Page 15 – Karin Shibata – Through the foooding glass

TopKnot Cafe | Delicious coffee & brioche speciality store.

Posted on July 22, 2016 by Karin Shibata Posted in Breakfast - Brunch, Paris Coffee Shops .

TopKnot, a crush for the creativity and the flavors of the homemade brioche brunch.

TopKnot, coup de cœur pour la créativité et les saveurs du brunch brioche fait maison.

「トップノット」、可愛いコーヒーショップ・ブリオッシュ専門店の手作りブランチは 美味しくて楽しい気分になります。

TopKnot

TopKnot a wink to the shape of the French brioche and the knit workshop (two Fridays per month: 6 pm – 8 pm).

Top Knot, un clin d’œil à la forme de la brioche française mais aussi à l’atelier de tricot (deux vendredis par mois de 18 h-20 h).

The place is cosy and welcoming like the owners Orianne & Jennifer (two high-school friends).

The Nordic inspired interiors design is pretty !!!

Le lieu est confortable et accueillant comme les propriétaires Orianne & Jennifer (deux amies de lycée). Le design d'intérieur d'inspiration nordique est agréable et jolie !!!

Le lieu est confortable et accueillant comme les fondatrices Orianne & Jennifer (deux amies de lycée).
Le design d’intérieur d’inspiration nordique est agréable et jolie !!!

A brioche brunch | 100% homemade | 20€

PART I | BREAKFAST STYLE

A choice of quality hot drinks: speciality coffee, the tea from Palais des Thés and a home-made hot chocolate with Gianduja.
A fresh creative juice: apricot, carrot, ginger.

Un choix de boissons chaudes de qualité: un menu café signé Orianne. Elle a appris l'art de la préparation du café avec Sébastien Racineux d'Espressologie. Les grains de café Esperanza, le thé du Palais des Thés et un chocolat chaud maison avec du Gianduja. Un jus créatif frais: abricot, carotte, gingembre.

Un choix de boissons chaudes de qualité. café de spécialité, thé du Palais des Thés et un chocolat chaud maison avec du Gianduja.
Un jus créatif frais: abricot, carotte, gingembre.

The speciality coffee menu is made by Orianne. She learned the art of coffee making with Sébastien Racineux of Espressologie.
The beans are from Esperanza coffee,

un menu de speciality coffee signé Orianne. Elle a appris l'art de la préparation du café avec Sébastien Racineux d'Espressologie. Les grains de café Esperanza coffee,

Le menu de café est signé Orianne. Elle a appris l’art de la préparation du café avec Sébastien Racineux d’Espressologie. Les grains de café Esperanza coffee.

A slice of toasted brioche, a delicious apple jelly jam, salted butter, granola and a creamy vanilla yogurt.
Everything is 100% homemade by Jennifer, except the butter & salt I guess ? !

Une tranche de brioche toastée, une délicieuse confiture/gelée de pomme, du beurre demi-sel, du granola et un yaourt crémeux à la vanille. 100% fait maison, sauf le beurre et le sel je suppose !

@monsieur_kodakbear

PART II | LUNCH STYLE

A zucchini & cilantro gaspacho => I love the slightly spicy seasonning !!!
Steamed bao bun with a 4h slow cooked beef => A tender and tasty beef with a delicous soft bun !!! Waaaa!!!!
An avocado and comté cheese salad => Flavourful with squash and sunflower seeds !
Scrambled eggs => Perfectly cooked, soft, luscious !

Gaspacho de courgettes & coriandre => L’assaisonnement légèrement épicé rend ce gaspacho délicieux !!!
Un bao bun cuit à la vapeur avec du bœuf mijoté 4h => Le bœuf est tendre et savoureux et le bun moelleux, exquis !!! Waaaa !!!!
Une salade à l’avocat et au comté =>Succulente avec ses graines de courges et de tournesol!
Oeufs brouillés => Parfaitement cuits, doux, savoureux!

PART II | TEA TIME STYLE

Apricot tart and whipped cream => Not too sweet and fragrant. The acidic blends and gourmet whipped!

Tarte à l’abricot et chantilly => Pas trop sucrée, parfumée et acidulée. Jolie association avec la chantilly onctueuse à la vanille !

In Paris, brunch iss too often the lazy solution for restaurants. Or, the art of putting croissants, smoked salmon and fresh jus, on the table.
The week-end brunch of TopKnot is oh-so delicious, original, creative, and made with care. So far, the best quality / price !

The menu changes every week and the brioche too! From chocolate to salted caramel or curry…

What a lovely time !!! A MUST !!!

A Paris, le brunch est trop souvent la solution paresseux pour les restaurants. Ou, l’art de poser un croissant, du saumon fumé et jus frais, sur le buffet.
Le week-end, le brunch de Topknot est oh-trooop-bon, original, créatif, et fait avec soin. Jusqu’à présent, le meilleur rapport qualité / prix !
Le menu change chaque semaine et la brioche aussi (chocolat, caramel beurre salé, curry….)
Quel agréable moment !!! INCONTOURNABLE !!!

