Page 17 – Karin Shibata – Through the foooding glass

Ethical Coffee Compagny | Nespresso-compatible, quality, cheaper and made in France coffee capsules.

Posted on December 20, 2015 by Karin Shibata Posted in Coffee .

Ethical Coffee Compagny, a Nespresso-compatible, fair-trade, organic, biodegradable, cheaper and made in France coffee capsule.

Ethical Coffee Company, des capsules de cafés compatibles Nespresso, équitables, biodégradables, de qualité, une gamme biologique, moins chères et fabriquées en France. Il est impératif de tester !

「エシカル・コーヒー・カンパニ」、フェアトレードで、オーガニックで、生分解性のネスプレッソ互換コーヒーカプセル。

ethical coffee compagny nespresso compatible fair-trade organic biodegradable coffee capsule 1

I find it honorable to fight and to propose alternatives to monopolies such as Nestlé with an ecological approach. The former CEO of Nespresso, Jean-Paul Gaillard, founder of Ethical Coffee Company in 2010 is in commercial and industrial war with Nespresso since its launch (unfair competition, vilification, a system to prevent compatible cartridge use … ). Nestlé is ordered to pay € 500,000 in June 2014 to ECC.

Ethical Coffee Company, une PME ambitieuse et créative.

Je trouve honorable de combattre et de proposer des alternatives à des monopoles tels que Nestlé avec une démarche écologique.

L’ex-CEO de Nespresso, Jean-Paul Gaillard, fondateur d’Ethical Coffee Company en 2010, est en guerre commerciale et industrielle avec Nespresso depuis son lancement (concurrences déloyales, dénigrements, un système empêchant l’usage de cartouche compatible...).
Nestlé est condamné à verser 500.000 € à ECC en juin 2014.

Des capsules biodégradables

Recycler les capsules Nespresso qui produisent 10x de déchets qu’un sachet de café ? C’est contraignant, sans compter l’empreinte CO2 élevé, de plus de 40 gr par capsule (1 bouteille d’eau = entre 100-200 gr par bouteille) et l’aluminium potentiellement nocive pour la santé.

Les capsules d’Ethical Coffee Company, à base de fibres végétales 100% bio sourcées, se dégradent en 6 mois dans un compost industriel ou 1 ans dans un compost ménager (à tester).

Le café est torréfié par Carasso à Genève et les capsules fabriquées en France.

Une gamme de 10 cafés classiques et 7 suprêmes dont un Mandheling d’Indonésie et un de Papouasie.

Recycling Nespresso capsules produing 10 times more waste than a coffee bag?
It is binding, not counting the high CO2 footprint of more than 40 grams per capsule (1 bottle of water = between 100-200 grams per bottle) and the potentially harmful aluminum for health.

The capsules of Ethical Coffee Company, based on plant fibers , degrade in six months in an industrial compost or 1 year in a home compost (to be tested).

The coffee is roasted by Carasso in Geneva and the capsules made in France.

Une collaboration avec Hugo & Victor et des créations au café en accord avec le café.

Et le goût ?

Etant une consommatrice de café artisanal, fraîchement moulu, je décide de jouer le jeu des machines en dosette. A mon sens, ils permettent de préparer des cafés facilement, mais sans les complexités aromatiques d’un café en grain de qualité.

Les saveurs de Mandheling et de l’Inca Soave semblent assez proche de la qualité Nespresso et bien supérieurs aux capsules compatibles (juste imbuvable).

A qualité gustative similaire, moins cher avec une démarche éco et équitable. “Quoi d’autre ?”

Prix par tasse
Nespresso: 0,35€ / classique | 0,39€ / Pure origine.
Ethical Coffee Company: 0,29€ / classique | 0,37€ / Suprême.

Les deux cafés biologiques, l’Inca Soave et le Lungo d’Ethical Coffee Company ont été reconnus Saveur de l’Année 2016.

And the taste ?

Being a consumer of freshly brewed artisan coffee, I decide to play the game of pod machines.
In my view, they can easily prepare coffee, but without the aromatic complexities of quality coffee beans.

The flavors of the Mandheling and the Inca Soave seem close enough to Nespresso quality and far superior to compatible (just undrinkable) capsules

Similar taste, good quality, cheaper, with eco and fair approach. “What else ?” (It sucks, I know)

Price per cup
Nespresso: € 0.35 / Classic | € 0.39 / Pure origin.
Ethical Coffee Company: € 0.29 / Classic | € 0.37 / Supreme.

Both organic coffees, Inca Soave and Lungo of Ethical Coffee Company were awared Flavour of the Year 2016.

www.ethicalcoffeecompany.com

Nutella x Brioche dorée | The first Nutella’s Galette des rois

Posted on December 14, 2015 by Karin Shibata Posted in Limited / Seasonal .

The first Nutella’s King cake | Brioche dorée x Nutella

La première galette des rois au Nutella | Brioche dorée x Nutella

最初のヌテラのガレット・デ・ロワ | ブリオッシュ・ドレ x ヌテッラ

La galette des rois avant l’heure… Frangipane-Nutella.

