Page 11 – Karin Shibata – Through the foooding glass

Speciality Coffee & Tea | Cueillette Coftea Shop

Posted on May 18, 2017 by Karin Shibata Posted in Paris Coffee Shops .

Cueillette Coftea Shop, quality teas and coffees (2 in 1 at the same place, finally !!!) at a very reasonable price and friendly atmosphere !

Cueillette Coftea Shop, des thés et des cafés de qualité (enfin !!!) à un prix très raisonnable et une atmosphère amicale !

「キュイエット· コフティー· ショップ」　フレンドリーな雰囲気のお店で、リーズナブルな価格の高品質のお茶やコーヒー！

Cueillette Coftea Shop

Isabelle Clamagirand and Brian Alan Valette showcase their specialty teas and coffees in a friendly atmosphere.

The coffee is roasted by Brian at the collaborative roaster The beans on fire.
I am impressed by their sharp and rare teas selection.

Isabelle Clamagirand et Brian Alan Valette nous font découvrir leurs thés et leurs cafés de spécialité, dans une ambiance conviviale.
Le café est torréfie par Brian chez le torréfacteur collaboratif The beans on fire.
Je suis impressionnée par leur selection de thé pointus et rares.

The home made cakes with organic flour are created by Isabelle with a lot of heart.

Les douceurs à la farine biologique crées par Isabelle avec beaucoup de coeur.

@monsieur_kodakbear

Discovery of a subtle and refined teas.
The “tea of the day” allows to discover a rare slow-brewed tea, at very nice price (2.5 € the little cup).
There is a smart selection of teas (green, white, black, blue-green …) and infusions (even of the cascara!).

Brian is aeropressing in the background 😉

cueillette coftea shop coffee tea paris kodak bear

Découverte d’un thé subtil et raffiné. La formule “thé du jour” permet de découvrir un thé rare à infusion douce, à prix très doux (2,5 € la tasse petite).
Il y a une sélection soignée et intelligente de thé (vert, blanc, noir, bleu-vert…) et d’infusions (même du cascara !). Madeleines et cookies maison.
Brian aeropresse en arrière plan 😉

An excellent filter coffee and a pear pie!

Un excellent café filtre et la tarte au poire !

Ohhh this lovely latte art by Brian n a light and milky hot chocolate !!!

Un chocolat chaud léger (4,5€) avec un joli latte art signé Brian et une gourmande madeleine au Nutella !

A perfect cosy sunday afternoon with loved ones, coffee, tea and food discussions…

Un après-midi parfait avec mes proches, des échanges passionnants sur le café, le thé et la gastronomie…

Thank you @nadmaf for the discovery !

Cueillette Coftea Shop

6 Rue du Moulin Joly, 75011 Paris

Tues-Fri 08:30 – 18:00

Sat-Sun: 10:00 – 18:00

Closed Monday

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Rural – Marc Veyrat | Savoie, country home in Paris with a three starred chef cuisine.

Posted on May 8, 2017 by Karin Shibata Posted in Bistrot & Cuisine traditionelle, French, Signature Cuisine .

Rural – Marc Veyrat, the three starred chef (finally !!!) opens his restaurant in Paris. Do I cry out of joy or not ?
Natural, organic and authentic cuisine in a warm and original place.

Rural – Marc Veyrat (trois étoilés) ouvre enfin son restaurant a Paris !!! Je pleure de joie ou pas ?
Une cuisine naturelle, bio et authentique dans un cadre chaleureux et original.

三つ星シェフ、「マルク・ヴェラ氏」が（ついに!!!）パリでレストランをオープンしました。

サヴォワ地方の田舎の雰囲気の朝食から、ココット鍋料理、ランチ、「グテ」 (おやつ）、農家のディナーまで楽しめます。

Marc Veyrat ouvre Rural avec Benjamin Patou du groupe Moma (Bus Palladium, Victoria 1836 …)

Marc Veyrat opens Rural with Benjamin Patou of Moma Group (Bus Palladium, Victoria 1836…)

Rural – Marc Veyrat | La Savoie à Paris

From farmer’s breakfast, lunch, French “goûter” (kid’s tea time) to cool and authentic lunch and dinners.

Petit déjeuner fermier, goûter d’autres fois, déjeuner et dîner cool et authentique.

An authentic interior design

Lionel Jadot, the interior designer designed an authentic decor with recycled materials.

Lionel Jadot, l’architecte d’intérieur a conçu un décor authentique avec des matériaux recyclés.

Structures and materials from master hotels, old barns, old workshops from the 17th to the 20th century …

Des structures et matériaux provenant d’hôtels de maître, de granges anciennes, d’anciens ateliers du 17 ème au 20ème siècle…

The decoration in the same “rural” philosophy comes from artisanal products and antiquities (old patchworks of grandmother, mismatched chiné dishes …)

La décoration dans la même philosophie”rural” est issue de produits artisanales et d’antiquités (patchworks anciens de grand-mère, vaisselles dépareillées chinées…)

Quality farmer’s products

Delicatessens from Tarn region

Planches de Charcuteries du Tarn
9 € – 24 €

Cousin’s cheese

Fromages de mes cousins

The homemade seasonal soup is cosy and tasty.