***

Breakfast 5 € | Lunch 13 € (sweet and salty brioche + side dishes) | Brunch 20 € (3 courses + drinks) | Takeaway (brunch in the park)

Petit déjeuner 5 € | Déjeuner 13 € (brioche sucrée et salée + accompagnement) | Brunch 20 € (3 plats + boissons) | A emporter (brunch au parc)

***

www.facebook.com/TopKnotCafe/

TopKnot Cafe

6 Rue Melingue, 75019 Paris, France

Wed-Fri: 7:30 am – 6:30 pm
Sat-Sun: 10:00 am – 6:00 pm

Seats / Couverts en salle : 25

BAM Karaoke Box | Trendy karaoke & cocktails

Posted on July 16, 2016 by Karin Shibata Posted in Paris Entertainment .

BAM Karaoke Box, for a fun karaoke night, with cocktails, snacks and sweets, like in Japan.

BAM Karaoke Box, pour une soirée karaoke pétillante, avec cocktails, snacks et bonbons, comme au Japon.

パリでもカラオケは人気です。「バム・カラオケボックス」はカクテルバ－と日本的な楽しいカラオケボックスです。

BAM

Little sister of BAM Karaoke Box in the 9th, this new shop is in the center of Paris is near Les halles.
They are 4 rooms from 6 persons (60€-108€ for 2h) to 12 persons (144€-240€ for 2h).

@monsieur kodak bear

Arnaud Studer, the CEO, showing us the concept and the music selection (famous and easy to sing songs).

Arnaud Studer, le fondateur de BAM nous montre la sélection musicale. Variées et connues, les titres sont faciles à chanter.

Arnaud Studer, le fondateur, nous montre la sélection musicale. Variées et connues, les titres sont faciles à chanter.

Mixologist cocktails

You can create playlists online, order drinks (cocktails from 8€-14€) and finger food.
There is a nice cocktails with Nikka. You can also only grab a drink at the bar.

Colorful and futuristic

Designed by CUT architectures, the atmosphere is disco-futuristic. When you close the door of the room, you feel really isolated from the world.
After few minutes, shyness leaves your brain and fun can begin…

Conçu par CUT architectures, l'ambiance est disco-futuriste. En fermant la porte, on se sent vraiment isolé du monde. Après quelques minutes, la timidité s'envole du cerveau et c'est le temps de lâcher prise...

Conçu par CUT architectures, le design est disco-futuriste.
En fermant la porte, de la salle, on se sent vraiment isolé du monde.
Après quelques minutes, la timidité s’envole et il est temps de lâcher prise…

Sooooo cool! I had a great moment (we were two and time slipped through songs, dance and laughter).
Even if you feel you don’t want to try to sing. TRY it! It is a real fun moment !
(I spare your ears of the videos! “Parental Advisory Explicit Lyrics“ on this picture 😉
You can also organize birthday parties (there is a cake option!!!)

J’ai passé un excellent moment (testé à deux et le temps a filé entre chant, fou rire et danse).
A essayer, même pour les plus réticents. Un réel moment de plaisir ! (J’épargne vos oreilles des vidéos casseroles)
Il est possible d’organiser des fêtes d’anniversaire ( il y a une option de gâteau !!! )

www.bam-karaokebox.com

BAM Karaoke Box

50 Rue d’Aboukir, 75002 Paris

Mon – Fri: 06:00pm – 01:30 am
Sat: 10:00 am – 01:30 am
Sun: 02:00pm – 01:30 am

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Umami Matcha Café | A coffee, tea and Japanese products café & shop

Posted on June 27, 2016 by Karin Shibata Posted in Japanese, Paris Coffee Shops, Tea time .

Umami, the Japanese food importer opens Matcha Café: a speciality tea & coffee shop and a rare products store !!

Umami , l’importateur de denrées alimentaires japonaises ouvre Matcha Café: un salon de thé et de café de spécialité et une boutique de produits d’exception !

「UMAMI」は、日本の食品輸入業者で、「抹茶カフェを」を開きました：スペシャルティーコーヒーとティーの専門カフェと食料品ショップ!!

Umami

I discovered Umami, the brand of Laure and Jean Béguin on food exhibitions.
Their love of Japan made them start a company importing new, original rare and quality products from Japan.

J’ai découvert Umami, la marque de Laure et de Jean Beguin sur des salons alimentaires et gastronomiques.
Leur amour du Japon les a conduit à fonder une société d’import de produits japonais novateurs, originaux, insolites et de qualité.

Umami Matcha Café

Umami Matcha Café is a tea and coffee shop where you can have breakfast, healthy lunch with quality seasonnal food or a relaxing tea time.

Umami Matcha Café est un salon de thé et un café où l’on peut prendre le petit déjeuner, un déjeuner sain ou se détendre à l’heure du thé.

The shop has a shopping area with rare, quality Japanese groceries products, hard to find in France.

Une partie boutique propose des produits rares et de qualités, d’épiceries japonaises, qui sont difficiles à trouver en France.

Matcha

The drinks menu offers smart and elaborated choices : Japanese teas (rare) , Coutume cafés original juices and drinks matcha !
I found the matcha cortado slightly lacking flavors. After investigation, I was answered that the dose of matcha has been adapted to the European tastes to soften the bitterness of the tea.

La carte des boissons propose un choix pointu: thés japonais, cafés Coutume, jus originaux et des breuvages au matcha !
J’ai gouté le cortado (un petit latte) au matcha, manquant un peu de saveurs à mon goût.
Il semblerait, après investigation, que la dose de matcha ait été adaptée au goût européen qui apprécie moins l’amertume du thé.
Et de délicieuses pâtisseries au matcha: brioche de la Maison Landemaine, cookie, cheesecake soufflé…(financier à la chantilly au yuzu).