King cake before the time … Frangipane–Nutella.

King cake tradition in France

Nutella is the Madeleine de Proust of all 70-80’s kids. Let’s say drug on French bread or worst eaten from the jar. THE horribly guilty greedy pleasure.

nutella_brioche_dorée_galette_des_rois_kings_cake_french_paris_pastry_patisserie_cake_1.jpg

La galette des rois de La Brioche Dorée est un compromis entre un produit industriel à prix bas et une création de boulanger-pâtissier de qualité.

This King cake of La Brioche Dorée is a compromise between a low priced industrial product and quality bakery creation.

Mi-muffin, mi-croissant au beurre, la Muffinoiserie® de la Brioche Dorée, déclinée en version très généreusement garnie de Nutella ! Du lourd !

Mi-muffin, mi-croissant au beurre, la Muffinoiserie® de la Brioche Dorée, déclinée en version très généreusement garnie de Nutella ! Gourmand.

Half-muffin, half-butter croissant, the Brioche Doree Muffinoiserie® with a Nutella filled version ! Greedy !

The puff pastry | Le feuilletage

Regardons de plus près ce feuilletage. La croute dorée est bien croustillante. Les couches fines enveloppent la garniture crémeuse qui trouve un bon équilibre entre la frangipane et le Nutella. Partie avec pas mal d’à prioris (j’aime l’artisanat !) en goûtant cette galette, la dégustation fût une bonne surprise.
(En dessous la galette caramel au beurre salé)

Let’s take a closer look at the puff pastry. The golden crust is crispy. The thin layers envelop the creamy filling which finds a good balance between the frangipane and the Nutella. I came with quite a lot of preconceptions (I love artisanal baking !) , but the tasting of the cake was a good surprise.
(Below the caramel with salted butter galette)

***

Existe aussi en frangipane classique, nature, caramel au beurre salé et framboises.

Also available in classic frangipane (almond paste), raspberry and caramel with salted butter.

2,90 € / 1 part | 14,5 € / la galette 4-6 pers

1 dec – 25 jan 2016

www.briochedoree.fr

Hakata Choten | An authentic tonkotsu ramen & gyoza experience in Paris

Posted on November 20, 2015 by Karin Shibata Posted in Japanese .

Hakata Choten, a new ramen & gyoza experience in Paris.

Hakata Choten, une nouvelle expérience de ramen & de gyoza à Paris.

博多ちょうてん、パリに新しい豚骨ラーメン専門店。

Nous avons tous goûté des rāmen (ラーメン, prononcé “l“amen et pas “r“amen) avec un bouillon à la sauce de soja ou au miso.
Goûtons les saveurs authentiques du tonkotsu ramen d’Hakata Choten.

We have all tasted rāmen with a conventional broth with soy sauce or miso.
Let’s taste the authentic flavors tonkotsu ramen of Hakata Choten. It is different !

Hakata Tonkotsu ?

Littéralement “os de porc”, les os sont blanchis, nettoyés de leurs impuretés, réduits en morceaux et cuits longuement (+ de 24h) jusqu’à dissolution !
Le résultat offre un bouillon riche, trouble et presque crémeux. Il est très nourrissant avec des saveurs riches et profondes. Déculpabilisons, nous faisons également le plein de calcium et de phosphore.

Literally “pork bone”, the cleaned, shredded bones are slow cooked (over 24 hours), until dissolved!
The result provides a rich, blurred and almost creamy broth.
It is very nutritious with rich, deep flavors. Stop feeling guilty, there is a lot of calcium and phosphorus !

Tonkotsu ramen classique avec chashu (poitrine de porc mijotée). Ce bouillon blanc (白汤 | bái tāng ), d’origine chinoise est devenu le tonkostu (豚骨), une spécialité du quartier d’Hakata (Fukuoka). Réconfortant et idéal pour les jours hivernaux à venir.
Les nouilles fraîches sont fines et cuites minutes. A termes elles seront fabriquées sur place.

Tonkotsu Ramen with chashu (simmered pork belly)

This Chinese white broth (白汤 | bái Tang), became tonkostu (豚骨), a specialty of Hakata district (Fukuoka).
Comforting and perfect for winter days ahead.
The fresh cooked noodles are thin and cooked on order. It will be homemade soon.

C'est la complète avec la sauce épicée rouge, la noire relevés à l’ail grillé, le porc et l’œuf. Je recommande fortement celui ci qui permet de goûter des saveurs différentes.

Ramen signature suprême.
La complète avec le miso épicé rouge, la sauce noire relevée à l’ail grillé, le porc rôti et l’œuf ajitama.
Je recommande fortement celui-ci qui permet de goûter des saveurs différentes.

I highly recommend this one. It allows to taste all the different flavors: red spicy miso, black hot sauce grilled garlic, roast pork and egg ajitama.

