midnight in Paris, in delightful company.

Célébrer l’année 2015, avec cette première douceur. “Rubis”, minuit à Paris, en délicieuse compagnie.

Laurent Duchêne est un MOF de pâtisserie (Meilleurs Ouvriers de France). Sa priorité est le goût, la beauté visuelle et la qualité, produits frais. Ses créations avec un respect de la pâtisserie française traditionnelle avec une touche.

Laurent Duchêne est MOF (Meilleurs Ouvriers de France).
Sa priorité est le goût, la beauté visuelle et des produits frais et de qualité.

Laurent Duchêne is a pastry MOF (Best Craftsmen of France).

His priority is the taste, visual beauty and fresh quality products.

ローラン・デュシェンヌさんは MOF（フランス国家最優秀職人賞) をお持ちのパティシエです。

Ses créations composent des pâtisseries françaises traditionnelles avec une touche d'originalité. Point d'ingrédient à la mode comme le charbon ou le poivre népalais Timut ... Et il est très appréciable pour revenir à un simple «entremet" classique. Quand je dis simples ne vous méprenez pas. Ce dessert est une création avec beaucoup de travail.

Ses créations composent sur des bases de pâtisseries françaises traditionnelles avec une touche d’originalité.
Point d’ingrédient à la mode comme le charbon ou le poivre népalais Timut.

His creations with a respect of traditional French pastry with a twist.

It is very far from trendy fancy tastes like charcoal or Nepalese Timut pepper…

Le Rubis : génoise aux amandes parfumée à la framboise, crème au chocolat blanc. Il est très appréciable de revenir à «entremet" classique atemporel.

Le Rubis : génoise aux amandes parfumée à la framboise, crème au chocolat blanc.
Il est très appréciable de revenir à un “entremet” bien exécuté et atemporel.
Et de (me) rappeler que la recherche de l’originalité n’est pas une fin en soi.

Le Rubis: White chocolate cream, raspberry flavored almond sponge with raspberry jelly.

I enjoyed coming back to a well made, timeless “entremet” dessert.

It is a good reminder (for me) that search for originality is not an end in itself.

「ル・ルビ – Le Rubis 」: ホワイトチョコレートクリーム、フランボワーズフアーモンドスポンジ、フランボワーズゼリー。

Thank you Thomas for this sweet discovery !

www.laurent-duchene.com

Laurent Duchêne

2 Rue Wurtz, 75013 Paris

Mon-Sat: 7:30 am – 8:00 pm

Laurent Duchêne – Kyoko

238 rue de la Convention 75015 Paris

Etna – A new natural wine bar with soul food.

Posted on December 26, 2014 by Karin Shibata Posted in Wine Bar .

Etna, a new 1950’s Sicilian atmosphere wine bar for relaxed, cosy evening with quality drinks and food.

エトナ、パリ・サンジェルマン・デ・プレのおすすめワインバー。

居心地の良い1950年代のイタリア・シチリア島の雰囲気のワインバーで品質の食品やドリンクを飲みながらリラックスできます～♪

A cosy and warm bar

Etna, un tout nouveau bar à vin d'inspiration Sicilienne.

Etna, un tout nouveau bar à vin cosy d’inspiration Sicilienne. Vin naturels, cuisine de saison et une atmosphère chaleureuse propice aux découvertes et à la degustation.

Christophe Berkani designed an interior with a 50s Italian atmosphere. The ship-shaped bar, a legacy of the previous bar, invites us to embark on taste discoveries … Shooting stars appliques and antique lightings sparkle and offer the place an unique ambiance.

Bonsoir Karin, J'étais ravi de faire ta connaissance hier soir dans la cohue de l'ouverture. Voici comme promis un très court descriptif du parti-pris décoratif : La décoration d'Etna évoque l'Italie des années 50. Elle est organisée autour du bar en forme de navire, héritage de l'ancien établissement. Au milieu de la salle principale, conçue comme un quai de lumières, la proue du navire dessine un lent mouvement de dérive vers le large, en guidant sa course sur les étoiles qui scintillent en appliques au mur. L'arrière-salle est habillée de velours déclinant les couleurs du vin et du liège. C'est un lieu intimiste dédié à la dégustation. La décoration a été conçue par Christophe Berkani, diplômé en histoire de l'art. Après quelques réalisations pour des intérieurs de particuliers, il signe ici son premier lieu public. Contact : c/b réalisations - Christophe Berkani - mail : christophe@cb-realisations.com N'hésite évidemment pas à me l'indiquer si tu souhaites plus d'informations. Bonne soirée Christophe