I am very impressed but the selection of organic teas. During my last trip in Kyoto, organic products were not that easy to find.
Here is a Matcha shot (hot water and tea only), for a bodied Matcha taste.

Je suis très impressionné, par la sélection de thés issus d'agriculture biologiques. Au cours de mon dernier voyage à Kyoto, les produits bio étaient rares. Voici un Matcha shot (de l'eau chaude et du thé), pour un goût plus prononcé en Matcha.

Je suis très impressionné, par la sélection de thés issus d’agriculture biologique. Au cours de mon dernier voyage à Kyoto, les produits bio étaient rares. Voici un Matcha shot (de l’eau chaude et du thé), pour un goût plus prononcé en Matcha.

@monsieur_kodakbear

The food is fresh with seasonal products and Japanese seasonings.

Les plats sont frais avec des produits de saison et des assaisonnements japonais.

Ideal to taste and learn about Japanese tea and products in a friendly way . Here, purified water with charcoal.

Idéal pour goûter et s’initier au thé et produits japonais de manière conviviale. Ici, de l’eau purifiée au charbon.

A charming place to discover and follow (coming of evening events: sake tasting, conferences, culinary workshop …)

Un charmant lieu à découvrir absolument et à suivre (à venir des événements en soirée: dégustation de saké, conférence, atelier culinaire…)

http://umamiparis.com/matchacafe/

Umami Matcha Café

22 Rue Béranger, 75003 Paris, France

Hours

Tue-Fri: 9:00 am – 7:00 pm

Sat: 10:00 am – 7:00 pm

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2016 French Aeropress Championship | The 3 winning recipes

Posted on June 13, 2016 by Karin Shibata Posted in Coffee Recipes .

Réseau des Baristas de France – RBF (French Barista Network) presents, 2016 French Aeropress Championship.

Monday, April 25th, 2016 @ Paname Brewing Company

@monsieur kodak bear

Here is my video of the evening.

Coffee: Ecuador, Finca Maputo, Typica, washed roasted by Café Moxka.

Results

(3 Finalists from 18 competitors)

1. Jérôme Dittmar, journalist & serious amateur coffee lover, Lyon.
2. Franck Chenat, coffee shop project with Clément Turlot, Mulhouse.
3. Clément Turlot, Café Bretelles, coffee shop project with Franck Chenat, Strasbourg.

Recipes

Jérôme Dittmar

Standard Aeropress method

Coffee: 18 g of coffee | medium size grind | 9,5 Mahlkönig EK 43
Water: 225 mL of Volvic
Temperature: 80 °C – 176 °F
Filter: 1 Paper filter

0:00-0:15 Pour very slowly 40 millilitres of water
0:15-0:45 Pre-infuse for 30 seconds
0:45-1:45 Pour very slowly 185 millilitres of water
1:45-2:25 Press

Franck Chenat

Standard Aeropress method

Coffee: 17,1 g | medium size grind | hand-ground with Cafflano
Water: 235 mL of Volvic
Temperature: 89 °C – 192 °F
Filter: 2 paper filters

0:00-0:05 Pour 35 mL of water
0:05-0:20 Pre-infuse for 15 secs
0:20-1:00 Pour 90 mL of water and stir intensely for 30 secs
1:00-1:10 Pour 110 mL of water
1:10-1:40 Wait 40 secs
1:40-2:00 Press
2:00-3:45 Wait 2 min 45 secs and serve

Clément Turlot

Inverted Aeropress method

Coffee: 20 g | Medium size grind 11 | Mahlkönig EK43
Water: 210 mL Volvic
Temperature: 85 °C – 185 °F
Filter: 1 paper filter

0:00-0:15 Pour 210 mL of water
0:15-0:50 Stir
0:50-1:20 Press
1:20-4:20 Cautiously remove the oily looking film from the surface of the coffee with a spoon.

Judges:

MC: Emmanuel Buschiazzo | Barista Caféologue | RBF | La Claque

Le Petit Sommelier | An authentic Parisian wine and food experience.

Posted on June 3, 2016 by Karin Shibata Posted in Bistrot & Cuisine traditionelle .

Le Petit Sommelier is the Parisian typical bistrot-restaurant with classical dishes and a more creative seasonal cuisine, pairing 800 references of wines.

Le Petit Sommelier est le bistrot-restaurant typiquement parisien avec des plats classiques et une cuisine plus créative de saison, s’accordant avec 800 références de vins.

「ル・プティ・ソムリエェ」はパリのクラシカル・ビストロ料理レストランです。
季節の新鮮な料理と800種以上のワインを楽しめます。

A bistrot–restaurant

An authentic Parisian bistro atmosphere and design: Art nouveau style, confortable red seats, white tableclothed and dressed staff.

Une ambiance authentique de bistrot parisienne: déco de style Art nouveau, banquettes rouges confortables, nappe blanche et un personnel habillé.

There are two menus: A traditionnal bistrot type menu with steaks, delicatessen & cheese plates.
And a gastronomique menu at 35€.

Il y a deux menus: un menu de bistrot traditionnel de type à plaques steaks, charcuterie et fromage. Et un menu plus de gastronomique à 35 €.