Gyoza

Les gyozas d’Hakata Choten sont délicieux. La pâte ultra-fine et grillée, croustille et s’ouvre sur une farce fondante et savoureuse. Un petit bonheur.
Ils ont même reçu le premier prix du concours national de gyoza en 2004.

The Hakata Choten gyoza are delicious.
The very thin, grilled wrappers are crispy and are filled with a tasty stuffing. A little happiness.
They even received the first prize of gyoza national contest in 2004.

Gyoza au miso piquant du chef. Le même miso rouge délicieux qu'on retrouve dans les ramen. Avec ou sans le miso, les gyozas sont excellents.

Gyoza au miso piquant du chef.
Avec ou sans le délicieux miso, les gyozas sont excellents.

Gyoza with chef’s spicy miso. With or without the delicious miso, the gyoza are excellent.

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Ramen: 10€ -15€ (option: noodles supplémentaire) | Gyoza 5-6€

A emporter / Takeaway

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Seul bémol, pas de réservation possible (~40 places). Nous avons attendu 20 minutes.
S’y rendre vers le début ou la fin de service pour éviter l’attente.

Conseil : Lire attentivement la carte et le protocle de dégustation. 😉

La salle à l’étage avec 14 couverts.

Only downside, no reservations (~40 seats). We waited 20 minutes.
Go at the beginning or end of service to avoid waiting.

Tip: Read carefully the menu and the tasting protocle. 😉

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Hakata Choten

53 Rue des Petits Champs, 75001 Paris, France

+33 1 40 20 98 88

Mon-Sun: 12:00 pm-3:00 pm | 6:00 pm-10:00 pm

www.hakata-choten.com

No reservation

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King Marcel | A quality burger, Made in France

Posted on November 7, 2015 by Karin Shibata Posted in Burger .

King Marcel, a delicious, quality burger, Made in France, in the center of Paris.

King Marcel, un délicieux burger français d’origine lyonnaise, au centre de Paris.

「キング・マルセル」、フランスの特徴を活かした、美味しいハンバーガーの専門店。

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Le service efficace d'un fast-food allié à une atmosphère sympathique d'un bistrot français.

En plein cœur de Paris, vers les Grands Boulevards, King Marcel est idéal pour un lunch gourmand et rapide.

In the heart of Paris, near the Grands Boulevards, King Marcel is ideal for a fast gourmet lunch.

Avec plus de 60 couverts, le service efficace d’un fast-food se conjugue à l’atmosphère conviviale d’un bistrot français.

With more than 60 seats, the efficient service of a fast-food combines with a friendly atmosphere of a French bistro.

Marcel de Paris dit Sébastien.

French Burgers

A l’opposé de l’uniformisation des goûts souvent imposée par les chaines de restauration rapide, nos cuisiniers élaborent chaque jour des recettes de burgers qui privilégient avant tout les saveurs. C’est un hamburger bien accompagné. Nos hamburgers sont accompagnés de frites fraiches maison, cuites minute avec des pommes de terre coupées pour chaque service ou pour les plus raisonnables d’une simple salade verte. Les plus gourmands pourront conclure leur repas avec un dessert typiquement français ( tartelette aux pralines maison …). Un verre de vin sélectionné par notre sommelier vous sera proposé pour accompagner idéalement chaque hamburger.

Le Marcel Michelin
Bœuf de race Limousine, Saint-Nectaire AOP, crème moutarde maison, lard grillé, ciboulette.
Les burgers, très bien cuisinés, sont accompagnés de frites fraîches maison, cuites minute et ses délicieuses sauces faites maison. Une moutarde à l’ancienne, une mayonnaise et du ketchup. [Petit pourparler avec un connaisseur, au sujet du ketchup, un peu trop fluide. J’ai adoré tomber sur de vrais grains de tomates !!!]
Il est possible de boire un verre de vin “Les Jamelles”, sélectionné par leur sommelier.

     Limousin Beef , Saint-Nectaire PDO French cheese, homemade mustard cream, grilled bacon, chives
     The very well cooked burgers are served with very fresh fries and delicious homemade sauces. An old-fashioned mustard, ketchup (I saw real tomato seeds!!!) and mayonnaise.
     You can drink a glass of wine “Les Jamelles”, selected by their sommelier.

Le Marcel Jackson Bœuf de race Limousine, cheddar rouge affiné, sauce rib's maison, oignons frits, bacon. egesz gzs

Le Marcel Jackson
Bœuf de race Limousine, cheddar rouge affiné, sauce rib’s maison, oignons frits, bacon.
La viande et les garnitures sont goûteuses. Coup de cœur pour le bun qui est moelleux et consistant, entre une brioche et un pain à la mie aérée. Une proposition de burger du marché avec des produits de saison ainsi qu’une alternative végétarienne au soja sont à tester !

Limousine beef, refined red cheddar, homemade ribs sauce, fried onions, bacon.
The meat and the sides are very tasty.

The bun is soft, yet consistent, between a brioche and an aerated crumb bread.

A burger du marché with seasonal products and a vegetarian alternative, to be tested.