Artisan sausage, cabbage and cream with pine bark. Very good !

La soupe saisonnière maison est réconfortante et savoureuse.
La saucisse artisanal, chou et crème à l’écorce de pin. Très bonne !

Trout of Leman with Savoy nut wine juice and matafan (a kind of potato crepe) of our home.
Perfectly cooked fresh trout and crispy matafan!

A variation of the gastronomic dish of Marc Veyrat, “Trout of Lake Geneva cooked in spruce bark”.

Truite de léman, jus de vin de noix de Savoie et matafan (“mâte la faim”, à l’origine une crêpe de pomme de terre) de chez nous.
Cuisson parfaite de la truite fraîche et matafan croustillant !
Une variation du plat gastronomique de Marc Veyrat, la truite du Léman cuite dans de l’écorce d’épicéa.

Discovering quality organic drinks

Rural is using quality products, of organic preference, wild picked herbs. And I discovered nice ciders and juices.

Rural utilise des produits de qualité, de préférence bio, des plantes herbes sauvages.
Et j’ai découvert de beaux cidres artisanaux et biologique (Fils de pomme).

Jus de fruits JU | Franco-Brazilian amazing, organic, creative juices

Delicious JU juice discovery !

Je ne suis pas une grande consommatrice de jus. Les trouvant trop souvent, trop sucrés et manquant de saveurs…
Pomme-vanille
INCROYABLE !!! L’équilibre parfait
Quand les Pommes de Normandie et de Picardie se marient avec de la vanille Bourbon de Madagascar.
Un délicieux jus 100% fruits bio, totalement addictif.
Pomme-gingembre
Les même pommes dansent avec du suc de gingembre bio du Pérou, extrait à la main. J’adore ! Les saveurs parfumés s’harmonisent subtilement.
Multivitaminé 5 Fruits Du Brésil (Mangue, passion, acérola, goyave et ananas du Brésil): Où comment changer d’avis sur les jus multifruits, qui ont souvent le goût de rien que de fruits multiple. Celui de JU et doux, équilibré et savoureux.
Je pourrais proposer ce jus tels quels, comme un cocktails sans alcool lors d’un dîner / apéro / goûter !!!
A partir de 19,56€/ le Cubi de 5L = 3,91 € / l !!!!

Seasonal French Pies

Rhubarb pie, Old-fashion peasant apple pie, childhood praline pie. Délicious like authentic home-made pies.

Tarte sablée de saison.
Tarte à la rhubarbe, Tarte paysanne aux pommes comme on la fabriquait dans nos alpages, Tarte à la praline de ma jeunesse.
Délicieuses, comme d’authentiques tartes maison.

Oh la la…. So many amazingly scrumptious, classical, childhood country style desserts !!!

Chicory and verbena cream.
Homemade fruit paste, my mother’s salted butter sabayon, milk crosets, marshmallows, wild blueberries Savoy cake …

Crème à la chicorée et crème à la verveine.
Pâte de fruits maison, sabayon de semoule de ma maman au beurre salé, crosets au lait, Guimauve, gâteau de Savoie aux myrtilles sauvages….

Oh la la …. Tant de déclinaisons délicieuses des desserts classiques, rustiques et régressifs d’enfance !!!

A delight to taste and discover Marc Veyrat’s more familiale and “affordable”versions of his gastronomic dishes.

A generous, comforting, with excellent quality / price cuisine in a atypical, relaxing, very spacious and comfortable place.

Un enchantement de pouvoir goûter et découvrir des variations plus familiales et “abordables” des plats gastronomiques de Marc Veyrat.
Une cuisine généreuse, réconfortante, d’un excellent qualité/prix dans un lieu atypique, reposant, très spacieux et confortable.

Ideal for casual business meals, dinners with friends or family, children’s tea time …
We unanimously loved it !

Un lieu idéal pour des repas d’affaires décontractés, des dîners entre amis ou en famille, goûter d’enfants…
Nous avons unanimement adoré !

Merci infiniment chef !

A MUST

⭐⭐⭐

Entrée, Plat & Dessert

29,50 €

⭐⭐⭐

212 couverts / 650 m2

Ouvert tous les jours, de 9h à 22h30 | Service continue

RURAL by Marc Veyrat

Fondation Marc Veyrat

RURAL – Marc Veyrat

2 place de la Porte Maillot, 75017, Paris

Mon-Sun: 9:00-22:30

Open everyday | All day service

01 55 90 59 59

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Ostrea & Perdition | Sea food bar & creative cocktails

Posted on May 1, 2017 by Karin Shibata Posted in Paris Mixology Cocktail Bars, Sea Food .

ostrea-perdition-oyster-sea-food-cocktail-bar

Ostrea & Perdition, an oyster bar with a secret signature cocktails place.

Ostrea & Perdition, un bar à huîtres et son lieu secret de cocktails signatures.