The 35€ menu

A starter, main and dessert to choose from 4 choices each.

A tasty dish of marinated mackerel, celery, green apple emulsion, rocket salad.

Une assiette savoureuse de maquereau mariné, rémoulade de céleris, émulsion pomme granny et roquette.

A colourful, visual and fresh sea bream tartar with marinated lemon, cucumber milk, beetroot foam.

monsieur kodak bear petit sommelier paris

Un tartare de dorade coloré, visuel et frais, au citron confit, lait de concombre, émulsion de betterave.

A bold starter ! “The pig, from head to foot” because all is good in the pig !
Cromesqui with fried vegetable and pig feet, pan fried crispy ears , boudin (blood sausage) with Espelette pepper from Christian Parra (a real deligh for me who does not like boudin). Crispy pancake potato. A 9,50 € dish with such a huge work.

Une entrée audacieuse ! “Le cochon, de la tête au pied” car tout est bon dans le cochon !
Cromesqui de sauté de légume et de pied, oreilles croustillantes à la poêle, boudin au piment d’Espelette de Christian Parra (un vrai délice, pour moi qui n’aime pas le boudin). Une galette croustillante de pomme de terre. Une entrée très travaillée à 9,50 € !

Delicious white asparagus from Landes, a tasty “perfect egg”, Pimenton (smoked paprika) cream , herb salad and Bellota juice (difficult to identify, even for the purist of bellota).

De délicieuses asperges blanches des Landes, un œuf parfait savoureux, crème de Pimenton (paprika fumé), salade d’herbes et jus de Bellota (difficile à identifier, même par un puriste du Bellota).

***

The pollack is perfectly cooked. A delicious Comté cheese & curry , crisp, baked crust and green asparagus with morel sauce. Perfect !

Le lieu jaune a une cuisson parfaite. Délicieusement gratinée au Comté & curry et accompagné d’asperges vertes et sauce morilles. Parfait !

A lot of work and flavors in this dish. The saddle of lamb from Lozère is gently cooked with thyme. The mashed artichokes is a delight.
Delicious with its piquillo sauce and black olives juice.

Que de travail et de saveurs. La selle d’agneau de Lozère est délicatement cuisiné au thym. L’artichauts poivrade et en purée est un délice.
Le plat chante avec son coulis piquillos et jus aux olives noires.

The supreme of guinea fowl is tasty and tender. A chard cake containing Riso pasta with truffled ham. Exquisite !!!

La suprême de pintade fermière est savoureuse et tendre. Un gâteau de blette s’ouvre sur des pâtes riso au jambon blanc truffé. C’est exquis !!!

***

Faultlessly classic creamy chocolate ganache tart with 66% cacao Caribbean dark chocolate and its fruity passion fruit/coffee sauce

Un sans faute avec cette classique tarte à la ganache fondante, chocolat noir 66% pur Caraïbe et son coulis fruité passion/café.

All products are from quality producers… I had to ask for Café Richard, which is also a thought choice…

Pierre Vila Palleja

Pierre Vila Palleja, owner and sommelier created a wine list that includes 800 references !!! After working in beautiful maison (Ritz, Crillon, Lasserre), he took over the family restaurant and wants to develop more gastronomic dishes. While keeping the classic menu, he wants to offer a seasonal menu pairing precisely with his wines. He chose the chef Nicolas Bouillier (George V, Les Fables de la Fontaine) to create a beautiful bistronomic original menu, with a nice price. Very impressed by the passion and dedication to details of Pierre.

Pierre Vila Palleja, propriétaire et sommelier a crée une carte des vins qui compte 800 références !!! Après avoir travaillé dans de belles maison (Ritz, Crillon, Lasserre), il reprend le restaurant familiale pour y développer une facette gastronomique. Tout en gardant sa carte classique, il tient à proposer une carte saisonnière s’accordant précisément à ses vins. Il choisit le chef Nicolas Bouillier (George V, Les Fables de la Fontaine) pour créer une belle carte bistronomique, originalle, travaillée mais avec un prix doux. Très impressionnée par le caractère entier, la passion et le soin apporté aux détails de Pierre.

Wine menu: 800 references (24 € – 2,500 €) | by glass: 25 references (4 € – 14 €)
A nice selection of Spanish, US, Argentina, Australian and Italian wines (Ohhhh a Langhe Nebbiolo from Sottimano which is not that common to taste in Paris)

Vins à la carte: 800 références en moyenne | au verre : 25 références (4 € – 14 €)
NB: Celui-ci ne fait pas partie de la carte
Une belle sélection de vin d’Espagne, de Etats-Unis, d’Argentine, d’Australie et d’Italie (Ohhh le Langhe Nebbiolo de Sottimano, qu’il n’est pas si fréquent de croiser à Paris)

***

I am amazed by the friendly atmosphere of the restaurant. Parisians and tourists exchanging about food, life in Paris… Pierre confirmed that it was usual and the importance for him to have a warm atmosphere. What ? It was not thanks to my natural sympathy ? ?

Finally !!! I am able to recommend an excellent & authentic Parisien bistro!
Very good value for the 35 € menu. They also organize “winemaker-dinners” every month.