Le délicieux et fondant moelleux au chocolat et une tarte aux pralines rose de Lyon. Un choix de desserts gourmands dont certain sont fait maison. Un peu trop sucré pour moi mais je salue le clin d’œil à la région d'origine de King Marcel. 3,50€

Un délicieux moelleux au chocolat maison et une tarte aux pralines rose de Lyon maison.
Un choix de desserts gourmands dont certain sont faits maison de 2,5€ à 3,50€.
La tarte est trop sucrée pour moi, mais je salue le clin d’œil à la région d’origine de King Marcel.

A soft and delicious chocolate cake and a pink praline pie from Lyon.
A choice of delicious desserts including some homemade ones.
The pie is too sweet for me, but I welcome the wink to the original region of King Marcel.

Quality French ingredients

Des ingrédients de qualité. Viande de bœuf limousine, fromages de la Mère Richard et pain façonné par le Moulin de la Vierge, d'après la recette originale de King Marcel. HII GI

L’importance d’utiliser des ingrédients de qualité. Viande de bœuf limousine, fromages de la Mère Richard et excellent bun façonné par le Moulin de la Vierge, d’après la recette originale de King Marcel.

The importance of using quality ingredients. Limousine beef, French cheeses from la Mère Richard, bun baked by le Moulin de la Vierge, with the original King Marcel recipe.

Un vrai travail sur la convialité et les détailshumoristiques. Exceptional ladies only eat King Marcel burgers.

Un vrai travail sur la convivialité et les détails humoristiques.

There is a real work on friendliness and humorous details.
Exceptional ladies only eat King Marcel burgers.

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Délicieux burgers. Très bons rapport qualité / prix.

Une alternative qualitative (certes un peu plus cher) aux chaînes de fast-food, comme Blend ou Big Fernand. King Marcel se distingue par leurs restaurants plus spacieux, le choix de la taille du burger et un prix légèrement inférieur.

Delicious burgers. Very good price / quality value.

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Existe en deux tailles classique (7,50-8,50€) et king (10,50-11,50€)

Formules 12,50€ à 18€

Aussi, à emporter ou en livraison. Also, take-away or delivery.

****

KING MARCEL

166 Rue Montmartre, 75002 Paris, France

01 42 36 42 85

www.kingmarcel.fr

Ouvert en continu: Lun-Sam

Open non-stop: Mon-Sat

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The must taste @ Le Salon du Chocolat – Paris – 2015

Posted on October 27, 2015 by Karin Shibata Posted in Event .

For its 21th edition, from 28 October to 1 November 2015, the Salon du Chocolat will bring together 200 exhibitors and over 500 participants. Chocolatiers, pastry chefs, confectioners offer culinary workshops, conferences, competitions, an exhibition on the history of chocolate and the iconic fashion show.

Pour sa 21ème édition, du 28 octobre au 1er novembre 2015, le Salon du Chocolat réunira 200 exposants et plus de 500 participants. Chocolatiers, chefs pâtissiers, confiseurs proposeront des ateliers culinaires, des conférences, des concours, une exposition sur l’histoire du chocolat et l’emblématique défilé.

Small decryption of the must see & taste.

Petit décryptage des incontournables à découvrir et goûter.

1) # Espace World Chocolate Masters

For the first time , the show is hosting World Chocolate Masters Final organized by Cacao Barry.
20 chocolatiers will compete live on the theme ” Inspirations from Nature “.

Pour la première fois, le salon accueille la Finale du World Chocolate Masters, organisée par Cacao Barry.
20 artisans chocolatiers vont concourir en live sur le thème “Inspirations de la Nature”.

http://www.worldchocolatemasters.com

2) # D42 | MUKAIYAMA SEISAKUSHO | The best sweet – La meilleure confiserie

Fresh Caramels: Japanese 4 seasons tasting box / Boîte de dégustation 4 saisons japonaises.
24€

NEW: Caramel popcorn chocolat

>> more about Mukaiyama Seisakusho

3) # D11 | THEOBROMA by Antonio Koji Tsuchiya

A delicious Japanese chocolatier.

Un chocolatier japonais délicieux.

http://www.theobroma.co.jp

4) # C22 MAISON CHARAIX: The authentic macaroon.

Authentic macarons, traditionnal candies, calissons, nougats…

http://www.maisoncharaix.com

>> more about Maison Charaix

5) # D5 | BRUNO LE DERF: The personality / La personnalité

Bruno Le Derf, MOF (Best Craftsmen of France) 2007, came back to France after 15 years in Japan.

Here, is a signature chocolate. The chocolate is intense and powerful. It has this characteristic taste that reminds me of a creation of Claudio Corallo.

Bruno Le Derf, MOF 2007, et revenu en France après 15 ans au Japon.

Ici, il s’agit d’un chocolat signature. Ce chocolat est intense et puissant. Il a ce goût caractéristique qui me rappelle une création de Claudio Corallo.

創作チョコレート。

http://brunolederf.fr/

6) # D37 | MAROU, Faiseurs de chocolat

Artisanal “bean to bar”, single origin from Vietnam, quality chocolates.