「Ostrea & Perdition」カキとシーフード ·バーとオリジナル性の高いシグネチャーカ ·クテルの秘密のバー。

Ostrea & Perdition | The sea food bar

A poetic oyster bar on the first floor (15 seating seats).

ostrea-&-perdition-sea-food-bar-creative-cocktails

Un bar à huîtres poétique au rez-de-chaussée (15 couverts) avec des mots de mon poète favori…

Oysters from the Marennes-Oléron basin, in three sizes. From 3 to 12 pieces | € 6 – € 27.

Valentin the oyster expert, chose us a nice one. Lovely !

Des huîtres du bassin de Marennes-Oléron, en trois calibres, 3 à 12 pièces| 6€ – 27€.
Valentin, l’expert en huîtres, nous en a choisi une belle. Lovely !

Rillettes and vintage sardines from JC David and caviar (Maison Calvisius and Maison Pétrossian).

Des rillettes et des sardines millésimées de JC David et du caviar (Maison Calvisius et Maison Pétrossian).

And quality sea food products. Smoked salmon, wild smoked tuna (11 €) …

Des produits de la mer de qualité.
Saumon fumé à la ficelle, du thon sauvage fumé (11 €)…

Terrestrial flavors lovers can taste duck rillettes and Bellota Bellota delicatessens.

Les amateurs de saveurs terrestres pourront goûter des rillettes de canard et des charcuteries Bellota Bellota.

Ostrea & Perdition | The secret bar

And surprise behind a hidden door with my favorite poet words…

Et surprise derrière une porte cachée par des mots de mon poète fétiche…

You can let you fall down to the cozy cocktail bar

On se laisse tomber jusqu’au bar à cocktail cosy…

And its spaces nestled on different floors.

Et ses espaces nichés à différents étages….

Anaïs Teulier (Hôtel, Le Prince de Galles, UC-61, Le Florian at Lyon), the chef mixologist has elaborated a menu of poetic and creative cocktails (13 € -19 €).
She can also invent a taylor-made creation according to your tastes.

Anaïs Teulier (Hôtel, Le Prince de Galles et L’Eclaireur), la chef mixologiste a élaboré une carte de cocktails poétiques et créatifs (13€-19€).
Elle peut également vous créer une création sur-mesure selon vos goûts. WOW!

“Juliet in Tokyo” an ôde of Anaïs for her daughter Juliette.
Gin, sparkling sake, strawberry, lemon, matcha green tea, truffle oil and strawberry soya espuma.

Light, original, unique.

For lovers of light alcohol cocktails!

“Juliette à Tokyo” une ôde d’Anaïs pour sa fille Juliette.
Gin, saké pétillant, fraise, citron, thé vert matcha, huile de truffe et espuma soja fraise.
Très doux, léger, original, unique.
Pour les amateurs de cocktails légers en alcool !

Unusual spaces and a cosy atmosphere for a very pleasant place to hang out.

Des espaces insolites et une atmosphère cozy pour une soirée très agréable.

A découvrir !

FB Ostrea & FB Perdition

Ostrea & Perdition

60 rue de l’Arbre Sec, 75001 Paris

01 85 81 11 11

Tue-Wed : 19:00 – 23:45
Thur-Sat : 19:00 – 02:00
Closed on Monday & Sunday

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Jus de fruits JU | Franco-Brazilian amazing, organic, creative juices

Posted on April 26, 2017 by Karin Shibata Posted in Juice .

guillaume-astier-jus-de-fruits-ju-french-organic-juice

Jus de fruits JU, de véritables nectars créations, artisanaux, biologique et équitable, signés deux artisans créateurs franco-brésiliens.

Jus de fruits JU (JU fruit juices), delicious French juices and nectars.
An artisanal, organic and ethical brand, designed by Franco-Brazilian creative artisans.

「Jus de fruits JU」(ジュ) のジュースはフランスとブラジルのフルーツで作られています。
「ジュ」の手作りジュースとネクターは、オーガニックでエシカルです。
クリエイティブな香りでブラジルの珍しいフルーツの素晴らしいジュースです。

©JU

Jus de fruit JU

Gabriel and Rafael Astier, the two founding brothers, make us discover their creative juices made from local French and Brazilian fruits and made in Normandy.
Like artisan perfumers, they travel the world in search of the best fruits to create their juices.

I am not a big consumer of juices. Finding them too often, too sweet and lacking flavors …

At the first sip, I immediately feel the work of research on delicate flavours combinations.
JU juices and nectars are elegant and balanced in aromas, sugars, textures.

guillaume-rafael-astier-jus-de-fruits-ju-french-organic-juice

©JU Gabriel et Rafael Astier, les deux frères fondateurs, nous font découvrir leurs jus-créations, élaborés à partir de fruits locaux français et brésiliens et pressé en Normandie.
Tels des artisans parfumeurs, ils sillonnent le monde à la recherche des meilleurs fruits pour créer leurs jus.
Je ne suis pas une grande consommatrice de jus. Les trouvant trop souvent, trop sucrés et manquant de saveurs…
A la première gorgée, on sent immédiatement le travail minutieux de recherche sur les associations de saveurs.
Les jus et des nectars JU sont élégants, délicats et équilibrés en arômes, sucres, textures …

Gabriel’s juice tasting.