L’atmosphère du restaurant est très conviviale . Des parisiens et des touristes échangent à propos des plats, de la vie à Paris …
Pierre me confirme l’importance pour lui d’avoir une atmosphère chaleureuse. Quoi ? Ce n’était pas dû à ma sympathie naturelle ?!? 😉
Enfin !!! Je peux vous recommander un excellent & authentique bistrot Parisien !
Très bon rapport qualité/prix pour le menu à 35 €. Ils organisent également des “diners-vigneron” chaque mois.

www.lepetitsommelier-paris.fr

Le Petit Sommelier

49 Avenue du Maine, 75014 Paris, France

01 43 20 95 66

Mon-Sat: 8:00 am – 11:30 pm (continuous service | service continue)

Seats / Couverts en salle : 75

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Begüm Canel | Mystery in the kitchen and rooms

Posted on May 28, 2016 by Karin Shibata Posted in Art .

Begüm Canel, “Mystery in the kitchen and rooms” Exhibition @GaleriEksen | 28.05 – 10.06 | 2016

Tonight I am invited to a very special diner hosted by Begüm Canel, an artist from Istanbul.
Welcome to her mysterious kitchen paintings exhibition…

Ce soir, je suis invitée à un dîner très spécial, organisé par Begüm Canel, une artiste d'Istanbul. Bienvenue dans son exposition de peintures de sa cuisine mystérieuse...

Ce soir, je suis invitée à un dîner très spécial, organisé par Begüm Canel, une artiste d’Istanbul.
Bienvenue dans l’exposition de sa cuisine mystérieuse…

Some kitchens create Art… And some kitchens become Art.

When Art is created in some kitchens.... And some kitchens become Art Quand l'art est créé dans certaines cuisines .... Et certaines cuisines devenir Art

Certaines cuisines créent de l’Art…. Et certaines cuisines deviennent Art.

Begüm Canel

Begüm Canel, an artist from Istanbul, at the crossroads of Europe and Asia.

Begüm Canel, une artiste, originaire d’Istanbul, à la croisée de l’Europe et de l’Asie.

A predestigned virtual meeting. It is thanks to luck and technology that Begüm watched “Precut Girl“, the film in which I played.
She is inspired by strong images of the film, she will integrate to her work. She invited me into her kitchen and in her exhibition project without knowing my link Culinare. I’m too proud to have my portrait exhibited with her paintings.

Une rencontre virtuelle pré-destinée. C’est grâce au hasard et à la technologie que Begüm regarde le film Precut Girl, dans lequel je joue. Elle s’inspire d’images fortes du film qu’elle intégrera à son travail. Elle m’a invité dans sa cuisine et dans son projet d’exposition , sans connaître mon lien au culinare. Je suis trop fière d’avoir mon portrait exposé avec ses peintures.

I found analogies with Bengüm’s work and “Alice in Wonderland“and “Through the Looking-Glass“by Lewis Carroll which I love so much.

Hidden spaces, mysterious characters, secret symbols …

Je retrouve des analogies entre entre le travail de Bengüm et “Alice au pays des merveilles” et “De l’autre côté du miroir” de Lewis Carroll que j’affectionne tant.
Ses espaces cachés, ses personnages mystérieux, ses symboles secrets…

The chef, the only character in the paintings.

Un chef dansant, le seul personnage figurant dans les peintures.

A reflection on the kitchen as a space of exchanges, talks, parties but also darker moments of life.
In the paintings of Begüm, the kitchen is both warm and cold, the walls seem embodied by strange spirits, between reality and dream …

The space as witnesses of the past and of experienced emotions.

–

Une réflexion sur la cuisine en tant qu’espace d’échanges, de fêtes, de discussions mais aussi de moments plus sombre de la vie.
Dans les peintures de Begüm, la cuisine est à la fois chaleureuse et froide, les murs semblent incarnés par des esprits étranges, entre réalité et rêve… Les murs d’une cuisine comme témoins du passé et des émotions vécues.

A strange dinner, cold, almost like a laboratory tasting. A fantastic atmosphere like out of a scene from a Kubrick film.

Un dîner étrange, froid, presque comme une dégustation de laboratoire.
Une atmosphère fantastique, comme sortie d’une scène d’un film de Kubrick.

begüm canel mystery in the kitchen rooms 6

Begüm Canel, “Mystery in the kitchen and rooms” Exhibition @GaleriEksen | 28.05 – 10.06 | 2016

www.begumcanel.com

DAD | French style hot dogs with artisanal products

Posted on May 23, 2016 by Karin Shibata Posted in Street-Food .

DAD, the French style hot dogs, opens its first restaurant in the Fashion and Design City.

DAD, les hot dogs (non, non, ne pas faire le coup du chien chaud…) à la française, ouvre son premier restaurant à la Cité de la Mode et du Design.

DAD、フランス式ホットドッグ、モード&デザインセンターでレストランをオープンしました。

DAD ????

DAD recalls the modern father who makes you confort food but with his own twist.
The place is as stylish as its frame. If the idea of pallets and cousins seem amusing but somewhat easy, it is a temporary setting, which is rather nice. The final seats will be made of wood with a geometrical, construction game style.

DAD évoque le père moderne qui vous cuisine des plats réconfortants, mais avec du style.
Le lieu est aussi design que son cadre. Si l’idée des palettes et des cousins semble amusante mais un peu facile, il s’agit d’un décor provisoire, ce qui est plutôt réussit. Les sièges définitifs seront en bois avec un style géométrique emboîtant.