Délicieux chocolats artisanaux “bean to bar” , single origine du Vietnam.

http://marouchocolate.com

7) # D23 | BERNACHON

Lyon’s institution for a safe bet chocolate.

Une institution lyonnaise et son un chocolat, d’une valeur sûre.

http://www.bernachon.com

***

Le Salon du Chocolat 2015

28 Oct – 1 Novembre 2015

10:00 am – 07:00 pm

14€ adults, 6,5€ kids

Maison Sassy | A chic French artisanal cider

Posted on September 16, 2015 by Karin Shibata Posted in Spirits .

Maison Sassy, un délicieux cidre artisanal français, au design chic.

Maison Sassy, a delicious artisanal French cider with a chic design.

「メゾン・サッシー」はシックなイメージで美味しいクラフト・サイダーをノルマンディーで持っています。

Une tendance déjà marquée dans les bars londoniens, en France, le cidre évoque le terroir, le bolée et sa galette,.... Je ne sais pas si ce sont mes origines Japonaises, mais j'ai toujours préféré à un bon cidre à un mauvais champagne. Sans gluten, 100% naturelle, avec des fruits locaux, sans additifs.

Déjà tendance dans les bars londoniens, le cidre évoque, en France, le terroir, le bolée et sa galette…
Pour ma part, j’ai toujours préféré un bon cidre à un mauvais champagne.
Sassy, le cidre sans gluten, 100% naturelle, avec des fruits locaux et sans additifs.

Already a trendy drink in London bars, cider, in France, is associated to crêpes and galettes.
For my part, I always preferred a good cider to bad champagne.
Sassy cider is the gluten-free, 100% natural, with local fruits and no additives.

Pierre-Emmanuel Racine Jourdren et Xavier d’Audiffret Pasquier relancent le cidre Sassy du Château de Sassy, une entreprise familiale depuis 1852.

Pierre-Emmanuel Racine Jourdren and Xavier Pasquier Audiffret revive Sassy cider from Château Sassy, a family business since 1852

Le Cidre | L’Inimitable (5,2°) Le classique cidre sec. Les notes fruitées et l'effervescence fines sont une très agréable.

Le Cidre | L’Inimitable (5,2°)
Le classique cidre sec. Les notes fruitées et l’effervescence fines sont très agréables.

The conventional dry cider. The fruity notes and fine effervescence are very agreable.

Le Poiré | Le Vertueux (2,5°)
Bel équilibre entre la fraîcheur pétillante et les saveurs parfumées et tendres de la poire. Un petit nectar !

Nice balance between fresh sparkling and the tender flavors of the pear. A little nectar!

Le Cidre Rosé | La Sulfureuse (3°)
Un cidre rosé girly et délicieux. Un assemblage de pommes douces et acidulées.

A girly and delicious “rosé” cider. A blend of sweet and acidulous apples.

2,70€ | 33 cl – 6,70€ | 75cl

***

Shops

Chez Colette, Juhlès, Le Publicis Drugstore, à la Cave de Joël Robuchon, Merci…

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e-shop: www.maison-sassy.com

Maison Dellos – Café Pouchkine | Russian inspired French Macarons

Posted on September 9, 2015 by Karin Shibata Posted in Pâtisserie .

Saviez-vous que la Maison Dellos – Café Pouchkine, connue pour son Medovick, confectionne (aussi) de délicieux macarons.

Did you know that the Maison Dellos – Café Pouchkine, known for its Medovick, manufactures (also) delicious macaroons.

「メゾン・デロス – カフェ・プーシキン」で有名な「メドビック」ケーキだけではなく、美味しいマカロンも楽しめます。

Macarons

Les parfums vont des classique chocolat, vanille au signature. eioahgpo

Les parfums vont des classiques (chocolat, vanille…) au création signature (Sgouchonka, Medovick…)

The flavours range from the most classics (chocolate, vanilla …) to signature creations (Sgouchonka, Medovick …)

Macaron Cœur medovick Biscuit macaron Sgouchonka (confiture de lait russe) | Cœur Medovick (miel de sarrasin) Sgouchonka macaroon (Russian milk jam) with Medovick cream (buckwheat honey) Macaron Pouchkine Biscuit macaron chocolat cœur caramel, chocolat or noir Chocolate macaroon with a caramel heart and gold black chocolate Macaron Cœur fraise Biscuit macaron pistache, cœur fraise Pistachios macaroon with a strawberry heart Macaron Cœur noisette Biscuit macaron vanille, cœur noisette Vanilla macaroon with a hazelnut heart. Macaron Cœur framboise Biscuit macaron cassis, cœur framboise Blackcurrant macaroon with a raspberry heart

Macaron Cœur Medovick |Biscuit macaron Sgouchonka (confiture de lait russe), cœur Medovick (miel de sarrasin)
Macaron Pouchkine | Biscuit macaron chocolat, cœur caramel, chocolat or noir
Macaron Cœur fraise | Biscuit macaron pistache, cœur fraise
Macaron Cœur noisette | Biscuit macaron vanille, cœur noisette
Macaron Cœur framboise | Biscuit macaron cassis, cœur framboise

Macaron Cœur medovick | Sgouchonka macaroon (Russian milk jam), Medovick cream (buckwheat honey)

Macaron Pouchkine | Chocolate macaroon, caramel heart and gold black chocolate

Macaron Cœur fraise | Pistachios macaroon, strawberry heart

Macaron Cœur noisette | Vanilla macaroon, hazelnut heart.