Apple-vanilla
INCREDIBLE !!! The perfect balance of Normandy and Picardy apples and Bourbon vanilla from Madagascar.
A delicious 100% fruit organic juice, totally addictive.

Apple-ginger
The same apples dance with organic ginger juice from Peru, extracted by hand. I just love it !
The fragrant flavors harmonize subtly.

Multivitamin 5 Fruits From Brazil (Mango, passion, acerola, guava and pineapple)
How to change your mind about multifruit juices, often tasting nothings.
JU’s juice is balanced in sweetness and tastes.

I could serve this juice as is, like a alcool-free healthy cocktail during a dinner / aperitif / tea time…

From 19,56 € / the Cubi from 5L = 3,91 € / L !!! Great value / price

Gabriel nous fait découvrir les créations JU ! MERCI !

Pomme-vanille
INCROYABLE !!! L’équilibre parfait des pommes (normande et picarde) avec de la vanille Bourbon de Madagascar.
Un délicieux jus 100% fruits bio, totalement addictif.

Pomme-gingembre
Les pommes dansent avec le suc de gingembre bio du Pérou, extrait à la main. J’adore !
Les saveurs parfumés s’harmonisent subtilement.

Multivitaminé 5 Fruits Du Brésil (Mangue, passion, acérola, goyave et ananas)
Où comment changer d’avis sur les jus multifruits, qui ont souvent le goût de rien. Celui de JU et doux, équilibré et savoureux.

Je pourrais proposer ces jus tels quels, comme des cocktails sans alcool lors d’un dîner / apéro / goûter !!!

A partir de 19,56€/ le Cubi de 5L = 3,91 € / L !!!! Bon qualité / prix.

Cubi | Bag-in-box

An ecological, economical and practical cubic-fountain with 5L of juice.

©JU

Shelf life of 30 days after opening the pack.

©JU

The lowest carbon footprint on the market (even more than glass).

ACEROLA

JU is the only one in France to make acerola nectar.
The acerola, often attributed as a superfruit, is the 3rd fruit in the world which contains the most vitamin C [1000 mg to 2000 mg / 100 g 60mg | 100g for an orange]

Acérola ©Jennifer Wident
JU sont les seuls en France, à elaborer du nectar d’acérola.
L’acérola, souvent attribué comme superfruit, est le 3ème fruit au monde qui contient le plus de vitamine C.
Acérola: 1 000 mg à 2 000 mg /100 g | Orange: 60mg / 100g orange

Un vrai coup de cœur ! A découvrir absolument !

De saveurs classiques (pommes, poires, tomates…) à des fruits plus rare (corossol, cajá…),

Ju, des jus gastronomiques et façonnés avec passion.

www.jusdefruitsju.com

⭐⭐⭐

Egalement au restaurant Rural by Marc Veyrat

2 place de la Porte Maillot, 75017 Paris

Easter chocolate 2017 | Arty international selection

Posted on April 14, 2017 by Karin Shibata Posted in Easter | Pâques .

Easter chocolate 2017 | From Paris to Tokyo, London and Singapour, amazing chocolate creations by talented chocolatier and pastry chefs.

Pâques 2017 | De Paris à Tokyo, à Londres et à Singapour, d’incroyable créations au chocolat par de talentueux chocolatiers et pâtissiers.

　2017年のイースター | パリから東京、ロンドン、シンガポールまで、ショコラティエとペストリーシェフによる素晴らしいチョコレート。

Easter chocolate 2017

Spot the intruder ! Cherchez l’intrus ! エラーを探してください !

Bulgari Uovo di Pasqua| Japan ????

Bulgari made a limited edition of 50 pieces,”Uovo di Pasqua”. Velvet charcoal dark, it is elegant and jewellery like .

En édition limitée (50 pièces), l”Uovo di Pasqua” de Bulgari est un oeuf-bijou velour, noir charbon.
6.000 Yen.

Melt | London

The Chocolate Avocado Egg is very original and as healthy as it looks.
The egg is filled with dark chocolate mini eggs topped with “super foods“: bee pollen, almond nibs, cacao nibs, goji berries and quinoa

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L’œuf-avocat chocolat est aussi original et sain qu’il a l’air.
L’œuf est rempli de chocolat noir et d’œufs mendiants aux «super aliments»: pollen d’abeille, nibs d’amande, nibs de cacao, baies de goji et quinoa
Egg: 200g | Mini Eggs : 225g | £49.50

www.meltchocolates.com

Michaël Bartocetti | Shangri-La Hotel, Paris

In limited edition (30 pieces), this is an ode to Pixel Art ! Retro and modern at the same time.