Hot-Dogs

The concept: Choose your sausage, toppings, sauce and sides.

The bread is made by Maison Santrot, Best Craftsman of France and toasted to order. It is not as soft as a US hot dog bread but more like a brioche.

The 3 sausages are created for DAD by the artisan butcher, Maison Thielen and cooked in bain-marie.

Pork, bacon, cheddar | My favorite ! Classic with a twist.
Beef, mustard seeds, herbs | The most original and tasty. A rare hot dog with seasoned beef.
Farm chicken, tomato confit, goat cheese | Association of interesting flavors.

*There is also 1 vegetarian, with seitan.

Les saucisses sont créées sur-mesure par l'artisan boucher, Maison Thielen et cuites au bain marie. Un choix de 3 viandes: Le porc, bacon, cheddar Mon favori ! Classique avec une touche d’originalité. Le bœuf, graines de moutarde, herbes de Provence Le plus original et goûteux. Plutôt rare un hot-dog avec du bœuf assaisonné. Le poulet fermier, tomates confites, fromage de chèvre Association de saveurs intéressantes.

Le concept: Choisir la saucisse, les garnitures, la sauce et l’accompagnement and it’s sauce.

Le pain Maison Santrot MOF, toasté à la commande, n’est pas moelleux comme à l’américaine mais plutôt brioché, entre un pain au lait et une brioche.

Les 3 variétés de saucisses sont créées sur-mesure par l’artisan boucher, Maison Thielen et cuites au bain marie.

Le porc, bacon, cheddar | Mon favori ! Classique avec une touche d’originalité.
Le bœuf, graines de moutarde, herbes de Provence | Le plus original et goûteux. Plutôt rare un hot-dog avec du bœuf assaisonné.
Le poulet fermier, tomates confites, fromage de chèvre | Association de saveurs intéressantes.

@monsieur_kodakbear was advised to take all the toppings: arugula, cherry tomato, pickles, fried onions, pickled onions. => Great !

The sauces are too delicious, nearly stealing the show from the sausage 🙂 !
A crush on BBQ whisky with the hot-dog and the wasabi mayonnaise with the fries.

There is a great selection of cool delicious organic drinks: Charitea from Germany, The Berry company fromUK…

Oreo or salted butter caramel cookies are home-made

Les cookies sont fait maisons Oreo ou caramel beurre salé.

***

Hot dog DAD : 7,5€

Menu DAD: Hot Dog + Homemade fries or salad + drink (11 €)
Menu DAD: Hot Dog + Homemade fries or salad + dessert + drink (13 €)

***

Ideal, in snaking after an exhibition at the museum or before/during/after a glass on the terrace or clubbing in Nüba (the Baron team) at Wanderlust or Moonroof (lounge).

Menu DAD : Hot Dog + Frites maison ou salade + Boisson (11€)
Menu DAD : Hot Dog + Frites maison ou salade + Dessert + Boisson (13€)
Ideal, en snaking après une expo au musée ou avant/pendant/après un verre en terrasse et clubber au Nüba (l’équipe du Baron), au Wanderlust ou Moonroof (lounge)..

***

60 (in) 40 (out) seats / couverts

***

www.dadhotdogs.fr

DAD Hot Dog (in the “Les Docks – Cité de la Mode et du Design“)

34 Quai d’Austerlitz, 75013 Paris, France

Mon, Tue, Thursday, Friday: 10 am – 03 pm | 06 pm – 01:30 am lemonade service

Closed on Tuesday

DAD has also a street-food catering service for events | DAD propose aussi du traiteur street-food pour des événements.

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Nous Tea | Organic, high quality & conscious teas from New York

Posted on May 5, 2016 by Karin Shibata Posted in Tea .

Nous Tea, organic, high quality teas from New York, giving back to NGOs.

Nous Tea, des thés bio d’exception de New York, qui redonnent une partie de leurs bénéfices aux ONG.

「ヌース・ティー」、安全でおいしい高品質なオーガニックのお茶。ニューヨークのブランドで、NGOなどに恩返しています。

NOUS

Nous means “we/us” in French. Nous Tea is the joy of sharing a tea time with friends and reconnecting with our own body and soul.
Nous Tea is also connectes tea lovers to nature and tea growers by donating an average of US$1 per carton to support NGOs in less know tea growing countries like Myanmar, Nepal and Tanzania.

Nous Tea est un thé qui symbolise le partage. La joie d’un tea time entre amis, le temps de reconnecter avec notre corps et esprit.
Nous Tea crée un lien entre les amateurs de thé, la nature et et les producteurs de thé en donnant une moyenne de 1 $ US par carton à des ONG de pays producteurs de thé moins connus comme le Myanmar , le Népal et la Tanzanie .

The tea infuses in a orange color. The vegetal aromas are light and subtle with floral aromas and peat moss delicate touchs. The texture is soft and envelops the palate (it feels particularly when tea is cold). This tea is from northern Myanmar, near the Yunnan province of China, known for its Pu-erh tea. It has few earthy characteristics but lighter.

The tea bag are made in a silk like fabric in berlingo® shaped which allow the quality leaves to brew as a tea in bulk!