Macaron Cœur framboise | Blackcurrant macaroon, raspberry heart

Les macarons Pouchkine sont visuellement graphiques et recherchés.
Belle surprise. La coque est parfaite, la texture moelleuse et la ganache fondante.

Café Pouchkine macaroons are visually graphic and sought.
Nice surprise. The cookie is perfect with a soft texture and a creamy ganache.

Perfect for a tea time gift.

***

www.cafe-pouchkine.fr

Boite – Box | 9 macarons 23,50 €

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Café Pouchkine – Salon de thé

155 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris

+33 1 42 22 58 44 | Mon – Sun : 9am – 11 pm

64, boulevard Haussmann, 75009 Paris (Printemps Mode)

+33 1 42 82 43 | Mon – Sun : 9:35 am – 8 pm (8:30 pm on Thurday)

2, rue des Francs Bourgeois, 75003 Paris

+ 33 1 42 72 97 05 | Mon – Fri : 11 am – 8 pm – Sat – Sun : 10 am – 8:30 pm

East Mamma | Italian fairly priced quality restaurant

Posted on September 2, 2015 by Karin Shibata Posted in Italian .

East Mamma, the sister of Ober Mamma, a fairly priced and quality Italian restaurant.

East Mamma, la soeur d’Ober Mamma, un restaurant Italien de qualité à prix raisonnable.

「イースト・マンマ」、リーズナブルな価格で質の高い食べ物や飲み物を使用した、新しいイタリアンレストラン。

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Quality Products

La décoration industrielle au charme parisien est signé par le designer suédois Martin Brudnizki, basé à Londres.

The industrial design with this Parisian charm is signed by the Swedish designer Martin Brudnizki, based in London.

Olio extravergine DOP | Lorenzo Piccione | Sicilia

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Olive de Gaeta | Gianluca Miccio

La Mozzarella Treccia se présente sous la forme d’une tresse de Mozzarella très fibreuse. La tressée est une variété fantaisiste de la classique Mozzarella de Buffle de la région de Campania DOP. Elle est légèrement moins ferme et un petit plus goutue que la mozzarella di bufala classique et se mange très facilement accompagnée de charcuterie et d’antipasti. hi iho

La Mozzarella Treccia est une tresse de Mozzarella fibreuse. Variation de la Mozzarella di Buffala de la région de Campania DOP, elle se distingue par sa texture moelleuse et ses saveurs plus prononcées.

The Treccia Mozzarella Mozzarella is a fibrous braid of Mozzarella cheese.
This variation of the Mozzarella di Buffala of Campania region DOP , it has a softer texture and more pronounced flavors.

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Mozzarella campana, tressée, fumée | Burrata & Riccotta di bufala | Parmesan

The fresh cheese by Salvatore Corso, Napoli | Parmigiano Reggiano di montana DOP 30 mesi by Luca Tarantola, Berceto

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Deam team East Mama taillant le Prosciuto di Parma DP 24 mois de Stefano Borchini.
“Stefano, ton jambon, c’est la Ferrari des Parme” … “Ehhh !!! No, La Maserati !!!”

Deam team East Mama cutting the Prosciuto di Parma DP Stefano Borchini 24 months .

“Stefano, your ham, it’s the Ferrari di Parma” … “Ehhh !!! No, Maserati !!!”

Tout est 100% maison. Les pâtes fraîches sont du jour avec de la farine Senatore Cappelli di Molino Di Benedetto.

Everything is 100% home made. The fresh pasta are daily made with flour Senatore Cappelli di Molino Di Benedetto.

Pizza Cuites au feu de bois et faites artisanalement.

Pizza Napolitaine
Cuites au feu de bois et ingrédients 100% napolitains cuisinées par un staff aux petits soins. Croustillantes et moelleuses.

Cooked baked in a wood fired oven and 100% of Naples ingredients made by a very caring staff.

Crispy and soft-centred !

Arancini & Pizza | Carte élaborée par le chef napolitain Ciro Cristiano

Menu developed by the Neapolitan chef Ciro Cristiano .

Desserts

Panna cotta, arrosée de Nardini Acqua di Cedro 29%
Une liqueur à base de grappa et de cédrat Plus limpide, riche avec une finale plus sèche que le Limoncello.
Un joli équilibre de saveurs et de douceurs. Et une belle selection de vin, pour la plus part naturel ou bio.