Megapixel Colorful Egg, 12 cm: 40% Jivara Milk Chocolate covered with white chocolate (green, yellow, or coral) | 48 €
Chocolate Egg Gigapixel, 18cm:40% Jivara Milk chocolate or 66% Caribbean dark chocolate | 78 €

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En édition limitée à 30 exemplaires, ôde au Pixel Art ! Rétro et moderne à la fois.
L’Oeuf coloré Megapixel, 12 cm: Chocolat de lait Jivara 40% couvert de chocolat blanc (vert, jaune, ou corail) | 48 €
L’Oeuf chocolat Gigapixel, 18cm: Chocolat de lait Jivara 40% ou chocolat noir Caraïbes 66% | 78 €

www.shangri-la.com

Pierre Tachon | Le chocolat Alain Ducasse, La manufacture | Paris

I like the modern cuteness of this hen created by Pierre Tachon for Chocolate Alain Ducasse, evoking the graphics of origamis.
It is filled with almond praline eggs and is available in dark or milk chocolate .

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J’aime la modernité mignonne de la cocotte créée par Pierre Tachon pour le Chocolat Alain Ducasse, évoquant le graphisme des origamis.
Elle est garnie d’œufs praliné amande et existe en chocolat noir ou en lait.
20 € – 160G | 38 € – 300G | 75 € – 600G

An egg recalling wood craftsmanship (rolling, turning …). It is garnished with praline and chocolate.

Un oeuf qui rappelle le travail artisanal du bois (laminage, tournage…). Il est garni de friture praliné et chocolat.
18 € – 150G | 45 € – 400G

Nicolas Cloiseau | La Maison du Chocolat | Paris

Nicolas Cloiseau imagined Spring making its nest.
Mr Rabbit: almond praline with caramelized coconut. | Miss Hen: almond / hazelnut praline with caramelized biscuits.
Mr Sheep : laced crêpe chips | Miss Cow: veil of praliné with almonds foam.

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Le printemps fait son nid imaginé par Nicolas Cloiseau.
Monsieur Lapin: praliné amande à la noix de coco caramélisée. | Mademoiselle Poule: praliné amande/noisette aux éclats de biscuits caramélisés.
Mister Mouton: éclats de crêpe dentelle | Miss Vache: voile de praliné moussé aux amandes.
120 € x 4 ou 29 € x 1 1800 € – 6KG

www.lamaisonduchocolat.fr

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And three creations (among more than 35 creations) of “Chocolat de Pâques”, an event organized by Valrhona, to promote Easter in Japan.

Et trois créations (parmi plus de 35 créations) de “Chocolat de Easter”, un évènement organisé par Valrhona, pour promouvoir Pâques au Japon.

cdeaster.com

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Koji Ueshimo (考二上霜) | Avranches Guesnay | Tokyo

A poetic creation with a touch of surrealism and steampunk.

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Une création poétique avec une touche de surréalisme et de steampunk.

www.avranches-guesnay.com

Masafumi Asakura (雅文朝倉 ) | Pâtisserie Abloom | Tokyo

I LOVE (of course) this Alice in Wonderland (?) futuristic and avant-garde rabbit ! Is he late for an important date ?
A careful work on details and a reminder to spring with the petals of sakura! WOOOOW !!!

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Coup de coeur (forcément) pour ce lapin d’Alice (?) futuriste et avant-garde ! Est-il en retard pour un rendez-vous important ?
Un travail soigné des détails et un rappel à la saison avec les pétales de sakura ! WOOOOW !!!

patisserie-abloom.com

Teikoku Hotel | Yukio Ichikawa (幸雄市川) | Tokyo

A contemporary and fun eggs pyramid with interesting plays on textures.

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Une pyramide d’oeufs, contemporaine et amusante avec des jeux de textures intéressantes.

www.imperialhotel.co.jp

Jason Freeny | Mighty Jaxx | Singapore

This crazy Anatomical Chocolate Easter Bunny !!

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Ce lapin de Pâques Anatonique délirant !!
Édition très limitée! Vendu uniquement le 15 avril ççç
Poisson d’avril ceci est un jouet pas un chocolat!

Very limited edition !! Only sold on April 15th

April’s fool this is an Art Toy not a chocolate !!!!

JOYEUSES PAQUES !! HAPPY EASTER !!!

La Pompia a rare citrus fruit | Salvatore Ticca – Ristorantino Shardana Cultural Festival | Paris 2017 | Part V

Posted on April 13, 2017 by Karin Shibata Posted in Foodipedia .

The pompia, a rare and delicious citrus ! Grazie Salvatore Ticca for the discovery !

La pompia, un agrume rare et délicieux que nous fait découvrir Salvatore Ticca ! Grazie !

「La Pompia」(ラ·ポンピア)は美味しくて、珍しい柑橘類です。グラツィエ、ルヴァトーレ・ティッカ氏より、ご紹介！

La pompia

Salvatore Ticca – Ristorantino Shardana (Paris)

I love citrus fruit so when, Salvatore Ticca made us discover this rare citrus fruit, I felt so happy.

La pompia (Citrus × Mostruosa? Medica?)

This Sardinian citrus is used mainly in the manufacture of digestive liquor and in candied fruit.

“La pompia intrea” (confit) is served on an orange leaf to guests at weddings,!

Salvatore Ticca nous fait découvrir cet agrume rare : La pompia (Citrus × Mostruosa ? Medica ?)
L’agrume sarde est utilisé principalement pour la fabrication de liqueur digestive et en fruit confit.
“La pompia intrea”(confit) est servie sur une feuille d’orange aux invités lors des mariages, !