Le thé infuse orangé et les arômes végétales sont légères et subtiles, des effluves florales et de mousse nous enrobent. La texture est douce et enveloppe le palais (ça sent particulièrement lorsque le thé est froid). Ce thé du nord du Myanmar, proche de la province du Yunnan en Chine, connu pour son thé Pu-erh, en a quelques caractéristiques terreuses mais tout en légèreté.
Le sachet de thé, en forme de berlingo® est en mousseline proche de la soie. Les feuilles de thé ont la place d’infuser comme un thé en vrac!

Mandalay Spring

This organic green tea from northern Myanmar is as lush as the valley where the leaves were freshly plucked during springtime. Its honey-smooth texture and hint of apricot sweetness are reminiscent of highly prized teas from the neighboring Chinese province of Yunnan, making it a refreshing indulgence for all occasions.

Mandalay Spring est un thé vert biologique du nord de Myanmar (Birmanie). Les feuilles de thé proviennent d’une cueillette de printemps dans une vallée luxuriante. La production de thé y est très artisanale et fait partie de la vie quotidienne. Les feuilles de thé se cuisinent en condiments.
Les pubs sont aux anglais ce que les salons de thé sont au Myanmar.

$10.35 | The box of 18 tea pyramids

www.noustea.com

Compagnie Coloniale | A long-established French tea brand

Posted on May 4, 2016 by Karin Shibata Posted in Tea .

Compagnie Coloniale, the oldest tea maker in France, offers an impressive collection of over 180 teas.

Compagnie Coloniale, le créateur de thé le plus ancien de France, propose une collection impressionnante de plus de 180 thés.

「コンパニー・コロニアル」はフランスで最も古いティーメーカーで、180以上のお茶の種類を提供しています。

Compagnie Coloniale | The history

Founded in 1848, at 19 rue de l’Opéra in Paris, Compagnie Coloniale started with a business importing and distributing chocolates.
The company was bought by the teas of the Elephant and Unilever before being taken over by Vincent Balaÿ in 2010.

Fondée en 1848, au 19 rue de l’Opéra à Paris, Compagnie Coloniale a commencé par une activité d’importation et de distribution de chocolats.
La maison a été rachetée par les thés de l’Eléphant et Unilever avant d’être reprise par Vincent Balaÿ, en 2010.

Passionate by the history of the brand and its teams, he searches for antique tea tins. Maybe or a reissue soon….

Il nous raconte l’histoire de Compagnie Coloniale et de ses équipes.
Passionné par la marque, il chine des boîtes à thé antiques, témoins de l’histoire… Une jolie réédition peut-être….

The teas

180 teas !!! The collection features the best classic to very original aromatic assemblies (caramel & flowers, wasabi & strawberry !!)

Compagnie Coloniale, the tea that reminds us teatime at our grandmother. (Well, not for me, as my Japanese grandmother did not know the brand. 🙂 I discovered the bag teas at the show Tranoï and remember being pleasantly surprised and wanting to taste the loose leaves… The tea bag are made in France in a silk like fabric in berlingo® shaped which allow the leaves to brew as a tea in bulk!

Moreover, the blends in the bags and loose tea are equivalent! Great!

Compagnie Coloniale, c'est le thé qui nous rappelle l'heure du goûter chez notre grand-mère. (Enfin, pas pour part, car ma grand-mère japonaise ne connaissait pas la marque. :) J'avais découvert les thés en sachet lors du salon Tranoï. La mousseline proche de la soie en forme de berlingo® permets aux feuilles d'infuser comme un thé en vrac! D'ailleurs, le contenu des sachets et équivalent au thé en vrac ! Bravo !

180 thés !! La collection comporte des classiques incontournables et des assemblages aromatiques originaux (caramel & fleurs, wasabi & fraise !!)
Compagnie Coloniale, c’est le thé qui nous rappelle l’heure du goûter chez notre grand-mère. (Enfin, pas pour part, car ma grand-mère japonaise ne connaissait pas la marque. 🙂 J’avais découvert les thés en sachet lors du salon Tranoï. Agréablement surprise par la qualité gustative de ces thés en sachets, je voulais les goûter en vrac… Le sachet de thé, fabriqué en France, en forme de berlingo® est en mousseline proche de la soie. Les feuilles infusent comme un thé en vrac! D’ailleurs, le contenu des sachets et équivalent au thé en vrac ! Très bon point !

@monsieur_kodakbear

I’m always a little wary with flavored teas … I find too easy to add synthetic flavorings to bad quality tea of batches.
Compagnie Coloniale flavours quality teas with an technique which is the signature of the brand.
The tea leaves and natural aromas are hydrated with steam . The leaves are well preserved and the flavours subtle

I love the “Earl grey supérieur” with its Chinese black tea flavoured with bergamot, cornflowers and calendula.

Alors, les thés aromatisés... Je m'en méfie toujours un peu. Je trouve trop facile d'ajouter des arômes synthétiques à des lots de mauvais qualité. Compagnie Coloniale parfume ses thés de qualité avec un savoir-faire unique, signature de la Maison. Les feuilles de thé sont hydratées aux vapeur d'arômes naturelles. Les feuilles sont ainsi préservées et les saveurs subtiles. J'aime beaucoup le "Earl grey supérieur", avec son thé noir de Chine aromatisé à la bergamote, de fleurs de bleuets et de calendula.