Panna cotta with Nardini Acqua di Cedro 29%
A liquor made of grappa and made with “Citrus medica” lemon … More clear , rich with a dryer finish than Limoncello.
A nice balance of flavors and sweetness.

There is a nice selection of Italian, mostly natural or organic wines too. Nicola Oberto with his rare Treddiberri à la Morra, Elisabetta Foradori...

Tiramisu !
Léger et gourmand.

Light and delicious.

***

Très bon Qualité / prix excellent. Un conseil, allez y tôt et même encore plus tôt.
Very good value / price. A tip, go early and even early.

East Mamma

133 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011, Paris, France

Mon-Fri: 12:15 pm-2:15 pm | 7:00 pm-10:45 pm

Sat-Sun: 12:15 pm-2:45 pm |7:30 pm-10:45 pm

Sans / No réservation

www.bigmammagroup.com

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Vivien Durand a warm cuisine from Basque Country, in a radiant place @ Le prince noir

Posted on July 24, 2015 by Karin Shibata Posted in Restaurant .

Vivien Durand (1 étoilé Michelin 2013), une cuisine conviviale, sincère et franche du Pays Basque, dans un lieu éblouissant @ Le prince noir

Vivien Durand (1 Michelin-starred in 2013), a warm, sincere and honest cuisine from Basque Country, in a radiant place @ Le prince noir

ヴィヴィアン・デュラン (ミシュラン2013年に1つ星)、素晴らしい場所で、シュッド・ウエストの正直な料理 @「ル・プランス・ノワール」

Vivien Durand

1 an déjà que le chef Vivien Durand a pris les commandes du Prince Noir.
Ancien de Thierry Thiercelin, Alain Ducasses ou encore René Bergès, Vivien Durand a une signature culinaire de caractère.
Il insuffle dans ses plats générosité, convivialité et des saveurs du Pays Basque dont il est originaire.

Already 1 year, that the chef Vivien Durand took the command of Le Prince Noir.
Former Thierry Thiercelin, Alain Ducasse or René Bergès, Vivien Durand has a strong culinary signature.
He infuses, in his cuisine, generosity, friendliness and flavors of the Basque Country, from where he originates.

Lunch menu

Un délicieux pain brioché à l’huile d’olive et deux huile d’olive en tasting!
J’adore l’idée.

A delicious brioche bread with olive oil and two olive oil tasting!
I love the idea.

Amuse-bouches... Oh la la ... Ca commence fort

Amuse-bouches…
Oh la la … Belle entrée en matière…

Appetizers …
Oh la la … Fine introduction …

Filet de lisette, crème de railfort au citron, salade du moment.
Frais, cuisson parfaite, jolie sauce avec la petite touche japonaise.

Fillet of young mackerel, railfort cream with lemon, salad of the day.
Fresh, perfectly cooked, nice sauce with the little Japanese touch.

Casserons du bassin au xipister, penes et artichauts
Mais quelle cuisine généreuse !!! Les petits seiches sont cuisinés à la sauce basque au piments d’Espelette ! Gourmand !

Small cuttlefish with xipister sauce, penes and artichokes
But what a generous cuisine !!! The cuttlefish are cooked with a typical Pays-Basque Espelette pepper sauce! Greedy!

Tarte citron meringuée, sorbet fromage blanc
Un classique joliment exécuté. La glace est excellente.

Lemon meringue pie, cottage cheese sherbet
A beautifully executed classic. The sherbet is excellent.

Guimauves et gâteau Basque aux pruneaux.

Marshmallows and Basque cake with dried prunes.

32 € for such a great lunch meal !!!

Champagne

Le champagne Les Murgiers est la première cuvée du domaine de Francis Boulard.
“Blancs de noirs”, un blanc créé de raisins noirs”.
Les arômes d’agrumes et floraux accompagnent délicieusement le repas…

The champagne Les Murgiers is the first cuvée of Francis Boulard‘s domain.
“White of black”, is a white created with black grapes. Citrus and floral aromas pair deliciously with the meal…

Plat à la carte

Langoustines à l'ail des ours, fine gelée aux légumes croquants. Succulent assaisonnement et très belle cuisson des langoustines. Courage le décorticage. 32€

Langoustines à l’ail des ours, fine gelée aux légumes croquants.
Succulents assaisonnement et légumes. Très belle cuisson des langoustines.
32€

Scampi with garlic, fine jelly with crunchy vegetables.
Delicious seasoning and vegetables. Beautiful cooking of the scampi.

Ris de veau façon blanquette, gros gnocchi et oseille.
Fin, belle sauce gourmande, fraîcheur des produits.
38€

Sweetbreads “blanquette stew” way, big gnocchi and sorrel.
Fine, nice gourmet sauce, fresh products.

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Un déjeuner généreux dans un lieu paisible et sublime. A découvrir.

A generous lunch in a peaceful and sublime place. To discover.

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www.leprincenoir-restaurant.fr

Le Prince Noir

1 Rue du Prince noir, 33310 Lormont

It’s a bit out of central Bordeaux and we got lost and late so check the map cautiously….