Recipe: A delicious fresh and fragrant dessert.

Italian cookie (Passino?), almond, grape must, blueberry jam, ginger infused cream with fructose and agar agar.

So impatient to discover his Sardinian cuisine restaurant, Ristorantino Shardana.

So promising like this tasty, bright, inventive and delicious dessert.

Recette: Un délicieux dessert frais et parfumé.
Biscuit italien (Passino?), amandes, moût de raisin, confiture de myrtilles, crème infusée au gingembre avec du fructose et pris à l’agar-agar.
Très impatiente de découvrir son restaurant de cuisine sarde Ristorantino Shardana.
Aussi prometteur, pétillant de saveurs, brillant et inventif que ce délicieux dessert.

The dessert is paired with a delicious and rare (8000 bottles) Italian white Apiana – Moscato del Molise DOC

It is an ancient (200 B.C.), sweet, liquorous wine, loved by the Popes.

Le dessert est associé à un vin italien blanc délicieux et rare (8000 bouteilles) : Apiana – Moscato del Molise DOC
Il s’agit d’un vin ancien (200 av. J.-C.), doux et liquoreux, apprécié par les Papes.

www.dimajonorante.com

Viola Ferraris : www.idea-vino.fr

This refined cuisine and wines can be tasted in Paris in Salvatore Ticca’s restaurant !

Cette cuisine raffinée et ses vins peuvent être dégustés à Paris au restaurant de Salvatore Ticca!

www.ristorantinoshardana.com

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Grazie Salvatore Ticca,Viola Ferraris, Cultural Festival et Mauro Bochicchio !

www.culturalfestival.eu

Risotto Revolution | Manuel & Christian Costardi | Cultural Festival Paris 2017 | Part IV

Posted on April 9, 2017 by Karin Shibata Posted in Chef's Recipes .

Costardi Bros’ very original recipe of Risotto al Pomodoro ! Tasty, authentic, trendy, unique !

La recette très originale de Risotto al Pomodoro des frères Costardi ! Savoureux, authentique, innovant, unique!

「コスタディ・ブラザーズ」 (兄弟) の「リゾット・アル・ポモドーロ」非常にオリジナルなレシピ！
おいしい、本物、トレンディ、ユニーク！

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Ristorante Manuel & Christian Costardi (Vercelli)

For the Costardi brothers risotto is sacred. You can taste 25 different risottos at their restaurant.

Christian even has a rice grain tattooed behind his ear.

Car le risotto des frères Costardi est sacré.
Vous pouvez déguster 25 risottos différents dans leur restaurant.
Christian a même un grain de riz tatoué derrière son oreille.

Risotto al Pomodoro

When Christian was a kid he hated the Risotto al Pomodoro of school. It was not red but pink and quite sour.

It took 30 years to realise and cook a real Risotto al Pomodoro.

Quand Christian était un enfant, il a détesté Risotto al Pomodoro de l’école. Il se souvient d’un couleur rosé et d’une acide désagréable.
Il a fallu 30 ans pour cuisiner et apprécier le vrai Risotto al Pomodoro.

Recipe

Carnaroli rice | Riz Carnaroli
Tomato sauce (same gr as rice) | Sauce Tomate (environ le même poids que le riz)
Lemon zest julienne | Zest de citron en julienne
Butter | Beurre
Olive oil | Huile d’olive
Parmesan
Pesto: Basil, extra virgin olive oil, pine nuts, garlic, salt | Pesto: Basilic, huile d’olive extra vierge, pignons, ail, sel
Salt & pepper | Sel & poivre

Oh !!! A special Costardi rice !!!

The quality of the rice is very important in a risotto. This special rice is a little grey (half brown).

Un riz Costardi spécial !!!
La qualité du riz est très importante dans un risotto. Ce riz spécial est un peu gris (semi-complet). On es trouve en magasin bio.

Tomato sauce

The tomato sauce has to slow cook with sweet tomatoes. They used a tomato like “San marzano campana” but from Puglia.
Slow cook for 4h tomatos, peeled and chopped, celery leaves, onions, in extra virgin olive oil. And mix it to a paste.

Pesto

Crush a little piece of garlic with salt in a mortar, add the basil leafs,add the pine nuts, the oil extra virgin olive oil and the parmesan cheese.

1. Not as usual: Start with water and rice as you cook usual cook pilaf rice.

2. Half way drain the rice and finish to cook in the tomato sauce, season with salt and pepper.

3. Add butter, parmesan cheese and the olive oil when the rice is al dente

4. Serve in a can: Put 1 tablespoon of pesto, the risotto, 1 tablespoon of pesto and sprinkle with lemon zest julienne.

La sauce tomate doit faire cuire lentement avec des tomates sucrées. Ils ont utilisé une tomate comme “San marzano campana” mais des Pouilles.
Faire mijoter 4h à feu doux : tomates pelées et concassées, feuilles de céleri, oignons, huile d’olive extra vierge. Et mixer.