Je me méfie toujours un peu des thés aromatisés…. Je trouve trop facile d’ajouter des arômes synthétiques à des lots de mauvais qualité.
Compagnie Coloniale parfume ses thés de qualité avec un savoir-faire unique, signature de la Maison. Les feuilles de thé et les arômes naturelles sont hydratées à la vapeurs. Les feuilles sont ainsi préservées et les saveurs subtiles.
J’aime beaucoup le “Earl grey supérieur”, avec son thé noir de Chine aromatisé à la bergamote, de fleurs de bleuets et de calendula.

For tea time @SimoneLemon, I was recomended the caramel & fleurs which is a blend of Chinese black teas flavoured with burnt sugar and sprinkled with burnt sugar chips and flowers. Aromas are very natural and subtle !!!

Pour ce tea time je goûte le caramel & fleurs, un blend de thés noirs de Chine aromatisé au caramel, saupoudré de flocons de caramel et des pétales de fleurs. Les arômes sont très naturels et subtils !!!

Pour ce tea time @SimoneLemon, je goûte le caramel & fleurs, un blend de thés noirs de Chine aromatisé au caramel, saupoudré de flocons de caramel et des pétales de fleurs. Les arômes sont très naturels et subtils !!!

To discover or rediscover. Ideal for a gift “Made In France”.

A découvrir ou à re-découvrir. Idéal pour un cadeau "Made In France" d'une valeur sûre.

A découvrir ou à redécouvrir. Un thé d’une valeur sûre, idéal pour un cadeau “Made In France”.

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25 Berlingot Tea Bags ~ 8€ ~ 9,40 €

Luxury tin | Boîte métal 100g 8,60€ ~ 10,30€

Online shop : www.compagnie-coloniale.com

Also sold at : Grande Epicerie de Paris & 400 shops in France, in Japan & Germany.

Le Coude Fou | A postcardlike wine bar restaurant in the Marais.

Posted on April 29, 2016 by Karin Shibata Posted in Bistrot & Cuisine traditionelle, French, Wine Bar .

Le Coude Fou, a charming bistro in the heart of Paris, in the Marais, makes us discover the new menu created by Chef Nicolas Girard !

Le Coude Fou, un charmant bistrot au cœur de Paris, dans le Marais, nous fait découvrir sa nouvelle carte signée par le Chef Nicolas Girard !

「ル・クード・フー」は、マレ地区の中心部にある雰囲気がパリらしいビストロです。
ワインがグラスで楽しめ、お料理は、シェフ「ニコラ・ジラール」の新しいメニューを発見しました。

Le Coude Fou

The bistro of the Segall family (for 30 years) is an iconic wine bar restaurant with a friendly atmosphere.
It has recently been re-designed by the new owner Laurent Segall.

Le bistrot de la famille Segall (depuis 30 ans) est un établissement l'emblématique, à l'atmosphère chaleureuse.

Le bistrot de la famille Segall (depuis 30 ans) est un bar à vin, restaurant l’emblématique, à l’atmosphère chaleureuse.
Il a récemment été re-designé par le nouveau propriétaire Laurent Segall.

The restaurant is postcardlike with colorful paintings, full of good mood.

Le restaurant semble incarné d’une carte postale avec ses peintures colorées, pleines de bonne humeur.

@monsieur_kodakbear

New menu by Chef Nicolas Girard

Thanks to my taster: @monsieur_kodakbear

Candied pork cheek, smoked mashed potatoes. Soft, tasty, delicious…

Joue de cochon confite, écrasé de pommes de terre fumées.
Moelleux, savoureux, délicieux …

Hake steak, fried vegetables, yuzu emulsion. It is refined, the fish is perfectly cooked.

Pavé de merlu, légumes poêlées, émulsion au yuzu. C’est fin, le poisson est fondant et parfaitement cuit.

Nicolas Girard’s desserts are creative and delightful…He loves pastry and you can fell it !!! So don’t miss them.

Chocolat ganache and crispy praline feuillantine honey and pine nuts ice cream.
It’s pretty, interesting textures and flavors. The work is very neat for a miniature format for me. 😉

Ganache de chocolat feuillantine praliné et glace miel pignons. C'est beau, des textures et des saveurs intéressantes. Et le travail est très soigné pour un format miniature pour moi.

Ganache de chocolat feuillantine praliné et glace miel pignons. C’est joli, des textures et des saveurs intéressantes. Le travail est très soigné pour un format miniature, pour moi. 😉

Verbena macaron, white chocolate mousse, lime & basil sorbet. Adorable.

Macaron verveine, mousse de chocolat blanc, sorbet citron vert basilic. Adorable…

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Nicolas Girard sprinkles modernity and creativity to market and seasonnal French classic dishes

Ideal for a postcardlike lunch or dinner if you are visiting Paris and want “a typically Parisian place” !!!

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Nicolas Girard parsème modernité et créativité à une cuisine saisonnière du marché et aux classiques plats français.

Idéal pour un déjeuner ou un dîner carte postale pour des amis étrangers en visite à Paris qui demandent toujours “un lieu typiquement parisien” !!!

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74 seats / couverts

Menu Lunch |Déjeuner : 15,50 -18,50 €
Menu Dîner : 25 – 30 €

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Le Coude Fou

12 Rue du Bourg Tibourg, 75004 Paris, France

01 42 77 15 16

Mon-Sun: 12:00 pm – 02:45 pm | 03:00 pm lemonade service
07:00 pm – 11:00 pm (11:30 pm fri & sat)

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