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Edward Cristaudo of Restaurant W @ Le Club du Cercle

Posted on July 22, 2015 by Karin Shibata Posted in Annonay .

Edward Cristaudo, aux mains d’argents. Un chef passionnant à la cuisine créative, audacieuse et sans concession sur les produits.

Edward (Scissorhands or silver hands in French) Cristaudo. An exciting chef with a creative, audacious and uncompromising on products, cuisine.

エドワード・クリストド氏(シザーハンズ/金銭の手)。クリエイティブで上質な材料を使う料理。

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Rencontre @ Le Club du Cercle

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Edward Cristaudo

Edward Cristaudo (ancien de Frédéric Anton et de Thierry Marx) est un passionné de produit et de matières végétales.
Dans ses cuisines du Domaines de Saint Clair et son nouveau Restaurant W, Edward propose une cuisine qui se vit comme une expérience culinaire et sensorielle. Produits régionaux, locaux ou venant de son propre jardin seront crées et mise en scène…

Edward Cristaudo (former Frederic Anton and Thierry Marx) is passionate about the product and vegetals.
In his kitchen of Saint Clair and his new Restaurant W, Edward offers culinary and sensory experience.
Local, regional and also products from his own garden are created and staged.

The cuisine

Petite précision, le chef était en résidence à Paris, donc loin de ses produits… Ceci est donc une introduction à la créativité d’Edward…

Small precision, the chef was in residence in Paris, so far his products … This is an introduction to the creativity of Edward …

Mise en bouche végétale du monde
Sauge sauvage | pickles de légumes | émulsion d’oignons nouveaux
Une introduction colorée, fraîche. Des saveurs surprenantes et des légumes bien travaillés.

Vegetale appetizer – Sagebrush | vegetable pickles | spring onions emulsion

A colorful and fresh introduction. Surprising flavors and well worked vegetables.

Oeuf parfait, tartare et crème d’asperge, tartine pour enfants gâtés Quelle belle idée. La tartine façon jardinière est juste sublime. Un grand soin apporté au

Oeuf parfait, tartare et crème d’asperge, tartine pour enfants gâtés
Quelle belle idée. La tartine façon jardinière est juste sublime.
De beaux mariages de saveurs, de textures et de cru/cuit.

Perfect egg, asparagus tartare and cream, bread for spoiled children
What a great idea. The bread, like a little planter is sublime
Beautiful marriages of flavors, textures and raw / cooked.

Onglet de "Boeuf", explosé de betterave. jj hjh

Onglet de “Boeuf”, explosé de betterave
Travaillé en tataki et mariné avec du galanga, de la citronelle, du yuzu…
Ce classique cuisiné avec originalité, est savoureux.

“Beef” hanging tender, exploded beet
Cooked tataki and marinated with galangal, lemongrass of, yuzu … This classic is original and tasty.

Caillettes ardéchoises. La caillette est une spécialité culinaire de l'Ardèche depuis le 16ème siècle. Elle est faite de produits du porc, des herbes et des épices diverses. La recette d'Edward était raffinée et super savoureux.

Caillettes ardéchoises
La caillette est une spécialité culinaire ardéchoise depuis le 16ème siècle, à base de porc, d’herbes et d’épices diverses…
La recette d’Edward est raffinée et savoureux.

The caillette is a culinary speciality from Ardèche since the 16th century. It is made of pork products, herbs and various spices.
Edward’s recipe was refined and super tasty.

Saint-Marcellin, croûtons à l'ail. Quand le fromage devient un plat... Encore une mise en lumière d'un produit local (Dauphiné). Gourmand, savoureux, fondant et onctueux.

Saint-Marcellin, croûtons à l’ail
Quand le fromage devient plat… Encore une mise en lumière d’un produit local (Dauphiné).
Gourmand, savoureux, fondant et onctueux.

Saint-Marcellin cheese, garlic croutons

When cheese is a dish … Another highlighting a local product (Dauphine). Tasty, creamy and melty.

Gelée de fruits rouges, yaourt et combawa Ce dessert est un paradis. La gelée est juste prise, elle a une texture fondante et soyeuse. Au centre une glace aux fruits rouges. C'est frais, aérien, parfumé, simple mais original, un délice !

Gelée de fruits rouges, yaourt et combawa
Ce dessert est un paradis. La gelée est juste prise, elle a une texture fondante et soyeuse. Un cœur frais, sorbet aux fruits rouges. C’est aérien, plein de saveurs délicates, simple mais original, un délice !

Red fruit jelly, yogurt and combawa

This dessert is a paradise. The jelly is taken right, it has a creamy and silky texture. A fresh heart of red fruits sherbet.
It’s airy, full of delicate flavors , simple but original, delicious!

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Bravo et merci chef et Le Club du Cercle pour ce très joli dîner et moment de partage culinaire et de vie !

Un petit voyage en Ardèche a planifier très prochainement… A trip in Ardèche to plan very soon …

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Restaurant W

FB page of Restaurant W

www.domainestclair.fr

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