Le Pesto : Ecraser un peu d’ail avec du sel dans un pilon portier, ajouter le basilic, les pignons de pin, l’huile d’olive et le parmesan.

1. Pas comme un risotto habituel: Commencez cuire le riz dans de l’eau comme un riz pilaf.
2. À mi-cuisson, égoutter le riz et finir la cuisson dans la sauce tomate. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Ajouter le beurre, le parmesan et l’huile d’olive lorsque le riz est al dente
4. Servir dans une boîte de conserve: Mettre 1 cuillère à soupe de pesto au fond, le risotto, 1 cuillère à soupe de pesto et saupoudrez de citron zeste julienne.

Why in a can ? It is original, can keep the risotto warm and the flavours and it is street food style. They made 12.000 cans last year !

Pourquoi une boîte de conserve ? C’est une idée originale qui garde les saveurs et le risotto au chaud avec un style street-food.
Ils ont servis 12 000 canettes l’année dernière!

Fashion police: WO-HOW Christian’s three-Tongue Vivienne Westwood’s sneakers chef !!! I am amazed by the style of Italian chefs !
They rock !!!

Fashion police: WO-HOW les baskets a trois languettes de Vivienne Westwood de Christian !! Quel émerveillement le style des chefs italiens !

A delicious and original dessert created by Manuel Costardi with vegetables and a lemon custard light cream !!!

Un dessert délicieux et original créé par Manuel Costardi avec des légumes et une crème légère à la crème au citron !!! Oh !!!

www.costardibros.eu

www.christianemanuel.it

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Grazie Chef Manuel & Christian, Cultural Festival et Mauro Bochicchio !

www.culturalfestival.eu

Nino Rossi’s perfect pasta masterclass | Cultural Festival Paris 2017 | Part III

Posted on April 6, 2017 by Karin Shibata Posted in Chef's Recipes .

Chef Nino Rossi’s Pasta masterclass ! A simple, delicate and delicious dish.

Masterclass pour de La Pasta parfaite avec le chef Nino Rossi ! Un plat simple, délicat et délicieux.

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Nino Rossi | Ristorante Qafiz (Santa Cristina D’aspromonte, Calabria)

Nino Rossi’s restaurant is near the mountains of Calabria region.
His cuisine is refined, creating around traditional dishes and in symbiosis with nature and authentic products.

Le restaurant de Nino Rossi se trouve près des montagnes de la région de Calabre.
Sa cuisine est raffinée, créant autour de plats traditionnels, en symbiose avec la nature et des produits authentiques.

Recipe

1. Cut a whole garlic in half and some peppers. Fry 1/2 garlic and he peppers in olive oil.

2. Cook the pasta in boiling water few minutes (half way). Keep a small glass of the water.

3. Take out the garlic and the pepper of the oil.

Pour the pasta in the infused oil stir. Add one (big) laddle or two (small) laddle of the water in the pasta and stir until cooked al dente.

4. Season with salt pepper and dried oregano leafs and stir.

5. Serve and sprinkle with the dried tomato sheet on the top.

The dried tomato sprinkles. Dry the tomatoes 4h at 55°C (131°F) and crush them.

1. Couper l’ail entier en deux et des quartier de poivrons. Rissoler et infuser la moitié de l’ail et les poivrons dans de l’huile d’olive.

2. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante quelques minutes (mi-cuisson). Garder un petit verre d’eau de cuisson.

3. Egoutter les pâtes et les faire revenir dans l’huile infusée. Mélanger.
Ajouter 1 (grande) louche ou 2 (petites) louches de l’eau de cuisson dans les et remuer jusqu’à une cuisson al dente.

4. Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles d’origan séchées.

5. Dresser et saupoudrer avec la feuille de tomate séchée sur le dessus.

Pour les tomates séchés. Sécher les tomates coupés 4h à 55 ° C (131 ° F) et les concasser.

How to serve pasta like a chef !!!!

Comment dresser les pâtes comme un chef!

www.qafiz.it

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Grazie Chef Nino Rossi, Cultural Festival et Mauro Bochicchio !

www.culturalfestival.eu

3 Italian chefs Pasta secrets | Cultural Festival Paris 2017 | Part II

Posted on April 1, 2017 by Karin Shibata Posted in Chef's Recipes .

La Pasta was highlighted by the chefs for Cultural 2017’s theme, simplicity ! Here are what we learned during the masterclasses…

La Pasta a été mise à l’honneur pour le thème simplicité ! Voici ce que nous avons appris pendant les masterclasses …

Facts: There is 3 min differences in the cooking time of pastas between Italian al dente and the rest of the world “overcooked way”.

Some French consider them “raw” (Oh la la ) but al dente pastas are much more healthier !!!

Il y a 3 min de différence dans la cuisson des pâtes italiennes al dente et la sur-cuisson à française / reste du monde.
Certains Français considèrent même le al dente “cru”.. (Oh la la ). Pourtant les pâtes sont beaucoup plus saines ainsi !!!

You can start cooking pastas and make a base of a sauce with olive oil, garlic and red onion …. and divide it in two and make variations.

Cod, garlic, olive oil, yellow tomato basilic, artichoke, capers, parsley and….