Christophe Berkani a conçu une décoration évoquant l’Italie des années 50. Le bar en forme de navire, héritage de l’ancien établissement, nous invite à embarquer dans des découvertes gustatives… Des appliques étoiles filantes et des lumaires antiques scintillent et offrent au lieu un cachet unique.

The quiet and intimate back room is a space dedicated to the tasting.

L’arrière-salle calme et intime est un espace dédié à la dégustation.

Natural wines selected by David Rougier

A selection of quality natural wines, additives and pesticides-free with traditional and natural vinification.

David Rougier (ancien du Meurice, Bristol, Akrame …) vous fera découvrir ses trésors et découvertes …

David Rougier (former Meurice, Bristol, Akrame…) will make you discover his discoveries and treasures…

Henri Milan
Le Grand Blanc
De Saint Rémy de Provence, étonnant et envoutant avec ses notes de fruits gorgés de soleil, irisées presque épicées… Embarquement immédiat !

From Saint Remy de Provence, surprising and enchanting with its sunny fruity notes, iridescent, almost spicy … All aboard!

www.domaine-milan.com

Champagne Françoise Bedel - Origin'elle - Vincent Desaubeau

Champagne Françoise Bedelet Fils – Origin’elle – Vincent Desaubeau Des bulles raffinées et fines. Des arômes délicats, complexes et riches (fruits confit, noisette torréfiées). A découvrir absolument !!!

An organic champagne which desserves to be discovered and tasted !!

Delicate and fine bubbles, rich intense and complex aromas (candied fruits, roasted toasted nuts)

www.champagne-bedel.fr

Food pairing

Etna has a selections of real tasty food. Made with seasonal ingredients it goes from finger food to creative dishes.

Pas seulement des charcuteries et fromages de qualité... Une carte créativen avec des produits de saison, créative

Chez Etna de la charcuterie et des fromages de qualité…
MAIS surtout une carte créative, changeante au gré des produits de saison !

At Etna quality deli and cheeses …
BUT above all a creative menu, changing according to seasonal ingredients!

Christian Rougier and his Asian style scallops... Yum !

Christian Rougier et ses Saint-Jacques aux saveurs épicés d’inspiration asiatique!

Christian Rougier and his Asian style slightly spicy scallops… Yum !

Desserts exquis … Il y a également une sélection de chocolat de Jacques Genin de paire avec champagne!
Delightful desserts… There is a selection of Jacques Genin’s chocolate to pair with champagne !

Delightful desserts… There is a selection of Jacques Genin’s chocolate to pair with champagne !

David et Christian Rougier

Excellent quality price, warm friendly and expert service, cosy atmosphere. Etna can also be privatised for special events.

ETNA

33 Rue Mazarine, Paris, France

Tue – Sat: 11:00 am – 5:00 pm – 2:00 am

01 46 34 84 52

http://www.bar-etna.fr/

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Buddha-Bar Hotel Paris x Photo Contest 2015

Posted on December 20, 2014 by Karin Shibata Posted in Contest .

Du jeudi 18 décembre 2014 au jeudi 15 janvier 2015, le Buddha-Bar Hotel Paris lance un concours photo sur le thème “Or, Noir et Rouge”.

A gagner, un séjour pour deux personnes: une nuit dans Suite de Gagny avec champagne et caviar ainsi que brunch le dimanche (7 860 euros).

Imaginez et partagez vos créations sur Facebook, Twitter et Instagram en utilisant le hashtag #contestbbhp.

From Thursday, December 18, 2014 to Thursday 15 January 2015 Buddha-Bar Hotel Paris is launching a photo contest with the theme “Gold, Black and Red.”

To win a trip for two: one night in Gagny Suite with champagne and caviar and a Sunday brunch (7860 euros).

Imagination and share your creations on Facebook, Twitter and Instagram using the hashtag #contestbbhp.

www.buddhabarhotelparis.com

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