Tips: The secret ingredient: Anchovy jus Colatura di alici from Aqua Pazza Gourmet to make a real difference in your sauce !

Vous pouvez commencer la cuisson des pâtes et faire une base d’une sauce à l’huile d’olive, l’ail et l’oignon rouge …. et il se divise en deux et faire une variation.
Cabillaud, ail, huile d’olive, Basilic tomate jaune, artichaut, câpres, le persil et ….
L’ingrédient secret: Le coulis d’Anchois jus d’Aqua Pazza Gourmet pour faire une réelle différence dans votre sauce!

The secret !

Mario Roberto Penanti ! Une belle découverte des produits artisanaux de la mer d’Acquapazza Gourmet. Le coulis d’anchois salés (Colatura d’Alici) de Cerata, est un condiment traditionnel pour assaisonner les légumes ou les pâtes (à Noël). Il a été utilisé par les chefs durant le festival pour parfumer leurs sauces. Fabriquée de façon artisanale et à l’ancienne, les anchois étêtés et éviscérés, maturent pendant des mois dans des fûts en châtaignier avec du sel et des poids. Un précieux coulis s’écoule goutte à goutte et se conserve dans le bocal en verre. Le soleil va ensuite concentré les saveurs par évaporation. Celui-ci est millésimé 2013 !!! Un régal, j’ai adoré !

Poulpe, sauce tomate, eau de cuisson de pâte, poivron, herbes et Le coulis d’anchois salés (Colatura d’Alici) de Cerata !!!

www.restaurant-ida.com

Italian chefs cooking and food tips | Cultural Festival Paris 2017 | Part I

Posted on March 31, 2017 by Karin Shibata Posted in Chef's Recipes .

Cultural 2017, food inspirations and discoveries, on the theme of the year, simplicity.

Cultural 2017, les inspirations et les découvertes culinaires, sur le thème de l’année, la simplicité.

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I only went to Cultural for the last day and will share with you what I have learned (As my Italian is bad, my apologies for mistakes !!!)

Je suis allée à Cultural que le dernier jour et je partage avec vous ce que j’y ai appris (désolée pour les erreurs, mon italien est mauvais !!!)

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Gennaro Battiloro | Chef Pizzaiolo

“A pizza to be authentic must have an Identity“, the DNA of the Chef Pizzaiolo.

“Une pizza authentique doit avoir une Identité“, l’ADN du Chef Pizzaiolo.

Tip to test a pizza: Always go for the simplest Margherita or Marinara.

Astuce pour tester une pizza: Toujours goûter la plus simple Margherita ou Marinara.

Christophe Saintagne and Cédric Casanova from La tête dans les olives (olive oil) present a dish called “A Norman on a beach in Sicily“.

Christophe Saintagne et Cédric Casanova de La tête dans les olives (huile d’olive) présentent un plat appelé “Un Norman sur une plage en Sicile”.
Cédric Casanova, Laura Zavan, Christophe Saintagne

Chef’s cooking Tip: Why choose between cream, butter and olive oil ? You can combine flavours !

Chef’s cooking Tip: Lemon is an intelligent fruit with complexe aromas.
Sour, bitter, acrid and perfumed, we can use the zest, the pulp and the jus.
It can add complexity to a dish, if you dose it well.

Astuce de chef: pourquoi choisir entre la crème, le beurre et l’huile d’olive? Vous pouvez combiner les saveurs !
Astuce de chef: Le citron est un fruit intelligent avec des arômes complexes.
Aigre, amer, acre et parfumé, le zeste, la pulpe et le jus peuvent ajouter de la complexité a un plat, à condition de bien le doser.

Eugenio Boer masters the art of an elaborated simplicity. Any traditional dish can be turned gastronomic.

Food Culture: Tuscan Cibreo (very similar to the French Financière, inspired by Piedmont Finanziera).

Made of “Unloved” ingredients, like liver or comb. Everything can be turned delicious with soul and technique !!!

Chef’s cooking Technical Tip: Sequential cooking. When you cook different ingredients.
Always think about how to chop them and how they cook.
Put first the ingredient you want to be more cooked.

Recipe: Blend cooked potatoes like a cream with lemon and an egg yolk. The perfect sophisticated side dish with meat or fish.

Le chef Eugenio Boer maitrise l’art de la simplicité élaborée. N’importe quel plat traditionnel peut devenir gastronomique.
Culture alimentaire: Cibreo toscan (rappelant la Financière française, inspirée de la Finanziera Piémontaise).
Même les ingrédients «non populaire», comme le foie ou la crêt, peuvent être délicieux avec de l’âme et de la technique!
Astuce technique de cuisson: La cuisson séquentielle. Lorsque vous cuisinez différents ingrédients. Toujours penser à la façon de les couper et comment ils font la cuisine. Mettez d’abord l’ingrédient que vous voulez être plus cuit.
Recette: Mixer des pommes de terre cuites comme une crème avec citron et du jaune d’oeuf.
L’accompagnement sophistiqué idéal d’une viande ou d’un poisson.

www.essenzaristorante.it

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